La col s’emmagatzema de diferents maneres a l’hivern. La salaó és un dels mètodes més deliciosos i populars. Què podria ser millor col cruixent salada amb oli de gira-sol?
Ni tan sols cal afegir res, molts només mengen un berenar saludable amb pa. Per la quantitat de nutrients i vitamines, fermentats la col és líder a l’hivern... Millora els processos de digestió, manté el to intestinal i dóna suport al sistema immunitari.
El procés de salat té lloc quan es combinen els ingredients necessaris. Hi ha moltes receptes, però cal aprofundir en alguns dels matisos del procés.
Consells útils
Abans de començar a salar la col en una galleda, heu de saber que aquest simple assumpte té les seves pròpies subtileses. En primer lloc, el moment. Per descomptat, ningú no sal sal a l’estiu. Només s’utilitzen varietats d’hivern per a receptes. Per tant, el moment òptim és l’aparició de la primera gelada. Un matís més. Una verdura salada a la lluna creixent resulta saborosa i cruixent, i a la minvant, peroxidada i suau. És bo si estàs acostumat a seguir les recomanacions del calendari lunar. Aquesta és una ajuda útil en el negoci culinari, especialment quan es decapen verdures en una galleda.
En segon lloc, l’elecció d’una varietat per decapar en una galleda. Per obtenir una col ferma i cruixent, trieu varietats tardanes o mitjanes tardanes amb caps de col blancs i densos d’un color uniforme. Les varietats híbrides i els híbrids es distingeixen per caps densos de col amb fulles gruixudes. Si agafeu forquilles soltes amb fulles verdes, és possible que no s’obtingui el resultat esperat.
Hi ha més fulles, però una soca. Per tant, hi haurà menys residus i un gran cap de col es trenca més fàcilment.
En tercer lloc, un recipient per salar. Generalment es creu que la col més saborosa prové de la fusta barril o banyera. Naturalment, la fusta té propietats màgiques per als professionals de la cuina. Però en condicions modernes d’edificis de gran alçada o petites cases enjardinades, no tots els propietaris volen comprar grans contenidors per salar. Per tant, els residents d’estiu busquen altres opcions. S'obté un bon sabor d'escabetxos quan s'utilitzen esmaltats olles, llaunes o ampolles de vidre. Assegureu-vos de comprovar la integritat del contenidor. No hi hauria d’haver cap delaminació, estella ni esquerdes. La col es sal sovint en un recipient o galleda de plàstic, cosa que és molt convenient. Tot i això, el sabor de la col no és tan ric com en un recipient de fusta.
L’àcid del berenar reacciona amb l’alumini. Això no és saludable i la col tindrà un gust metàl·lic.
En aquest article us explicarem: com escabetxar la col en una galleda. Un contenidor d’aquest tipus és present a totes les llars i l’amfitriona no tindrà cap dificultat a l’hora d’assignar una galleda separada per salar.
Procediments preparatoris
Gairebé totes les mestresses de casa saben salar la col per l’hivern. Això requereix sal, pastanagues i caps densos de col.
Però cal preparar components de qualitat. Ens fixem en l’elecció de l’ingredient principal per salar: els caps de col.
La col blanca és adequada per salar en una galleda. Cerqueu forquilles amb fulles verdes senceres a la part superior. Si es treuen les fulles, la col es pot congelar. Intenteu no agafar aquests caps de col. L’interior de les forquilles ha de ser blanc. Després de salar, aquesta col resulta sucosa i cruixent.
Assegureu-vos de comprovar el període de maduració de la varietat. Les varietats primerenques i mitjanes són toves i no cruixents quan es conserven en escabetx. Trieu els caps de col que tinguin la mida adequada per a la vostra mà.És incòmode picar petits caps de col, però quan no podeu agafar les forquilles amb la mà, això també provoca molèsties.
Trieu pastanagues dolces i sucoses. És important que els cultius d'arrel, com els caps de col, estiguin lliures de danys greus i de signes de deteriorament.
La proporció clàssica per salar 5 kg de col: 100 g de sal i pastanagues. Perquè el plat sembli més brillant quan acabi, les mestresses de casa augmenten la quantitat de pastanagues a 150 g.
Els següents additius afegeixen picant al gust de la xucrut en una galleda:
- Fruites, baies: nabius, pomes, nabius;
- verdures - pebrots;
- espècies: llavors de comí, anet.
Per assegurar-vos d’aconseguir un berenar cruixent, els cuiners aconsellen afegir rave ratllat i escorça de roure en un paquet de farmàcia (5-7 g per 1 kg de verdures) a un cub.
Opcions de cuina
Per salar, prepararem una galleda de plàstic d’un volum convenient. És important que n’hi hagi prou per a tota la família i per no ofendre els convidats. És convenient i beneficiós salar les verdures en un cub de plàstic. El contenidor es pot seleccionar en qualsevol mida, el cost del contenidor és petit i no serà difícil comprar-lo.
Prepareu les pastanagues per endavant. Rentar, pelar, ratllar. El bonic to taronja de la xucrut és degut a les pastanagues de colors vius.
Allibereu les forquilles de col de les fulles i els socs verds superiors. És millor tallar el cap de col per la meitat o en 4 parts.
Depèn de la mida de la col. Triturar la col amb un ganivet picador o un cuiner normal. Si mai no heu treballat amb un helicòpter, tingueu molta cura. No s’han d’aconseguir tires massa estretes, poques cols rarament són cruixents.
Poseu la col i les pastanagues picades en un bol. En ell cal salar i barrejar verdures. Remeneu-ho amb les mans fins que el suc comenci a destacar. Ara transferim l '"amanida" a la galleda d'escabetx per capes. També compactem bé cada capa fins que s’alliberi el suc. Les capes de la galleda s’intercalen amb additius (si cal): nabius, llavors d’anet, maduixes. Per tant, continuem fins que la galleda s’ompli. Cobriu la part superior del cubell amb fulles de col netes, que es van treure dels caps abans de triturar-les.
El següent pas és posar opressió al cub. Abans d’estibar la càrrega, tapeu la col amb un cercle de fusta o una tapa d’una cassola que sigui més petita que la galleda. Podeu fer servir un plat o un plat capgirant-lo. El paper de la càrrega el farà perfectament una pedra neta, una ampolla d’aigua.
Cobriu-lo amb un drap net o una gasa abans de col·locar-lo al plat.
Regles d’emmagatzematge
Salem la col en una galleda. Ara cal saber quan estarà llest i es pot emmagatzemar durant molt de temps?
Durant els primers 3-6 dies, mantenim el recipient amb la verdura a temperatura ambient (20 ° C - 22 ° C). El nombre de dies depèn del volum de la galleda en què s’ha salat la col. Com més gran sigui el volum, més temps restem a l’habitació. Si els indicadors de temperatura dels primers dies són més baixos, el procés de fermentació pot disminuir o aturar-se. Quan estigui calenta, la col fermenta ràpidament.
Esbrinar com es produeix la fermentació és molt senzill. Si hi ha escuma i bombolles a la superfície, tot està bé. Tan bon punt comença el procés, traiem regularment l’escuma i foradem la col diàriament amb un pal de fusta per alliberar gasos.
Quan el volum s’assenta i el suc quasi deixa d’alliberar-se, això indica que el producte està llest. La col s’ha de tastar abans de guardar-la. Si no hi ha prou àcid, el deixarem a l'habitació un parell de dies.
Un altre emmagatzematge es realitza a una temperatura de 0 ° C ... + 5 ° C. Col·loquem la galleda al soterrani, soterrani, balcó o nevera. Per comoditat, podeu transferir el producte a un contenidor més petit.
La forma moderna d’emmagatzematge es congela. Els xucrut, com les verdures fresques, es posen en bosses i es col·loquen al congelador.
La xucrut és un producte meravellós sense el qual no es pot menjar. Bona gana i noves receptes!
