Contingut
La col ha estat fermentada a Rússia des de temps remots. Aquest producte, collit per a l’hivern, conserva totes les seves propietats nutritives i beneficioses. Durant els anys de la guerra, fins i tot els ciutadans de petites parcel·les de terra davant de les finestres cultivaven aquesta verdura i la fermentaven. Això va salvar moltes vides. Per descomptat, no van pensar en cap delícia en aquell moment. I podeu fermentar amb diferents productes. Les verdures en escabetx conserven tots els nutrients.
Avui us explicarem com cuinar xucrut amb pomes increïblement saboroses i aromàtiques per a l’hivern segons la recepta següent. Com a regla general, a aquesta versió de la peça s’hi afegeixen varietats àcides i denses de pomes.
Prendre nota
Hi ha secrets especials de cuina xucrut per a l'hivern:
- Escollir densos caps blancs de col.
- Per mantenir el producte acabat de color blanc, talleu les pastanagues a tires amb un ganivet. La palla taca menys la salmorra.
- Com més intensa sigui la fermentació, millor es conserven les vitamines i els microelements. De forma òptima, la fermentació dura aproximadament una setmana, a una temperatura de 18-20 graus. No podeu mantenir la col més temps, es tornarà insuportablement àcida i insípida.
- El suc de la col ha d’estar sempre a la part superior de la tassa.
- Traieu el contingut de la cassola o del cub diverses vegades al dia.
- Elimineu l’escuma que apareix: a la descripció de les receptes, sempre paren atenció en aquest moment.
- Si apareix floridura a la col, es retira amb cura i es renta el cercle o el plat amb aigua bullida.
- Tan bon punt finalitzi la fermentació, segons la recepta, la salmorra s’il·luminarà i la col amb pomes es conformarà amb l’hivern.
Col amb pomes: normes de cocció
Les mestresses de casa tenen diferents receptes de xucrut amb pomes per a l’hivern. Això s'aplica principalment als ingredients. I l’essència és pràcticament la mateixa, a excepció de les panses trobades per la mateixa hostessa gràcies a molts anys d’experiència.
Es recomana fer servir la recepta següent i fermentar la col amb pomes per a l’hivern. Aprovisionament en:
- col blanca - 10 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- sal no iodada: 200 grams;
- pomes a menys de 2 kg (tot depèn del gust).
Mètode de fermentació
Preparació d’ingredients
- Pelem les fulles superiors dels caps de col, traiem la soca, tallada a tires fines.
- Peleu les pastanagues i fregueu-les amb un ratllador gruixut.
Si voleu conservar la blancor del producte acabat, és millor tallar les pastanagues a tires. - A les pomes, retalleu el nucli juntament amb les llavors i les mampares. Talleu a rodanxes de la mateixa mida. Per evitar que les pomes es tornin negres, poseu-les en una tassa d’aigua freda acidificada.
Normes de fermentació
- Col fermentada per a l'hivern amb pomes una mica. Encara és una delícia. Per tant, escollim un recipient petit, el millor és prendre un esmalt una cassola o una galleda.
- Cobrim el fons del recipient amb una capa de fulles de col netes, ruixem lleugerament amb sal.
- Poseu una porció de col picada a la taula, afegiu pastanagues i espolseu-la amb sal. La composició resultant s’ha de pastar fins que aparegui el suc.
- El traslladem a un recipient, el premem bé perquè aparegui la salmorra i hi tirem pomes per sobre. D’aquesta manera, treballem amb la resta de verdures blanques fins que el recipient s’ompli. No omplim el cassó ni el cubell amb col fins a la part superior, deixem espai per a la salmorra que destaca.
- Segons la recepta, heu de posar fulles de col, un cercle de fusta o un plat per sobre, i després doblar-les. No ha de ser massa pesat ni lleuger. Segons les normes, amb 100 grams de càrrega n’hi ha prou per quilogram de col.Com a opressió, podeu utilitzar una pedra especial o una ampolla de plàstic ampla plena d’aigua. Tapem els plats amb una tovallola perquè no hi entri pols.
- A partir del segon dia, la xucrut amb pomes segons la recepta de l’hivern s’ha de perforar fins a la part inferior amb un pal tallant per alliberar gasos. Ho fem diverses vegades al dia durant la fermentació. Si no seguiu aquest procediment, la xucrut tindrà un gust amarg.
- La formació d’escuma comença al final del segon dia. S’ha d’eliminar constantment perquè no es formin mucositats a la salmorra.
Mantenim el recipient en una habitació càlida fins a cinc dies. Quan xucrut estarà llest, la salmorra es tornarà transparent i lleugerament àcida. No val la pena mantenir la paella a la sala durant molt de temps, el contingut simplement s’acidificarà i quedarà insípit.
Rentem el cercle i la càrrega, els posem al seu lloc i traiem el buit per a l’hivern al lloc d’emmagatzematge.
Aquesta recepta també resulta deliciosa:
Resumim
La xucrut amb pomes per a l'hivern, segons la recepta descrita anteriorment, es pot utilitzar com a producte independent. És una excel·lent amanida si hi afegiu ceba picada i oli vegetal. La col també és bona a la vinagreta. Se us proporcionarà vitamina C durant tot l’hivern. A més, conté més àcid ascòrbic que la llimona. No en va, la col es diu llimona del nord. I amb les pomes, aquest producte en vinagre és encara més saludable.
