Contingut
- 1 Característiques dels cogombres d’escabetx en barrica
- 2 Preparació d’un barril o tina per salar
- 3 Quins cogombres són adequats per escabetxar en un barril
- 4 Com escabetxar cogombres en bóta per a l’hivern
- 4.1 Una antiga recepta per escabetxar cogombres al barril
- 4.2 Recepta d'escabetxada en fred per a cogombres en barrica
- 4.3 La recepta dels adobats per a l’hivern en bóta amb mostassa
- 4.4 Cogombres lleugerament salats en un barril
- 4.5 Cogombres cruixents en vinagre per l'hivern en barrica
- 4.6 Cogombres en vinagre amb coriandre en un barril de plàstic
- 4.7 Una simple salaó de tomàquets i cogombres per a l’hivern en barrica
- 5 Conclusió
Salar cogombres al barril és una tradició russa primordial. Antigament tothom els preparava, independentment de la classe i del benestar material. Aleshores, els grans contenidors van començar a deixar pas als pots de vidre. Potser és molt més convenient guardar-los, però aquests deliciosos cogombres ja no eren possibles.
Ara hi ha petites bótes i tines amb una capacitat de 10-20 litres, que es poden guardar fins i tot en un apartament de la ciutat. Però moltes mestresses de casa simplement no saben salar-hi cogombres. Però el més difícil és preparar l’envàs i triar les verdures adequades. El procés de salat és senzill.
Els cogombres mai no seran tan saborosos com els barrils, els cogombres escabetxats en pots.
Característiques dels cogombres d’escabetx en barrica
Els cogombres de barril són molt estimats pel seu sabor i aroma picants. Però la verdura en si és suau i té una olor feble i amb prou feines notable. Quan se sal, el delicat aroma de frescor inherent als cogombres desapareix del tot.
El sabor i l’olor del salat es deu en gran part a les espècies. Hi ha un conjunt estàndard d’aliments que es posen als cogombres. Però també cal escollir-los correctament:
- L’anet és l’espècia número 1 dels cogombres en escabetx. L’herba jove i les flors grogues acabades d’obrir no entraran al barril. Cal agafar aquell que s’agita fins a la cintura, amb enormes paraigües, tiges buides i fullatge que ha començat a assecar-se. Aquest anet s'utilitza completament, trencant-se o tallant-lo en trossos. Només es llença l’arrel.
- Totes les receptes d’escabetx tradicionals contenen fulles de grosella negra. Es col·loquen íntegrament, prèviament rentats, de manera que desprenguin el seu aroma ja a la bóta.
- Les fulles de cirerer no sempre s’utilitzen, sinó en va. Fan que l'aroma sigui subtil i afegeix picantor.
- Les receptes tradicionals per salar en fred d’escabetxos en bóta fan servir fulles de rave picant. No tenen el seu propi sabor ni olor, però fan que les verdures siguin vigoroses i cruixents. Per tal que els cogombres es converteixin en "termonuclears", les fulles de rave picant es reemplacen o es complementen amb trossos d’arrel pelada. Gairebé totes les receptes ho permeten.
- Les fulles de roure se solen col·locar en pots, barrils de plàstic o d’acer inoxidable per donar força als cogombres. O en contenidors fets de faig, til·ler o altra fusta. Excepte el roure. No cal posar aquestes fulles.
- Els pebrots picants no només afegeixen espècies als cogombres, sinó que també lluiten contra la floridura. Per tant, s’ha de posar.
Els ingredients opcionals per als amants de les espècies inclouen estragó i farigola. Alguns consideren que el seu aroma no és necessari a l’hora de salar els cogombres, d’altres sempre posen aquestes herbes.
En salar cogombres, podeu utilitzar qualsevol herba picant, però encara cal observar la mesura.
Per a aquells que no hagin cuinat abans verdures amb estragó o farigola, es recomana començar amb un pot de tres litres. Si us agrada, la temporada vinent utilitzeu un recipient per salar un gran volum.
No es recomana prendre sal iodada, finament mòlta, com ara "Extra". Només pedra, sense refinar o marina.En cas contrari, els cogombres s’equivocaran.
L’aigua s’ha d’utilitzar de font, bé o purificada. Per als cogombres en vinagre, és millor si és dur. Per a això, 1 cullerada. l. el clorur de calci comprat a una farmàcia es dissol en 3 litres d’aigua, si aquest és de l’aixeta, s’ha de bullir i refredar.
Si hi ha barril o tina, però per alguna raó no hi ha tapa, no importa. Podeu fer un cercle de fusta amb un diàmetre lleugerament més petit que el coll del recipient, col·locar-lo damunt d’un teixit estèril i prémer cap avall amb una càrrega. De tant en tant, s’haurà de rentar el drap. Com a últim recurs, la peça de fusta es pot substituir per una tapa d’acer inoxidable esmaltat o alimentari de diàmetre adequat. Per comoditat, el mànec la baixa.
I l’últim. Els cogombres es col·loquen en pots de tres litres "de peu". Es col·loquen plans en barrils. Si algú vol passar molt de temps en immersió vertical, si us plau, però el gust no canviarà de la forma d’instal·lació.
Preparació d’un barril o tina per salar
Els barrils de fusta nous s’han de preparar 2-3 setmanes abans d’escabetxar els cogombres. Aquest temps és necessari per eliminar els tanins. S’omplen completament d’aigua neta, que es canvia cada 2-3 dies.
Els barrils i tines de fusta usats es remullen fins que s’atura la filtració. A continuació, els recipients s’omplen amb una solució de sosa bullent. En una galleda d’aigua, pren de 50 a 60 g de calcinat, o 25 g de càustic. Deixeu actuar la solució durant 20 minuts i, a continuació, esbandiu-los bé amb aigua freda. És millor fer-ho a l’aire lliure amb una mànega per eliminar completament el bicarbonat de sodi.
Els contenidors d’acer inoxidable i plàstic es renten amb bicarbonat de sodi dissolt en aigua calenta. Esbandiu bé.
El recipient per a l’escabetxat dels cogombres s’ha de preparar amb cura
Quins cogombres són adequats per escabetxar en un barril
Per salar els cogombres en un barril per a l'hivern, heu de triar els fruits adequats. Han de tenir la mateixa mida mitjana: els cogombres o els que han començat a tornar-se grocs no són bons. És millor utilitzar cogombres acabats de collir, però per als ciutadans això és difícil d’aconseguir.
Per tant, heu d’anar al mercat el més aviat possible i provar de comprar les fruites de primera mà, a agricultors o àvies que venen excedents del seu propi jardí. Cal prendre cogombres de la mateixa varietat i mida, que es salaran de manera uniforme.
Els fruits pesats i frescos es cullen probablement al matí, almenys al vespre. Evidentment, els lleugers i càlids van tenir temps d’estirar-se i, molt probablement, la carn és flàccida. Els cogombres cruixents no funcionaran quan estiguin salats.
Els millors verds són de nas blanc i ratlles longitudinals. És cert que trobar-ne és un gran èxit, quan apareixen a la venda, s’esgoten instantàniament. Si no heu aconseguit trobar els verds amb marques blanques, és possible prendre els macarrons. Però aquí hi ha algunes subtileses:
- Per al decapatge, preneu cogombres amb una camisa "russa", amb grans tubercles escassos i espines negres afilades. La seva longitud no ha de superar els 11 cm i el diàmetre al lloc més gruixut ha de ser de 5,5 cm (millor - menys, però depèn de la varietat).
- Per escabetxar cogombres, trieu una camisa "alemanya". Els seus bonys també són negres, però petits, situats tan a prop que quasi es fonen. La longitud del fruit ha de ser de 3 a 11 cm. Es recomana triar varietats tardanes per al decapatge.
- Els cogombres amb grans blancs es consideren poc adequats per a collites de fruita sencera. S’utilitzen en amanides prefabricades.
- Els cogombres amb una pell llisa no s’han de prendre gens per collir. Es mengen frescos.
Per obtenir cogombres cruixents quan se salen en bótes durant l’hivern, es remullen diverses hores amb aigua molt freda. Podeu posar trossos de gel al contenidor.
Els millors cogombres en vinagre tenen bonys negres i franges longitudinals blanques.
Com escabetxar cogombres en bóta per a l’hivern
Hi ha moltes receptes per salar cogombres de barrica. Però no s’han de cuinar en bóta per primera vegada; de sobte no els agradarà.
La quantitat exacta de cogombres no apareix a les receptes. Els fruits poden tenir diferents longituds, gruixos i densitats. Per tant, el pes dels cogombres, fins i tot per a un barril de 10 litres, pot ser molt diferent.
Una antiga recepta per escabetxar cogombres al barril
Actualment, poques persones tenen barrils de 200 litres, de manera que la recepta es dóna per a 10 litres. Per als envasos grans, s’ha d’augmentar proporcionalment la quantitat d’aliments. Així és correcte salar els cogombres en un barril perquè quedin cruixents i ferms, sense all.
Ingredients:
- cogombres: quants hi cabran al barril;
- fulla de grosella negra: 30 unitats;
- tiges d'anet amb paraigües - 6 peces;
- pebrots picants: 3-5 unitats;
- fulles de rave picant - 5 peces;
- sal - 2 cullerades. l. per 1 litre d’aigua;
- un tros d’arrel de rave picant gros com un dit, d’uns 10 cm de llarg.
La quantitat d’aigua depèn de la forma dels cogombres i de la densitat de l’embalatge.
Preparació:
- Rentar cogombres i herbes. Peleu l’arrel de rave picant, tallada a trossos o fregueu-la. Talleu el pebrot picant a anelles.
- Retireu 2 fulls de rave picant de banda. Poseu els cogombres plans al barril. Es poden col·locar verds, arrel de rave picant picada i pebre al fons del recipient o intercalar-los amb fruites.
- Ompliu el barril amb aigua freda. Escórrer, mesurar, afegir sal. No cal bullir l’aigua: el líquid s’ha de tornar al barril tan aviat com sigui possible perquè els cogombres no perdin humitat i trigarà molt a refredar-se. La sal es remena bé. Finalment, es dissoldrà al barril.
- Aboqueu els escabetxos sobre la salmorra. Poseu la resta de fulles de rave picant per sobre. Tanqueu bé la tapa. Emmagatzemeu el barril en un lloc fresc a una temperatura no superior a 6-7 ° C. Es poden menjar cogombres al cap d’1,5 mesos.
Recepta d'escabetxada en fred per a cogombres en barrica
Hi ha moltes receptes delicioses de cogombres en vinagre al barril. Aquest és un dels millors. S’acosta al clàssic, però s’adapta a les realitats modernes: el barril es pot emmagatzemar en un lloc fresc. Fins i tot als pobles actuals, no tothom té un soterrani fred, i menys apartaments urbans.
Ingredients per barril de 10 litres:
- cogombres: quant cabrà;
- all - 2 caps grans;
- rave picant: un ram de fulles;
- anet: tiges amb paraigües, però sense arrel;
- grosella negra: un grapat de fulles;
- pebrots vermells picants: 3 unitats;
- aigua dura;
- sal - 2 cullerades. l. per 1 litre de líquid.
Preparació:
- Rentar verds i cogombres. Si els fruits es recullen el dia anterior o no se sap quan, s’han de remullar diverses hores en aigua freda amb glaçons.
- Col·loqueu una part de l’anet, les fulles de rave picant i les groselles al fons del barril preparat.
- Col·loqueu els cogombres plans, posant-los capes amb herbes, trossos de pebre i grans d'all.
- Ompliu el barril amb aigua mesurant la quantitat de líquid. Escorreu-lo, dissoleu la sal, afegiu clorur de calci si cal. Retorn al barril.
- Per tapar amb una tapa. Col·loqueu-lo en un lloc càlid on la temperatura no superi els 20 ° C durant 2-3 dies. A continuació, treu al fred. Al cap d’un mes i mig, els cogombres ja estan a punt.
Comenta! Si el recipient està cobert amb una tapa no nativa, comproveu periòdicament el nivell de líquid i afegiu salmorra si cal. Substituïu el drap regularment per un de net.
La recepta dels adobats per a l’hivern en un barril amb mostassa
Els cogombres es poden salar deliciosament en un barril amb mostassa. Actua com a conservant, aporta força i picor addicionals. Es recomana l’ús de grans, però algunes granges preparen amb èxit cogombres amb pols de mostassa.
Ingredients:
- cogombres: quant cabrà;
- all - 1 cap;
- fulles de rave picant: un ram;
- anet - 3 grans tiges velles sense arrels;
- fulles de grosella negra: 20 unitats;
- arrel de rave picant - 10 cm;
- sal - 2 cullerades. l. per 1 litre d’aigua;
- fulles de cirerer: 10 unitats;
- mostassa - 5 cullerades. l. mòlta seca o 7 cullerades. l. grans;
- aigua.
Preparació:
- La salmorra s’ha de coure amb antelació. És difícil calcular la quantitat d’aigua, però primer és complicat omplir un barril de cogombres i després treure’ls i submergir-los en un líquid fred per no perdre la seva elasticitat. Si no voleu fer-ho, podeu cuinar 4 litres de salmorra a partir de sal de roca i mostassa. Primer afegiu clorur de sodi a l’aigua. Després de bullir, traieu l’escuma i tireu-hi la mostassa.
- Rentar verds i cogombres. Peleu i talleu l'arrel de rave picant.
- Col·loqueu alguns dels greens a la part inferior del barril, poseu els cogombres a la part superior, posant-los capes amb fulles, alls, arrels, anet.
- Ompliu-ho amb salmorra completament refredada. La seva temperatura hauria de ser d’uns 20 ° C.
- Tapar i guardar en un lloc fred (6-7 ° C).
Cogombres lleugerament salats en un barril
Per què fer cogombres lleugerament salats en un barril? Passat el temps (en funció de la temperatura del contingut), es tornaran vigorosos. Per descomptat, per a una gran empresa, per exemple, quan els habitants de les ciutats es reuneixen per la natura.
Els cogombres lleugerament salats es poden elaborar de diferents maneres. Però aquesta recepta és la més senzilla, dissenyada específicament per a homes que són absolutament incapaços de cuinar. Tot i la fantàstica facilitat de preparació, els cogombres són deliciosos. I es mengen ràpidament fins i tot pels gourmets.
Ingredients:
- cogombres;
- aigua;
- sal.
Instruccions molt detallades:
- Pregunta a la teva dona on és la sal. Aquí acaba la seva participació a la cuina.
- Aneu al mercat o a comprar cogombres. Quan tingueu una galleda, porteu-la amb vosaltres, compreu verdures, ja que n’hi cabran moltes. Si no es va poder trobar l’envàs, agafeu 10 kg. Podeu donar l’excés a la vostra dona: estarà encantada.
- Renteu (esbandiu) els cogombres i el barril.
- Tallar el nas i la cua de Zelentsov. Aproximadament 1-1,5 cm.
- Poseu-los al barril a mesura que vagi.
- Per tal de no treballar amb excés, aboqueu aigua en un pot de litre directament de l'aixeta, sacsegeu 2 cullerades. l. sal. No del tot. Aboqueu-ho en un barril. Prepareu el següent lot.
- Quan el barril estigui ple, tanqueu la tapa. Com a alternativa, podeu abocar part del líquid (uns 0,5 L) i col·locar una tovallola de cuina neta directament a sobre de la salmorra. Les vores també han d’estar al contenidor, en cas contrari, l’aigua caurà al terra o a la taula. Col·loqueu una tapa gran invertida i el pes a la part superior. Podeu abocar aigua al mateix pot on es va diluir la sal i utilitzar-la com a opressió (agent de ponderació).
- Mantingueu-vos allunyats del barril durant tres dies. Aleshores podeu començar a provar-ho. Cal intentar no menjar tots els cogombres abans de marxar a la natura. Si s’aturen, quedaran saborosos, però ja no estaran lleugerament salats.
Cogombres cruixents en vinagre per l'hivern en barrica
Els cogombres de barril es fan generalment sense vinagre. Però és un bon conservant i algunes persones prefereixen les verdures en escabetx a les verdures salades. Ningú es molesta a cuinar cogombres en recipients grans amb vinagre.
Per fer que els verds en escabetx siguin més cruixents, podeu abocar-hi vodka en salar. Si no t'importa. Afegiu 50 ml del producte per cada litre d’aigua. L’all no s’ha de posar en absolut.
Ingredients per a 10 l:
- cogombres: quants hi cabran a la banyera;
- pebrots vermells: 3 beines;
- fulles de grosella - 20 unitats;
- fulles de rave picant: un ram;
- tiges d'anet: 5 unitats;
- vodka: 50 ml per 1 litre d’aigua;
- vinagre - 200 ml;
- arrel de rave picant - 10 cm;
- sal - 2 cullerades. l. per 1 litre;
- aigua.
Preparació:
- Renteu els cogombres i les herbes amb aigua freda. Peleu i fregueu l’arrel de rave picant.
- Col·loqueu alguns dels greens a la part inferior del barril. Col·loqueu cogombres a sobre. Cobrir amb les fulles i arrels restants.
- Mesureu la quantitat d'aigua necessària. Afegir sal, vodka, vinagre, abocar cogombres.
- Segellar amb una tapa o posar opressió per sobre. Envieu el barril a un lloc fred.Els cogombres ja es poden utilitzar en 1,5 mesos.
Cogombres en vinagre amb coriandre en un barril de plàstic
Un barril de plàstic no és el millor envàs per escabetxar cogombres. Fins i tot quan està destinat a menjar. Si l'amfitriona va decidir cuinar-hi verdures durant l'hivern, és millor salar-la sense afegir vinagre, alcohol, aspirina i altres productes "agressius". De totes maneres, els processos de fermentació hi tindran lloc. I perquè no siguin massa intensos, s’ha de col·locar el recipient immediatament al fred.
Ingredients per envàs de 10 l:
- cogombres: quant cabrà;
- anet - 5 tiges velles amb paraigües;
- all - 2 caps;
- arrel de rave picant - 10 cm;
- pebrots vermells: 3 beines;
- fulles de grosella negra - 30 g;
- estragó - 30 g;
- sal - 2 cullerades. l. per 1 litre d’aigua;
- fulles de rave picant: un ram;
- llavors de coriandre: 3 cullerades. l.;
- aigua.
Preparació:
- Renteu els cogombres i les herbes amb aigua freda. Col·loqueu en un barril, alternant amb espècies (excepte el coriandre).
- Mesureu la quantitat d'aigua. Dissoleu la quantitat de sal necessària.
- Aboqueu-lo en un barril, afegiu-hi llavors de coriandre.
- Tapar o posar opressió. Guardar en un lloc fred.
Una simple salaó de tomàquets i cogombres per a l’hivern en barrica
Hi ha moltes receptes per salar verdures juntes. Sobretot, els tomàquets i els cogombres es mengen a l’hivern. Quan la casa té un soterrani o celler fred i la família no és massa gran, té sentit salar-los junts. Cal tenir en compte que el gust dels dos productes canviarà una mica.
La recepta suggerida és de les més senzilles. Es cou amb sucre, de manera que la fermentació sigui intensa. Fins que no s'aturi, no es recomana tapar el barril amb una tapa "nativa". Des de dalt, la peça es cobreix amb un drap net i es col·loca l'opressió. Al principi, sovint haureu de treure l’escuma, canviar el drap i afegir la salmorra. Quan s’atura la fermentació, el barril es completa amb aigua salada i es tapa.
Ingredients:
- sal - 2 cullerades. l. per 1 litre d’aigua;
- sucre: 1,5 cullerades. l. per 1 litre;
- fulles de rave picant, grosella negra, anet;
- aigua.
Els ingredients principals són els tomàquets i els cogombres. Es col·loquen tant com cabran en un contenidor de 10 litres. És impossible anomenar el pes amb seguretat: tot depèn de la mida, la densitat i la frescor de la fruita. La millor proporció per a aquesta recepta és el 70% de tomàquets i el 30% de cogombres. No us heu d’atenir exactament.
Preparació:
- Primer cal bullir la salmorra de l’aigua, la sal i el sucre. Canviar les verdures endavant i enrere no val la pena, els tomàquets són fàcils de danyar. És millor fer una mica més de salmorra, per exemple, 4 litres. N’hi haurà prou, si queda, aboqueu-lo en un pot i poseu-lo a la nevera, serà necessari en el futur.
- Els verds es col·loquen a la part inferior del barril i, a continuació, els cogombres, a la part superior: els tomàquets. Aboqueu-hi la salmorra completament refredada.
- Col·loqueu-lo en un lloc càlid amb una temperatura de 18-20 ° C. Premeu l'opressió. Traieu regularment l’escuma, canvieu el drap, afegiu la salmorra.
Quan la fermentació disminueixi, traslladeu el recipient a un lloc fresc. Però no obstrueixen la tapa, la mantenen sota opressió.
Conclusió
La sal de cogombres en un barril és un procés responsable. Prepareu bé els envasos i les verdures. Però les espècies es poden afegir arbitràriament, entre les necessàries, només sal. Fins i tot l’anet, les fulles de rave picant i la grosella negra són més un homenatge a la tradició que una necessitat. És cert que els escabetxos amb ells resulten molt més saborosos i aromàtics.
