Contingut
El verat fumat és un plat delicat i saborós que no només decorarà la taula festiva, sinó que farà que el menú diari sigui inusual. No cal comprar aquesta delícia, ja que és molt senzill preparar-la a casa. Es pot fumar verat calent i fred. En aquest cas, el gust del producte acabat dependrà de la preparació preliminar correcta, inclosa la salaó i el decapatge. La salat de verat per fumar en fred es pot dur a terme de dues maneres: seca i humida, cadascuna de les quals té els seus propis avantatges.
Després d’haver fumat verat tu mateix, podràs estar segur de la qualitat del plat preparat
Mètodes per salar el verat abans de fumar-lo en fred
L’ambaixador del verat fumat en fred pot ser sec o humit. En el primer cas, la salaó es realitza abocant i fregant les canals amb sal. Després es deixen reposar en un lloc fresc. La salaó humit implica la preparació d’un adob a base d’aigua i una gran varietat d’espècies. La salmorra es refreda, les carcasses s’hi aboquen i es conserven durant un determinat període de temps.
Per fer una salada ràpida de verat per fumar en fred, cal seleccionar receptes de filets i trossos. Per escabetxar o salar canals sencers, necessiteu almenys 2-3 dies, mentre que el peix picat serà suficient durant 12-18 hores. Podeu escurçar el temps de curació afegint vinagre a la marinada.
Selecció i preparació del peix
El verat destinat al decapatge només s’ha de comprar a proveïdors de confiança per tal d’assegurar que s’obtenen matèries primeres fresques i de qualitat. El peix no ha de tenir una olor desagradable, una estructura fluixa ni cap dany mecànic. El color del verat fresc és de color gris clar, amb característiques ratlles negres, sense taques ni enfosquiment a la pell.
Un senyal d’un producte de mala qualitat és una gruixuda capa de gel a les canals. Aquesta tècnica l’utilitzen els venedors sense escrúpols per dissimular possibles mancances. Primer s’ha de descongelar correctament el verat congelat. Això es pot fer col·locant-lo en aigua freda durant aproximadament 1,5 hores.
El verat fresc ha de ser ferm i ferm al tacte. El millor és comprar cadàvers sencers (amb cap i entranyes), cosa que simplificarà el procés de determinació de la frescor. Les brànquies haurien de ser vermelles, els ulls transparents, sense enfosquiment.
Les esmaltades de gel a les canals de peixos han de ser blanques i transparents, no superen l’1 mm de gruix
Per netejar o no
Abans de marinar el verat per fumar en fred, els peixos han d’estar ben preparats.Al mateix temps, les canals són destripades: treuen les entranyes, el cap. Però ho podeu deixar. Quan es fuma en general, s’ha de netejar amb cura les carcasses de les escates, tenint cura de la integritat de la pell. Els danys a la pell poden fer que el verat en escabetx s'estovi durant el fumat. Després, el peix s’ha d’assecar amb tovallons o tovalloles de paper.
Com salar el verat per fumar en fred
El procés de salaó consisteix en fregar cada sal amb sal per fora i per dins. Després es col·loquen en un recipient metàl·lic o esmaltat.
Ambaixador de verat clàssic per fumar fred
El clàssic ambaixador de verat permet obtenir peix fumat fred, de gust similar al producte preparat segons GOST.
Ingredients necessaris:
- verat - 2 canals;
- sal - 80 g;
- sucre - 20 g;
- Full de llorer;
- grans de pebre (negre).
Cuina pas a pas:
- Tallar el cap del peix, les tripes, esbandir.
- Aboqueu 20-30 g de sal al fons del plat de sal, poseu-hi pebre, fulles de llorer esmicolades.
- Barregeu la sal i el sucre restants i ratlleu les canals per tots els costats.
- Col·loqueu-los en un recipient i tanqueu-lo bé.
- Deixeu-ho a la nevera durant 2-3 dies.
A sobre del verat s’ha de cobrir de sal
Com salar el verat fumat en fred
Podeu fer el gust del producte cuit una mica més brillant afegint una gran varietat d’espècies durant la salaó. Per fer-ho, heu de fer una barreja especial que consti de cebes seques, alls, pebrots diversos (negre, espècies, pebre vermell), coriandre, mostassa, clau i fulles de llorer. Els components obligatoris són la sal - 100-120 g i el sucre - 25 g (basat en 1 kg de matèries primeres de peix).
Les canals es col·loquen en un recipient per al decapatge, abocant-hi una capa de barreja picant prèviament preparada. A continuació, el peix es posa ben ajustat a la panxa. Al mateix temps, s’escampen totes les capes amb una barreja de sal. L’opressió se situa necessàriament a la part superior. Els contenidors amb peix salat es col·loquen a la nevera durant 1-2 dies, donant la volta a intervals de 6 hores.
El verat fumat especiat s’adapta bé a qualsevol acompanyament
Una recepta senzilla per salar el verat per fumar en fred
Una recepta senzilla per al decapatge sec no implica l’ús d’espècies úniques o exòtiques. Fregar les canals amb sal normal i pebre negre serà suficient. Podeu afegir les espècies de peix que vulgueu. Els plats amb verat salat es cobreixen amb paper film o una tapa, deixant-los a la nevera durant 10-12 hores.
No es recomana reduir el temps de sal, ja que la matèria primera pot no estar salada.
Recepta per salar el verat amb sucre i alls per fumar en fred
Podeu assecar el verat d’escabetx amb all i altres espècies aromàtiques seleccionades i afegides al gust. Aquesta salaó us permetrà obtenir peixos sucosos, perfumats i saborosos.
Ingredients:
- peix - 1 kg;
- sal - 100 g;
- sucre - 10 g;
- suc de llimona;
- Full de llorer;
- negre i picant;
- all al gust.
Les carcasses de peix es freguen amb la barreja preparada per tots els costats, es col·loquen en una cassola o lavabo i es col·loquen en un lloc fresc (nevera) durant 24-48 hores.
El peix salat segons aquesta recepta resulta sucós i aromàtic amb un gust refinat.
Com marinar el verat per fumar en fred
La marinació és una forma senzilla de curar en mullat el verat per fumar en fred. És gràcies a la salmorra que el peix adquireix un sabor excel·lent, es torna aromàtic, tendre i sucós. Hi ha diverses opcions per preparar la marinada.Cada recepta té el seu propi conjunt d’espècies que donen al producte acabat un sabor únic i original.
La recepta clàssica de salmorra per al verat fumat en fred
La marinada clàssica per al verat fumat fred es prepara a base d’aigua, sal, pebre i llorer.
Ingredients:
- peix congelat - 6 unitats.
Per a la marinada
- aigua - 2 l;
- sal - 180 g;
- Full de llorer;
- negre mòlt i espècies (pèsols) - al gust.
Escabetx pas a pas:
- Tallar els caps, treure les entranyes, esbandir amb aigua corrent.
- Col·loqueu bé les canals al contenidor.
- Prepareu la salmorra afegint tots els condiments a aigua freda.
- Remeneu fins que la sal es dissolgui.
- Aboqueu el peix amb salmorra, tapeu-ho amb un plat, col·loqueu opressió a sobre.
- Tanqueu el recipient amb una tapa i deixeu-ho marinar durant 3 dies.
Una recepta d’escabetx molt saborosa i senzilla: tota la molèstia no trigarà més de 10-15 minuts
Salmorra verda fumada amb coriandre
Podeu salar el verat per fumar en fred en una marinada picant. Aquests peixos es couen ràpidament, tot i que són molt tendres, sucosos, suaus i aromàtics.
Els peixos en escabetx correctament, durant el fumat, no només adquireixen un sabor refinat, sinó també un bonic color marró-daurat
Ingredients:
- carcasses de peix - 2-3 unitats.
Per a la marinada:
- aigua - 1 l;
- sal de taula - 60 g;
- sucre - 25 g;
- fulla de llorer - 5 peces;
- coriandre - 1 cda l.;
- pebre negre;
- clavell.
Recepta d’adob de verat fumat en fred:
- Carcasses de carnisser: traieu els caps, les entranyes.
- Prepareu l’adob bullint els condiments en aigua.
- Refredar la salmorra, escórrer-la.
- Poseu el peix en un bol de plàstic, aboqueu-ho sobre la marinada.
- Deixeu marinar unes 12 hores (per a les canals més grans, augmenteu el temps de decapatge a 24 hores).
Com escabetxar verat fumat fred amb llimona i romaní
Un sabor inusual i expressiu es pot obtenir escabetxant verat amb herbes i cítrics. La quantitat d’ingredients es pot ajustar en funció de les preferències del gust personal. Primer de tot, heu de preparar salmorra (una solució forta de sal de taula).
Per preparar la marinada, necessitareu els productes següents:
- llimona - 2 peces;
- taronja: 1 unitat;
- ceba - 3 caps;
- all - 4 grans;
- fulla de llorer - 5-6 peces;
- sucre granulat: 25 g;
- canyella en pols - 1 cda l.;
- pebre negre mòlt - 1 cda. l.;
- herbes picants (farigola, romaní, sàlvia) - al gust.
Mètode de cocció:
- Piqueu grosserament la ceba, la llimona, la taronja.
- Prepareu salmorra abocant sal a l’aigua bullent. Bull durant uns 10 minuts.
- Afegiu espècies, verdures, fruites a la salmorra. Bullir.
- Aboqueu la marinada acabada sobre les canals.
- Deixar actuar 12 hores.
Adobant el verat amb romaní i llimona, podeu obtenir un plat especial i extraordinari
Quant de verat per fumar en fred
Per salar correctament el verat per fumar en fred, heu de saber quant de temps cal salpebrar o salar. Per a una distribució uniforme de la sal, els peixos amb sal seca s’han de mantenir en un lloc fresc durant almenys 7-12 hores.
Les carcasses s’influeixen a la marinada de diverses hores a 1-2 dies, segons la recepta recomanada
Processar el peix després de salar
Després de salar, s’ha de rentar bé el verat amb aigua freda. Després, les canals s’han d’assecar bé amb tovalloles de paper, tant a l’exterior com a l’interior. El següent pas és esvair-se. El millor de tot és que el fum fred penetrarà a la carn dels peixos ben secs. Per assecar-se, les canals es pengen cap per avall a l’aire lliure durant diverses hores. Després de dur a terme aquestes mesures preparatòries, podeu procedir directament al procés de fumar.
Conclusió
Adobar i salar el verat per fumar en fred és un procés fàcil que qualsevol mestressa de casa pot gestionar fàcilment. Això es pot fer de diferents maneres, cadascuna de les quals té els seus propis avantatges. El resultat és una delícia bastant saborosa i sana que no es pot comprar a cap botiga.
