Caviar de bolets secs: 11 receptes

El caviar de bolets secs és un plat tan versàtil que totes les mestresses de casa el preparen. Útil com a aperitiu autònom o farcit de pastissos. Saborós, saborós, sa. I la manera de cuinar es descriu a l'article.

Els beneficis dels bolets secs

Durant el procés d'assecat, el pes de l'ingredient es redueix significativament, de manera que és molt més fàcil emmagatzemar els bolets secs.

Ocupen menys espai, però conserven el seu valor nutritiu en la seva totalitat. Fins i tot després de l’emmagatzematge a llarg termini, els bolets secs no perden el seu sabor i aroma. Es considera que el benefici més important és el contingut nutricional i proteic de les varietats seques enfront de les varietats en conserva, salades o en vinagre.

Pertanyen a aliments dietètics baixos en calories amb una composició de components ben equilibrada.

Contenen:

• greixos;
• proteïnes;
• vitamines;
• hidrats de carboni;
• aminoàcids;
• àcids orgànics;
• urea.

Una composició vitamínica molt rica els converteix en un producte indispensable a l’hivern. El contingut d’elements traça i vitamines del grup B supera la quantitat d’aquests components en alguns cereals i verdures.

Secrets de cuinar caviar a partir de bolets secs

Per assecar s’utilitzen rovellons, múrgoles i, per descomptat, blanques. La preparació de cada tipus té les seves pròpies característiques pel gust:

• Els bolets porcini són els més carnosos i perfumats; s’assequen completament.
• Als rovellons s’utilitzen taps perquè les potes tenen una estructura rígida.
• Les morenes s’han de rentar abans de remullar-les per eliminar els grans de sorra de les tapes.

Abans de preparar el caviar, l’ingredient es posa en remull:

1. Per a 10 g de bolets secs, heu de prendre 1 got d’aigua bullent, abocar la quantitat necessària en un bol i premer amb un plat.
2. Deixar 30-40 minuts, esprémer, refredar.

Aquest producte s’adapta bé a les espècies, les cebes i les albergínies. El caviar es pot servir com a plat separat, per untar entrepans i com a aperitiu.

Recepta tradicional de caviar de bolets a partir de bolets secs

Per a la versió clàssica, s’utilitzen bolets blancs, bolets, bolets i molses.

• 350 g de bolets secs;
• 2 caps de ceba;
• 100 ml d’oli vegetal;
• sal, pebre mòlt, all, altres espècies - al gust.

Preparació:

1. Assecar en remull durant 4-5 hores.
2. Escórrer l'aigua, esbandir els bolets secs, bullir fins que estiguin tendres en aigua neta, picar.
3. Piqueu la ceba finament, salteu-la fins que quedi rossa.
4. Afegiu el component principal, deixeu coure a foc lent el caviar durant 15 minuts.
5. Condimentar amb sal, pebre, deixar refredar.
6. Tritureu-ho en una trituradora o batidora de carn.

Com cuinar el caviar a partir de rovellons secs

Els chanterelles contenen una substància que inhibeix els paràsits, de manera que no són cucs. Per preparar aperitius cal:

• 200 g de rovellons (secs);
• 30 ml d’oli vegetal;
• 0,5 culleradetes. sucre i mostassa en pols;
• 1 ceba gran

La tecnologia de cocció és molt senzilla:

1. Remullar els rovellons secs en aigua durant 2 hores. Després esbandiu bé sota aigua corrent.
2. Bullir en aigua salada durant 30 minuts.
   Important! Cal eliminar regularment l’escuma.
3. Mentre bullen els rovellons, trossegeu la ceba i deixeu-la coure a foc lent en oli.
4. Llenceu els bolets acabats en un colador per a copar l’aigua.
5. Afegiu-ho a la paella amb ceba, deixeu coure a foc lent els ingredients fins que s’evapori el líquid.
6. Passeu la massa refredada per un triturador de carn.
7. Afegiu sucre granulat i mostassa en pols, sal i pebre al gust. Barregeu-ho bé.

Després de refredar-la completament, guardeu-la a la nevera en un recipient amb una tapa ben tancada.

Caviar de bolets secs amb all i ous

• 210 g d'assecat;
• 3 cullerades. l. oli d’oliva;
• 1 ou de gallina;
• 1 unitat pastanagues i cebes;
• 2 grans d'all;
• una mica de maionesa.

Preparació:

1. La preparació de l’ingredient principal és tradicional: remullar-se amb aigua bullint, esbandir, bullir.
2. Bullir l’ou, pelar-lo, tallar-lo a daus.
3. Peleu les pastanagues, també tallades a daus.
4. Fregiu les cebes i les pastanagues una per una. Cuini a foc lent tot junt durant 30 minuts, fresc.
5. Tritureu l’ou junt amb la massa en una batedora, afegiu-hi all picat, sal, barregeu-ho amb maionesa.

Cuinar caviar magre de bolets de bolets secs

El caviar magre de bolets secs es prepara a partir dels ingredients següents:

• 1 tassa de bolets secs;
• 1 ceba;
• 1 ram d’herbes fresques;
• greix vegetal, sucre, sal i vinagre al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Fregiu l’assecat preparat amb oli de gira-sol durant 20 minuts i, a continuació, traslladeu-ho a un bol.
2. Al mateix lloc, fregiu la ceba picada i combineu-la amb la massa de bolets.
3. Tritureu amb una batedora.
4. Sense aturar el procés de trituració, afegiu vinagre, sal, sucre, les vostres espècies preferides o una mica de pasta de tomàquet.

Recepta de caviar de bolets amb ceba i pastanaga

Les verdures permeten diversificar el sabor i el valor nutritiu del caviar.

Ingredients:

• els bolets secs –1 kg;
• pastanagues i cebes: 250 g cadascuna;
• cap d'all;
• essència de vinagre - 1/3 culleradeta;
• oli vegetal - 50 ml;
• grans de pebre negre i llorer - 3 unitats;
• sal i pebre mòlt al gust.

Procés de cocció:

1. Ratlleu les pastanagues, trossegeu les cebes.
2. Afegiu oli, deixeu coure les verdures a foc lent durant 5-7 minuts.
3. Tritureu els bolets secs preparats de manera clàssica en un triturador de carn juntament amb les verdures i poseu-los en una paella.
   Important! Si voleu eliminar l’acidesa, no afegiu vinagre.
4. Fregiu el caviar sota la tapa durant 30 minuts, afegiu-hi l'all.

Caviar de bolets secs "Plat de bolets"

Productes:

• assecat variat: 0,5 kg;
• ¼ gots de crema agra;
• 3 cullerades. l. mantega;
• vinagre i espècies al gust.

Preparació:

1. Preparar per assecar, triturar en una batedora.
2. Foneu la mantega, fregiu la ceba i afegiu-hi l’ingredient principal.
3. Continueu fins que s’evapori la humitat.
4. Afegiu-hi sal i pebre.
5. Batre la crema de llet amb vinagre, condimentar amb caviar i servir fred.

Caviar de bolets "Tsarskaya" de bolets secs

El plat "Tsarskoe" es prepara a partir de bolets blancs secs.

Per al caviar cal:

• 2 gots de bolets;
• 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
• escalunyes i grans d'all: 5 cadascun;
• ¼ copes de vi de Porto;
• 1 culleradeta suc de llimona.

Procés de cocció:

1. Prepareu l’assecat.
   Important! No aboqueu el brou.
2. Fregiu l'all, la ceba (trossejada) en oli, combineu-ho amb bolets porcini, fregiu-los fins que estiguin daurats.
3. Aboqueu-hi brou, deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori la humitat.
4. Afegiu la resta d’ingredients i remeneu-ho.
5. Decorar amb herbes abans de servir.

Caviar de bolets secs amb tomàquets

És millor prendre l'assecat de varietats tubulars. N’hi ha prou amb 1 kg.

Afegiu a aquesta quantitat:

• 2 cebes mitjanes;
• el mateix nombre de pastanagues;
• greix vegetal segons calgui;
• 350 g de tomàquets;
• espècies preferides.

Els bolets secs, els porcini i els bolets són adequats per a aquest tipus de caviar.

1. Després de bullir, torceu-los per un triturador de carn i fregiu-los durant 20 minuts.
2. Talleu la ceba a mitges anelles, tomàquets pelats en cercles, ratlleu pastanagues.
3. Sofregiu la barreja vegetal amb oli.
4. Barregeu-ho amb bolets, afegiu-hi espècies, sal i pebre.
5. Cuini a foc lent durant 20 minuts.

Com cuinar el caviar de bolets secs amb nata

Una recepta de caviar molt satisfactòria ajudarà l'hostessa en qualsevol situació.

Per a 0,5 kg de bolets secs necessiteu:

• 200 g de crema de llet;
• una ceba i una pastanaga;
• 1 cda. l. sucre granulat;
• 3 cullerades. l. vi blanc;
• 100 g de farina.

Procés de cocció:

1. Poseu-ho en assecat en crema durant 2 hores.
2. Talleu la ceba, fregiu-la amb oli de gira-sol.
3. Quan fregiu, afegiu-hi sucre.
4. Piqueu les pastanagues finament en una batedora, afegiu-les a la ceba.
5. Traieu els bolets de la nata, trossegeu-los.
6. Després de fregir, barregeu les verdures amb els bolets, aboqueu-hi nata, pebre, sal, afegiu vi i farina.
7. Barrejar.

Recepta de caviar de bolets de bolets secs, algues i cogombres

La versió original del caviar.

Als bolets secs (20 g), haureu d’afegir algues seques (100 g), 2 cogombres en vinagre, vinagre, greixos vegetals, espècies i herbes. La quantitat és a criteri de l’amfitriona.

1. Les algues, com l’assecat, es remullen durant 10 hores.
2. Després es renten els components.
3. Talleu la ceba, salteu-la en una paella juntament amb els bolets, la col i els daus de cogombre.
4. Escampeu-les amb herbes picades abans de tastar-les.

Com fer caviar a partir de bolets secs per a l’hivern

Per preparar caviar per a l’hivern, heu de preparar:

• assecat d'una varietat o assortit: 1 kg;
• cebes - 200 g;
• tomàquets - 300 g;
• condiments i espècies al gust i preferència;
• greix vegetal - 150 ml.

Procés:

1. Abans de bullir, talleu els bolets a trossos i, a continuació, coeu-los 30 minuts.
2. Colar, esbandir, picar.
3. Fregiu-los amb oli durant 30 minuts.
4. Fregiu els tomàquets i les cebes per separat.
5. Barregeu els ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
6. Preparar pots estèrils, posar caviar calent, esterilitzar durant 30 minuts, enrotllar-lo, posar-lo a refredar lentament.

Conclusió

El caviar de bolets secs té tantes varietats que és adequat per a qualsevol mestressa de casa i qualsevol taula. La singularitat del plat rau en el fet que és ràpid de preparar, fàcil d’emmagatzemar i deliciós de menjar.

Entrades recomanades

Cogombres lleugerament salats: una recepta per cuinar en aigua freda

Recepta de xucrut "Àvia"

Xucrut georgiana

Mètodes per fermentar la col amb l'addició de nabius

És possible fermentar la col en un cub de plàstic

Tomàquets verds salats en fred per a l’hivern

Tomàquets verds amb mostassa per a l’hivern

Com salar els tomàquets verds en un barril

Com escabetxar ràpidament els bolets de llet a casa: receptes per cuinar fred i calent