Contingut
L’albergínia és versàtil en el processament. Es conserven en adob, es fermenten en recipients i les albergínies salades es fan a pressió amb un conjunt d’ingredients preferits. Hi ha un munt de receptes per fer blaves, a continuació es mostren diverses opcions populars amb tecnologia senzilla i costos mínims.
Albergínia en vinagre farcida de verdures
Característiques de la cuina d’albergínies a pressió durant l’hivern
La salaó preliminar de les verdures sota opressió es fa en un bol ample, només després es distribueixen en pots de vidre. Es presta especial atenció al material del contenidor. Els estris de cuina no han de ser d’alumini, coure, acer galvanitzat ni plàstic no alimentari. La millor opció són els envasos de vidre o esmaltats.
Les albergínies salades per emmagatzemar durant l’hivern es treuen de sota la premsa, s’envasen en llaunes i es tanquen amb una tapa de ferro o niló. Són més preferibles els metàl·lics, les costures asseguraran una estanquitat completa. Sense oxigen, augmenta la vida útil de les albergínies salades. Per a aquest mètode, els pots s’han d’esterilitzar juntament amb les tapes de ferro.
Les receptes ofereixen un conjunt d’ingredients recomanat, però no obligatori. En el procés de coure els blaus per a l’hivern sota opressió amb all, podeu afegir alguna cosa vostra. Augmenten o disminueixen els condiments calents, però s’ha d’observar la proporció de sal i la quantitat de vinagre (si s’especifica a la tecnologia).
Selecció i preparació d’ingredients
A partir de productes de baixa qualitat, cuinar albergínies senceres salades per a l’hivern sota la premsa no funcionarà saborosament. Els blaus són de mida mitjana, els fruits petits no estan prou madurs, de manera que el sabor serà molt pitjor. Les verdures madures tenen pells dures, carn gruixuda i llavors dures. Fins i tot després de bullir, la qualitat dels exemplars madurs no millorarà.
Fixeu-vos en l’aspecte de l’albergínia. Per a la collita hivernal, els fruits s’escullen amb una superfície plana, sense taques, depressions suaus i signes de decadència. Les verdures no requereixen un processament especial, es renten, es talla la tija. Abans de posar-les sota opressió, les albergínies es bullen fins que siguin cuites en aigua salada.
Espais en blanc d’albergínia sota opressió durant l’hivern
Hi ha moltes receptes, escolliu-ne alguna per tastar. Hi ha una versió clàssica només amb all i sal, plats interessants amb la inclusió de pastanagues i pebrots dolços, amb addició d’herbes, vinagre, sucre o amb notes de cuina caucàsica. Diverses de les millors receptes per a l'hivern d'albergínies salades sota opressió per preparar un deliciós berenar us ajudaran a prendre la decisió correcta.
Blau salat amb alls a pressió durant l’hivern
La forma tradicional de collir requereix els ingredients següents:
- 1 kg d'albergínia salada;
- sal - 3 cullerades. l.;
- all al gust;
- aigua - 0,5 l.
Tecnologia de receptes d’albergínia salada amb all sota opressió:
- Les blaves processades es bullen en aigua salada fins que estiguin tendres. Podeu comprovar el grau de cocció de les verdures perforant la pell, si la polpa no és dura, traieu-la del foc.
- Els fruits es col·loquen un al costat de l’altre sobre una superfície plana coberta amb un tovalló net de cotó, una tauleta per picar i una càrrega que es col·loca damunt d’ells.Aquesta mesura és necessària per eliminar l'excés de líquid. Deixeu les verdures a pressió fins que es refredin completament.
- Fregiu els alls pelats sobre un ratllador fi.
- Les albergínies refredades es divideixen al centre, sense tallar fins a la tija d’1,5 cm. Les verdures s’han d’obrir com les pàgines dels llibres, però al mateix temps han de quedar intactes.
- Poseu alls en una part de la blava, cobriu-la amb l’altra meitat. Col locat en un contenidor.
- La salmorra es dilueix en aigua freda i s’aboca l’albergínia.
La recepta clàssica per salar el blau
Si hi ha verdures salades en un cassó, es cobreixen amb un tovalló al damunt, hi posem un plat, opressió. Quan s’apila en pots, s’aboca la salmorra a la part superior i es cobreix.
Després que les verdures salades hagin recollit una quantitat suficient de salmorra, es tallen en 3 parts, es col·loquen amb cura en un pot, s'aboca una mica d'oli de gira-sol o es deixa a la salmorra.
Albergínia salada premsada amb pastanagues i alls
Una saborosa preparació salada per a l’hivern s’obté a partir d’albergínies farcides, remullades sota la premsa. La recepta inclou:
- blau;
- pastanaga;
- pebrot;
- all al gust;
- sal - 3 cullerades per 0,5 litres d’aigua.
La quantitat dels ingredients principals no s'especifica: les verdures es prenen en quantitats iguals. Un de color blau mitjà conté aproximadament 2 cullerades de farciment.
Les albergínies mullades amb all i pastanagues a pressió es fabriquen segons la tecnologia següent:
- Fregueu les pastanagues, talleu el pebrot en línies fines longitudinals, talleu els alls.
- Els ingredients preparats es barregen.
- Bulliu els blaus fins que estiguin tendres, traieu-los de la paella.
- Es col·loquen sobre una superfície dura plana seguida o en diverses files, es col·loca una taula de tallar a sobre, els fruits han d’estar completament sota la coberta. Van posar opressió a la pissarra i la van deixar refredar durant tres hores.
- Les albergínies refredades es tallen longitudinalment fins a la tija, s’obren i s’omplen amb la barreja preparada.
- Amb cura perquè no es desintegrin, es col·loquen en una cassola o recipient.
- Es fa una salmorra i s’aboca.
- Tapeu la part superior amb un drap i configureu l'opressió.
La peça es posa en infusió fins que estigui cuita a una temperatura de +20 0C durant 7 dies, si les albergínies s’envien immediatament a la nevera - 12-13 dies.
Albergínia marinada amb alls
Les albergínies salades amb all es poden conservar sota opressió; caldrà un tractament tèrmic segons la recepta, però el mètode ampliarà la vida útil del producte. Un conjunt de components per processar 3 kg de blau:
- pastanagues: 5 peces;
- all - 2-3 caps;
- sal - 100 g;
- vinagre de poma 6% - 80 ml;
- aigua - 2 l.
Si es desitja, es pot afegir pebre picant.
La tecnologia de la recepta per a la conservació del blau salat hivernal sota opressió:
- Els fruits es tallen longitudinalment i es bullen durant 5 minuts.
- Traieu-lo de l’aigua, talleu-lo a mitges anelles de 3 cm d’amplada, espolseu-ho amb sal, col·loqueu-lo sota opressió durant 4 hores.
- Les verdures es treuen i es renten.
- Ratlleu les pastanagues, talleu els alls.
- Combineu totes les verdures i barregeu-les.
- Bullir aigua i fer un adob, abocar les albergínies.
Verdures farcides d’herbes abans de salar
L'opressió es posa a la part superior i es deixa durant 48 hores. A continuació, els productes salats es distribueixen en pots esterilitzats, la salmorra s’escorre, es bull de nou, la peça s’omple fins a la part superior amb calent, s’esterilitza durant 5 minuts i s’enrotlla. Les blaves, envellides sota pressió, després de la conservació a l’hivern són moderadament àcides, no massa salades, la seva vida útil s’allarga.
Blau amb verds a pressió durant l’hivern
Podeu fer albergínies, salades sota opressió, no només amb all, sinó també amb julivert, anet. Un conjunt de productes per a 1 kg de blau:
- pastanagues: 2 peces;
- pebrot - 1 unitat;
- all - 1 cap;
- sal - 1 cda. l. per a 200 ml d’aigua;
- julivert i anet - 1/2 manat cadascun.
La seqüència del procés no difereix de la tecnologia de salaó en fred:
- Les verdures per al farciment es tallen a trossos petits, es tallen els alls, se separen les herbes de les branques i es tallen, i tot es barreja.
- Les albergínies bullides es col·loquen sota opressió per alliberar l’excés d’humitat.
- Dividiu els blaus en 2 parts i farciu-los.
- Abocar amb salmorra, instal·lar la càrrega i posar-la a la nevera.
Al cap d’una setmana, el producte salat estarà llest.
Poc blau en georgià sota pressió per a l'hivern als bancs
La peça resultarà picant, el coriandre aportarà un toc de cuina caucàsica al gust. El conjunt de receptes està dissenyat per a 2 kg de blau. Feu un escabetx:
- aigua - 2 l;
- vinagre - 75 ml;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal - 3 cullerades. l.
Per omplir:
- all - 1 cap;
- pastanagues - 300 g;
- pebre amarg: 1 unitat;
- pebre vermell mòlt - 1 culleradeta;
- coriandre: 1 manat;
- julivert - 3 branquetes.
Tecnologia:
- Les albergínies bullides es col·loquen sota una premsa perquè es refredin completament i el líquid es desprengui.
- Els components de la salmorra es combinen en aigua bullent.
- Tritureu els ingredients de farciment i escampeu-los amb pebre vermell.
- Les fruites s’omplen, es col·loquen en un recipient, s’aboquen amb salmorra i s’instal·la una premsa.
- Refrigerar durant 3 dies.
A continuació, el producte salat es transfereix als pots processats, la salmorra es bull i s’aboca la peça de treball, s’enrotlla.
Termes i regles d’emmagatzematge
La peça de treball sota tapes de polietilè requereix una atenció especial, la temperatura càlida prolongarà la fermentació, el producte resultarà àcid en el millor dels casos i s’espatllarà en el pitjor. Es recomana mantenir el recipient a la nevera o al soterrani, on la temperatura no sigui superior a +5 0C, la vida útil serà aproximadament de 5 mesos. Les conserves de blau salat es redueixen per emmagatzemar-les al soterrani; la vida útil del producte és de 2 anys.
Conclusió
L’albergínia salada a pressió és una manera senzilla de processar les verdures. Les receptes no requereixen grans costos de material, la tecnologia és bastant senzilla. L’únic inconvenient és que el producte no s’emmagatzema durant molt de temps sense esterilitzar-lo.
