Tomàquets salats en fred

Els tomàquets salats en fred permeten conservar la vitamina vegetal durant l’hivern amb el màxim benefici. La fermentació de l’àcid làctic, que es produeix durant la salaó en fred, enriqueix la peça amb àcid làctic útil. És un conservant natural i evitarà que els tomàquets es facin malbé.

Secrets dels tomàquets decapats freds

La salaó en fred difereix de la salaó en calent en la temperatura de la salmorra i el temps necessari per salar. Per obtenir tomàquets salats d’alt gust, cal tenir en compte totes les subtileses del procés. Comenceu escollint la varietat adequada de tomàquets per al decapatge.

• Es seleccionen tomàquets de la mateixa maduresa
• La seva polpa ha de ser densa, en cas contrari, simplement es desfaran al barril.
• Podeu salar fruites completament madures i completament verdes amb el mateix èxit, però no podeu barrejar-les en un bol; caldrà que es salin diferents moments.
  Consells! Els tomàquets verds contenen molta solanina, que és verinosa. Una part es descomposa quan se sal, però molts tomàquets salats no madurs no es poden consumir immediatament.
• La mida dels tomàquets també és important. Perquè la salaó sigui uniforme, haurien de tenir aproximadament la mateixa mida.
• L’últim punt és el contingut de sucre. Per a una fermentació completa, ha de ser elevada, de manera que s’escullen els tomàquets dolços.

Si es desitja, és molt possible afegir altres verdures als tomàquets, però el sabor del producte final pot ser inusual. Si això és important, només es salen els tomàquets.

Un dels ingredients més importants són les espècies i les espècies. El seu conjunt i quantitat afecten directament el sabor de la fermentació. Tradicionalment, en salar un tomàquet durant l’hivern, afegiu:

• fulles de rave picant, cireres, groselles;
• anet en paraigües;
• api;
• estragó;
• saborós.

S'ha d'afegir l'última herba en petites quantitats. A partir d’espècies, són adequats tot tipus de pebrots, cabdells de clau d’olor, pals de canyella. De vegades, en salar, s’afegeix mostassa en grans o en pols.

La sal es pren només de manera grollera i sense additius addicionals. La salmorra estàndard per abocar és del 6%: per a cada litre d’aigua es necessiten 60 g de sal. Es pot prendre una mica menys, però no es pot reduir la seva quantitat. En moltes receptes de tomàquets salats, el sucre és present de manera freda: millora el procés de fermentació.

Des de la infància, molts coneixen el gust dels tomàquets en escabetx. És en aquest recipient on s’obtenen els tomàquets més deliciosos. Però no tothom té barrils; és molt possible aconseguir una preparació saborosa en una cassola o fins i tot un cubell. Un pot de vidre també és adequat, però un de gran, com a mínim 3 litres.

S'ha seleccionat el recipient, es preparen els tomàquets i les espècies seleccionats; és hora de començar a escabetxar.

Els tomàquets en vinagre freds estan a punt en un mes més o menys. És el temps que triga el procés de fermentació a acabar-se completament, i el producte ha adquirit aquest sabor inoblidable i únic. A continuació es descriuen les millors receptes de tomàquet fred per a l’hivern.

Tomàquets salats en fred en una cassola

La recepta de tomàquets en escabetx en una cassola és adequada per a aquells que no en necessiten molts. És molt convenient posar la paella al balcó i utilitzar la preparació fins a la gelada.

Necessitarà:

• 4 kg de tomàquet de la mateixa maduresa;
• 6 fulles de llorer;
• cap d'all;
• 10 pèsols de pebre negre o picant;
• 6 paraigües d’anet;
• 2 culleradetes mostassa (pols).

Opcionalment, podeu posar dues beines de pebrot picant. La quantitat de salmorra depèn de la mida dels tomàquets, s’han de cobrir amb ella. Per cada litre d’aigua, haureu de posar 2 cullerades. l. sal i 1 cda. l. sucre granulat.

Preparació:

1. Les verdures rentades es col·loquen en un cassó junt amb espècies, herbes i alls pelats.
2. Prepareu la salmorra afegint mostassa.
3. Aboqueu-lo en una cassola, deixeu-lo reposar a l'habitació durant uns 5 dies.
   Important! Per evitar que els tomàquets flotin cap amunt, es posa un cercle de fusta o una tapa de cassola a sobre, col·locant-hi un tros de tela de cotó blanc.
4. Es treuen al fred, però no al fred.
5. Al cap d’un mes, podeu prendre una mostra.

Com refredar els tomàquets en vinagre en una galleda

Els tomàquets salats en un cub són una altra forma de conservar les verdures sanes durant l’hivern sense problemes. És cert que no es pot posar aquest recipient a la nevera. És aconsellable tenir un soterrani fresc. Abans de salar els tomàquets en una galleda, heu d’esbrinar de què ha de fer: la millor opció són els plats esmaltats, l’adobatge de bona qualitat també s’obté en plàstic, però només en aliments.

Per cada 3 kg de tomàquet necessitareu:

• 5 g cadascun d’api i julivert;
• 25 g de fulles de grosella;
• 50 g d’anet amb paraigües.

La salmorra per a aquesta quantitat de tomàquets es prepara a partir de 3,5 litres d’aigua i 300 g de sal.

Per picant, podeu tallar 1-2 beines de pebrot picant en una galleda.

Salat:

1. Bullir aigua amb sal i refredar.
2. Els greens rentats s’aboquen amb aigua bullent. Dividiu-lo en tres parts: una es col·loca a la part inferior, la segona es troba a la part central, la resta s’aboca des de dalt.
3. Col·loqueu herbes i verdures en una galleda. Planxa una tovallola neta o un tros de gasa i reparteix sobre els tomàquets. Una placa de ceràmica netejada es posa sota una càrrega petita.
4. N’hi ha prou amb un dia per iniciar la fermentació. Després, la peça es treu al soterrani.

Les receptes de tomàquet per a l’hivern en una galleda us permeten escabetxar i fruites completament verdes. Aquesta és una excel·lent manera de preparar una preparació sana i saborosa a partir de "béns il·líquids" del tomàquet.

Necessitarà:

• tants tomàquets verds com caben en una galleda;
• 5-6 pebrots picants;
• anet, fresc o sec, però sempre amb paraigües;
• 1-2 caps d'all;
• grans de pebre i fulles de llorer.

Per a cada litre de salmorra es requereix aigua, art. l. sucre granulat i 2 cullerades. l. sal gruixuda.

Salat:

1. Els tomàquets verds són més densos que els vermells; és imprescindible perforar-los a la tija.
   Consells! Els fruits més grans requeriran una incisió cruciforme a la tija.
2. La capa inferior dels adobats consisteix en tomàquets i alls, es desplaça amb herbes i espècies.
3. Les capes s’alternen, les espècies han de ser a la part superior.
4. S'aboca la fermentació amb salmorra preparada, es posa l'opressió, col·locant-hi un tovalló prim i un plat de ceràmica a sota.
5. Al cap d’un parell de dies, la galleda es treu al fred.

Tomàquets en vinagre fred en pots

És possible i necessari salar els tomàquets de forma freda en pots. Aquest mètode permetrà a aquells que només el poden guardar a la nevera gaudir d’un producte tan deliciós. Per tal que els tomàquets escabetxats en barrica tinguin la nitidesa necessària, la recepta preveu l’ús de vinagre: 1 cullera de postres per pot de tres litres.

Necessitarà:

• tomàquets vermells densos 2 kg;
• cap d'all;
• Art. l. sucre granulat;
• 2 cullerades. l. sal.

Les espècies poden ser qualsevol cosa, però no es pot prescindir de les fulles de rave picant i els paraigües d’anet.

Salat:

1. En aquest cas, els bancs no només s’han de rentar netament, sinó també esterilitzar-los.Els verds purs es col·loquen a la part inferior.
2. Els tomàquets s’han de perforar a la tija i col·locar-los en pots. Entre ells hi hauria d’haver trossos de fulles de rave picant i grans d’all, tallats a rodanxes fines.
   Atenció! Quan apileu tomàquets, deixeu un espai buit de 5-7 cm fins al coll del pot.
3. S’aboca directament sal i sucre granulat damunt dels tomàquets i també s’hi aboca vinagre.
4. Els bancs s’omplen fins a la vora d’aigua bullida freda.

Els tomàquets en bóta del pot, la recepta de la qual es dóna més amunt, s’emmagatzemen al fred. Si, 3 dies després de l’inici de la fermentació, la salmorra de les llaunes s’escorre, es bull i es torna a enviar, aquest blanc es pot enrotllar amb tapes metàl·liques i guardar-lo a l’habitació.

Els tomàquets com a barrils en una cassola

Els tomàquets salats en una cassola com el barril es poden preparar segons la recepta següent. La quantitat d’ingredients depèn del volum de l’envàs i de les vostres preferències gustatives. Als que els agradi el tomàquet "vigorós", podeu posar més arrel de rave picant, all i pebre picant. Què hauria de contenir la salaó:

• tomàquets;
• fulles i arrels de rave picant;
• paraigües d’anet amb tija;
• bitxo;
• All;
• fulles de grosella.

També podeu afegir espècies: grans de pebre i fulles de llorer.

Salat:

1. L'olla es brolla amb aigua bullint. El fons està cobert amb la meitat del verd.
2. Col·loqueu els tomàquets: més dur, més suau. Cobriu amb la resta d’herbes.
3. Bullir aigua i dissoldre-hi la sal a raó de 70 g per 1 litre. La salmorra refredada s’aboca en una cassola.

Podeu provar de salar abans d’un mes després.

Tomàquets de barrica en una galleda

És més convenient salar els tomàquets en una galleda si són deu litres. És per a aquest volum que es dissenya la recepta. Si l’envàs és més petit, podeu ajustar la quantitat d’ingredients, el més important és observar les proporcions.

Necessitaria:

• tomàquets - uns 10 kg - segons la seva mida;
• 10 fulles de cirerer, roure i grosella;
• 1 cap d’all gran o 2 de mida mitjana;
• arrel i fulla de rave picant;
• 6 paraigües d'anet amb herbes i tiges.

5-7 fulles de llorer i alguns grans de pebre seran útils.

Per a la salmorra, bulliu 10 litres d’aigua amb 1 got de sucre i 2 gots de sal.

Salat:

1. Els tomàquets madurs es punxen a la zona de la tija.
2. Col·loqueu-los sobre una capa de verd, recordant d’afegir-los a mesura que s’ompli el cubell. També es reparteixen espècies i alls. A la part superior hi hauria d’haver verd.
3. S'aboca el contingut del recipient amb salmorra refredada i es col·loca un plat amb una càrrega, sota el qual es col·loca una gasa neta o un tovalló de cotó.
4. Es treuen al fred al cap d’un parell de setmanes.

Recepta sobre com salar els tomàquets en un barril

Els tomàquets en bóta per a l’hivern són un adobat clàssic. En aquest cas, es creen les millors condicions per a la fermentació i l’arbre confereix als tomàquets un sabor i aroma únics. Salar els tomàquets en un barril no és més difícil que en cap altre recipient, l’única diferència és el volum.

Caldrà per un barril de vint litres:

• 16-20 kg de tomàquets;
• fulles de cirerer, roure, grosella i raïm - 20-30 peces;
• paraigües d'anet amb tiges - 15 unitats;
• 4 caps d'all;
• 2 grans arrels de rave picant i 4 fulles;
• branques de julivert: 3-4 unitats;
• 2-3 bitxos.

Es dilueixen 1,5 kg de sal amb 20 litres d’aigua.

Salat:

1. Cobriu el fons del barril amb fulles d’anet. Col·loqueu cada 2 capes de tomàquet amb all, trossos d’arrel de rave picant i bitxo.
2. Hi hauria d’haver herbes a la part superior.
3. Els tomàquets farcits de salmorra es cobreixen amb gasa i càrrega.
4. Després de 5 dies de fermentació, els tomàquets de la bóta es porten al fred.

Tomàquets de barrica en un cub de plàstic

Aquesta opció de salat no és pitjor que altres. Podeu salar els tomàquets en un cub de plàstic si es destina a menjar. Si esteu prenent plats amb un volum de 10 litres, necessitareu:

• 5-6 kg de tomàquets de mida mitjana;
• 2 arrels de rave picant;
• un munt de julivert i anet;
• 2 pebrots
• 4 pebrots;
• 2 caps d'all;
• 2-4 fulles de llorer;
• grans de pebre.

Un got de sucre i 1,5 tasses de sal es dissolen en 10 litres d’aigua bullida.

Salat:

1. L’arrel de rave picant i el pebrot es tallen en tires verticals.
2. Col·loqueu una mica de verdures i tomàquets, posant-los en capes amb all, trossos de pebre i rave picant.
   
3. La part superior està coberta de verd.
4. Després d’abocar la salmorra, el recipient es col·loca en un lloc fresc per a la fermentació. Els tomàquets estaran a punt en 2-3 setmanes.

Escabetx fred de tomàquets per a l'hivern amb alls

És difícil imaginar tomàquets salats sense afegir all. Tant el gust com l'aroma no són els mateixos. Però tot necessita una mesura. Massa all pot arruïnar el gust de l’escabetx. En aquesta recepta de tomàquets salats en llaunes de 3 litres, és correcte.

Necessitaria:

• tomàquets - segons calgui;
• mitja pastanaga petita: tallada a volanderes;
• arrel de julivert: tallada en anelles;
• un tros petit d’arrel de rave picant i xili;
• julivert: un parell de branquetes;
• grans d'all i grans de pebre - 5 unitats.

Per a la salmorra, haureu de diluir c. l. sal amb un portaobjectes en 1 litre. aigua. Una llauna d’aquest volum requerirà una mica més d’1,5 litres.

Salat:

1. Tot, excepte els tomàquets, es col·loca al fons del plat.
2. Els tomàquets s’apilen bé.
3. Aboqueu la salmorra a la part superior, tanqueu-la amb tapes de plàstic.
4. Deixeu que vagi a la nevera o al soterrani durant 10 dies.
   Consells! El final del procés de fermentació es pot determinar per la nuvolositat de la salmorra.
5. L’art s’aboca a cada pot. l. oli calcinat perquè no hi hagi floridura.
6. El producte està llest en 1,5 mesos.

Com refredar els tomàquets salats amb herbes
Són els verds els que donen a la salaó un sabor i aroma tan sorprenents. La seva elecció és la prerrogativa de l’hostessa. En aquesta recepta de tomàquets verds salats, no està en condicions. Saleu en un cassó o galleda gran.

Necessitarà:

• tomàquet verd: 12 kg petit o 11 kg mitjà;
• 15 fulles de llorer;
• menta, anet, julivert - 350 g;
• fulles de cirerer i grosella - 200 g;
• pebre negre mòlt - 2 cullerades. l.

Escampeu els tomàquets amb sucre - 250 g. Per a una salmorra per a 8 litres d’aigua, cal 0,5 kg de sal.

Salat:

1. Les verdures es col·loquen per capes: verds, tomàquets, ruixats amb sucre.
2. Aboqueu-hi salmorra.
3. Poseu l'opressió i guardeu-la al fred durant uns 2 mesos fins que estigui tendra.

Com refredar els tomàquets en vinagre en una galleda amb rave picant

El rave picant és un excel·lent antisèptic, que evita que el tomàquet es faci malbé. Amb tant, romanen lleugerament salats fins a la primavera. Per a una capacitat de 10 litres necessitareu:

tomàquets;

• 6-8 grans d'all;
• 6 fulls de groselles i llorer,
• 4 paraigües d'anet;
• 3 tasses de rave picant ratllat o picat.

Salmorra de 8 litres d’aigua, 400 g de sal i 800 g de sucre.

Salat:

1. Els tomàquets i verdures es col·loquen per capes, hauria de ser la primera i l’última capa.
2. Escampeu els tomàquets amb rave picat.
3. Abocar amb salmorra i establir l'opressió.
4. Traieu al fred.

Recepta de tomàquet barril en un cubell amb fulles de rave picant, cirerer i grosella

No es poden obtenir tomàquets freds de barrica sense afegir fulles de rave picant, cireres i groselles. Afegiran vitamines i conservaran el producte.

Necessitarà:

• tomàquets: quants hi cabran a la galleda;
• paraigües d'anet amb tiges de 6 unitats;
• branques de julivert i api - 3-4 peces;
• 2 caps d'all;
• 10 fulls de groselles i cireres;
• 3 fulles de rave picant.

A partir de les espècies s’afegeixen pèsols i fulles de llorer. Una mica de tot.

Salmorra de 10 litres d’aigua, 1 got de sal i 2 sucres.

Salat:

1. El fons de la galleda està cobert de verds.
2. Es posen tomàquets, canviant-se amb alls, branquetes d’herbes i anet.
3. Aboqueu-ho amb salmorra i poseu opressió, sense oblidar-vos de posar gasa.
4. Llest en 3-4 setmanes.

Normes d’emmagatzematge dels tomàquets salats

Segons GOST, els tomàquets salats s’emmagatzemen a temperatures de -1 a +4 graus i una humitat relativa d’aproximadament el 90%. A casa, aquests paràmetres d’emmagatzematge són difícils de complir, però són desitjables. És bo si teniu un soterrani on sigui fresc.Si no hi és i només hi ha un balcó, es salen moltes verdures per menjar-les abans de les gelades. En altres casos, s’utilitza una nevera.

És molt important evitar el creixement de floridures. Per fer-ho, es canvia una tovallola de gasa o de lli un cop a la setmana, es renta i es planxa.

Conclusió

Els tomàquets salats en fred són fàcils de cuinar, emmagatzemar bé i menjar ràpidament. Tothom pot triar una recepta segons el seu gust i les seves capacitats.

Entrades recomanades

Julivert salat per a l'hivern

Com fregir bolets de llet negra

Tomàquets lleugerament salats amb all en paquet: 6 receptes

Receptes de tomàquet amb col en un pot

Decapat ràpid de tomàquets

Pruna escabetxada amb mostassa

Com salar els bolets de mel d’una manera calenta

Com salar els tomàquets verds

Com salar els tomàquets verds en una cassola