Contingut
- 1 Com fermentar els cogombres per a l’hivern en pots
- 2 La recepta clàssica de xucrut en pots per a l’hivern
- 3 Cogombres en vinagre fred en un pot
- 4 Cogombres escabetxats cruixents per a l’hivern
- 5 Cogombres en vinagre i cruixents per a l’hivern sense esterilitzar
- 6 Cogombres en vinagre en pots sota una tapa de niló
- 7 Com enrotllar cogombres en vinagre per a l’hivern sota una tapa de ferro
- 8 Com fermentar els cogombres amb mostassa per a l’hivern en pots
- 9 Cogombres escabetxats en pots per a l’hivern com a barrils
- 10 Cogombres escabetxats per a l'hivern amb vodka
- 11 Recepta d’adobats ràpids
- 12 Com cuinar cogombres en vinagre amb ceba per a l’hivern
- 13 Cogombres picants escabetxats en pots amb pebrots picants
- 14 Com fer cogombres cruixents de xucrut amb alfàbrega i fulla de cirerer
- 15 Increïble recepta de cogombres en vinagre amb estragó
- 16 Regles d’emmagatzematge
- 17 Conclusió
A la temporada d’estiu, quan arriba el moment de la collita de verdures, la qüestió de com conservar-la per a l’hivern es fa urgent per a molts. Si parlem de cogombres, l’escabetx serà la millor opció. No és difícil fer aquest blanc, sobretot si seguiu estrictament la recepta. A continuació, els cogombres, cruixents i escabetxats en pots per a l’hivern, us delectaran amb el seu sabor i esdevindran un excel·lent complement a altres plats.
Com fermentar els cogombres per a l’hivern en pots
El principal secret per fer xucrut és fer l’elecció correcta del producte principal. Això és especialment cert per a aquells que compren verdures a una botiga o mercat, en lloc de cultivar-les soles. En aquests casos, la qualitat dels productes queda en dubte. Per tant, la selecció de cogombres és un procediment extremadament important.
Els cogombres han de complir els requisits següents:
- longitud de fins a 10-13 cm per adaptar-se bé als envasos de vidre;
- el color de la pela és verd, sense groc, cosa que indica que el fruit està massa madur;
- la presència de bonys foscos a la pela;
- la pela hauria de ser gruixuda i els cogombres en escabetx cruixiran.
Es recomana realitzar un procediment preparatori abans de cuinar. Consisteix en remullar cogombres en aigua durant 6-8 hores. No es recomana mantenir els fruits en líquid més temps, ja que començaran a deteriorar-se.
La recepta clàssica de xucrut en pots per a l’hivern
Aquesta és la forma més comuna de preparar adobats. Per fer aquest buit, necessiteu un conjunt mínim d’ingredients.
Entre ells:
- cogombre - 4 kg;
- sal - 300 g;
- all - 6-8 grans;
- fulla de llorer - 4 peces;
- espècies - 6 pèsols;
- fulles de grosella, rave picant o cirerer: per triar;
- aigua: uns 3 litres.
Els fruits s’han de rentar i remullar durant 4 hores. En aquest moment, heu de preparar espècies i envasos. Els bancs es renten a fons. L'esterilització és opcional. La quantitat d’ingredients indicada és suficient per omplir 2 llaunes de 3 litres.
Mètode de cocció:
- L’all, els grans de pebre i el llorer es col·loquen al fons en quantitats iguals.
- Les fulles es tallen a trossets i es col·loquen al fons.
- Ompliu bé el recipient amb cogombres.
- Tapar amb un full de rave picant per sobre.
- Aboqueu salmorra a la part superior.
La salmorra necessitarà uns 3 litres. Afegiu 300 g de sal a la quantitat d’aigua necessària, remeneu per dissoldre-la. Quan s’aboquen els fruits, es deixen 5 dies a temperatura ambient. Quan l’escuma s’estableix de la superfície, s’ha de rentar la salmorra i, en el seu lloc, abocar aigua plana. Després, els bancs han de ser tancats i transferits a un lloc fred durant 2 mesos.
Cogombres en vinagre fred en un pot
La salaó en fred és un mètode senzill i eficaç mitjançant el qual podeu tancar cogombres en vinagre en pots per a l'hivern.
Per a 1,5 kg del producte principal (1 llauna de 3 litres), necessitareu:
- all - 3 grans;
- fulla de grosella - 3-5 peces;
- sal - 4 cullerades. l.;
- pebre negre - 5 pèsols;
- anet - 2-3 paraigües.
A la part inferior es col·loquen les groselles, l'all, el pebre i l'anet. A continuació, el recipient s’omple de cogombres, prèviament remullat durant 2 hores. Les fruites s’han d’empaquetar bé perquè hi hagi el mínim espai possible entre elles.
El pot farcit s’omple de salmorra preparada de la següent manera:
- Dissoleu la sal en 100 ml d’aigua pura.
- El líquid s’aboca en un recipient ple.
- L’espai restant s’omple d’aigua normal.
Si es vol, es poden afegir pebrots picants a la composició. Aleshores la peça resultarà no només cruixent, sinó també picant.
Cogombres escabetxats cruixents per a l’hivern
Sovint, fins i tot els cogombres en vinagre cuits adequadament no són cruixents. Perquè el futur refrigeri no s’estovi, s’aconsella seguir la recepta proposada.
Per a un pot de tres litres necessitareu:
- cogombres - fins a 2 kg;
- anet - 2 paraigües;
- fulls de rave picant - 4 peces;
- all - 4 grans;
- espècies - 5 pèsols;
- aigua: aproximadament 1 litre;
- sal - 2 cullerades. l.
Col·loqueu herbes i espècies al fons. Els cogombres es col·loquen verticalment. Es recomana posar els exemplars més grans a la part inferior i deixar els petits a la part superior. S'aboca un recipient ple de verdures amb salmorra. Per preparar-ho, barregeu 2-3 cullerades de sopa en 1 litre d’aigua. l. sal.
La peça es deixa oberta durant 2 dies. Després, la salmorra s’escorre, es bull, es retira l’escuma i es torna a abocar. Quan la peça s’ha refredat, es transfereix a un lloc d’emmagatzematge permanent.
Cogombres en vinagre i cruixents per a l’hivern sense esterilitzar
Per tal que els cogombres en vinagre escabetxats a l'hivern siguin com els de barrica, es recomana mantenir-los en salmorra durant molt de temps. Al mateix temps, és important que no es formin floridures, cosa que provocarà que els fruits es deteriorin. La recepta presentada us permetrà fer un deliciós blanc cruixent sense esterilitzar prèviament.
Per a 2 llaunes (5 kg) de cogombres en vinagre cal:
- sal - 8 cullerades. l.;
- aigua - 4-5 l;
- fulls de rave picant - 6;
- anet - 6-8 paraigües;
- all - 2 grans per cada pot.
L’all, tallat a rodanxes, s’ha de col·locar a la part inferior dels pots. Després es col·loquen els cogombres, deixant espai als verds. Es col·loca a sobre. Aboqueu-hi salmorra i deixeu-la oberta durant 3 dies. Després, s’escorre la salmorra, es filtra, si cal, s’eliminen les espècies restants. El líquid es bull durant 15 minuts, després es torna als pots i s’enrotlla.
Cogombres en vinagre en pots sota una tapa de niló
La preparació dels espais en blanc sota una tapa de niló té diverses característiques. Per evitar la formació de floridura, cal fer cogombres en vinagre correctament.
Ingredients per a una llauna de tres litres:
- cogombres - 2 kg;
- aigua - 1 l;
- all - 4 grans;
- arrel de rave picant - 40 g;
- anet - 4-5 paraigües;
- espècia negra - al gust;
- sal - 2 cullerades.
Passos de cocció:
- Es posen alls picats, herbes, espècies al fons.
- El recipient s’omple amb fruites prèviament remullades.
- L’espai restant s’aboca amb aigua i sal diluïda.
- Es tanca el coll amb gasa i es deixa durant 2 dies.
- La salmorra s’escorre, es bull, es torna a abocar als pots.
- Els bancs es tanquen amb tapes, es cobreixen amb una manta fins que es refredi.
D'aquesta manera, els cogombres en vinagre estaran a punt en 4-6 setmanes. Aquesta és una excel·lent manera de preparar-se per a l’hivern, que elimina la necessitat de torçar-se.
Com enrotllar cogombres en vinagre per a l’hivern sota una tapa de ferro
El principi de preparar aquest buit no és molt diferent de les receptes anteriors. Per mantenir l’aperitiu durant molt de temps, es tanca amb tapes de ferro.La vida útil de la conservació supera els escabetxos escabetxats habituals per a l’hivern en pots.
Per a 2 kg del producte principal necessitareu:
- aigua - 1 l;
- all - 4 grans;
- fulls de rave picant - 4 peces;
- sal - 100 g;
- pebre, llorer - al gust.
Primer de tot, es fa una salmorra perquè tingui temps de refredar-se. S'escalfa 1 litre d'aigua, s'hi dilueix la sal. Després es treu el líquid de l’estufa i es deixa refredar.
Etapes posteriors:
- Poseu espècies i herbes al fons del pot.
- Ompliu el recipient amb cogombres.
- Cobriu els fruits amb fulls de rave picant per sobre.
- Aboqueu el contingut amb salmorra.
Els espais en blanc es mantenen oberts durant 3 dies. Quan es fermenten, la salmorra s’escorre, es bull i es torna a injectar. Després d’això, cal enrotllar les llaunes amb tapes esterilitzades.
Com fermentar els cogombres amb mostassa per a l’hivern en pots
La mostassa complementa gairebé tots els tipus de blancs. Els cogombres en vinagre no són una excepció. La combinació amb la mostassa fa que el seu gust sigui més picant, lleugerament picant.
Ingredients:
- cogombres - 2 kg;
- all - 6 grans;
- anet - 3 paraigües;
- pebre negre - 6 pèsols;
- mostassa en forma de pols - 3 cullerades. l.;
- aigua - 1 l;
- sal - 2-3 cullerades.
Mètode de cocció:
- Col·loqueu herbes, espècies, alls picats al fons.
- Ompliu el recipient amb fruites petites.
- Aboqueu el contingut amb salmorra (3 cullerades de sal per 1 litre d’aigua).
- Escampeu la pols de mostassa per sobre i agiteu fins que quedi al líquid.
- Els bancs es tanquen amb gasa i paper, lligats al coll amb una corda.
Una peça preparada segons aquesta recepta estarà llesta en 3 setmanes. Els cogombres en vinagre resulten ser elàstics, absorbint el gust de la mostassa i l’aroma de les espècies. Es pot preparar d’una altra manera en pots més petits:
Cogombres escabetxats en pots per a l’hivern com a barrils
La collita de barrils és un mètode tradicional que solia ser molt popular. Ara s’utilitza el mètode d’escabetxar cogombres cruixents en pots per a l’hivern. Aquesta opció és més senzilla i no requereix cap contenidor de fusta.
Ingredients:
- cogombres - 2 kg;
- sal - 3 cullerades soperes;
- all - 2 grans;
- pebre negre - 4 pèsols;
- fulla de llorer - 3 peces;
- arrel de rave picant - 30 g;
- aigua - 1 l.
Com es fa un espai en blanc:
- Poseu all picat, arrel de rave picant en un recipient.
- Ompliu el recipient amb cogombres.
- Poseu pebre negre i llorer per sobre.
- Aboqueu el contingut amb salmorra d’aigua i sal.
El recipient s’ha de deixar en un lloc càlid durant diversos dies. Es recomana col·locar-lo en un palet, ja que la salmorra es desbordarà pel coll durant la fermentació. Després s’escorre de les llaunes, es bull, es torna a tornar. Després d’això, heu d’enrotllar les llaunes i transferir-les al lloc d’emmagatzematge.
Cogombres escabetxats per a l'hivern amb vodka
A causa del contingut de beguda que conté alcohol, la peça és cruixent. Un altre avantatge és que el vodka atura el procés de fermentació. Això minimitza el risc que exploti el gir.
Components necessaris:
- cogombres petits - 2 kg;
- fulles de roure o cirerer;
- sal de taula - 3 cullerades soperes;
- aigua - 1 l;
- vodka - 50 ml.
Fer cogombres en vinagre segons aquesta recepta és molt senzill. N’hi ha prou amb col·locar herbes i espècies al fons del recipient, omplir-lo de fruites. A continuació, s'aboca sal al contenidor, s'afegeix vodka i l'espai restant s'afegeix amb aigua freda.
Al cap d’uns dies, el líquid es tornarà tèrbol. Després s’ha de drenar, bullir i tornar a abocar. Després, podeu enrotllar el recipient amb una tapa de ferro.
Recepta d’adobats ràpids
Es necessita molt de temps per salar bé les fruites.Si és necessari aconseguir cogombres en escabetx en un breu període de temps, podeu utilitzar la recepta següent.
Llista de components:
- cogombres - 1 kg;
- all - 4 grans;
- sal - 2 cullerades. l.;
- aigua: uns 800 ml;
- verds (groselles, rave picant o cireres);
- pebre negre - 5 pèsols.
Mètode de cocció:
- Els verds es disposen a la part inferior.
- Es col·loquen cogombres a sobre.
- S’afegeix pebre i all a mesura que s’omple el recipient.
- Bullir aigua, abocar-hi sal, remenar.
- El lloc que queda al recipient s’aboca amb salmorra calenta.
Alguns experts culinaris aconsellen afegir 2-3 fruites en escabetx als cogombres frescos. Després començaran a fermentar més ràpidament i es poden menjar en pocs dies.
Com cuinar cogombres en vinagre amb ceba per a l’hivern
Gràcies a la recepta següent, podeu preparar un deliciós berenar salat. El contingut de la ceba fa que el sabor de la preparació sigui més ric i mantingui els fruits cruixents.
Per a 5 kg del producte principal, necessiteu:
- cebes - 1 kg;
- sal - 6 cullerades soperes;
- anet - 5-6 paraigües;
- all - 4 grans;
- pebre, llorer - al gust;
- aigua - 2 l.
Per cuinar, poseu els alls amb anet al fons del pot. S'omple de cogombres junt amb mitges anelles de ceba picada. Posteriorment, els components s’aboquen amb salmorra. Al cap d’uns dies, quan el contingut es fermenta, s’ha d’escórrer el líquid. Es bull i es torna a omplir el recipient, enrotllat amb tapes.
Cogombres picants escabetxats en pots amb pebrots picants
Per fer picant l’aperitiu, es recomana afegir-hi pebrot. Tanmateix, cal tenir precaució amb aquest component. Si l’excedeu amb pebre, la peça resultarà massa afilada.
Mètode de cocció:
- Es posen en remull 2 kg de cogombres durant 3-4 hores.
- El pot s’esterilitza, es col·loquen diversos grans d’all, 5 grans de pebre, una fulla de llorer al fons.
- Els cogombres es col·loquen verticalment en un recipient, es col·loca 1 pebrot entre ells.
- El recipient ple s'aboca amb salmorra a partir d'un litre d'aigua amb l'addició de 3 cullerades de sal.
La peça es deixa uns quants dies, després de la qual es bull i es renova la salmorra. En el futur, s’enrotllaran amb tapes i es traslladaran a un lloc fresc.
Com fer cogombres cruixents de xucrut amb alfàbrega i fulla de cirerer
Aquesta recepta sens dubte agradarà als amants dels aperitius freds aromàtics. El blanc es pot utilitzar per autoservei o afegir-se a amanides i altres plats.
Ingredients:
- cogombres - 1 kg;
- alfàbrega: un petit ram;
- all - 2 grans;
- fulles de cirerer: 3-4 peces;
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades soperes;
- pebre - 5 pèsols.
Prepareu la salmorra: afegiu 3 cullerades de sal a 1 litre d’aigua, deixeu-ho bullir, remeneu. Podeu afegir 1 cullerada de vinagre a la composició. Aleshores el sabor tindrà una suau acidesa.
Passos de cocció:
- Talleu els alls a rodanxes i poseu-los en un pot.
- Ompliu el recipient amb cogombres.
- Col·loqueu l’alfàbrega i el pebre uniformement.
- Cobriu el contingut amb herbes de cirerer i aboqueu-ho sobre la salmorra.
Aquest aperitiu es pot consumir l'endemà, però estarà lleugerament salat. Per enrotllar-lo a l’hivern, heu de deixar el recipient en un lloc càlid durant diversos dies. Després, el contingut es fermenta i es prepara per a la seva conservació.
Increïble recepta de cogombres en vinagre amb estragó
L’herba d’estragó sens dubte donarà a l’aperitiu un sabor i aroma únics. Per fer aquest buit, n’hi ha prou amb fer una recepta senzilla.
Llista de components:
- cogombres - 1,5 kg;
- sal - 2 cullerades soperes;
- fulles de cirerer: 3 peces;
- all - 1 cap;
- anet - 1 tija;
- pebrot - 1 beina petita;
- estragó - 1 tija;
- aigua - 1 l.
Els cogombres s’omplen d’aigua i es deixen per un dia.Abans de cuinar, cal picar els alls, esbandir les herbes.
Mètode de cocció:
- Col·loqueu els alls, els pebrots, les fulles de cirerer en un pot.
- Es col·loca estragon a la part superior.
- Ompliu el recipient amb cogombres.
- L'anet es posa a la part superior.
- Aboqueu aigua amb una cullerada de sal dissolta en ella.
La peça es deixa oberta durant 4 dies. Després d'això, s'aboca la salmorra en un cassó i s'hi afegeix un got d'aigua. El líquid s’ha de bullir i tornar-lo de nou. A continuació, s’enrotlla el pot amb una tapa estèril.
Regles d’emmagatzematge
Es recomana conservar els adobats en pots en un lloc fosc. La temperatura òptima d’emmagatzematge és de +4 a +6 graus. En aquestes condicions, la costura durarà almenys 8 mesos. Per garantir una llarga vida útil, es recomana esterilitzar els envasos abans de conservar-los. El temps màxim d'emmagatzematge s'incrementa a dos anys.
També podeu mantenir els rínxols al rebost a temperatura ambient. Però en aquest cas, la vida útil es redueix i depèn del mètode específic de conservació. Sota la coberta de niló, la peça no durarà més de 4 mesos. Aquests pots es conserven millor a la nevera, on es manté un règim de temperatura constant.
Conclusió
Cogombres, cruixents i escabetxats en pots per a l’hivern, una preparació universal que sens dubte agradarà a tothom. Es poden afegir diversos components a la composició, complementant així el gust de les fruites salades amb nous matisos. Podeu cuinar cogombres en vinagre tant calents com freds. Per conservar la peça durant molt de temps, s’ha d’enrotllar en pots estèrils.
