Contingut
Xucrut És un tresor de vitamines. Les vitamines dels grups A, C, B que contenen augmenten la immunitat humana, prevenen l’envelliment dels teixits i el desenvolupament de malalties gastrointestinals. A més de vitamines, el producte fermentat conté un gran nombre de bacteris làctics, que activen el treball del tracte digestiu, els saturen de microorganismes beneficiosos i suprimeixen la microflora nociva. Són els bacteris làctics els que fabriquen un producte fermentat saborós i saludable a partir de verdures fresques.
Podeu preparar un xucrut de diverses maneres. Per exemple, fins i tot en temps antics, les verdures xineses fermentaven amb l'addició de vi blanc. Avui en dia, les mestresses de casa domèstiques solen utilitzar receptes clàssiques, però també hi ha maneres "extravagants" d’aconseguir col fresca amb addició de mel, pomes, remolatxa o all. Intentarem descriure les receptes i secrets de cuina més interessants a la secció. Després de revisar les opcions proposades, tota mestressa de casa segurament podrà decidir per si mateixa com fermentar la col a casa, de manera que no només sigui sana, sinó que també sigui increïblement saborosa.
Els secrets de la cuina amb èxit
Després d’haver decidit cuinar xucrut, definitivament heu de conèixer alguns secrets. De fet, de vegades la inobservació d'un matís insignificant a primera vista pot provocar el deteriorament d'un producte fresc. Per tant, sovint les mestresses de casa reben una amanida de verdures viscoses en lloc de xucrut cruixent. Per evitar que es produeixin aquestes desagradables sorpreses, cal respectar les regles següents:
- Per al decapatge, només heu de triar varietats tardanes de col. Les fulles de la verdura han de ser el més sucoses possibles.
- Esmicolar la col és millor a trossos, De 5 mm de gruix. En aquest cas, els trossos de la verdura romandran cruixents després de la fermentació.
- Està totalment prohibit l’ús de sal iodada per al cultiu inicial.
- La fermentació del producte es pot dur a terme en pots de vidre, envasos esmaltats. No podeu fermentar les verdures en cubells o paelles d’alumini, ja que aquest metall reacciona amb l’àcid alliberat.
- El xucrut a casa s’ha de produir a una temperatura de + 20- + 240C. La superació del llindar de temperatura pot fer que la col quedi viscosa. Temperatura inferior a +200C alentirà el procés de fermentació.
- Fermentar la col a casa, només tindrà èxit si, durant la fermentació, remeneu-lo o foradeu-lo periòdicament amb un ganivet, un pal de fusta. La manca de ventilació mínima donarà lloc a un producte humit.
- Fermentar un vegetal de cap blanc és necessari sota pressió. Aquesta regla és especialment certa en el cas de la fermentació en sec.
- L’emmagatzematge de xucrut s’ha de dur a terme a una temperatura de 0- + 20C. "Trobar" aquest règim de temperatura pot ser a la nevera o al celler. És convenient guardar el producte acabat en petits pots de vidre.
Seguir aquestes senzilles regles us permetrà cuinar xucrut increïblement saborós i guardar-lo durant molt de temps, fins a 9 mesos. De vegades, durant l’emmagatzematge, es comença a formar floridura a la superfície del producte fermentat. Podeu evitar la seva propagació escampant una petita quantitat de sucre o mostassa sobre la col.
La recepta clàssica per a la fermentació en sec
Moltes mestresses de casa novelles no saben fer xucrut tradicional a casa pel seu compte.Però la recepta de la fermentació clàssica és molt senzilla i no requereix productes extravagants. Per tant, per a la massa fermentada, necessitareu una verdura blanca de 4 kg, 400 g de pastanagues fresques i dolces i 80 g de sucre i sal cadascuna. Si es desitja, es poden incloure comí i nabius a la recepta.
El procés de cocció és senzill:
- La col s’ha de rentar amb aigua i alliberar-se de les fulles superiors.
- Piqueu-lo en tires petites de 4-5 mm de gruix.
- Renteu i peleu les pastanagues i després ratlleu-les amb un ratllador gruixut.
- Salar la col, fregar-la intensament amb les mans, perquè la verdura doni suc.
- Afegiu pastanagues i sucre a l’ingredient principal, així com comí i nabius si ho desitgeu. Remeneu tots els ingredients i col·loqueu el producte fresc al recipient inicial.
- Col·loqueu les verdures ben bé al recipient d’entrada. Premeu el kaputa i tapeu-lo amb una gasa neta.
- Emmagatzemeu el recipient ple a temperatura ambient durant 3 dies, remenant regularment o perforant el producte amb un ganivet. Cal eliminar l’escuma resultant 2 vegades al dia.
- Durant 4 dies més, cal suportar la collita hivernal en una habitació més freda, on la temperatura oscil·la entre + 8- + 100DE.
- Poseu el producte acabat en petits contenidors d’emmagatzematge i poseu-los a la nevera, al celler o al balcó.
El de sobre recepta de xucrut utilitzat pels nostres avantpassats. El van fermentar en enormes barrils de 200 litres per tal d’emmagatzemar aquest producte útil per a una família nombrosa durant tot l’hivern. És clar, com guardar la xucrut a casa en un volum tan gran avui no està clar, per tant, les mestresses de casa modernes preparen una quantitat molt menor d’aquest aperitiu i el guarden al balcó o a la nevera. Al mateix temps, les tradicions culinàries es conserven, però, en moltes famílies de generació en generació.
Receptes originals de fermentació
Avui, si ho desitgeu, podeu trobar diverses receptes que ofereixen recomanacions detallades sobre la implementació d’un mètode particular de collita de xucrut per a l’hivern. Entre tota la varietat d’opcions de cocció, es va decidir triar els millors mètodes de massa fermentada provats. Podeu familiaritzar-vos amb ells més a l’article:
Escabetx en salmorra
L’antípoda del mètode d’escabetx sec és l’escabetx de la col en salmorra. Aquest mètode produeix un berenar molt sucós i cruixent, reduint les possibilitats de formació de moc.
Per preparar 3 litres de xucrut, necessitareu 2 kg de col fresca, 200 g de pastanagues, 50 g de sal i sucre, llorer, una dotzena de grans de pebre negre i 1,5 litres d’aigua. El procés de cocció consisteix en els passos següents:
- Renteu bé les verdures, talleu la col a tires fines, talleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
- Barregeu les verdures i premeu-les bé als pots.
- Bullir aigua afegint sal i sucre.
- Afegiu fulles de llorer i grans de pebre als pots farcits.
- Aboqueu la salmorra calenta preparada als pots.
- Fermenta el producte a casa durant tres dies.
- Traieu-lo amb un ganivet llarg un cop al dia.
- Poseu la col àcida en pots més petits, tapeu-la i guardeu-la en un lloc fresc.
Aquest mètode de fermentació és adequat fins i tot per a mestresses de casa sense experiència. La recepta és fàcil de preparar i us permet fermentar ràpidament i saborosament una verdura per a l’hivern.
Recepta de mel
En afegir mel, podeu obtenir un xucrut especialment delicat. Aquest ingredient substitueix el sucre i fa que el producte sigui encara més útil. El gust de la mel es pot conservar a la col durant tot el període hivernal.
Per preparar la collita hivernal segons la recepta proposada, necessitareu col en una quantitat de 5 kg, 90 g de sal, 75 ml de mel natural i 5-6 fulles de llorer. Un conjunt de productes no estàndard us permet preparar un aperitiu molt saborós i saludable. El procés de cocció consisteix en les següents etapes:
- Traieu les fulles superiors de la col. Piqueu els caps de col.
- Saleu la verdura picada i tritureu-la bé fins que doni suc.
- Dissoldre la mel en aigua. La quantitat de líquid s'ha de reduir al mínim. Per a 75 ml de mel, només n’hi ha prou amb 50-60 ml d’aigua.
- Afegiu la solució de mel a l’ingredient principal i remeneu-ho.
- Poseu una fulla de llorer al fons dels pots nets. Ompliu els recipients amb col, espessint cada nova capa. És millor omplir els pots no del tot, deixant una mica d’espai per a l’acumulació de suc de col.
- Deixeu la col a casa durant 3 dies, amb una temperatura de + 20- + 240C. Aquestes condicions permetran que la verdura fresca fermenti més ràpidament.
- Escorreu l'excés de suc dels pots, deixant només una petita quantitat (el suc ha de cobrir la capa superior de les verdures).
- Tapeu els pots plens amb tapes de ferro i esterilitzeu-los en aigua bullent a foc lent durant 20 minuts.
- Arrossegueu els pots esterilitzats i doneu-los la volta i emboliqueu-los amb una manta.
La recepta per escabetxar la col mitjançant esterilització permet guardar els preparats d’hivern al rebost sense ocupar espai lliure a la nevera. Aquesta característica és un avantatge important de la recepta.
Xucrut picant
Els xucrut no només poden ser àcids, sinó també força picants. Hi ha moltes receptes d’escabetx que inclouen all o rave picant, per exemple. Oferim mestresses de casa per cuinar un xucrut molt picant amb rave picant, all i remolatxa. Per apreciar aquesta recepta única, heu de provar un aperitiu preparat almenys una vegada.
Per preparar col picant per a l’hivern, necessitareu col directament en una quantitat de 4 kg, 400 g de remolatxa, 2 caps d’all, 30 g de rave picant (arrel), 60 g de sucre i 80 g de sal. La recepta és utilitzar salmorra. Per preparar-lo, necessitareu 1 litre d’aigua.
Per entendre com fermentar correctament la col segons la recepta proposada, heu de familiaritzar-vos amb les recomanacions següents:
- Peleu i trossegeu la remolatxa crua i l'arrel de rave picant. Per fer-ho, podeu utilitzar un ratllador gruixut normal o un ratllador de pastanaga coreà.
- Peleu els caps d’all i talleu-los amb un ganivet o passeu-los per una premsa.
- Piqueu la col finament.
- Barregeu totes les verdures juntes. Col·loqueu la peça en un recipient de fermentació, compactant-la amb cura.
- Bullir aigua, afegir-hi sucre i sal. Ompliu els recipients amb col amb una solució calenta, poseu-hi una càrrega (opressió) per sobre, si és possible.
- 2 cops al dia, perforar la col amb un ganivet per eliminar els gasos generats durant la fermentació.
- Si es cou correctament, el berenar salat només estarà llest al cap de 7 dies.
La recepta proposada us permet preparar un aperitiu molt saborós i picant d’un color excel·lent. Una recepta amb una foto permet apreciar l’aspecte inusual i molt apetitós d’aquest producte.
Podeu veure un exemple de com una mestressa de casa experimentada col àcida de forma ràpida i competent a casa al vídeo:
El vídeo proposat us permetrà avaluar visualment la facilitat de preparació d’aquest meravellós, saborós i saludable producte.
Conclusió
Per tant, l'article ofereix diverses maneres diferents de cuinar el xucrut. Centrant-se en les preferències personals i les habilitats culinàries, l’amfitriona ha de triar independentment la millor opció de cuina. Alhora, és important seguir les regles i secrets bàsics de la fermentació, que us permetran preparar un producte saborós i natural sense espatllar les verdures.
