Contingut
La sal es pot salar freda o calenta. La tecnologia és comuna per a tot tipus de bolets. Els cereals collits a l’hivern conserven les seves propietats beneficioses i la seva composició química.
Característiques de la saladura de serushki
Abans d’escabetxar els bolets salats a casa, els heu de preparar. Els cossos de fruita recollits estan dispersos i classificats per mida. Els exemplars joves es processaran en fred sencer; els més madurs són millor salar-los amb un mètode calent. Els cossos de fruites secreten suc amarg i lletós, s’oxiden al tall, per tant, després de classificar-los, es processen i es submergeixen immediatament en aigua salada.
La seqüència de preparació és la següent:
- Netegen la part superior de la tapa d’herba seca, fulles i terra, eliminen la pel·lícula protectora.
- Es pot deixar la capa portant espores, però és millor eliminar-la, ja que hi pot haver insectes.
- Tallar la part inferior de la cama, eliminar les zones danyades.
- Quan es processen tots els cossos de fruita, es renten i es remullen amb molta aigua.
L’aigua ha de ser fresca, es canvia 2-3 vegades durant el dia. El procediment continua fins a 2 dies, moment en què els cossos fructífers perden la seva fragilitat, seran elàstics, sense amargor al gust. Per salar els bolets d’una manera freda, els cossos de fruita han d’estar secs. El producte es treu del líquid, es posa sobre un tovalló per evaporar la humitat. Per a un mètode calent, aquesta mesura no és important.
Quant cuinar grans abans de salar
Abans de salar d’una manera calenta, els grans es bullen amb la tecnologia següent:
- Els serushki remullats es tallen en diverses parts, els petits cossos fructífers es deixen intactes.
- Col·loqueu la peça en una olla d’esmalt.
- L’aigua s’afegeix 2 vegades més que el volum de les gramínies.
- Es posa al foc, es bull durant 15 minuts, es retira l’escuma formada durant la cocció.
- L’aigua s’escorre, es renten els cossos fructífers.
- Aboqueu aigua en una cassola i deixeu-la bullir.
- S'afegeix sal a l'aigua bullent a raó de 0,5 cullerades. l. per a 3 litres d’aigua.
- Els cossos fructífers estan immersos en aigua bullent.
L’aigua s’escorre, la peça està preparada per a un processament posterior.
Com salar bolets grisos
Els bolets són comestibles condicionalment, es van assignar a l’última categoria pel que fa al valor nutritiu pel seu sabor inexpressat i la falta d’olfacte. Aquest tipus només es pot salar, es pot cuinar el primer plat, però no hi haurà gust de bolets. Fregir els cossos de fruita és inadequat. Si escampeu els bolets salats per a l’hivern, al cap de 2 mesos obtindreu un plat deliciós que complementarà qualsevol menú.
Podeu salar el cultiu collit en envasos de fusta, esmaltats o de vidre. Els plats estan prèviament preparats. S'aboca un barril de fusta o bóta amb aigua calenta durant un dia perquè la fusta estigui saturada d'humitat i el contenidor no es filtri.
Després es tracta amb aigua bullent amb l'addició de bicarbonat de sodi. Els bancs s’esterilitzen, els plats esmaltats es netegen amb sosa, s’omplen fins a la vora d’aigua, bullits.
Una recepta ràpida per salar bolets serushk
Podeu salar els cossos de la fruita d’una manera ràpida. El temps de processament trigarà una mica i la peça es podrà utilitzar en 25-30 dies.
Amb el pas del temps, la salmorra es pot tornar tèrbola i el producte es torna àcid.Perquè els cossos fruiters no perdin la seva elasticitat i no aparegui un desagradable sabor de iode, la peça s’ha de salar amb sal de roca normal.
La recepta requerirà:
- bolets xops - 2,5 kg;
- sal - 150 g;
- clau d'olor - 5 peces;
- all - 4 grans;
- anet - 4 paraigües, es poden substituir per llavors;
- fulles de rave picant - 2-3 unitats.
Es recomana salar els cossos de fruites mitjançant la tecnologia següent:
- El fons del pot de vidre es cobreix amb un full de rave picant.
- Col·loqueu bé la capa del producte.
- Escampeu-hi per sobre la sal, els alls picats, poseu-hi grans i anet.
- La següent capa segueix el mateix patró.
- Ompliu el pot fins a la part superior.
- Recarregueu-ho amb aigua freda sense bullir.
- Tapeu-ho amb un full de rave picant de dalt, apliqueu l'opressió, tapeu-lo amb un tovalló.
La peça es retira a una habitació fosca i fresca per fermentar. Podeu utilitzar bolets per emmagatzemar-los a llarg termini, però caldrà un processament addicional.
Clàssica salaó en calent de bolets serushki
La sal dels bolets segons aquesta recepta triga més temps, però la preparació s’emmagatzema fins a la propera temporada de bolets. La sal en calent de serushki proporciona els ingredients següents (per a 2 kg de matèries primeres):
- fulles de grosella o cirerer: 7 peces;
- sal - 130 g;
- àcid cítric - ¼ culleradeta;
- all - 3 grans;
- llavors d'anet - 1 culleradeta;
- pebre negre o pebre negre - 14 pèsols.
Cal salar els bolets amb la tecnologia següent:
- Bulliu els bolets xops, poseu-los en un colador per escórrer completament el líquid.
- S'aboca una mica de sal al fons d'un recipient de vidre esterilitzat, es col·loquen uns grans de pebre i llavors d'anet.
- Els serushki s’aboquen amb una capa de no més de 5 cm.
- Saleu i afegiu espècies capa per capa, incloses les fulles d’all i grosella.
- La peça s’omple d’aigua bullent.
- Deixeu-ho descobert uns minuts per deixar escapar completament l’aire.
Els bancs es cobreixen amb tapes de niló o metall, retirades al soterrani. Després de 40-45 dies, el producte ja està a punt. Després de treure la tapa, el pot es guarda a la nevera.
Salat en fred de bolets salats grisos
Podeu salar aquesta espècie de manera freda segons la recepta de qualsevol bolet. El processament no requereix prèvia ebullició. Abans de salar els serushki, es posen en remull durant almenys 2-3 dies, amb un recipient de fusta o esmalt.
Per a la recepta necessiteu espècies:
- Full de llorer;
- paraigües o llavors d'anet;
- fulles o arrel de rave picant;
- grans de pebre.
Cal salar, observant la seqüència:
- S'aboca sal al fons del recipient.
- Posen una capa de cossos de fruita, ruixen abundantment amb sal, caldran uns 100 g de sal per capa en una paella d’esmalt amb un volum de 50 litres o un barril de fusta.
- S'afegeixen espècies.
- Dormiu-vos per capes fins a la part superior.
- Cobriu-ho amb gasa, apliqueu l'opressió.
La peça es treu al soterrani. Amb el pas del temps, es formen motlles a la superfície. La gasa es renta amb aigua tèbia. El motlle també s’elimina de l’opressió amb aigua amb addició de sosa (1 culleradeta per 2 litres d’aigua).
Salat en calent de serushki amb volvushki
Ambdues espècies són espècies tubulars amb el mateix valor nutritiu i suc de llet amarg. Els blancs són clars i els serushki són de color gris fosc, després de processar els cossos de la fruita conserven el seu color, la peça després de la mescla serà estèticament agradable. Podeu salar amb o sense espècies. Per a 1 kg de bolets, necessitareu 40 g de sal.
Recepta per salar en calent de bolets de pèl gris i volvushki:
- Els bolets es posen en remull durant 2 dies.
- Bullir durant 20 minuts.
- Els pots s’esterilitzen.
- S'aboca sal al fons del recipient i s'escampa amb cada capa.
- Se segella bé perquè hi hagi el mínim de bosses d’aire possibles.
- La gasa i la càrrega es col·loquen a sobre de les llaunes.
Un dia després, quan els cossos de fruites deixen sortir el suc, els pots es tanquen amb tapes i es posen al soterrani. Després de 15 dies, el producte es pot incloure a la dieta.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Les peces s’emmagatzemen en una habitació fosca a una temperatura no superior a +5 0C, la millor opció és un rebost o soterrani. Si el cultiu collit es sal en grans contenidors, la càrrega es renta periòdicament i es treu el motlle. Després d’obrir el pot, el producte s’emmagatzema a la nevera.Si el cultiu collit es sal de manera freda, s’emmagatzema en un termini de vuit mesos, després del processament tèrmic: 10-12 mesos.
Conclusió
Podeu salar els grans segons qualsevol recepta seleccionada, mitjançant el mètode fred o calent. Els cossos de fruites es remullen com a mínim un dia, l’aigua es canvia diverses vegades. Amb subjecció a la tecnologia de la salaó, el producte s’emmagatzema durant molt de temps sense perdre el gust i la presentació.
