Contingut
El Kombucha (zooglea) apareix com a resultat de la interacció de llevats i bacteris. El medusomicet, com se’n diu, s’utilitza en medicina alternativa. Amb la seva ajuda, s’obté una beguda agredolça semblant al kvass. Podeu obtenir kombucha d’amics, a Europa es ven a les farmàcies. Podeu conèixer l’origen, les propietats útils i les varietats llegint els materials que es presenten a continuació.
Què és "Kombucha"
Zooglea és una simbiosi única dels bacteris del vinagre i dels fongs de llevat. Aquesta gran colònia forma una estructura en capes capaç de prendre la forma d’un vas on viu: rodó, quadrat o qualsevol altre.
Des de la part inferior, es pengen fils semblants als de les meduses. Es tracta d’una zona de germinació que creix en condicions favorables.
El millor és cultivar meduses en un pot de tres litres.
D’on va sorgir el kombucha?
Per entendre d’on va sorgir el kombucha, us heu de familiaritzar amb la història. Les primeres mencions sobre zoogley es remunten al 220 aC aproximadament. Les fonts xineses de la dinastia Jin esmenten una beguda que aporta energia i purifica el cos.
La història del kombucha explica que la beguda va arribar als països europeus a principis del segle XX des de l'Extrem Orient. Des de Rússia es va dirigir a Alemanya i després va acabar a Europa. La Segona Guerra Mundial va fer caure la popularitat de la beguda de bolets. La difícil situació financera, la manca d'aliments, va afectar la propagació del medusomicet. Molta gent ho va llençar.
On creix el kombucha a la natura?
Zooglea és un misteri de la natura, que els científics encara intenten resoldre. No es coneix amb certesa l’origen del kombucha.
Una de les versions diu que si un kombucha no pot viure en aigua corrent, vol dir que va aparèixer en un dipòsit ple d'algues especials, que donaven certes propietats a l'aigua.
Segons una altra versió, el medusomicet es va formar a l’aigua on flotaven els fruits, perquè no només es necessita te, sinó també sucre per al seu creixement. Aquesta versió és més plausible; l'exemple dels agricultors mexicans pot servir de confirmació. Creixen zoogley en embassaments artificials plens de figues picades.
L’origen del kombucha no sempre s’associa amb el te, es creu que podria aparèixer en sucs de fruita o vi fermentats.
Varietats
Hi ha 3 tipus:
- Te xinès;
- Llet tibetana;
- Arròs de mar de l'Índia.
Tots ells són el resultat de la coexistència de llevats i bacteris acètics. Hi va haver versions que es tracta del mateix bolet que va créixer en diferents líquids, però més tard es va demostrar que el seu origen i composició són diferents.
Com es forma el kombucha
Per obtenir un exemplar jove, la capa superior de l’adult es separa acuradament. La pel·lícula es col·loca en un recipient de vidre amb aigua neta i, en aquest moment, es prepara una beguda de te en què creixerà el medusomicet.
Quan el te dolç, però no massa fort, es refreda a temperatura ambient, s’aboca en un pot de tres litres i es col·loca una pel·lícula de zooglea jove.
Cada 2 dies s’afegeix una infusió de te feble al contenidor, el contingut de sucre del qual hauria de ser aproximadament del 10%. Al cap de 21 dies, el gruix de l'apèndix jove serà de 10-12 mm, en examinar-lo més de prop, es pot veure que l'estructura ha quedat en capes i que han aparegut fils penjants des de baix. Després d’una setmana més, la infusió ja es pot utilitzar.
La gent s’ha adonat que el kombucha apareix al suc de la fruita. Si no el podíeu comprar o agafar d’amics, el podeu cultivar vosaltres mateixos a partir de ferralla. Necessitareu un termo de qualsevol mida i una rosa mosqueta. El recipient i les fruites es renten a fons, s'aboca amb aigua bullint. La rosa mosqueta s’aboca amb aigua bullida i es deixa en un termos hermèticament tancat durant 60 dies. Per a 0,5 litres d’aigua calen 20 fruites. Al cap de 2 mesos, s’obre el termo i hi hauria de créixer un kombucha, el diàmetre corresponent al recipient.
Un zooglea jove encara no està preparat per preparar una beguda de te. Sembla transparent i no massa dens. Es renta amb aigua bullida freda, després es col·loca en un pot de tres litres i s’aboca amb una beguda de te preparada i refredada. El te ha de ser fort, dolç, però sense fulles de te. En primer lloc, no necessitareu més de 0,5 litres de fulles de te, a mesura que creixi el medusomicet, la quantitat de líquid augmenta.
On puc obtenir Kombucha
Agafen kombucha d’amics que el reprodueixen. Els medusomicets es poden cultivar independentment o comprar en línia. Per evitar que la zooglea es mori, és important cuidar-la adequadament.
Consells d’atenció
Per tal que la beguda no s’acidifiqui excessivament, aporti beneficis al cos i no faci mal, heu de complir algunes regles:
- El bolet sempre ha d’estar al líquid, perquè sense ell s’asseca i pot desaparèixer.
- L’aire ha d’entrar al recipient amb la beguda de te, en cas contrari el bolet s’ofegarà. No es recomana tancar bé la tapa. Per evitar que els insectes entrin al contenidor, el seu coll es cobreix amb gasa plegada en diverses capes i lligada amb una banda elàstica.
- El lloc per guardar el pot amb la composició medicinal ha de ser càlid i enfosquit. La llum solar directa és inacceptable.
- L’alta temperatura provoca la mort de l’organisme del te. Per tant, és impossible omplir el bolet amb líquid calent. La solució preparada s’ha de refredar a temperatura ambient, només després d’afegir-la al pot.
- Per no violar la integritat del bolet, cal controlar la qualitat de la beguda de te preparada: no ha de contenir grans de sucre ni fulles de te.
- El fong necessita un rentat periòdic. Al cap de 3-4 dies, traieu-lo del recipient i renteu-lo amb aigua bullida freda.
La cura adequada i la separació oportuna de la pel·lícula jove us permeten gaudir d’una beguda sana i saborosa durant tot l’any.
Conclusió
El Kombucha és una comunitat de llevats i bacteris del vinagre. Aquesta unió neix en presència de dos components: les fulles de te i el sucre. El podeu comprar a amics o a través de botigues en línia. Les propietats útils i el gust agradable fan que la beguda de zoogley sigui popular.
