Bolets de llet salada seca: receptes per salar bolets cruixents a casa

Qualsevol mestressa de casa sabia assecar bolets de llet salada a Rússia. Aquests bolets van créixer abundantment als boscos i van servir de base per a deliciosos aperitius freds. Cada artesana va aportar alguna cosa pròpia al procés de cocció i avui en dia s’han reduït moltes receptes sobre com cuinar aquest plat. Es pot servir a taula amb ceba o mantega, o afegir bolets salats a l’amanida, okroshka.

Com assecar els bolets de llet salada

La silvicultura es pot collir de diferents maneres: seca, calenta i freda. Cadascun té trets distintius. Per salar els bolets de llet amb sal en sec per a l’hivern, n’hi ha prou amb netejar-los de les escombraries del bosc, netejar-ne els taps. Però pel mètode de salat sec, és millor prendre cossos fructífers forts i joves. Els exemplars adults solen ser cucs i, durant el processament, es descomponen, es tornen coixos.

Les mestresses de casa sovint intenten eliminar les matèries primeres del sabor amarg. Per fer-ho, remullen els bolets durant 3 dies, de tant en tant, escorrent el líquid i afegint-hi fresc.

En quins plats assecar la sal els bolets de llet

És impossible pensar en un recipient millor per a bolets de llet salada que un barril de fusta. Però ara, no tothom té l’oportunitat de trobar-lo i emmagatzemar-lo. Les olles i galledes esmaltades, així com els pots de vidre de gran volum, són una alternativa moderna a aquests envasos. Algunes mestresses de casa prefereixen aquesta última, ja que no cal transferir bolets ja salats a altres contenidors.

Els plats de ceràmica es consideren aptes per salar. La condició principal és la presència d’un coll ample per tal que els cossos fructífers es plegin o treguin convenientment. La sal en cubs de plàstic és altament indesitjable. Tot i que algunes mestresses de casa utilitzen envasos de 10 litres per a aquests propòsits, és millor protegir-se.

La millor opció és una banyera de fusta.

Entre els materials categòricament no adequats per a la salaó sec de bolets hi ha:

• contenidors galvanitzats;
• plats esmaltats, si estan danyats, estella;
• contenidors d’argila, inclosos els vidrats;
• plàstic no alimentari.

Clàssica salaó sec de bolets de llet

Els bolets de llet són deliciosos amb qualsevol mètode de salat, però els autèntics coneixedors d’aquests bolets diuen que és millor cuinar-los amb el seu propi suc. D’aquesta manera conserven el sabor natural i els nutrients. Aquesta recepta només té un inconvenient: podeu provar l’aperitiu només un mes després de la preparació.

Per a una recepta clàssica de sal en sec, necessitareu:

• bolets - 2,5 kg;
• sal - 2,5 cullerades. l.;
• all - 1 cap;
• negre i picant al gust.

Un aperitiu salat i sec ja es pot servir a la taula abans d’un mes després.

Com salar:

1. Immergiu els bolets en aigua i poseu-los en remull durant diversos dies. Canvieu el líquid 2-3 vegades al dia. Això és necessari per eliminar el gust amarg.
2. Agafeu un envàs volumós d’esmalt, renteu-lo bé i eixugueu-lo.
3. Talleu uns grans d'all, poseu-los al fons del recipient.
4. Afegiu 4-5 grans de pebre.
5. Aboqueu ½ cullerada. l.sal.
6. Amb la segona capa a les espècies, traieu els cossos de fruita amb les tapes cap avall.
7. Alterneu aquestes capes fins que s’acabin els bolets.
8. Assegureu-vos de posar espècies per sobre.
9. Agafeu una placa del diàmetre requerit de manera que el contingut de la paella quedi amagat a sota.
10. Premeu cap avall per sobre amb un pot ple d’aigua.
11. Els bolets de llet salada seca comencen a donar suc. Va ser ell qui va servir de marinada.
12. Tapeu el recipient amb una tovallola i poseu-lo en una habitació fresca, on la temperatura de l’aire oscil·li entre 0 i + 8 C.

Salat sec de bolets de llet de manera freda

Per a aquest mètode de salaó, no s’ha de prendre una gran quantitat d’espècies, ja que en cas contrari mataran l’aroma natural de bolets. Però no és adequat per a varietats de bolets amb llet molt amargues.

Per a 10 kg de bolets necessitareu:

• 5 fulles de llorer;
• 5 fulles de cirerer;
• 0,5 kg de sal gruixuda;
• espècies al gust (all, herbes fresques).

En salar, podeu posar la capa superior de fulles de roure o rave picant

Com salar:

1. Netegeu els cossos de fruites i prepareu-los per salar.
2. Agafeu un recipient ample, poseu-hi fulles de cirerer i llorer al fons.
3. Col·loqueu la capa de bolets amb les tapes cap avall.
4. Espolvoreu amb sal, alls, herbes.
5. De manera que traieu diversos nivells, afegint-los cada cop i condimentant-los amb espècies.
6. Col·loqueu el pes a sobre.
7. Quan els cossos fructífers comencin a donar suc, escorreu-lo.
8. Després de 10 dies, enrotlleu el berenar en pots.

Bolets de llet salats secs en un banc

Aquest mètode de salaó és molt senzill i permet collir grans volums. El més difícil és tenir paciència i esperar 30-35 dies fins que els bolets de llet estiguin salats.

Ingredients necessaris:

• 2 kg de bolets;
• 80 g de sal;
• 8-10 grans d'all;
• 1 arrel de rave picant;
• 3 fulles de llorer;
• 1 ramell d'anet.

En salar en un pot, es tallen exemplars grans perquè passin fàcilment al coll

Com cuinar:

1. Talleu l'arrel de rave picant en anells prims.
2. Piqueu finament els grans d'all.
3. Esmicolar les fulles de llorer.
4. Piqueu l’anet.
5. Barregeu tots els condiments, cobriu-los amb sal.
6. Prepareu els bolets per salar.
7. Agafeu un pot de tres litres, renteu-lo bé.
8. Aboqueu una petita quantitat de la barreja de salaó al fons. A continuació, doblegueu els bolets de llet amb les cames cap amunt. Ompleu el recipient per capes fins al coll.
9. Comprimiu el contingut per eliminar l’aire de la llauna.
10. Des de dalt, podeu prémer amb una càrrega.

Salat sec de bolets de llet en una galleda

Salar els bolets es pot fer d’una manera molt senzilla preparant només unes cebes. I el resultat és fantàstic, perquè l’aperitiu es pugui servir amb la taula festiva. Per a la salaó sec en una galleda de bolets necessitareu:

• 350 g de sal de taula mòlta gruixuda;
• 5-6 caps de ceba.

Podeu guardar un berenar durant no més de 12 mesos.

Com salar:

1. Agafeu una galleda d’esmalt sense estella.
2. Peleu la ceba, tallada a anelles.
3. Poseu sal, bolets i anelles de ceba en una galleda.
4. Premeu el contingut cap avall.
5. Col·loqueu el cubell a una cambra frigorífica durant 40 dies.
6. Transferiu el berenar acabat als pots, traieu-lo i guardeu-lo a la nevera.

Com assecar l’emmagatzematge de la llet en un barril

Abans d'assecar la sal dels bolets, cal remullar el barril perquè no es filtri. Els envasos nous es remullen durant 2 setmanes, canviant l’aigua cada pocs dies. Per això, la fusta perd tanins, que fan que la salmorra s’enfosqueixi. Si el barril ja s’ha utilitzat per salar, es neteja i es cou al vapor amb una solució bullent amb sosa càustica.

Ingredients:

• 10 kg de bolets;
• 500 g de sal.

Per salar, es recomana prendre sal grossa

Accions pas a pas:

1. Ordeneu i peleu els bolets de llet, traieu les potes.
2. Plega els barrets al barril.
3. Espolvoreu amb sal.
4. Tapar amb un tovalló a sobre, posar la càrrega.

Les tapes que han deixat que el suc disminueixi en volum i s’assentin. Podeu afegir matèries primeres fresques al barril i salar-les fins que el recipient estigui ple.

Com assecar els bolets de llet salada a l’estil Altai

L’aperitiu fred de bolets segons aquesta recepta s’adapta bé a qualsevol acompanyament. És fàcil preparar-lo. Per fer-ho, per a 1 kg de bolets necessitareu:

• 40 g de sal;
• 3 grans d'all;
• 2 fulles de llorer;
• 1 arrel de rave picant;
• uns pèsols de pimenta;
• una branqueta d’anet.

Mentre els bolets es salen, s’han de guardar en un lloc fosc.

Com cuinar amb sal en sec:

1. Esterilitzeu el recipient.
2. Poseu-hi condiments i espècies.
3. Col·loqueu per sobre una capa de bolets de llet.
4. Espolvoreu amb sal, afegiu-hi herbes.
5. Cobriu el recipient amb tovallons, poseu-hi agents de ponderació per sobre.
6. El líquid evolucionat s’ha de drenar de tant en tant.

Com salar els bolets de llet amb sal seca amb anet i fulles de rave picant

Les fulles d’anet i de rave picant donen al berenar un gust picant i els regals del bosc són cruixents i aromàtics. Per cuinar-los, per a 1 kg de bolets cal:

• 40 g de sal;
• 4 grans d'all;
• unes quantes fulles de rave picant;
• 2-3 tiges d'anet;
• 5 grans de pebre negre.

Poseu fulles de rave picant en un pot amb la capa superior, tenen un efecte bactericida

Com salar:

1. Ordeneu els bolets de llet amarats d’amargor, talleu-los les potes. Dividiu les tapes grans en parts.
2. Esterilitzeu pots de berenar secs salats.
3. Poseu all, pebre, fulles, una mica de sal als fons.
4. A continuació, col·loqueu una capa de taps de bolets.
5. Dissenyeu uns quants nivells més de la mateixa manera.
6. Premeu el contenidor ple d’opressió cap a la part superior.
7. Deixeu escabetxar en un lloc fresc i fosc durant un mes.

Salat de bolets de llet amb sal seca amb arrel de rave picant i alls

Els bolets de llet salats secs a casa s’utilitzen molt menys que els freds o calents. Això es deu als requisits de durada i condicions d’emmagatzematge dels bolets. Però els bolets, salats en el seu propi suc, resulten especialment aromàtics, nets i blancs.

Per berenar cal:

• 5 kg de bolets de llet fresca;
• 300 g de sal;
• 5 arrels de rave picant;
• 10 fulles de rave picant;
• 10 fulles de grosella;
• 10 grans d'all;
• 10 paraigües d’anet.

Cal assegurar-se que els bolets de la llet superior no s’assequin, en cas contrari apareixerà floridura.

Com salar:

1. Remullar i assecar els cossos de la fruita.
2. Espolvoreu cadascun d’ells amb sal.
3. Agafeu un recipient per a la salaó. Transfeu-lo a capes de llet. Afegiu-hi els grans d’all i l’arrel de rave picant picada.
4. A sobre, poseu-hi fulles de rave picant i gasa.
5. Posar opressió.
6. Salar durant 30 dies.
7. Passat aquest temps, traslladeu-los als pots esterilitzats. Segell amb taps de niló.

Com escabetxar bolets de llet amb sal en sec amb fulles de roure, cirerer i grosella

Les fulles de roure salat frenen la formació de floridura. Gràcies als tanins que contenen, les tapes de bolets es mantenen fortes i cruixents durant molt de temps.

Per a la salaó sec cal:

• 1 kg de bolets;
• 3 cullerades. l. sal;
• 1 ramell d'anet;
• 5 grans d'all;
• 3-4 fulles de roure, cirerer, grosella;
• 6 pèsols de pebre negre.

La càrrega de sal en sec ha de ser molt pesada per prémer amb força

Preparació:

1. Tallar grans cossos fructífers. Es poden treure les potes.
2. Agafeu pots per escabetxar, folreu el fons amb fulles de rave picant.
3. Peleu els alls. Poseu-hi les fulles.
4. Col·loqueu els bolets en pots amb les tapes cap avall, afegiu-hi sal.
5. Transferir amb roure, cirerer, fulles de grosella, anet.
6. Formeu diverses capes d’aquest tipus.
7. Tapeu el recipient amb gasa i premeu-lo amb una càrrega.
8. Saleu els bolets de llet durant un mes.

Quant de temps es poden menjar bolets de llet salada seca

La salaó en sec és el mètode de collita més llarg de tots. Cal aguantar l’aperitiu almenys un mes. Però el resultat val la pena: els regals del bosc són durs i cruixents.

Regles d’emmagatzematge

Cal emmagatzemar espais en blanc de conformitat amb les regles següents:

1. Col·loqueu-lo en un lloc fresc i sec. Les opcions adequades són nevera, soterrani, celler, balcó.
2. Mantingueu la temperatura de 0 a + 6 ⁰DE.
3. Agiteu el recipient per evitar que la salmorra s’estanci.

Un recipient amb aperitius salats secs no s’ha de guardar durant més de 6 mesos. A més, cal tenir en compte que aquest període a la nevera és encara més curt, fins a 3 mesos.

Conclusió

Tenint bolets de llet salats per a l’hivern de manera seca, no us haureu de preocupar pel fet que no tindrà plats salats per a la taula festiva. Els espais en blanc són adequats per a amanides i aperitius diversos. Fins i tot s’afegeixen a la pastisseria italiana. Els bolets de llet salada també són saborosos en la seva forma natural, condimentats amb oli vegetal, ceba o crema agra.

Entrades recomanades

Recepta de cogombres lleugerament salats en aigua mineral

Col en vinagre per a l'hivern a casa

La recepta del xucrut casolà és molt saborosa

Xucrut ràpid: recepta sense vinagre

Com fermentar la col per a l’hivern: una recepta

Recepta de col de Pequín salada

Com salar la col per mantenir-la cruixent

Bolets de llet a pressió: receptes de cuina pas a pas amb fotos

Per què els bolets de llet són amargs: raons i maneres de desfer-se de l’amargor