Contingut
El borscht amb ortiga és un primer plat saludable amb un gust interessant, cuinat i estimat per un gran nombre de persones. L’època ideal per cuinar-la és a finals de primavera, quan els verds són encara joves i contenen la quantitat màxima d’elements útils.
El borscht amb ortigues es denomina sovint "verd", perquè aquest és el color que adquireix després d'afegir una planta en flames.
Com cuinar el borsch amb ortiga
Hi ha moltes receptes per fer borsch increïblement saborós amb ortiga. Gairebé cadascun d’ells, a més d’herba, inclou patates i ous, i el plat també es pot cuinar amb addició d’alazana, remolatxa i tomàquet. Normalment, s’utilitza brou de carn o de pollastre com a base per a l’hostessa, però es permet cuinar a l’aigua, experimentar i cuinar amb kéfir.
Cal tenir en compte que qualsevol tecnologia de cuina implica el compliment de les normes de selecció i preparació de productes. Per fer que el sabor del borscht sigui realment ric, es recomana utilitzar només ingredients frescos sense signes de deteriorament i podridura. Els verds han de ser acabats de tallar, de color verd brillant, amb un ric aroma.
Per preparar borscht amb ortiga, es recomana complir les recomanacions següents:
- La planta s’ha de collir fora de les plantes industrials i de les carreteres.
- És millor no utilitzar troncs per cuinar.
- Abans de tallar, les fulles s’han de mullar amb aigua bullent.
- Afegiu tots els greens un parell de minuts abans de finalitzar la cocció.
Els cuiners professionals assenyalen que hi ha diversos secrets a la cuina:
- Si l'oli vegetal per saltar verdures es substitueix per mantega, el gust a la sortida es saturarà.
- Després de treure la cassola del foc, assegureu-vos de deixar coure el plat sota una tapa ben tancada durant un quart d’hora.
- Si afegiu una mica de farina mentre guiseu les verdures, el plat es tornarà més espès.
La recepta clàssica del borscht amb ortiga i ou
La recepta clàssica de borscht verd amb ortigues i ous conté un mínim d’ingredients. El principal secret de la seva preparació és l'ús de verdures fresques i joves, la carn no es proporciona a la recepta.
Productes obligatoris:
- ortiga - 1 manat;
- patates: 3 tubercles;
- pastanagues: ½ peces;
- ceba petita;
- ou - 2 peces;
- oli de gira-sol - 30 ml;
- espècies al gust.
Procés de cocció:
- Refredar els ous durs, pelar-los, tallats a daus.
- Peleu les patates, traieu-los els ulls, esbandiu-los, talleu-los a daus.
- Esbandiu l'ortiga sota l'aigua corrent, aboqueu-la amb aigua bullint, trossegeu-la.
- Peleu i tritureu les pastanagues rentades.
- Traieu la pell de la ceba, tallada a daus.
- Cuini a foc lent les verdures en una paella amb oli vegetal.
- Submergiu els pals de patata en aigua bullent, coeu-los 10 minuts.
- Afegiu el saltat.
- Al cap d’un parell de minuts, afegiu-hi molla d’ou i espècies.
- Al final de la cocció, poseu les fulles d’herba jove picades en una cassola i traieu-les del foc.
A l’hora de servir, es pot afegir crema agra als plats.
L'ortiga conté moltes vitamines útils que no perden la seva qualitat fins i tot després del tractament tèrmic.
Borscht verd amb ortiga i pollastre
Segons aquesta recepta, el plat resulta més satisfactori i apetitós. La combinació de brou de pollastre amb una planta sana és ideal per a persones que intenten menjar sa.
Ingredients per cuinar:
- filet de pollastre - 0,3 kg;
- ortiga - 0,5 kg;
- patates - 0,3 kg;
- cebes - 50 g;
- pastanagues - 80 g;
- oli per fregir - 25 ml;
- ous: 2 peces;
- sal.
Recepta pas a pas:
- Renteu el pollastre, poseu-lo en una cassola amb aigua bullent, bulliu fins que estigui tendre, traient periòdicament l’escuma resultant.
- Peleu la ceba, tallada a daus petits.
- Piqueu les pastanagues pelades amb un ratllador gruixut.
- Fregiu les verdures en oli vegetal.
- Traieu els troncs i les fulles malmeses de les ortigues, escaldeu-les amb aigua bullent, tallades a trossos.
- Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a daus petits, afegiu-les al pollastre 20 minuts abans de coure-les.
- Després de bullir, poseu el sofregit al borscht, afegiu-hi herbes i espècies al cap de 3-5 minuts.
- Feu bullir el plat i traieu-lo del foc.
- Bullir els ous, pelar-los, tallar-los per la meitat al llarg de la longitud, afegir-los en servir.
Perquè el plat resulti dietètic, s’aconsella utilitzar pit de pollastre a l’hora de preparar-lo.
Borsch amb ortiga, alazà i tomàquet
A moltes mestresses de casa els agrada cuinar borsch d’ortiga amb l’afegit d’alazà.
Per a aquesta recepta, necessitareu els productes següents:
- alazà - 200 g;
- fulles d’ortiga - 200 g;
- tomàquet - 60 g;
- patates: 3 peces;
- mitja pastanaga;
- mig cap de ceba;
- oli per fregir;
- ou;
- espècia.
Procés de cocció:
- Renteu bé les fulles de l’herba cremada i l’acella, escaldeu-les, tallades a trossos.
- Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les a daus.
- Escalfeu oli en una paella, poseu-hi ceba, al cap d'un parell de minuts afegiu pastanagues, al cap de 60 segons més. poseu-hi pasta de tomàquet o tomàquet pelat fresc picat, deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts.
- Tapem els sofregits amb aigua o brou i portem a ebullició.
- Talleu les patates pelades rentades a rodanxes o daus, afegiu-les al brou.
- Al cap de 10-15 minuts, afegiu herbes i espècies al borscht gairebé acabat, deixeu-ho bullir.
- Decoreu-ho amb mig ou dur en servir-lo.
Les fulles d’acella faran que el sabor del borscht sigui més intens i li doni una agradable acidesa.
Recepta de borscht verd amb ortigues i herbes al quefir
El quefir s’afegeix amb més freqüència a un plat per afegir varietat. Un producte làctic complementarà el plat amb un aspecte destacat.
Productes obligatoris:
- ous cuits: 4 peces;
- patates: 3 peces;
- cebes - 50 g;
- kefir - 0,5 l;
- pastanagues - 100 g;
- julivert verd - 100 g;
- anet - una branqueta;
- alazà - 100 g;
- ortiga - 100 g;
- plomes de ceba - 100 g.
Recepta pas a pas:
- Peleu les patates, tallades a rodanxes, posades en aigua bullent.
- Piqueu les pastanagues i les cebes pelades, fregiu-les amb oli fins que quedin toves.
- Envieu el fregit a les patates.
- Rentar bé tots els greens, escaldar l’ingredient principal amb aigua calenta, picar-ho tot.
- Aboqueu el quefir al borscht, afegiu-hi ous i herbes picades, sal.
- Coeu-ho durant 3 minuts.
És millor servir aquest borsch mitja hora després de la cocció, quan estigui infós
Com es cou borsch magre amb ortiga
Si bullis borsch verd amb ortiga a l’aigua, sense afegir productes carnis, és perfecte per servir durant la Quaresma. L’avantatge principal d’aquest primer plat serà que pot saturar el cos amb vitamines, que tant li falten els dies de dejuni.
Productes obligatoris:
- pastanagues: 1 unitat;
- patates: 4 peces;
- ceba - 1 unitat;
- oli vegetal - 1 cda. l.;
- les ortigues són una gran colla.
Recepta:
- Feu bullir aigua.
- Afegiu-hi daus de patata.
- Ratlleu les pastanagues amb grans grans.
- Piqueu finament la ceba, daureu-la amb oli, i afegiu-hi les pastanagues, fregiu-les fins que quedin toves.
- Talleu les fulles d’ortiga tractades amb aigua bullent.
- Poseu verdures al borscht, sal.
- Al cap de 5 minuts, afegiu l’ingredient principal i traieu la cassola del foc.
Per a aquells que no compleixin el dejuni estricte, es pot afegir ous bullits al borsch
Borsch amb ortiga, remolatxa i ou
Per donar al borscht un color bordeus ric i brillant, alguns xefs utilitzen remolatxa en la seva preparació.
Ingredients necessaris:
- carn - 200 g;
- oli magre o de mantega: 30 g;
- ortiga: un munt;
- remolatxa - 200 g;
- cebes - 50 g;
- patates - 200 g;
- vinagre de taula - 25 ml;
- ous: 2 peces;
- anet - per a la decoració;
- pastanagues - 100 g.
Procés de cocció:
- Rentar la carn, treure les venes i filmar-la, tallar-la a trossos petits, bullir-la fins que estigui tendra, eliminant constantment l’escuma resultant.
- Peleu, renteu, trossegeu les patates.
- Rentar l’herba, escaldar, picar.
- Peleu les remolatxes, ratlleu-les i, si cal, bulliu-les per endavant.
- Piqueu les cebes i les pastanagues pelades.
- Estofeu les remolatxes amb vinagre i 50 ml de brou.
- Fregiu les cebes en una paella separada, afegiu-hi pastanagues al cap de 2 minuts, fregiu-les fins que estiguin tendres.
- Poseu patates al brou, coeu-les 10 minuts, afegiu-hi verdures, al cap de 5 minuts afegiu-hi ortiga, sal i espècies.
- Poseu a ebullició, tapeu-ho, deixeu-ho reposar durant mitja hora.
- Bullir els ous fins que quedi fort, pelar-los, tallar-los a la meitat i afegir-los en servir.
El vinagre de la recepta del borscht amb remolatxa és necessari perquè el plat mantingui el seu color brillant.
Conclusió
El borscht amb ortiga és un excel·lent plat fortificat que pot diversificar la seva dieta diària. Tot i la "espinosa", l'herba és una font de diverses vitamines: A, B, E, K, conté coure, ferro, magnesi i carotè. Cal tenir en compte que conté més àcid ascòrbic que la llimona i la grosella. Si voleu, podeu afegir col blanca, espinacs, carbassó, remolatxa jove al plat, però, a jutjar per les ressenyes, es considera la recepta del borsch d’ortiga amb ou amb addició d’alzel. Els verds es poden utilitzar frescos, secs o congelats. També s’utilitza per preparar magdalenes, farcits de pastissos i pastissos.
