Ryzhiki per a l'hivern: receptes amb fotos pas a pas

Els bolets tenen un gust excel·lent, bolets que es poden utilitzar en gairebé qualsevol forma. Tota mestressa de casa vol, naturalment, emmagatzemar bolets per a l’hivern, ja que aquests bolets seran benvinguts a qualsevol taula festiva. A més, no és difícil fer-ho i hi ha moltes receptes per collir taps de llet de safrà per a l’hivern.

Característiques de la collita de bolets camelina per a l'hivern

Potser són els bolets que es poden cuinar per a l’hivern de totes les maneres que hi ha a la natura, si es vol, i en qualsevol cas, el plat resultant tindrà unes característiques gustatives sorprenents.

Aquests bolets també són inusuals ja que requereixen una preparació mínima i, de vegades, no en necessiten gens, si creixen en pinedes netes. Hi ha receptes per cuinar taps de llet de safrà per a l’hivern mitjançant sal en fred i sec, quan els bolets ni tan sols cal rentar-los amb aigua. N’hi ha prou amb netejar lleugerament les tapes amb un raspall, un drap o un drap humit.

Per descomptat, si els bolets recollits contenen una certa quantitat de brutícia visible: sorra, terra o escombraries del bosc, s’han de rentar en una galleda d’aigua fresca i esbandir cada bolet amb aigua corrent. Però fins i tot en aquest cas, els bolets no requeriran cap neteja addicional especial. Sobretot si es van tallar correctament amb un ganivet encara al bosc i l’alçada de la pota adjacent no supera els 1-2 cm.

També hi ha desitjos de la mida dels taps de llet de safrà que s’utilitzen per collir salant i decapant per a l’hivern a casa. A aquests efectes, es recomana prendre bolets que no superin els 5 cm de diàmetre, que conserven completament la seva forma durant el processament i que resulten molt atractius a la taula com a regal festiu.

Com cuinar bolets per a l’hivern en pots

En pots de vidre, podeu preparar taps de llet de safrà per a l’hivern de diverses maneres.

Prepara:

• bolets salats de manera freda, calenta i seca;
• bolets en vinagre;
• bolets en vinagre freds i calents;
• aperitius, productes semielaborats i amanides amb addició de tot tipus de verdures;
• caviar de bolets;
• bolets fregits i al forn.

Totes aquestes costures per a l'hivern es poden utilitzar tant com a plats preparats com com a components auxiliars per a la preparació d'altres plats: farciments per a tot tipus de pastes, amanides, plats secundaris.

Receptes per collir taps de llet de safrà per a l’hivern

A continuació es descriuen amb detall tots els mètodes principals per cuinar taps de llet de safrà per a l’hivern amb les receptes més delicioses.

Bolets en vinagre per a l'hivern

Els bolets en vinagre són un dels aperitius més populars, tant durant una festa normal com en qualsevol sopar de gala. El decapatge és una de les maneres més ràpides de cuinar camelina durant l’hivern. El procés en si trigarà un temps mínim i no es necessiten molts ingredients addicionals. Al cap i a la fi, els bolets són tan deliciosos per si mateixos que no s’han d’afegir massa espècies a les preparacions amb ells.

Necessitarà:

• 2 kg de taps de llet de safrà;
• 700 ml d’aigua;
• 1 cda. l. sal (sense portaobjectes);
• 1 cda. l. sucre (amb un portaobjectes);
• ½ culleradeta pebre negre mòlt;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 3 fulles de llorer.

Preparació:

1. Aboqueu els bolets frescos pelats i rentats amb aigua freda i escalfeu-ho a foc moderat fins que bulli.
2. Coeu-ho durant uns 10 minuts, assegureu-vos d’eliminar l’escuma que apareix.
3. Afegir el sucre, la sal, el pebre i el llorer i deixar bullir 3 minuts més.
   
4. Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho bullir durant 2-3 minuts més.
5. Els bolets es distribueixen en pots estèrils, s’aboquen amb adob bullent i es tanquen amb tapes de niló ajustades.
   Atenció! Si el procés de collita de taps de llet de safrà es completa en aquest moment, els bolets només es poden guardar a la nevera.

6. Per emmagatzemar a llarg termini en un armari habitual, cal una esterilització addicional.
7. Per fer-ho, els contenidors amb bolets es col·loquen en aigua calenta, es posen a ebullició i s’esterilitzen durant 20 minuts pots de mig litre i 30 minuts de litre.
8. Enrotlleu-lo durant l’hivern, refredeu-lo i guardeu-lo per guardar-lo.

Bolets salats per a l’hivern

Són els bolets salats que tradicionalment són els més populars a l’hivern. Es poden salar de tres maneres: calentes, fredes i seques. A continuació, considerem una de les receptes més delicioses quan els bolets es salen per a l’hivern d’una manera freda.

Molt sovint, a l’hora de salar taps de llet de safrà, tampoc utilitzen espècies ni les posen en quantitats mínimes. Al cap i a la fi, no només poden matar l’aroma i el sabor naturals dels bolets, sinó que els bolets es poden enfosquir a partir de les espècies picants. Però si l’objectiu principal de l’adquisició és aconseguir bolets cruixents per a l’hivern, cal afegir fulles de roure fresques, cireres, groselles negres o rave picant.

Necessitarà:

• 6 kg de bolets frescos;
• 250 g de sal (1 tassa);
• 20 fulles de grosella i cirerer;
• 50 pèsols de pebre negre.

Preparació:

1. Els bolets es netegen de restes que s’hi adhereixin al bosc, es talla la part inferior de les potes i es renta amb aigua freda. Si es capturen exemplars grans i no hi ha cap altre lloc on utilitzar-los, es tallen en diversos trossos.
2. Deixeu assecar els bolets en un colador i, en aquest moment, aboqueu aigua bullent sobre les fulles de cirerer i grosella, i després eixugueu-les lleugerament.
3. Es col·loca una certa quantitat de fulles en un pot de vidre estèril a la part inferior, s'aboca 1 cullerada. l. salar i posar 10 grans de pebre. Col·loqueu una capa de taps de llet de safrà perquè les tapes es vegin cap avall i les potes cap amunt.
4. Torneu a abocar sal i pebre i col·loqueu els bolets fins que el pot estigui completament ple.
5. Cobriu-lo amb fulles per sobre, poseu-hi un tros de drap net, poseu-hi opressió en forma de vidre o un empedrat adequat.
6. Traieu a un lloc fresc amb una temperatura no superior a + 10 ° C.
7. Al cap d’unes hores, el suc ha de sortir i tapar completament els bolets.
8. Cada dia durant una setmana, heu de revisar els pots de bolets en vinagre per assegurar-vos que estiguin completament coberts de salmorra. Si cal, afegiu aigua freda de la font als pots.
9. Si apareixen traces de floridura a la part superior del teixit, es retira l’opressió i es renta amb aigua bullent. El teixit es renta bé o es canvia per un de fresc.
10. Després d’unes setmanes, es poden considerar preparats deliciosos bolets salats per a l’hivern i començar a tastar-los.

Bolets en vinagre per a l'hivern

Els bolets en vinagre es diferencien dels salats només en una quantitat menor de sal utilitzada. En cas contrari, els processos en els dos mètodes de collita de taps de llet de safrà per a l’hivern són molt similars. Com a resultat de la fermentació, l’àcid làctic contribueix a la destrucció de les membranes de les cèl·lules fúngiques més difícils de digerir. Gràcies a aquests processos, tant els bolets en vinagre com els salats són perfectament absorbits pel cos humà. Les propietats positives dels bolets salats i en vinagre es complementen amb el fet que en ambdós casos els bolets es cullen per a l’hivern sense utilitzar vinagre.

Necessitarà:

• 1500 g de taps de llet de safrà;
• 1000 g de col blanca;
• 5 pastanagues mitjanes;
• 1/3 culleradeta comí;
• aigua i sal per fer salmorra.

Segons aquesta recepta, no només els bolets, sinó també la col amb pastanaga, es fermentaran en pots per a l’hivern, cosa que aportarà un valor nutritiu addicional al plat.

Preparació:

1. En primer lloc, la salmorra es bull a partir del supòsit que s’afegeixen 100 g de sal a 1 litre d’aigua.
   Comenta! Per a la quantitat d’ingredients anteriors, és possible que necessiteu d’un a dos litres de salmorra cuita i refrigerada a temperatura ambient.

2. La col es neteja de les fulles superiors, es trosseja i s’estén en salmorra durant un quart d’hora.
3. A continuació, el líquid s’aboca en un recipient separat i la col es deixa una estona en una cassola.
4. Es renten els bolets, es tallen exemplars grans en trossos més petits i es bullen en aigua amb una mica de sal i àcid cítric durant 10 minuts.
5. L’aigua s’escorre i els bolets es deixen alliberar de l’excés de líquid en un colador.
6. Peleu les pastanagues, fregueu-les amb un ratllador gruixut i barregeu-les amb la col.
7. Els bolets i la col amb pastanagues es col·loquen en pots estèrils, esquitxant cada capa amb llavors de comí.
8. Aboqueu la salmorra restant perquè cobreixi completament les verdures amb bolets.
9. Es conserva de 12 a 24 hores a temperatura ambient i es porta a un lloc fosc i fred com a mínim una setmana.
10. Diverses vegades al dia, amb un pal de fusta afilat, perforen tota la peça de treball fins al fons de manera que els gasos resultants tinguessin l’oportunitat de sortir i el berenar no resultés amarg.
11. En una setmana, quan la salmorra es torna totalment transparent, els bolets en escabetx amb col ja estan a punt per utilitzar-se.

Amanida de camelina per a l'hivern

Serà molt saborós si cuineu bolets per a l’hivern en forma d’amanida amb verdures fresques. Per descomptat, durant la cocció totes les verdures seran necessàriament tractades tèrmicament. Però sense aquest pas, aquesta peça no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Però aquest plat és capaç de sorprendre a tots els hostes amb el seu sabor i aroma. Els tomàquets, sense els quals la collita perdrà la major part de l’atractiu, donen una cresta especial als bolets collits per a l’hivern.

Necessitarà:

• 2 kg de bolets frescos;
• 1 kg de tomàquets;
• 1 kg de pebrot;
• 500 g pastanagues;
• 500 g de cebes;
• 5 cullerades. l. Sàhara;
• 4 cullerades. l. sal en topless;
• 300 ml d’oli vegetal;
• 70 ml de vinagre de taula al 9%.

Preparació:

1. Els bolets es classifiquen, es renten, es tallen a rodanxes.
2. Bullir un quart d’hora, posar-lo en un colador per escórrer l’aigua.
3. En una paella prèviament escalfada, sofregiu en oli vegetal fins que estigui daurat i poseu-ho en un bol profund separat.
4. Peleu les cebes i les pastanagues, talleu les cebes a mitges anelles, ratlleu les pastanagues.
5. Les verdures picades es fregeixen fins que es dauren i es barregen amb bolets.
6. Els tomàquets es renten i es tallen a rodanxes.
7. Els pebrots es netegen de les cambres de llavors, es tallen a tires.
8. En una cassola profunda amb parets gruixudes, col·loqueu els tomàquets, els pebrots, aboqueu uns 100 ml d’oli vegetal.
9. Afegiu sucre, sal, vinagre, remeneu i estofeu durant 30-40 minuts a foc lent.
10. S'introdueix una barreja de bolets, cebes i pastanagues, s'hi aboca l'oli vegetal restant, es barreja i es deixa coure a foc lent durant el mateix temps.
11. Distribuïu-los en petits pots de vidre estèrils, amb una capacitat no superior a 0,5 litres, segelleu hermèticament i deixeu-los refredar embolicats.

Bolets fregits per a l’hivern

Com ja sabeu, no hi ha cap controvèrsia sobre els gustos. I, tot i que molts consideren que els bolets salats són la preparació més deliciosa per a l’hivern, molts prefereixen utilitzar receptes de bolets fregits amb ceba.

Necessitarà:

• 1000 g de bolets frescos;
• 150 ml de mantega o oli vegetal;
• 1 cap de ceba gran;
• sal i pebre al gust.

Aquesta recepta per cuinar bolets fregits per a l’hivern en pots és una de les més senzilles pel que fa a la composició dels ingredients i al mètode de cocció.

Preparació:

1. Talleu els bolets a rodanxes, poseu-los en una paella seca i fregiu-los fins que el líquid s’evapori completament.
   
2. Després, s’afegeix mantega fosa o oli vegetal.
3. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles fines i afegiu-la a la cassola. Barregeu-ho tot bé, salpebreu-ho al gust, tapeu-lo i fregiu-lo durant aproximadament mitja hora a foc poc intens.
   
4. Esteneu la massa de bolets calents en petits pots estèrils, aboqueu la resta d’oli a la paella.
   Important! Si no hi ha prou oli per formar una capa a cada pot, de 10 mm de gruix com a mínim, cal escalfar una nova porció d’oli en una paella i abocar-hi el contingut.

5. Tanqueu amb tapes de plàstic ajustades i refredeu-les.

D’aquesta forma, el blanc de bolets es pot guardar a la nevera o al celler. Si es preveu emmagatzemar taps de llet de safrà fregits al rebost, les llaunes s’han d’esterilitzar addicionalment amb aigua salada durant 40-60 minuts.

Consells culinaris

Per a la collita de taps de llet de safrà per al seu ús futur, seria possible preservar la densa consistència elàstica dels bolets, els cuiners experimentats aconsellen rentar-los en aigua gelada, a la qual s’afegeix 1 culleradeta. vinagre per litre de volum.

Abans de servir-los, els bolets en vinagre, salats o en vinagre se condimenten sovint amb oli vegetal, all o ceba.

Pel que fa a l’emmagatzematge d’espais en blanc de camelina, els bolets enrotllats amb tapes metàl·liques poden durar fins a 10-12 mesos. Però per rodar hermèticament, s’ha d’esterilitzar qualsevol blanc en blanc de bolets.

Les existències de bolets es poden emmagatzemar sota tapes de plàstic només a la nevera o en un altre lloc on la temperatura no superi els + 5 ° C. Per als bolets salats i en vinagre, aquesta és pràcticament l’única opció d’emmagatzematge, ja que no es poden tancar hermèticament.

Conclusió

Els ryzhiks per a l'hivern es poden preparar de moltes maneres diferents. Per a qualsevol mestressa de casa segur que hi haurà una recepta adequada per satisfer el gust més refinat.

Entrades recomanades

Cogombres lleugerament salats: 5 receptes senzilles i delicioses

Xucrut al dia amb vinagre

Col salada amb remolatxa

Com guardar el xucrut

Com escabetxar ràpidament la col a casa

Salar tomàquets verds en pots per a l’hivern

Tomàquets verds en vinagre fred en una cassola

Com salar els alls salvatges

Com salar russula a casa