Xucrut: una recepta clàssica per a un pot de 3 litres

Els russos fa temps que parlen de la col com un segon pa. Es consumia tot l’any tant fresc com fermentat. Va estalviar en els moments més difícils, va ser la millor ajuda en la dieta. Fins i tot van menjar salmorra de col, que conté encara més vitamines.

Intentarem explicar-vos com cuinar recepta de xucrut clàssic. Aquest vegetal blanc es fermentava a Rússia en grans tines de roure, on la preparació es podia guardar durant tot l'any i es mantenia cruixent i saborosa. Tot i que avui en dia molts fan conserves en un banc. Podeu fermentar ràpidament una verdura tant amb el vostre propi suc com amb salmorra. La col clàssica es prepara amb l'addició de pastanagues i sal. De vegades es condimenta amb anet. Però la nostra recepta serà per a una llauna de tres litres.

Els beneficis de la fermentació

Avui en dia, quan fermenta, hi ha poques persones que utilitzen bótes, la majoria de les vegades es gestionen amb plats esmaltats o amb llaunes. El mètode de fermentació de verdures en un pot té diversos avantatges:

  • la fermentació es produeix de forma natural, ràpida i sense additius;
  • gràcies a l’àcid alliberat durant la fermentació i al ser el millor conservant, es conserven totes les substàncies útils en els preparats per a l’hivern;
  • cap bacteri patogen pot sobreviure a la xucrut. La salmorra és el millor conservant;
  • en fermentar de manera tradicional, s’utilitza una quantitat mínima de sal;
  • les receptes clàssiques per escabetxar la col blanca no impliquen l'ús de vinagre.

Cuinar xucrut en pots de tres litres no triga molt de temps, tot i que requereix destresa. Llavors, la col segons la recepta clàssica resulta ràpidament, pot ser cruixent i saborosa.

Aquests secrets seran útils

La xucrut ràpidament és un clàssic del gènere. Com a regla general, no s’utilitza sucre granulat ni cap altre ingredient que la pastanaga i la sal.

  1. Per obtenir una collita d’alta qualitat, utilitzeu varietats de períodes de maduració mitjana i tardana.
  2. Trieu les forquilles ben ajustades, amb una corona seca. Quan es talla, la col d’alta qualitat adequada per a la collita serà de color blanc cremós.
  3. El color del xucrut dependrà del mètode de tall de pastanagues: la verdura d’arrel finament ratllada dóna més suc, els colors de la salmorra millor.
  4. Per a la fermentació, utilitzeu plats d’esmalt o pots de vidre.
  5. Fer fermentació els dilluns, dimarts, dijous (dies masculins) quan la lluna és plena.
  6. Salar les verdures només amb sal de roca. Si no n’hi ha cap, preneu sal de taula sense additius, destinats a la conservació.
Atenció! No utilitzeu mai sal iodada: la col no només es suavitzarà, perdrà cruixent, sinó que també adquirirà un gust desagradable.

Els clàssics sempre estan en tendència

Les receptes que oferim són clàssiques i es presentaran amb recomanacions pas a pas per a la fermentació. Hi ha moltes receptes, però només en prendrem dues: una forma ràpida d’aconseguir xucrut en el vostre propi suc i en salmorra.

Col en el seu propi suc

T’explicarem com fermentar la col blanca instantània en pots de vidre. Per a un pot de 3 litres d’espais en blanc amb la recepta clàssica, necessitem:

  • forquilles blanques: 3 kg;
  • pastanagues - 500 grams;
  • sal - 2,5 cullerades de sopa sense lliscar
Consells! Per a la recepta clàssica de xucrut, no s’utilitza sucre.

Característiques de la fermentació

Atenció! Abans de començar a treballar amb els ingredients, prepareu els recipients per a la peça.

Esbandiu bé les llaunes amb aigua calenta i refresc, esbandiu-les i cuineu-les al vapor sobre aigua bullent. Si no esteu satisfets amb les llaunes de 3 litres, podeu utilitzar llaunes de tres litres. Xucrut passa ràpidament i consisteix en accions pas a pas:

  1. Netegem les forquilles de la col de les fulles que les cobreixen, ja que és sobre elles on queden sorra i insectes. Tallat a trossos, traieu la soca. Es pot triturar de qualsevol manera: amb un ganivet o una trituradora. El més important és que la recepta clàssica implica un tall fi, ja que xucrut d’una manera ràpida.
  2. Rentem les pastanagues del terra, les pelem i les esbandim de nou. A la col escabetxada amb el seu propi suc, ratlleu les pastanagues en un ratllador amb cel·les grans.
  3. Posem els ingredients preparats en una pica gran, afegim sal i pastem bé amb les mans fins que el suc comenci a destacar.
  4. Poseu una fulla de col al fons d’un pot de 3 litres. Després l’omplim de col. És incòmode copejar-lo amb les mans, de manera que fem servir un corró.
    Per a qualsevol recepta, no omplim el recipient cap a la part superior perquè hi hagi espai per a la salmorra.
  5. Introduïm una tapa de niló a l’interior i sobre ella una petita ampolla de plàstic com a opressió i la tapem amb un drap perquè no caigui pols. Posem la llauna en un palet per evitar danys a la taula.
  6. Durant la fermentació, i pot durar de 3 a 7 dies, perforem la col clàssica fins al fons per alliberar els gasos que s’acumulen. Si no perforeu la col, l’amargor s’acumularà en ella.
  7. També es formarà un tap d’escuma a la llauna que s’haurà de treure. Tapeu la col acabada amb una tapa de niló i guardeu-la a la nevera.

Us hem recomanat pas a pas per fer xucrut ràpid. Sempre es pot millorar el clàssic recepta d’escabetx afegint-hi nabius, nabius, pomes o altres ingredients.

Col en salmorra

Xucrut en salmorra la cocció instantània segons la recepta clàssica amb les seves accions pas a pas no és molt diferent de la descripció anterior.

Recepta

Obtenir xucrut ple de salmorra és molt més fàcil. Resulta no només una compra ràpida a la llauna, sinó també un important estalvi de temps per obtenir el producte acabat.

Haurem de preparar:

  • col - 3 kg;
  • pastanagues: uns 500 grams;
  • sal - 4 cullerades soperes;
  • sucre granulat: 2 cullerades soperes;
  • aigua neta: llaunes de 2 litres.

Com procedir

Si decidiu utilitzar aquesta recepta pas a pas, realitzem el treball en aquest ordre:

  1. Netegem els caps de col i els tallem a tires.
  2. Tres pastanagues pelades i rentades sobre un ratllador gruixut. Podeu utilitzar una trituradora de pastanagues coreana.
  3. Combineu els dos ingredients i barregeu-los suaument, segons les receptes de xucrut a la salmorra, no cal que aixafeu molt les verdures, sinó que només es barregen bé.
  4. Posem la peça en un recipient de vidre de tres litres (es pot fer servir un pot de litre) i la segellem bé.

Ompliu-lo amb salmorra

Mesurem 2 litres d’aigua freda amb un pot de litre, aboquem en una cassola. Aboqueu la sal i el sucre que proporciona la recepta, remeneu-ho bé. Tan bon punt es dissolguin els ingredients, aboqueu-hi la col. A sobre, com sempre, una tapa i una càrrega.

Atenció! L’aigua de l’aixeta clorada no és adequada per a la fermentació: el clor privarà la col de la seva elasticitat i cruixit.

A continuació ve la representació clàssica:

  • perforar el contenidor;
  • eliminació d'escuma.

El xucrut en salmorra estarà llest en 3-4 dies. Ho posem en un plat net, pressionant cap avall per deixar anar suc, el tapem amb tapes i el guardem per guardar-lo.

Com diu un dels nostres lectors: "Fa més d’un any que agafo un vegetal blanc amb aquest mètode, el resultat sempre és deliciós".

Informació important sobre la xucrut

La fermentació permet evitar el tractament tèrmic, per tant, tots els nutrients, vitamines i oligoelements es conserven al producte acabat.Com a regla general, quan creeu les condicions adequades d’emmagatzematge, podeu fer servir xucrut segons la recepta clàssica en un pot fins a la nova collita.

Si voleu fermentar una verdura en un pot de litre, reduïu la quantitat d’ingredients en conseqüència.

Xucrut: una recepta ràpida clàssica que permet obtenir un producte preparat per menjar en almenys 3 dies, com a màxim en una setmana. Tingueu en compte que no s’utilitzen conservants de vinagre. Per a la col, el vinagre és un enemic mortal, ja que mata les propietats beneficioses. A més, no canvia el gust per millor.

Si fermentes la col segons la recepta clàssica sense salmorra en el teu propi suc, és millor no afegir sucre, ja que accelera la fermentació. És millor afegir aquest component just abans de servir-lo en preparar amanides. Però el sucre en general no és necessari per a la sopa de col i el guisat.

Saborós, cruixent i senzill:

En lloc d’una conclusió

Gairebé el 100 per cent dels nutrients es conserven a la xucrut. Els seus beneficis per al cos humà han estat provats durant molt de temps. És especialment important consumir verdures en vinagre a l’hivern per mantenir la immunitat. El fet és que la xucrut es compara amb la llimona pel que fa al contingut en àcid ascòrbic. Tot i que aquesta última perd en termes quantitatius.

Tot i la seva utilitat, el producte té contraindicacions, ja que té un alt contingut en àcids orgànics:

  1. En primer lloc, no ha de ser consumit en grans quantitats per persones amb alta acidesa, gastritis i úlceres.
  2. En segon lloc, contribueix a augmentar la producció de gas.
  3. En tercer lloc, la xucrut per a pacients hipertensos, diabètics i pacients amb cor només es pot consumir en quantitats mínimes. Abans d’utilitzar-lo, cal esbandir-lo de l’excés de sal. L’ús de xucrut en estat pur per a persones amb aquestes malalties està amenaçat amb edema.

El contingut calòric del producte acabat és tan baix que molts comencen a incloure’l a la seva dieta per perdre pes. Això és un error perquè l’àcid, en canvi, engega la gana en lloc de disminuir. Si ja s’ha inclòs al menú, prescindiu de l’oli vegetal.

Doneu comentaris

Jardí

Flors

Construcció