Contingut
La col és una font econòmica i especialment valuosa de vitamines i oligoelements necessaris per als humans. La verdura és popular entre mestresses de casa corrents i cuiners professionals de restaurants d’elit. No només s’utilitza fresc, sinó també en conserva, fermentat, en escabetx. Col salada als bancs és el que més senzill i una forma eficaç de preservar la qualitat i els beneficis del producte en la vida quotidiana. Intentarem descriure diverses receptes per preparar aquestes preparacions d'hivern més endavant a l'article. Fent servir els nostres consells i trucs, fins i tot un cuiner novell podrà cuinar un deliciós aperitiu de col amb les seves pròpies mans durant tot l’hivern.
Escabetx en pots
El xucrut és especialment útil. El cas és que durant el procés de fermentació, la verdura produeix una gran quantitat de vitamines P i C. Podeu fermentar la col en pots de 3 litres de diferents maneres. Receptes de fermentació i massa seca en salmorra Hi ha molts. Intentarem donar les receptes més bàsiques "bàsiques" que es poden complementar amb alguns ingredients a petició de l'especialista culinari.
Clàssica recepta de massa seca
Els nostres avantpassats utilitzaven només els productes més essencials per a la fermentació: col, pastanagues, sal i sucre. La quantitat de tots els ingredients es pot seleccionar individualment al gust, però les recomanacions generals són les següents: per escabetxar un gran cap de col, necessitareu 1 pastanaga i 1 cullerada. l. sucre i la mateixa quantitat de sal.
El procés per elaborar deliciosos xucrut és bastant senzill:
- Piqueu la col finament;
- Col·loqueu el producte triturat en un bol gran o una pica. Salpebreu-ho amb sal i tritureu la col ja salada amb les mans fins que doni suc. Una quantitat suficient de suc i translucidesa de rodanxes de col indica la preparació del vegetal principal.
- Peleu les pastanagues i renteu-les bé, després trossegeu-les amb un ratllador gruixut.
- Afegiu pastanagues i sucre a la verdura principal. Barregeu bé tots els ingredients.
- Poseu la col acabada en un pot de tres litres, tapant bé cada nova capa. Com a resultat, el producte ha d’estar completament cobert de suc. Si cal (en absència de suc gratuït), s’ha de posar opressió a sobre del producte.
- En condicions ambientals, el procés de fermentació dura activament 3 dies. Durant tot aquest temps s’emet un gas amb una olor desagradable. Periòdicament s’ha d’alliberar del gruix de les verdures. Per fer-ho, perforar la col amb un ganivet o l’extrem prim d’una cullera llarga 2-3 vegades al dia.
- Al cap de 3 dies, el producte fermentat es pot segellar amb una tapa de niló i col·locar-lo a la nevera o a l'habitació amb una temperatura de + 1- + 50DE.
Durant el procés de fermentació, és important assaborir regularment el producte resultant. Això us permetrà preparar un berenar moderadament salat i àcid per a l’hivern. La recepta anterior, si es desitja, es pot complementar amb nabius frescos, llavors de comí, llavors d’anet o fins i tot cendra fresca de muntanya.
Llauna fermentada amb salmorra
El mètode de fermentació en sec requereix una cura especial per part de l’especialista culinari: si pastes una verdura picada durant massa temps, es tornarà suau i viscosa durant el procés de fermentació. Podeu evitar aquestes molèsties quan utilitzeu salmorra. Per cuinar sempre xucrut cruixent necessitareu 1 cap de col de 2,5 a 3 kg de pes, 300 g de pastanagues sucoses i dolces, diverses fulles de llorer, pèsols de pimenta (pimentó) per un import de 10-12 peces. 1 cda. l. sucre, un litre d’aigua i 2 cullerades. l. s’ha d’utilitzar sal en la preparació de salmorra.
Ara parlem amb més detall de com salar la col segons la recepta proposada:
- El primer pas és preparar la salmorra afegint sal i sucre a l’aigua bullent.
- Ratlleu les pastanagues. Piqueu la col pelada dels fulls superiors.
- Barregeu les verdures en un recipient gran i poseu-les al banc volum de 3 litres. Col·loqueu les fulles de llorer i els grans de pebre a les verdures.
- Aboqueu la col ben embalada en un pot salmorra refredada... El contenidor s’ha de tancar amb un tap de succió. 2-3 vegades al dia a partir del gruix de la col, és necessari alliberar els gasos acumulats.
- Després de 3 dies de llevat, els pots amb el producte àcid es col·loquen en una habitació fresca o nevera.
L’elecció d’aquest o aquell mètode de fermentació depèn de les preferències de l’amfitriona, però el gust i els beneficis de la collita hivernal en qualsevol cas agradaran al consumidor.
Al vídeo es mostra una altra recepta i un exemple de com fermentar la col en un pot:
Col salada en pots
En pots grans de 3 litres, no només es pot fermentar, sinó també salar, la col d’escabetx. Moltes mestresses de casa utilitzen aquesta opció per preparar preparats d’hivern, per la qual cosa es va decidir donar a l’article algunes de les millors i més interessants opcions per fer escabetxos de col.
Salar les verdures a trossos
Triturar la col amb un ganivet durant molt de temps, i no totes les mestresses de casa tenen un tallador de verdures especial. I si no voleu perdre el temps amb una mòlta minuciosa d’una verdura, podeu preparar una salada saludable tallant la col en trossos.
Per preparar un refrigeri hivernal en vinagre, caldrà necessitar col, 300-400 g de pastanagues, 1 cap d’all, 150 g de sucre, mig got de vinagre (9%). A més, la salaó haurà d’incloure 1 litre d’aigua, 2 cullerades. l. sal i 100 ml d’oli.
La col salada en pots per a l'hivern segons la recepta donada és necessària de la següent manera:
- Peleu i talleu les pastanagues.
- Traieu els petits caps de col de les fulles verdes superiors i trossegeu-les a trossos.
- Ompliu els pots de col, escampant cada capa amb pastanagues i alls picats.
- Per preparar la salmorra, afegiu sucre, oli, sal i vinagre a l’aigua bullent.
- Aboqueu la salmorra calenta als pots plens i segelleu els recipients amb una tapa.
Emmagatzemeu aquesta salaó en un lloc fresc. Un dels secrets de la cocció de la col en un pot és la densitat de les verdures: els trossos de col no quedaran prou salats si els trossos s’ajusten massa. Amb subjecció a la recepta i a les normes bàsiques, com a resultat de la salaó s’obtindrà un producte molt saborós, fresc i molt saludable, que mantindrà la seva qualitat durant tot l’hivern.
Recepta de berenar de vacances
La col blanca és naturalment relativament neutra en color i sabor. Podeu fer-lo més apetitós amb espècies i remolatxa. Així doncs, la recepta que es proposa a continuació us permet preparar un aperitiu molt bonic i saborós, que sempre haurà de tenir a la taula festiva.
Per preparar un berenar festiu de col, necessitareu el propi cap de col, 10-12 grans d’all, 2-3 remolatxes de mida mitjana. A partir d’espècies, n’heu d’utilitzar 2 cullerades. l. sal, una dotzena de grans de pebre, 2 cullerades. l. sucre, unes fulles de llorer i mig got de vinagre de poma, aigua.
La salaó és molt senzill:
- Talleu la col a rodanxes. Els petits caps de col es poden dividir en quarts.
- All i remolatxa i pelar-los i tallar-los en tascons.
- Poseu els trossos de verdures en un pot de 3 litres. Cal canviar cada capa amb remolatxa i alls.
- Afegiu espècies a l’aigua bullent. Aboqueu la salmorra en pots. Cobriu els envasos amb una tapa de plàstic. Marinar el producte a temperatura ambient.
La singularitat d’aquesta recepta rau en la senzillesa i la rapidesa de preparació. Per tant, un producte salat es pot servir a la taula després de 4-5 dies. El color i el gust de l’aperitiu segur que sorprendran i delectaran tots els tastadors.
Aperitiu picant segons la recepta de Geòrgia
Els aficionats al menjar picant haurien de prestar atenció a la recepta següent. Permet preparar un aperitiu saborós, salat i molt picant per a l’hivern a partir de productes senzills i assequibles.
Per a la preparació d’un berenar picant, necessitareu uns petits caps de col, 1 remolatxa i 1 pebrot picant. L’all, l’api, el vinagre i la sal també afegiran espècies al plat. Les espècies es poden utilitzar al gust, però, per regla general, 4 grans d'all, 1 cullerada. l. sal, 100 g d’herbes i 2-3 cullerades. l. vinagre (9%).
El procés de preparació d’un berenar picant per a l’hivern consta de les següents etapes:
- Talleu la col a daus, mantenint els llençols ben ajustats.
- Remolatxa, alls, pela, tallats a rodanxes fines.
- Peleu els pebrots picants i talleu-los finament amb un ganivet.
- Poseu les verdures en pots en files, escampant-les amb all.
- Prepareu la salmorra d’aigua, sal i vinagre.
- Abocar els escabetxos amb salmorra calenta, tapar els pots amb una tapa i marinar durant 2 dies.
La recepta proposada per salar la col no permet emmagatzemar el producte acabat durant molt de temps, per tant, després de 2 dies d’adobatge, els pots s’han de col·locar al fred i buidar-los gradualment.
Al vídeo es pot veure un exemple viu de com escabetxar la col en un pot:
Una recepta senzilla us permetrà preparar de forma ràpida i senzilla un deliciós berenar per a l’hivern a casa.
La recepta original de col salada amb tomàquets
Hi ha diferents maneres de salar la col en pots, però la més original d’elles és, potser, la recepta amb l’addició de tomàquets. Els ingredients principals d’aquesta recepta són els caps de col de 5 kg, els tomàquets madurs de 2,5 kg i la sal de 170 a 180 g. Les llavors d’anet, les fulles de grosella i cirera, l’api i les beines de pebrot calent s’han d’utilitzar com a espècies.
Per entendre com escabetxar la col per a l'hivern segons la recepta proposada, us ajudarà la següent descripció:
- Renteu les verdures. Piqueu la col, talleu els tomàquets en diversos trossos.
- Poseu les verdures i les espècies pre-salades en un recipient gran en capes fines.
- Poseu un tros de drap net a sobre del menjar i premeu-lo a sobre amb pressió.
- Durant 3-4 dies, les verdures segreguen suc i fermenten a temperatura ambient. En aquest moment, és necessari barrejar-los periòdicament.
- Poseu la col salada en pots de vidre nets, segeleu-los amb una tapa i poseu-los a la nevera.
Col salada amb els tomàquets sempre resulta molt saborós i original. L'aperitiu es pot consumir com a plat independent o utilitzar-se en la preparació de diversos plats culinaris.
Coneixent les bones receptes, és molt fàcil salar els pots de col. Utilitzar els ingredients adequats en les proporcions adequades és la clau per fer un berenar senzill, sa i saborós. Al mateix temps, les llaunes de tres litres estan sempre a mà. Els envasos capaços es poden emmagatzemar simplement a la nevera o al prestatge del celler. El vidre no afecta el gust del producte i permet observar personalment el procés de fermentació o decapatge.
