Kurze amb ortigues: receptes, fotos

Les boletes d’ortiga són una opció una mica inusual per a un plat, però molt saludable i saborosa. Podeu preparar-los amb l'addició de diversos ingredients, espècies o utilitzar només herbes. Kurze té forma de dumplings o de dumplings tradicionals. Les vores es pessiguen amb una cua o de la manera habitual.

Característiques de la cuina

L’ortiga és una de les primeres plantes primaverals. L’herba conté un gran nombre d’elements necessaris per al cos. Les boletes de carn són un plat tradicional rus, però podeu fer una versió vegetariana amb herbes calentes.

La recepta del kurze amb ortigues (a la foto) provenia del Daguestan. Hi ha moltes opcions de cuina. Les recomanacions per a la preparació d’ingredients i la tecnologia de receptes us ajudaran a crear una obra mestra culinària per a tots els gustos.

Kurze és una massa gran de boletes amb ortigues

Per al farciment, preneu una planta jove, talleu-ne les tapes, d’uns 10-15 cm cadascuna.Les tiges no es processen, les fulles s’han de separar i preparar.

Consells! Per evitar que la planta es cremi les mans, la preparació de matèries primeres i el processament posterior es duen a terme amb guants de goma.

Característiques de l’ortiga de cuina per a kurze:

  1. Les fulles estan separades de les tiges, revisades. Si es dubta de la qualitat de la matèria primera, es rebutja.
  2. La massa verda es renta sota l’aixeta.
  3. Per tal que els petits insectes surin a la superfície, l’herba es col·loca en un recipient ample i s’aboca amb aigua salada.
  4. Tapem amb una tapa i deixem 15 minuts.
  5. La peça es llença a un colador i es deixa escórrer l'aigua. Es col·loca sobre un tovalló per evaporar la humitat.

En algunes receptes, es recomana abocar aigua bullent sobre les fulles, però després del tractament tèrmic, la planta perdrà algunes de les seves vitamines.

L’ortiga es trosseja a l’estat de la carn picada, per això caldrà un ganivet gran

La recepta clàssica del kurze amb ortigues

La versió clàssica de fer boletes amb ortiga a Daguestan és la recepta més comuna i senzilla. Requereix un mínim d’ingredients.

Omplir productes:

  • ortiga picada - 500 g;
  • ceba gran: 2 peces;
  • oli de gira-sol i mantega - 1 cda. l.
  • ou - 2 unitats.

Preparació:

  1. Es picen les cebes.
  2. Afegiu oli a la paella, aboqueu la ceba en blanc.
  3. Fregir fins que es mostri groc fosc.
  4. Els ous, les cebes s’afegeixen a la massa verda, barrejades.

El farciment està a punt. La massa s’amassa dels components següents:

  • farina - 1 kg;
  • aigua - 250-300 ml;
  • oli de gira-sol - 3 cullerades. l.;
  • ou - 1 unitat;
  • sal - 1 culleradeta

Procés de cocció:

  1. La farina es passarà per un colador a un bol ample.
  2. Es produeix una petita depressió al centre.
  3. Afegiu sal.
  4. Trenqueu l’ou a l’aigua, bateu-lo.
  5. Aboqueu el líquid a la farina i afegiu-hi l'oli.
  6. Pastar bé sobre una superfície plana i enfarinada.
  7. Poseu la massa en una bossa, lligueu-la i deixeu-la durant 20-30 minuts. a la nevera.
  8. La massa refredada es torna a barrejar.
  9. Talleu un tros i estireu un cilindre llarg i prim.
  10. Dividiu la peça en parts petites iguals.
  11. Esteneu els pastissos.
  12. Col·loqueu el farcit al centre amb una cullera perquè quedi massa lliure per pessigar amb una cua.
  13. Poseu una olla amb aigua salada al foc. Les boletes es submergeixen en líquid bullent i es couen durant 7 minuts.

Serviu-ho calent amb mantega o crema de llet

Boletes d’ortiga fresques amb fruits secs

Podeu fer boletes amb ortiga i nous, no són inferiors al gust de la carn, però el valor nutritiu és molt superior.

Emplenament:

  • grans de nous - 250 g;
  • cebes - 3 peces;
  • ortiga picada - 300 g;
  • all - 4 grans;
  • sal i pebre al gust;
  • ghee - 2 cullerades l. (es pot substituir per verdures);
  • ou - 2 unitats.

Preparació del farciment per a boletes:

  1. Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb oli fins que quedi groc.
  2. L’all es tritura.
  3. Les nous es tallen amb una batedora o trituradora de carn.
  4. A la massa de l’ortiga s’afegeixen ous, alls i cebes fregides.
  5. Tot barrejat, salpebreu al gust.

Deixeu de banda el farcit de les boletes i pasteu la massa. Ingredients necessaris:

  • farina - 500 g;
  • aigua - 150 ml;
  • ou - 1 unitat;
  • sal - 1 culleradeta

Pastar la massa. Deixeu-lo en una bossa a la nevera durant 15 minuts. A continuació, barregeu de nou. En 10 minuts. Podeu modelar discs de boletes. Posa el farcit al centre de cada pastís, pessiga les vores. Es pot fer en forma de dumplings o dumplings tradicionals. Kurze es cou en aigua salada.

Important! El plat es prepara immediatament després de l’emmotllament; aquesta recepta no és adequada per congelar, ja que les nous perden el seu gust.

Abans de servir, afegiu crema curta o qualsevol salsa al kurze

Amb carn en polonès

Per cuinar, podeu prendre massa preparada (300 g) o fer-la vosaltres mateixos:

  • farina - 250 g;
  • aigua - 70 ml;
  • ou - 2 peces;
  • sal - ½ culleradeta.

La massa acabada s’embolica amb paper plàstic i es deixa 20 minuts i es torna a barrejar. Es formen en forma de discos, la mida dels quals és lleugerament més gran que per a les boletes normals.

Emplenament:

  • ortiga - 150 g;
  • carn de porc picada - 150 g (en podeu prendre un altre);
  • greix (llard de porc) - 1 cda. l.;
  • cebes - 2 peces;
  • pebre, sal - al gust.

Preparació:

  1. Bullir l’ortiga en aigua salada durant 10 minuts.
  2. Per desfer-se de l'aigua, es llencen a un colador.
  3. Les cebes es tallen finament i es salten amb greix de porc fins que es daurin.
  4. Barregeu la massa verda i les cebes, tasteu la sal, el pebre.
  5. Afegiu carn picada a l’ortiga, barregeu-la.

La massa s’estén en un disc prim i es talla en cercles. Esculpen kurze. Coeu-ho en aigua salada durant 10 minuts.

Les boletes es serveixen amb crema agra i ghee o es substitueixen per salsa de crema agra d’all

Kurze amb ortigues i mató

La massa es fa de manera tradicional, sense afegir ous. La massa s’ha de barrejar bé i conservar-la a la nevera durant almenys 30 minuts. Podeu preparar kurze d’ortiga amb l’afegit de mató. Per a la recepta necessitareu:

  • ortiga - 300 g;
  • ou - 2 peces;
  • formatge cottage - 200 g;
  • oli vegetal o ghee - 2 cullerades. l.;
  • sal, pebre - al gust.

Preparació del farciment:

  1. Piqueu la ceba finament, poseu-la en una paella amb oli i deixeu-la reposar fins que quedi tova.
  2. El blanc de la planta s’afegeix a la paella. Estofeu juntament amb les cebes, sense deixar de remenar, sense remoure cinc minuts.
  3. Al final del procés, s’afegeix sal, s’afegeix pebre.
  4. Col·loqueu-ho en un bol i deixeu-lo refredar completament.
  5. S'afegeixen ous i mató.

Pastar la massa, esculpir boletes de qualsevol forma convenient. Deixeu bullir l'aigua salada, poseu el kurze, deixeu-ho coure durant 7-10 minuts. Segons la recepta, podeu preparar un producte semielaborat en grans quantitats i posar-lo al congelador.

Atenció! Després de descongelar, el farciment no perd el seu sabor ni el seu valor nutritiu.

Kurze se serveix amb adjika picant

Conclusió

Les boletes d’ortiga no només són delicioses, sinó que també són un producte saludable que es pot preparar sense molèsties. A les receptes, no cal adherir-se a les proporcions, podeu experimentar amb espècies i afegir-hi alguna cosa pròpia. Kurze és adequat per a una dieta vegetariana. El farciment consisteix en herba, de manera que el plat es considera baix en calories i amb molta vitamina. Si afegiu carn, fruits secs, mató, el kurze resultarà més satisfactori.

Doneu comentaris

Jardí

Flors

Construcció