Contingut
Salar la col per a l'hivern comença a finals d'octubre, principis de novembre. A aquests efectes, s’utilitzen diversos contenidors. Avui cada dia prefereixen més mestresses de casa sal verdura en pots o paelles. Però els barrils es van utilitzar més recentment. La millor opció són els contenidors de roure.
Mides de barril per sal de col es pot seleccionar en funció de les necessitats de la família. Les verdures salades en un recipient tan de fusta resulten molt més apetitoses. A més, totes les propietats útils s’hi conserven completament. Intentarem informar els nostres lectors sobre les regles de salat en un barril.
Secretos de sal
Cada família té les seves pròpies receptes per salar la col en un barril. Molts d’ells s’han conservat durant moltes generacions.
Però cap recepta no us permetrà obtenir col deliciosa si no coneixeu alguns secrets:
- Per a la salaó s’utilitzen varietats de maduració mitjana i tardana. La col primerenca no és adequada per a aquest propòsit, ja que resulta suau.
- Col cruixent requereix l’ús de sal no iodada, però el millor de tot. El iode suavitza les verdures i fa inutilitzables els productes.
- Podeu salar la col amb el vostre propi suc o amb salmorra. També té el seu propi sabor. Per a salmorra consum de condiments: 30 grams per litre d’aigua. Salat sec: 60 grams de sal per cada quilogram de verdures blanques.
- Les cols cruixents aromàtiques es poden condimentar amb clau d’olor, pebre negre i pebre negre, llavors de comí.
- Els adobats es poden variar amb additius com ara pomes i remolatxa, nabius, nabius i pastanagues. Amb les pastanagues i la remolatxa, la col serà de color taronja o vermell. I les pomes i les baies afegiran espècies.
- La salaó és millor en un barril de roure. El producte acabat resulta ser molt més saborós i aromàtic.
- Les verdures salades s’han de mantenir a temperatura ambient durant almenys dues setmanes i, després, baixar-les al celler per guardar-les a l’hivern.
Normes per apilar verdures
Les nostres àvies sabien salar la col en un barril. A més de preparar especialment el recipient, també van posar les verdures d’una manera especial:
- Per conservar el gust, es va abocar una mica de farina de sègol al fons del barril i es va cobrir amb fulles de col. També es van col·locar damunt la salaó sota el tauler.
- Les verdures es disposaven per capes en un ordre especial. Primer, col preparada, després sal, i només després pastanagues ratllades. Podeu barrejar verdures i posar-les en un barril després de moldre-les.
- Cada capa es va apisonar amb un puny o una mà fins que va aparèixer el suc.
- La bóta de roure no es va omplir fins a la part superior, deixant espai perquè la salmorra pogués escapar. La part superior estava coberta amb fulles de col.
- El barril amb verdures salades estava necessàriament cobert amb un drap de lli i, de tant en tant, el contingut del barril es perforava amb una branca afilada.
Aquests són secrets importants de la salaó en bóta per a l’hivern, que us ajudaran a obtenir un producte cruixent i saborós ric en vitamines i nutrients.
Salar la col
I ara sobre com salar la col en un barril. Com hem dit, hi ha moltes receptes interessants. Ens centrarem en uns quants.
Primera opció
Segons la recepta clàssica, necessitem els ingredients següents:
- forquilles ajustades: 10 kg;
- pastanagues - 300-400 grams;
- nabius: 200 grams;
- sal gruixuda sense additius - 250 grams.
Com a regla general, es pren 1 cullerada de sal per quilogram de col.
Segons les normes, es pren una pastanaga per a forquilles mitjanes.Però els amants de la col en taronja en escabetx poden utilitzar una mica més pastanagues ratllades.
Pastem les verdures en un barril, posem un plat a sobre i doblegem a sobre. Per regla general, és un empedrat, rentat i regat amb aigua bullent. La resta d’accions es realitzen tradicionalment.
Opció segona
Caps de col sencers salats en un barril: un producte fantàstic. Aquesta col es pot tallar per a amanides. I quins deliciosos rotllos de col farcits s’obtenen!
Aquesta salaó s'aboca amb salmorra: es prenen 400 grams de sal gruixuda no iodada per 10 litres d'aigua.
Com cuinar
- Per salar la col amb forquilles, escolliu només la col amb fulles blanques. Traieu les fulles superiors dels caps de col. Posem els sencers sobre la taula, ja que són útils per tapar la part inferior del barril, omplir els buits entre els caps de col i tapar la col des de dalt.
- Retalleu els troncs dels caps de col i poseu-los en capes. Col·loqueu les pastanagues entre la col, tallada a trossos grans o a la meitat (tot depèn del gust). Podeu afegir tomàquets madurs, pebrot dolç búlgar. Això millorarà el gust del producte acabat.
- Aboqueu les verdures posades amb salmorra freda, cobriu-les amb fulles de col. Placa superior, tela de tela i opressió.
El drap es renta i es bull per tal que no hi hagi floridura a la col. Cada dia es perforen les verdures per deixar anar aire, s’elimina l’escuma. El barril ha de quedar-se a l'interior durant uns 8-10 dies: els caps de col es salaran durant aquest temps.
El barril s’emmagatzema a una temperatura no inferior a zero graus al celler. Congelar les verdures no és desitjable, ja que perden la blancor i la nitidesa després de descongelar-se.
Es pot creure que la col salada té un millor sabor en bóta que en pot o paella, gràcies al sabor inimitable del recipient.
Salar la col en una bóta de cedre:
En conclusió sobre la preparació del barril
Us expliquem com escabetxar la col en un barril. Però el més important: la preparació dels envasos, els va faltar. La millor opció per al decapatge és una bóta de roure. Tot i que els contenidors de faig, til·ler, bedoll i aspen tampoc són res. Els barrils presenten diferents mides de 15 a 150 litres.
Abans de salar, es renten i es remullen les bótes durant dues setmanes per tancar les esquerdes. L’aigua es canvia constantment. Aquest tractament de l’aigua elimina els tanins i les olors de l’arbre.
Després d'això, el recipient per a la col salada s'omple d'aigua bullint i sosa. Al cap de 10 minuts, l’aigua sol ser de color. S'aboca i es renta diverses vegades amb aigua freda fins que quedi perfectament lleugera. Després, el barril es neteja amb una malla metàl·lica, escaldada amb aigua bullent.
Podeu fer una altra cosa: aboqueu aigua bullent sobre el barril i submergiu-hi una pedra calenta. A continuació, tapeu el recipient fortament. Antigament es deia que el barril s’havia de bullir abans de salar. Podeu coure al vapor un barril net amb ginebró (la millor opció) o branques d’anet amb paraigües. El barril adquirirà una agradable aroma.
Bé, això és tot, gaudiu de la collita de la col per a l'hivern.
