Contingut
En el període més crucial de preparació per a l’hivern, les receptes instantànies són especialment rellevants per a moltes mestresses de casa. Hi ha molts espais en blanc per fer i les dones encara tenen moltes responsabilitats. A la cuina tradicional russa, és molt popular col salada... I per una bona raó. Al cap i a la fi, conté una gran quantitat de vitamines i minerals necessaris per al cos humà. És molt útil menjar-lo durant l’avitaminosi de primavera i tardor.
A la cuina, s’utilitza tant com a amanida de vitamines com a component per a primers i segons plats, farcits per a pastissos, pastissos, zraz i boles de massa. sal de col en un pot no requereix habilitats i habilitats especials, i els ingredients necessaris es poden trobar a gairebé totes les cuines.
Quina col és adequada per escabetxar
El principal en qualsevol recepta és triar i preparar les verdures adequades. Fins i tot un detall com la varietat i el temps de maduració poden afectar el sabor del plat acabat. I tenint en compte que la col es sal en els pots de l’hostessa per a un ús futur, s’hauria d’abordar aquesta qüestió amb més responsabilitat.
- El millor és escollir una col de maduració mitjana o tardana per al decapatge. Les primeres varietats no són totalment aptes per al decapatge.
- És important que els caps de col siguin ferms i ferms.
- Un factor important és la sucositat de la col. S’ha de reservar de forma seca i lleugerament sucosa.
- Les fulles han de ser dures.
- En cap cas heu de salar verdures congelades.
- Els caps de col han d’estar intactes, lliures de danys, plagues o restes de malaltia.
- Per determinar si una forquilla de col és adequada per escabetxar, espremeu-la amb les mans. Si sentiu un cruixit característic, vol dir que heu triat l’ingredient principal adequat.
Seleccionem i preparem verdures
Les pastanagues es troben a totes les receptes en escabetx i la col salada. És difícil imaginar aquesta preparació sense pastanagues, ja que conté sucres naturals necessaris per a la fermentació. Tot i que la seva quantitat a les receptes no és tan gran, la qualitat també pot afectar el resultat. A l’hora de triar pastanagues, el més important és que siguin sucoses. Es recomana triar varietats de pastanaga de maduració tardana amb un ric contingut de carotè per a la sal.
Prepareu les verdures immediatament abans de salar. La col es prepara per conservar i conservar de la següent manera:
- Traieu les primeres fulles flàccides.
- S’aconsella rentar els caps de col i posar-se una tovallola perquè el got tingui excés d’aigua.
- Tallar tots els danys, forats de cuc.
- Talleu la col de diferents maneres: a tires (fines o amples), a daus. El podeu tallar a mà o amb un robot de cuina. És important seguir les recomanacions de la recepta.
La resta d’ingredients es preparen així:
- Mesureu la quantitat estricta de verdures segons la recepta.
- Rentar, netejar i eliminar tots els danys i forats de cuc. Les verdures s’han de tallar tal com s’indica a la recepta.
- Les espècies han de ser extremadament fresques. Els condiments i additius rancis no són adequats per a la seva conservació. Acostumen a absorbir olors i, després d’un parell de mesos d’emmagatzematge, són pràcticament inadequats per a la conservació.
- La sal, el sucre i el vinagre s’han de preparar en una quantitat estrictament especificada. És preferible prendre sal grossa, sense iode ni additius blanquejants.
Prepareu els pots i les tapes amb antelació. S’han d’esbandir i esterilitzar a fons.Només cal posar col en pots secs.
Després de preparar totes les verdures, podeu començar a salar.
Salat ràpid i fred de la col en pots
Salar la col ràpidament i saborosa en un pot i sense molèsties us ajudarà a la següent recepta. Es requereixen pocs ingredients per a aquest mètode de salaó. Però el sabor és excel·lent.
Ingredients
No és necessari mesurar una quantitat estrictament definida d’ingredients per a aquesta recepta. És important observar aproximadament les proporcions. Tot el que necessiteu és col amb una quantitat de 10 kg i pastanagues de 400 a 500 grams.
Mètode de cocció
- Talleu la col a tires fines i poseu-la en un recipient gran. Per a això és ideal una pica gran o una cassola.
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, afegiu-les al bol.
- Remeneu la barreja de verdures suaument. No cal triturar i aixafar els components per a la separació del suc.
- Martelleu els pots de 3 litres preparats amb la barreja a les espatlles, escampant lleugerament.
- Afegiu 2 cullerades a cada pot. l. salar amb un portaobjectes.
- Ompliu les llaunes plenes d’aigua de l’aixeta fins a la part superior.
- Segelleu la salaó amb taps de niló i baixeu-la immediatament al soterrani.
Presteu especial atenció al fet que no cal que deixeu la col en pots de la casa. I un matís més. Tenint en compte que les llaunes s’omplen d’aigua de l’aixeta, és important que estiguin netes, lliures d’impureses i brutícia. Si l'aigua de l'aixeta està bruta, no és adequada per a aquest mètode de decapatge ràpid. En aquest cas, s’ha de filtrar abans d’abocar-la als pots o fer servir aigua mineral comprada sense gas.
Aquests espais en blanc s’emmagatzemen durant molt de temps, gairebé fins a l’estiu. Traient un pot de salaó del soterrani, tingueu en compte que ahir la col sembla haver estat salada ahir; durant tant de temps conserva les seves qualitats i sabor.
Salat ràpid i calent de la col en un pot
Aquí teniu una altra recepta per escabetxar la col de forma ràpida i saborosa en un pot. Aquest mètode per cuinar col en escabetx fàcil d'executar i ajuda a estalviar significativament temps i esforç a les mestresses de casa. Es guarda en un lloc fresc fins a 3 mesos.
Ingredients
- 2 forquilles de col que pesen 3,7-4 kg;
- 300-400g pastanagues;
- 1 beina de pebrot picant;
- 1 cda. l. llavor d’anet.
Interessant! Per primera vegada, la xucrut va aparèixer a la Xina: es va remullar amb vi àcid i es va alimentar als constructors que van erigir la Gran Muralla Xinesa, cosa que consta a la crònica del segle III aC. e.
Marinada
Per a un litre i mig d’aigua necessitareu:
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 cda. Sàhara;
- 1 cda. vinagre 9%;
- 0,5 cullerades. oli vegetal.
Preparació
- Talleu la col en tires amples o quadrats de 3x3 cm.
- Talleu les pastanagues a tires.
- Piqueu el pebrot.
- Tots els ingredients s’han de barrejar en un bol gran, però sense massa esforç. No cal arruïnar-los.
- Salpebreu-ho i torneu-ho a remenar.
- Dividiu la barreja en pots preparats.
- Aboqueu aigua en un cassó i deixeu-ho bullir.
- Afegiu els ingredients de la marinada i barregeu-ho bé.
- Bulliu-ho 1 minut i traieu-lo del foc.
- Ompliu els pots amb salmorra calenta.
La col instantània ja feta s’ha de tancar amb tapes de niló i, després de refredar-la completament, enviar-la a la nevera o al celler. La vida útil d’aquesta peça és de fins a 4 mesos.
Aprendràs a escabetxar la col en un pot del vídeo:
Col amb cebes i alls
Cada mestressa de casa té la seva recepta pròpia per escabetxar ràpidament la col en un pot. I cada vegada que reposa la guardiola amb idees noves i interessants. Potser aquesta recepta diversificarà el vostre assortiment i us agradarà a vosaltres i a la vostra llar amb el seu sabor i aroma inusual i exquisit. Amb l’addició de cebes i alls, aquesta amanida serà més valuosa i saludable.
Ingredients:
- 5 kg de col;
- 1 kg de cebes;
- 300 gr. julivert;
- 100 g All;
- 200 g d’oli vegetal;
- 50 gr. sal.
Preparació d’amanides
- Cal tallar la col en trossos grans: una forquilla en diversos trossos.
- Doblegueu les rodanxes en una cassola gran i aboqueu-hi aigua bullent. Tanqueu l’olla amb una tapa i deixeu-la refredar completament.
- Mentrestant, la ceba s’ha de pelar i picar finament.
- Ordeneu el julivert, esbandiu-lo i trossegeu-lo finament.
- Aboqueu oli de gira-sol en una paella preescalfada, poseu-hi ceba picada i julivert. Passeu fins que estigui tendre.
- Peleu els alls i talleu-los finament amb un ganivet.
- Escorreu l'aigua refredada de la col.
- Afegiu-hi ceba refredada amb julivert, all picat i sal. Barregeu bé la massa vegetal. Cobriu-ho amb un plat pla a la part superior i poseu opressió.
A temperatura ambient, l’enciam s’ha de conservar durant tres dies. El tercer dia, la barreja vegetal s’ha de barrejar i col·locar en pots preparats. Segell amb taps de niló.
Podeu guardar la col instantània salada en pots en un lloc fresc durant 1-1,5 mesos.
És bo afegir aquesta amanida als pastissos, a la sopa de col, com a component de la vinagreta.
Col al suc de remolatxa amb prunes
La col escabetxada escabetxada segons aquesta recepta té un sabor delicat, agredolç i un aroma agradable. Amb l’afegit d’una petita quantitat d’oli i cebes, s’obté una deliciosa amanida. També va bé amb plats de carn.
És recomanable escollir una pruna lleugerament no madura per a aquesta recepta. Ha de tenir un gust agre. Assegureu-vos que els ossos es desprenen fàcilment.
Ingredients necessaris:
- 5 kg de col;
- Prunes de 5 kg;
- 250 g suc de remolatxa acabat d’esprémer;
- 8 grans de pebre negre;
- 100 g sal;
- 2-3 unitats. clavells.
Recepta
- Renteu la pruna i traieu les llavors, deixant-les a la meitat. Piqueu la col.
- Poseu les verdures picades i les fruites pelades en un recipient gran, afegiu-hi la resta d’ingredients. Barregeu bé tota la massa.
- Aboqueu el suc de la remolatxa i torneu a repetir el procediment.
- Poseu opressió a la part superior i porteu-la a un lloc fresc per un dia. Al cap de 12 hores, torneu a barrejar-ho tot.
- Després de 12 hores més, barregeu-les i arrossegueu-les en pots i segleu-les amb taps de niló. Emmagatzemeu les peces en una zona d’emmagatzematge fosca i fresca.
Podeu guardar aquesta col en un pot a la nevera durant no més de dos mesos, ja que l’amanida no s’ha tractat tèrmicament ni s’ha esterilitzat.
Conclusió
És difícil sobreestimar els beneficis i el valor del salat i el xucrut. No només forma part de molts plats i s’utilitza activament com a farciment, sinó que el seu suc s’utilitza en cosmetologia i medicina popular. Així que saleu el màxim de col possible i no us poseu malalts!
