Com salar la brasa de porc per fumar calent i fred

Molta gent fuma carn a casa, preferint les delícies autopreparades a les que es compren a les botigues. En aquest cas, podeu estar segur de la qualitat de la matèria primera i del producte acabat. Es poden donar notes aromatitzants originals marinant la poma per fumar. Hi ha moltes receptes diferents, és fàcil trobar la combinació adequada de condiments i espècies.

Triar l’ingredient principal

L’opció més adequada per a aquells que vulguin cuinar una brasa per fumar és el porc a la pell amb un contingut de greix no superior al 40%. Pot ser desossat o ossi.

El porc de baixa qualitat, encara que estigui ben adobat, no farà una delícia

En què més heu de prestar atenció a l’hora d’escollir un tros de carn:

  • un color rosa-vermell uniforme de la pròpia carn i blanc (en cap cas groc) - llard de porc;
  • uniformitat de les capes grasses (el gruix màxim permès és de fins a 3 cm);
  • l’absència de taques, ratlles, mucositats, altres rastres a la superfície i danys a les seccions (coàguls de sang), l’olor de carn podrida;
  • elasticitat i densitat (en la carn de porc fresca, quan es premsa, queda una petita depressió, que desapareix al cap de 3-5 segons sense deixar cap moll, el greix no s’ha de delaminar fins i tot amb una pressió feble);

Un pits adequat després de fumar té aquest aspecte

Important! Sense pell, la poma acabada no resultarà tendra i sucosa, però hauria de ser força fina. La closca dura, difícil de tallar, indica que el porc era vell.

Com escabetxar la poma per fumar

Salar la branca substituirà completament qualsevol adob, però trigarà més temps. Com qualsevol altra carn, aus de corral, peix, podeu salar la poma abans de fumar de dues maneres: seca i humida.

Una recepta senzilla

La salaó de pits fumats en sec és el mètode més senzill i clàssic. Cal prendre sal gruixuda, si es desitja, barrejar-la amb pebre negre acabat de moldre (la proporció ve determinada pel gust) i, sense faltar ni àrees petites, fregar la poma amb la barreja.

Serà més convenient fer-ho si primer aboqueu una capa de sal al fons del recipient en què se salarà el porc, creant un "coixí", poseu-hi les peces fregades i torneu a afegir sal per sobre . Després es tapa el recipient amb una tapa i es posa a la nevera. De vegades es recomana separar les peces de la bresa en bosses de plàstic separades o embolicar-les en paper de plàstic. La salaó triga almenys tres dies, es pot mantenir el recipient a la nevera fins a 7-10 dies.

Com més temps espereu, més salat sortirà la bresa acabada de fumar.

Amb espècies i alls

Saltar la poma per fumar a la salmorra requereix menys temps. Es requerirà:

  • aigua potable - 1 l;
  • sal grossa - 2 cullerades. l.;
  • all - 3-4 grans;
  • fulla de llorer - 3-4 peces;
  • grans de pebre negre i espècies picants - al gust.

Per preparar la salmorra abans de fumar, bulliu l'aigua amb sal i espècies. Es pot afegir all a la salmorra refredada a temperatura ambient, trossejar-lo en una brulla, i es pot farcir de porc, fent-hi talls transversals poc profunds i farcint-los de trossos.

S'aboca la poma amb salmorra perquè quedi completament coberta de líquid

Saleu-lo a la nevera, donant la volta a les peces diverses vegades al dia. Es pot començar a fumar en 2-3 dies.

Podeu afegir les espècies que vulgueu a la salmorra, però no més de 2-3 alhora

Com escabetxar la poma per fumar

Si adobeu la bresa, després de fumar tant fred com calent, adquireix notes de sabor originals. El procés d’adobació requereix menys temps, el porc resulta molt sucós i tendre. Hi ha moltes receptes d’adob, és molt possible “inventar-vos” les vostres, ideals per a vosaltres mateixos.

Important! Gourmets i xefs professionals desaconsellen deixar-se portar amb mescles "complexes". Aquestes combinacions d'espècies i condiments, sobretot si us en excediu, simplement "martellen" el sabor natural del porc.

Amb coriandre

Els ingredients per a l’adobat de brasa de porc fumat amb coriandre són els següents:

  • aigua - 1 l;
  • sal - 5 cullerades. l.;
  • sucre granulat - 2 cullerades. l.;
  • all - 6-8 grans grans;
  • grans de pebre negre (si es desitja, es pot prendre una barreja de pebrots - negre, blanc, verd, rosa) - 1 culleradeta;
  • llavors i / o verds de coriandre secs - 1 culleradeta.

Escalfeu aigua amb sucre i sal fins que estiguin completament dissolt, afegiu-hi all i espècies ben picats, barregeu bé. Aboqueu el porc amb la marinada, refredat a temperatura ambient.

Es triga 18-20 hores a marinar la branca amb coriandre

Important! El coriandre marinat confereix a la panxa un sabor bastant específic que no agrada a tothom. Per tant, no es recomana cuinar molta carn de porc alhora segons una recepta d’aquest tipus; és millor tastar-la primer.

Amb condiment de barbacoa

Una altra marinada de pits fàcil, apta tant per fumar en fred com per fumar en calent. Per a ell necessiteu:

  • aigua - 1 l;
  • sal - 7-8 cullerades. l.;
  • all - 3-5 grans;
  • condiment per a barbacoa - 2 cullerades. l.;
  • fulla de llorer - 3-4 peces;
  • grans de pebre negre: al gust.

Tots els ingredients s’afegeixen a l’aigua, després de picar els alls finament. El líquid es posa a ebullició, al cap de 3-4 minuts es treu del foc i es refreda a temperatura ambient. El pit ha de reposar en aquest adob durant 5-6 hores.

En comprar un condiment de kebab per marinar porc, heu d’estudiar acuradament la composició

Important! Només es poden posar espècies a base d’ingredients naturals a la marinada per fumar la branca. La composició no ha de contenir glutamat monosòdic, sabors, colorants i altres productes químics.

Amb pasta de tomàquet

La marinada amb pasta de tomàquet és més adequada si cal marinar la panxa de porc per fumar en calent. Ingredients necessaris (per a 1 kg de carn):

  • pasta de tomàquet - 200 g;
  • sucre granulat: 1,5 cullerades. l.;
  • vinagre de poma (es pot substituir per vi blanc sec) - 25-30 ml;
  • all - 3-4 grans grans;
  • sal, pebre negre mòlt, pebre vermell, mostassa seca - al gust i segons es desitgi.

Per preparar la marinada, els ingredients simplement es posen en un recipient, després de picar l'all. Barregeu-ho tot bé, revesteu els trossos de branca amb la marinada resultant. Només es necessiten 6-8 hores per marinar la carn.

La recepta d’adob utilitza pasta de tomàquet natural, no salsa de tomàquet.

Important! Abans de fumar, les restes d’adob de la brisa s’han de rentar amb aigua corrent fresca.

Amb cítrics

La bresa, si es marina amb cítrics, adquireix un regust picant àcid molt original i un agradable aroma. La marinada conté:

  • aigua - 1 l;
  • llimona, taronja, aranja o llima, la meitat de cadascun;
  • sal - 2 cullerades. l.;
  • sucre granulat: 1 culleradeta;
  • ceba mitjana - 1 peça;
  • fulla de llorer - 3-4 peces;
  • pebre negre i vermell acabat de moldre: 1/2 culleradeta cadascun;
  • canyella: a la punta d'un ganivet;
  • herbes picants (farigola, sàlvia, romaní, orenga, farigola): només 10 g de la barreja.

Per preparar la marinada, peleu els cítrics, pel·lícules blanques, talleu, talleu la ceba en anelles. Tots els ingredients es barregen, s'aboca amb aigua, es posen a ebullició i es treuen del foc al cap de 10 minuts.S'insisteix la marinada sota una tapa tancada durant 15 minuts, es filtra, es refreda a temperatura ambient i s'aboca sobre la poma. Es triga 16-24 hores a marinar-lo per fumar-lo calent o fred.

Podeu prendre qualsevol cítric per adobar, el més important és mantenir aproximadament la proporció global

Amb salsa de soja

La salsa de soja per a Rússia és un producte bastant específic, de manera que la brisa, si es marina d’aquesta manera, adquirirà un sabor i aroma inusuals. Ingredients necessaris per a la marinada (per 1 kg de carn):

  • salsa de soja - 120 ml;
  • all: un cap mig;
  • sucre de canya - 2 culleradetes;
  • gingebre fresc mòlt sec o ratllat - 1 culleradeta;
  • pebre blanc mòlt - 1 culleradeta;
  • sal al gust;
  • curri o mostassa seca - opcional.

Tots els components es barregen amb salsa de soja, picant els alls en gra. El líquid resultant es recobreix sobre la carn. En una marinada per fumar pits en un fumador, calenta o freda, es conserva durant uns dos dies.

Important! La salsa de soja en si és força salada, de manera que hauríeu d’afegir un mínim de sal a la marinada de pells.

Als que no els agrada la carn molt salada, en general poden prescindir de la sal en aquest adob.

Amb suc de llimona

La bresa cuita amb una marinada d’aquestes característiques té un sabor dolç inusual i un aroma molt agradable. Per a 1 kg de carn necessitareu:

  • suc de llimona acabat d’esprémer: 150 ml;
  • oli d’oliva - 200 ml;
  • mel líquida - 100 ml;
  • julivert fresc - 80 g;
  • sal - 2 cullerades. l.;
  • coriandre sec, alfàbrega, gingebre - fins a 1/2 culleradeta.

Cal barrejar tots els ingredients julivert ben picat. La bresa plena d’adob es manté a la nevera durant 2-3 dies.

La marinada amb llimona, mel i oli d’oliva és una de les més versàtils

Amb sal de nitrit i espècies

La sal de nitrit s'utilitza sovint no només en carns fumades produïdes a escala industrial, sinó també a casa. Per a la marinada de branca amb sal de nitrit necessitareu:

  • sal de nitrit: 100 g;
  • sucre granulat: 25 g;
  • ginebre - 15-20 baies fresques;
  • vi negre sec: 300 ml;
  • all i espècies, al gust i segons es desitgi.

Per marinar la poma, els components es barregen simplement, es posen a ebullició i es mantenen al foc durant 10 minuts més. L'adob refredat a temperatura ambient s'aboca sobre la carn durant 3-4 dies.

La sal de nitrit ajuda a preservar el color natural de la carn durant el tractament tèrmic, proporciona un sabor i aroma rics

Xeringa

El "mètode exprés" per adobar la branca és la xeringa. També ajudarà a salar ràpidament la broca per fumar. Després d’haver-hi recorregut, podeu començar a processar carn amb fum gairebé immediatament, 2-3 hores després del procediment, per tant, s’utilitza principalment en la producció de pits a escala industrial.

La salmorra o adob preparats es "bomben" a la carn amb una xeringa. En principi, ho farà un metge ordinari, tot i que n’hi ha de culinàries especials. Les "injeccions" es fan sovint, amb un interval de 2-3 cm, inserint l'agulla a tota la seva longitud. A continuació, s'aboca la poma amb les restes de la marinada o salmorra, posades a la nevera.

Important! Heu d’escampar la poma a través de les fibres. Només en aquest cas la salmorra o la marinada entraran a la "textura" de la carn.

Si "injecteu" al llarg de les fibres de porc, el líquid simplement sortirà.

Assecat i fleixat

No comenceu a fumar immediatament després de salar o escabetxar la poma. La resta de cristalls líquids i de sal es renten de la carn amb aigua fresca. A continuació, les peces es xopen lleugerament amb una tovallola de cuina neta o tovallons de paper (és preferible la primera opció, ja que no queden trossos de paper enganxós a la carn) i es pengen a assecar.

Pits secs a l'aire lliure o només a corrent d'aire. La carn en salmorra o en adob atrau insectes en massa, per la qual cosa és millor embolicar-la amb gasa prèviament. El procés triga entre 1 i 3 dies, període durant el qual es forma una escorça a la superfície de la branca.

Important! No es pot prescindir de l'assecat.En cas contrari, quan es fuma, la superfície del braç es cobrirà amb sutge negre, però a l'interior es mantindrà humida.

La carn es lliga de manera que sigui més convenient penjar-la primer al fumador i després airejar-la:

  1. Col·loqueu un tros de pit a la taula, lligueu un nus doble amb cordill per un dels extrems de manera que una part quedi curta (se’n faci un bucle) i l’altra sigui llarga.
  2. Doblegueu un segment llarg a una distància de 7-10 cm sota el primer nus en un llaç des de dalt, enfileu-hi l’extrem lliure, estirant la corda que hi ha sota el tros de carn per sota i estrenyeu-la amb força. Els nusos es mantenen amb els dits en el procés perquè no floreixin.
  3. Continueu trenant fins al tros inferior de cansalada. A continuació, gireu-lo cap a l’altre costat i arrossegueu el cordill entre els llaços formats, estrenyent els nusos.
  4. Lligueu els dos extrems de la corda amb un llaç al punt on va començar el fleixat.

Després de lligar la carn, es talla la corda "sobrant".

Conclusió

Hi ha diferents maneres d’adobar la broca per fumar. La majoria de les receptes són extremadament senzilles i podeu trobar tots els ingredients que necessiteu a la vostra botiga local. Però no s’ha d’excessar amb les espècies i els condiments: es pot “matar” el sabor natural de la carn.

Doneu comentaris

Jardí

Flors

Construcció