Contingut
- 1 Com salar les ones d’una manera freda
- 2 Com salar en fred les ones segons la recepta clàssica
- 3 Com refredar els bolets d’escabetx amb fulles de roure
- 4 Com salar les ones fredes amb anet i clau
- 5 Com salar en fred les ones en pots
- 6 Salar les onades de manera freda en una cassola
- 7 La recepta més senzilla d’ones salades de manera freda
- 8 Escabetx fred amb arrel de gingebre i fulles de cirerer
- 9 Recepta per salar les ones de manera freda a la salmorra
- 10 Com escabetxar deliciosament les ones de manera freda amb fulles de rave picant, cirerer i grosella
- 11 Escabetx fred amb anet i alls
- 12 Com salar les ones de rave picant de manera freda
- 13 Salat en fred de mostassa en pots
- 14 Volnushki salat en fred amb llavors de comí i fulles de col
- 15 Regles d’emmagatzematge
- 16 Conclusió
Els volnushki són molt populars malgrat que s’inclouen a la categoria de bolets comestibles condicionalment. Quan es couen correctament, es poden utilitzar per a qualsevol menjar. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, es recomana salar les ones d’una manera freda. Aquest mètode garantirà la seguretat del producte durant molt de temps i, al mateix temps, és molt senzill fins i tot per a aquells que no tenen experiència en salar bolets.
Com salar les ones d’una manera freda
El procés comença amb la selecció dels ingredients i la seva preparació preliminar. Els volnushki tenen un sabor específic, que s’ha de tenir en compte abans de l’adobatge en fred.
Els bolets s’han de pelar amb cura. Tots els contaminants s’eliminen de la superfície i s’eliminen les zones danyades. Cal assegurar-se que no hi hagi cap lloc a les gorres mossegades per animals ni cucs. No s’han de deixar entrar a la futura peça per excloure l’entrada de bacteris.
Abans que comenci la salada freda de les ones a casa, s’han de remullar. Gràcies a aquest procediment, en surt amargor, cosa que no és del tot adequada al plat acabat.
Els bolets rentats s’aboquen amb aigua. Per 1 litre de líquid afegiu 1 cullerada de sal. Cal canviar l’aigua 2-3 vegades al dia. La durada total del remull és de 3 dies. Després, les ones es renten a fons i se salen d’una manera freda.
Quants dies són les ones salades d’una manera freda
En aquesta matèria, tot depèn de la recepta de salaó seleccionada. L’avantatge del procés en fred és que no hi ha tractament previ a la calor. El període mínim de salat és d’1 setmana, però en la majoria dels casos es recomana mantenir els bolets fins a 1 mes.
Com salar en fred les ones segons la recepta clàssica
En primer lloc, heu de preparar un recipient adequat. El millor és utilitzar una cassola ampla, que serà convenient posar-hi opressió.
Per al decapatge en fred necessitareu:
- ones remullades - 2-3 kg;
- sal - fins a 300 g;
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- pebre negre - 8 pèsols.
S'aboca una capa de sal d'uns 1 cm al fons de la cassola i s'hi escampen bolets. El gruix de la capa no ha de superar els 5 cm, sal a la part superior amb l'addició d'espècies. Així, les capes es repeteixen fins que tots els components es trobin al contenidor.
A sobre es col·loca una placa neta sobre la qual es col·loca alguna cosa pesada. Podeu utilitzar una llauna de 2-3 litres plena d’aigua. Sota la influència de la càrrega, surt un suc, en el qual es marina el producte.
Sota la influència de la càrrega, els bolets també s'han de compactar i assentar. Això us permet afegir capes noves a l’olla. La salaó dura 40-45 dies.
Com refredar els bolets d’escabetx amb fulles de roure
La recepta presentada és adequada per salar qualsevol bolet lamel·lar. Es prenen en remull i després s’utilitzen per collir durant l’hivern.
Ingredients de decapatge en fred:
- ones - 3 kg;
- anet sec - 1 cullerada. l.;
- grans d'all: 5 peces;
- sal - 150 g;
- espècies i pebre negre: 5 pèsols cadascun;
- fulles de roure: fins a 10 peces.
El principi general de la cuina pràcticament no difereix de la recepta clàssica per salar els bolets d’una manera freda. Per al blanc s’utilitza un recipient ample i profund. Els bolets remullats es renten prèviament i es deixen escórrer perquè l'excés de líquid no entri a la composició.
Etapes de salat:
- Les fulles de roure s’escampen per la part inferior, una mica salades.
- Es col·loquen espècies capa per capa.
- Col·loqueu uns fulls de roure per sobre, tapeu-los amb un plat i poseu la càrrega.
Es recomana treure immediatament aquesta peça a un lloc fred. S’ha d’inspeccionar de tant en tant per assegurar-se que estigui lliure de floridura.
Com salar les ones fredes amb anet i clau
A l’hora de preparar-vos, podeu utilitzar diferents combinacions d’espècies. Una de les opcions més populars és el clau i l’anet. Una de les diferències d’aquesta recepta és que, immediatament després de salar, la peça es tanca en pots.
Per a la salaó necessitareu:
- ones - 2 kg;
- llavors d'anet - 1 cullerada. l.;
- sal - 1,5-2 cullerades. l.;
- clavell - 2-3 cabdells;
- fulla de llorer - 2-3 peces.
N’hi ha prou amb col·locar els bolets xops en un recipient, barrejant-los amb les espècies llistades. Remeneu-les amb les mans. S'afegeix sal addicional si cal per garantir una conservació fiable. La barreja es deixa durant 4 hores.
Després d’això, n’hi ha prou amb estendre les onades salades de manera freda per a l’hivern als bancs. S'omplen amb cura, compactant-se en un pot amb una cullera. Les peces es tanquen amb tapes i es treuen a un lloc fresc.
Com salar en fred les ones en pots
En absència d’un recipient adequat d’esmalt o de fusta, la salaó es pot fer directament al pot. Aquest mètode té molts avantatges i permet salar els bolets de manera freda sense dificultats.
Per a la contractació necessitareu:
- 1 kg de bolets xops;
- 50 g de sal;
- 1 paraigua d'anet;
- 8-10 grans d'all;
- 5-7 fulles de grosella.
En llaunes, es recomana salar ones petites. Si les tapes són grans, es tallen prèviament en 2-3 parts perquè encaixin més. Els exemplars grans es salen pitjor i amb més freqüència provoquen danys a la peça. Sobretot si es van quedar amb les cames durant la neteja prèvia.
Etapes de salat:
- Es col·loquen les fulles de grosella i una mica de sal en un pot.
- Distribuïu les ones i l'all picat amb espècies per sobre.
- Els bolets amb espècies i all es col·loquen per capes.
- El coll del pot farcit es tanca amb gasa i es posa una càrrega al damunt.
La salaó dura fins a 50 dies. Abans de provar un berenar a punt, heu d’esbandir els bolets. Aquesta recepta és la millor per fer aperitius freds o amanides.
Salar les onades de manera freda en una cassola
Es recomana utilitzar taps de la mateixa mida per preparar-los en una cassola. És desitjable que les ones siguin joves. Com que no són sotmesos a tractament tèrmic, hi han de romandre moltes substàncies útils.
Ingredients:
- bolets xops - 1 kg;
- sal - 50-60 g;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- pebre negre - 5-7 pèsols;
- fulles de cirerer o grosella.
Una recepta d’aquest tipus per a les ones salades de manera freda proporciona un llarg remull. Han d’estar a l’aigua almenys 2 dies. A més, el líquid s’ha de canviar almenys una vegada cada 8 hores.
Procediment de cocció:
- El recipient es cobreix amb fulles de cirerer o grosella.
- Escampeu una mica de sal per sobre.
- Els bolets es col·loquen amb taps al fons en capes de 4-5 cm.
- Cada capa s’escampa d’espècies.
Es col loca un plat amb una càrrega per accelerar la producció de sucs i compactar el producte. El recipient amb la peça de treball es col·loca a la nevera o es porta al soterrani.
La recepta més senzilla d’ones salades de manera freda
L’opció de cocció més senzilla consisteix en l’ús d’unes onades i sal preparades. La lleugera diferència és que, en remullar-se, afegiu 1-2 cullerades d’àcid cítric a l’aigua per reduir el risc de floridura.
Passos de cocció:
- S'aboca una capa de sal al recipient.
- S'hi col·loquen bolets i se salen per sobre.
- Per tant, es distribueixen fins que s’assequi l’ingredient principal.
- La capa superior es torna a salar i s’instal·la el pes.
En una recepta de salaó tan freda, les ones formen ràpidament un líquid i es fan més denses. Per tant, s’allibera espai al contenidor, que es pot omplir amb una porció addicional del producte principal. La peça obtinguda després de la infusió s’utilitza com a berenar independent o es complementa amb altres ingredients com a part d’una gran varietat de plats.
Escabetx fred amb arrel de gingebre i fulles de cirerer
Per a aquesta preparació, heu de triar acuradament no només el producte principal, sinó també l’arrel de gingebre. Assegureu-vos que no hi hagi danys ni focus de decadència.
Per a 4 kg de bolets necessitareu:
- sal - 200 g;
- arrel de gingebre ratllada - 2 cullerades soperes;
- pebre negre - 20 pèsols;
- anet - 4 paraigües;
- fulles de cirerer (o substituir-les per groselles).
En primer lloc, heu de preparar el recipient. Es cobreix de fulles de cirerer, s’hi posa anet i gingebre ratllat a sota. Es salen lleugerament, es complementen amb uns grans de pebre.
El procés de cocció inclou els següents passos:
- Es col·loca una capa d’ones al contenidor preparat.
- Saleu per sobre, afegiu-hi grans de pebre.
- Col·loqueu bolets i espècies en una cassola per capes.
- A sobre es col·loquen una placa i una càrrega.
Normalment, es forma prou suc per cobrir completament la part superior del recipient. Si això no succeís el 3-4è dia de sal, s’hauria d’afegir una mica d’aigua bullida a la composició.
Recepta per salar les ones de manera freda a la salmorra
Per la seva estructura, les ones estan molt ben salades al líquid. És important assegurar-se que hi hagi una quantitat suficient de salmorra en la composició de la peça, ja que en cas contrari els bolets s’enfosquiran i es deterioraran. Per excloure aquesta possibilitat, podeu utilitzar la recepta presentada.
Components de la peça:
- ones remullades: 1 kg;
- sal - 60-70 g;
- espècies (claus, pebrots);
- groselles - 3-4 fulles.
Amb aquest mètode, la salaó de les ones de manera freda per a l’hivern es realitza en un pot de litre. Es col·loquen fulls de groselles a la part inferior i s’hi escampen bolets. Cal col·locar un full addicional entre cada capa.
Preparació de salmorra:
- Bullir 0,5 litres d’aigua.
- Saleu el líquid bullent, afegiu-hi espècies.
- Coeu la barreja durant 3-5 minuts a foc lent.
La salmorra acabada es treu de l’estufa i es deixa infusionar. Ha de refredar-se completament abans de ser enviat al plat. Quan el líquid s’ha refredat, s’aboca en un pot ple. El recipient es tanca hermèticament amb una tapa i es col·loca al lloc d’emmagatzematge permanent.
Com escabetxar deliciosament les ones de manera freda amb fulles de rave picant, cirerer i grosella
Amb l'ús de fulles, es recomana fer sal de les ones per a l'hivern de manera freda en un recipient de fusta. Conserva millor el sabor, evita la podridura i la formació de floridures.
Per a la preparació necessitareu:
- ones - 2-3 kg;
- all - 3 grans;
- fulles de rave picant, groselles, cireres - 3-4 peces cadascuna;
- sal - 150 g.
El principi de preparació pràcticament no difereix de les receptes anteriors. El rave picant s’estén per la part inferior i s’hi col·loquen ones i espècies. La capa superior també està coberta amb fulles de grosella o cirerer. Es col·loca una càrrega a sobre, que s’ha de deixar durant 4-5 dies. A continuació, el producte es trasllada a un pot i es col·loca al celler, a la nevera.
Al vídeo podeu veure clarament com salar les ones d’una manera freda:
Escabetx fred amb anet i alls
La combinació de bolets salats amb all és popular entre els amants del picant. Per tant, la següent opció per a la salaó en fred segur que agradarà a molts.
Per a 1 kg del component principal, preneu:
- 10-12 grans d'all;
- 50-60 g de sal;
- 3-4 paraigües d’anet;
- 5-6 grans de pebre;
- 2-3 fulles de llorer.
Primer de tot, l’all s’ha de picar. Alguns cuiners aconsellen passar-lo per una premsa d’all, però és millor tallar cada clau en 2-3 trossos.
Passos del procés:
- L’anet es col·loca a la part inferior del recipient.
- Escampeu una mica de sal per sobre i poseu els bolets per capes.
- Cada capa està salada, pebre.
- Es col·loca una càrrega a la part superior per accelerar l’alliberament de suc.
El plat acabat és ideal per preparar amanides. També es pot consumir net com a berenar.
Com salar les ones de rave picant de manera freda
Una altra opció per a la cocció freda de bolets picants consisteix en l’ús d’arrel de rave picant. Amb la seva ajuda, es prepara una salmorra, en la qual les ones es salaran en el futur.
Per a 3 kg del producte principal, preneu:
- arrel de rave picant - 100 g;
- espècies - 10 pèsols;
- fulles de grosella.
Passos de cocció:
- A l’aigua escalfada s’afegeix arrel de rave picant picada i pebre.
- A la composició s’hi han d’afegir fulles de grosella triturades.
- La salmorra s’ha de bullir durant 10 minuts.
- Els bolets es col·loquen en un recipient prèviament preparat.
- Se'ls afegeix una salmorra refrigerada expressada.
- El recipient es tapa amb una tapa i es col·loca a la nevera.
L’adobament en fred segons aquesta recepta triga fins a 2 setmanes.
Salat en fred de mostassa en pots
Els grans de mostassa s’utilitzen per cuinar. Primer de tot, haureu de repassar-les per sobre, eliminant les instàncies danyades.
Per a 3 kg del producte principal, preneu:
- 170 g de sal;
- 1 cda. l. llavors de mostassa;
- 4 fulles de llorer;
- 5 branquetes de claus.
Mètode de cocció:
- Escampeu el fons del pot amb sal, llavors de mostassa, fulles de llorer.
- Col·loqueu els bolets i sal amb espècies per capes.
- Des de dalt, el producte es segella a mà i es tapa amb una tapa.
La peça ha de ser al celler. En les condicions adequades, el plat estarà llest en 10 dies.
Volnushki salat en fred amb llavors de comí i fulles de col
El mètode de cocció descrit és molt popular entre les moltes receptes per salar en fred del volushki. Per tant, aquesta opció és imprescindible per als amants dels bolets cruixents salats.
Per a 3 kg d’ones necessitareu:
- sal - 180 g;
- àcid cítric - 6 g;
- comí: 10 g;
- llavors d'anet - 25 g;
- piment picant - 1 cda l.;
- fulla de col - 1-2 peces.
En primer lloc, cal col·locar les ones a la salmorra. Per 1 litre d’aigua, pren 10 g de sal i 1 g d’àcid cítric. Els bolets pelats i prèviament remullats haurien de quedar-se a la salmorra durant un dia.
Procés de contractació posterior:
- La salmorra és drenada i es permet que les ones drenin.
- La sal s’aboca en un recipient esmaltat al fons.
- Sobre una capa de sal, escampeu bolets amb taps cap avall.
- Les clares es distribueixen per capes, abundants esquitxades d’espècies i espècies.
- La part superior està coberta amb fulles de col.
- Se’ls col·loca una placa i s’hi posa una càrrega.
Durant el període de salaó del producte, l’envàs no ha d’estar completament tancat.És millor transferir el plat acabat als pots després de 2-3 setmanes.
Regles d’emmagatzematge
Emmagatzemeu la peça a treballar al celler o a la nevera. La temperatura òptima és de 8-10 graus.
Es pot emmagatzemar en un recipient on es va preparar la salaó o es pot transferir el producte a un pot estèril.
Quant de temps es poden emmagatzemar les ones de sal a la nevera
A temperatures de fins a 10 graus, la peça es pot guardar durant 6-8 mesos. Es recomana exposar el producte a temperatures inferiors a 6 graus, ja que això afectarà el seu sabor.
Conclusió
Hi ha una gran varietat de receptes que permeten salar les ones d’una manera freda per a l’hivern sense cap dificultat. Aquesta versió dels espais en blanc és molt popular, ja que permet conservar els bolets durant molt de temps. A més, tothom té l'oportunitat de cuinar ones salades amb les seves espècies i herbes preferides. Gràcies a això, la peça de treball es convertirà sens dubte en un bon complement a la taula, independentment de la temporada.
