Deliciós xucrut complementarà el menú diari en forma d’amanida, guarnició o guarnició de sopa de col. Especialment deliciós és el pastís fet amb el seu ús. L’absència de tractament tèrmic permet preservar les propietats beneficioses de les verdures.
Inicialment xucrut en barrils de fusta. Els vidres també són adequats per a la fermentació domèstica. bancs, menys sovint s’utilitzen plats de plàstic o esmaltats. Per a l’hivern, s’escullen receptes de fermentació tenint en compte els ingredients i el temps de fermentació.
Que deliciós fermentar la col
Una recepta senzilla
El més senzill recepta de xucrut no requereix la preparació de salmorra. L’aperitiu resulta molt saborós quan s’utilitza un conjunt mínim de productes i espècies.
- Col ben picada (3 kg) de la manera més convenient.
- Ratlleu pastanagues de mida mitjana (2 unitats).
- Col·loqueu les verdures en un recipient gran amb la capa de pastanaga a sobre.
- Per a la fermentació, s’afegeix sal (30 g).
- Cal que es redueixin les capes de verdures perquè aparegui suc. El seu excedent es recull en un contenidor separat.
- El recipient es cobreix amb gasa i a sobre es col·loca una placa plana amb càrrega. El procés de fermentació té lloc més ràpidament a una temperatura de 17-25 graus.
- La fermentació casolana triga una setmana. De tant en tant cal eliminar l’escuma de la superfície de les verdures. Per a això, la gasa es renta amb aigua freda.
- Quan es fermenten les verdures, es poden posar en pots i abocar-les amb el suc restant.
- Les peces s’emmagatzemen a la nevera o al celler, on es manté la temperatura a +1 graus.
Escabetx en un pot
La forma més còmoda de fer la fermentació és en pots. El procediment no requereix envasos addicionals, n’hi ha prou amb utilitzar un pot normal de tres litres. Per preparar la salmorra, necessiteu una cassola de ferro o esmalt normal.
Per a la cultura d’arrencada casolana, s’han de prendre tots els components en una quantitat determinada per omplir completament un pot. Com fermentar la col d’aquesta manera i quantes verdures necessiteu, podeu esbrinar-ho a la recepta amb la foto:
- Es tallen a tires 2,5 kg de col.
- Triturar pastanagues (1 un.).
- Barrejo les verdures i les poso en un pot sense apretar-les.
- Per a la marinada, heu de bullir 1,5 litres d’aigua, afegir sal i sucre (2 cullerades cadascuna). Les preparacions més delicioses sempre contenen espècies. Per tant, afegeixo fulla de llorer i 3 pèsols d’espècia a la marinada.
- Quan la salmorra s’hagi refredat a temperatura ambient, ompliu-hi el pot.
- Xucrut en un pot durant 3 dies. Primer, cal posar-hi un plat profund.
- Al cap de 3 dies, heu de traslladar les verdures en escabetx al balcó o a un altre lloc més fresc.
- Per a la preparació final de la col, es necessiten 4 dies més.
Recepta d’escabetx
L’ús de salmorra, que requereix espècies, us permetrà prendre un aperitiu saborós l’endemà. Recepta ràpida de xucrut cuinar inclou els passos següents:
- La col amb un pes total de 2,5 kg es trosseja finament.
- Pastanagues (2 unitats.) Cal ratllar en una ratlladora gruixuda.
- Es barregen les verdures preparades, s’afegeixen uns pèsols d’espècia i s’hi afegeixen 2 fulles de llorer.
- A continuació, la barreja de verdures es col·loca en un pot o un altre recipient, però no es comprimeix.
- Per obtenir una salmorra cal bullir 0,8 litres d’aigua, afegir sucre i sal (1 cullerada cadascun).
- Tot i que la salmorra no s’ha refredat, s’aboca en un recipient amb verdures.
- Es col·loca un plat profund sota el pot i es deixa a la cuina.
- Les verdures es fermenten durant el dia, després del qual es poden utilitzar com a menjar o deixar-les a l’hivern.
Recepta de pomes
El xucrut molt saborós per a l’hivern s’obté afegint pomes. Es prepara segons la recepta següent:
- En primer lloc, es pren col (3 kg), que es trosseja a tires.
- S'afegeix sal (1,5 culleradetes) i sucre (1 cullerada) a un recipient amb col.
- La massa vegetal s’ha de triturar a mà perquè surti el suc.
- S'han de pelar dues pomes agredolces i pelar-les.
- Ratlleu les pastanagues sobre una ratlladora gruixuda (1 un.).
- Tots els components es barregen i es col·loquen en un pot de tres litres.
- Es deixa fermentar un pot de verdures durant dos dies en un lloc càlid.
- A continuació, podeu posar la col casolana a la nevera per guardar-la permanentment i utilitzar-la a l’hivern.
Recepta de remolatxa
La xucrut va bé amb moltes verdures, incloses remolatxa... Com a resultat, el plat adquireix un color brillant i un bon sabor. L’escabetx de remolatxa s’utilitza sovint per a la collita hivernal.
- La col que pesa 3 kg es tritura de qualsevol manera adequada.
- 2 unitats. la remolatxa i les pastanagues es ratllen sobre un ratllador gruixut. Les verdures es poden tallar a tires o a daus.
- La massa vegetal es col·loca en un pot per capes. En primer lloc cols, després remolatxa i pastanagues.
- Després cal picar els alls (2 caps), que també es col·loquen en un pot.
- Per 1 litre d’aigua, prepareu 100 ml de vinagre de taula, sucre (0,1 kg), sal (1 cullerada. L.) i oli vegetal (100 ml). Després de l’ebullició, aquests components s’afegeixen a l’aigua calenta.
- Les verdures s’aboquen amb adob, que es refreda prèviament a temperatura ambient.
- L’opressió es posa sobre la massa vegetal.
- Després de 3 dies, es poden disposar saborosos espais en blanc en pots per a l’hivern.
Recepta de rave picant i pebrot
La combinació d’arrel de rave picant i pebre picant ajuda a fer el gust del plat més picant. Podeu obtenir un aperitiu d’aquest tipus si seguiu una recepta determinada. El nombre especificat de components us permetrà omplir 2 llaunes amb una capacitat de 3 litres cadascuna.
- La col (4 kg) s’ha de picar finament a trossos de mida mitjana.
- A continuació, talleu la remolatxa a tires fines (0,15 kg).
- L’all i l’arrel de rave picant (50 g cadascuna) es picen en una trituradora o batidora de carn.
- Es tritura un pebrot picant (1 peça) per separat.
- Els verds (julivert, anet, coriandre) es tallen finament.
- Els components preparats es barregen i es col·loquen en un recipient de massa fermentada.
- A continuació, procediu a la preparació de la salmorra. Per a això, heu de bullir 2 litres d’aigua, als quals s’afegeix sal i sucre (100 g cadascun).
- Les rodanxes de verdures s’aboquen amb salmorra encara no refredada.
- La col es fermenta durant 2-3 dies i després es trasllada a un lloc fresc.
Recepta de nabius
Els nabius són rics en vitamines i minerals. Aquest és un dels ingredients secrets per elaborar deliciosos productes casolans. Procediment de cocció xucrut amb nabius, que apareix a la recepta:
- Un cap de col que pesa 2 kg es trosseja de qualsevol manera convenient.
- Talleu dues pastanagues de mida mitjana a tires o ratllades.
- Les verdures es barregen en un recipient, afegint llavors de comí, algunes fulles de llorer i pèsols de pebre vermell.
- La massa resultant es col·loca en un pot o en un altre recipient per obtenir massa fermentada, tapant-la lleugerament amb una cullera de fusta.
- Col·loqueu nabius (100 g) per sobre.
- Després preparen la salmorra. S’obté dissolent el sucre i la sal (1 cullerada cadascun) en 1 litre d’aigua bullent.
- Quan la marinada s’ha refredat una mica, s’aboca amb massa vegetal.
- Cal fermentar la col durant 3 dies, després de la qual cosa es retira al fred per emmagatzemar-la.
Recepta de vinagre
Un aperitiu deliciós no sempre requereix un llarg procés de preparació. A vegades n’hi ha prou amb 3-4 hores per servir-lo a taula o fer preparatius per a l’hivern. El xucrut instantani s’obté seguint una determinada tecnologia:
- Un cap de col que pesa 1,5 kg es talla a tires.
- Peleu una pastanaga i ratlleu-la.
- L’all (3 grans) s’ha de picar amb un ganivet o passar-lo per una premsa d’alls.
- L'anet fresc es trosseja finament (1 manat).
- Els components es barregen en un contenidor.
- Per obtenir una massa agra ràpida, es prepara una salmorra especial. La seva composició inclou aigua calenta (0,9 l), sal i sucre (1 cda.l.), unes fulles de llorer i pèsols d’espècies, oli d’oliva (1/2 tassa).
- Mentre la salmorra és calenta, s’hi aboquen verdures.
- A la massa vegetal es col·loca una càrrega en forma de pedra o un pot ple d’aigua.
- Al cap de 4 hores, el xucrut es guarda al fred.
Recepta amb vinagre i llavors de comí
Les preparacions casolanes es fan més saboroses amb l’addició d’espècies. Una altra recepta per cuinar ràpidament xucrut és fer servir essència de vinagre i comí:
- La col (1 kg) es trosseja finament, després s’ha de col·locar en un recipient i aixafar-la amb les mans.
- Tritureu una pastanaga sobre un ratllador.
- Després es pela una ceba, que es talla a mitges anelles.
- A un recipient amb col s’afegeixen pastanagues i cebes, uns grans de pebre negre, fulles de llorer (2 unitats), llavors de comí (1/2 culleradeta), herbes provençals o altres condiments al gust.
- La barreja de verdures es barreja a fons i es col·loca en un pot.
- La sal (2 cullerades) i el sucre (1 cullerada) intervenen en la preparació de la salmorra, i després s’afegeix l’essència de vinagre (1 cullerada). Tots els components es col·loquen en 1 litre d’aigua.
- Quan la salmorra s’ha refredat, s’hi aboquen verdures.
- El pot es tanca amb una tapa de niló.
- Fermentem la col durant 2-3 hores, després la retirem per guardar-la permanentment.
Recepta de mel
La col més deliciosa s’obté amb mel. La col escabetxada d’aquesta manera adquireix un gust dolç. Les verdures es poden fermentar directament en pots de vidre segons la recepta:
- Col amb un pes total de trossos de 2 kg.
- Vaig ratllant pastanagues (podeu utilitzar qualsevol dispositiu per obtenir pastanagues coreanes).
- Barrejo les verdures, aixafo una mica amb les mans i omple un pot de tres litres.
- Rebo un deliciós berenar amb l’ajut d’una marinada inusual. A l’aigua calenta (1 litre) s’afegeixen mel (2,5 cullerades), sal (1 cullerada), llorer i 2 pèsols de pebre vermell.
- Quan la marinada s’hagi refredat una mica, cal abocar-hi les verdures.
- Fermento les verdures durant 3-4 dies. Al principi, podeu deixar-lo a la cuina, però al cap d’un dia es recomana traslladar-lo a un lloc fresc.
Col picant
Una recepta ràpida és fer col picant. Aquest deliciós plat va rebre el seu nom gràcies a l’ús d’anís, llavors de comí i llavors d’anet.
- Es recomana començar a fer preparacions casolanes amb una marinada. Bullir aigua (1 litre) en un cassó i, a continuació, afegir mel i sal (1,5 culleradetes cadascuna). Segons la recepta, les espècies no requereixen massa, ½ culleradeta és suficient. anís sec, llavors de comí i llavors d'anet.
- Mentre la marinada es refreda, podeu procedir a tallar la col (2 kg) i les pastanagues (1 peça).
- Les verdures es barregen i cal aixafar-les amb les mans.
- A continuació, els ingredients es col·loquen en un pot i s’aboquen amb una marinada tèbia.
- Aquesta és una de les maneres més ràpides d’aconseguir un xucrut deliciós. El temps per a la preparació final és d’un dia.
Conclusió
Les preparacions casolanes poques vegades són completes sense xucrut. Segons el mètode d’obtenció de preparacions saboroses, s’utilitzen espècies, mel, nabius, pomes o remolatxa.
Podeu coure la col segons una recepta ràpida; tot el procés no trigarà més d’un dia. Per a la fermentació, es selecciona un recipient de fusta o vidre i es creen les condicions necessàries.
