Contingut
La col de Pequín, tan fresca i sucosa, és famosa no només pel seu sabor, sinó també per la seva utilitat. Conté moltes vitamines, àcids útils i proteïnes. Per la seva composició, la col pertany a la categoria de productes insubstituïbles per als humans. Amanides fresques i plats guisats es preparen a partir de col de Pequín. Els asiàtics han après a marinar una verdura deliciosament, anomenant kimchi al plat picant. Els europeus van adoptar la recepta i la van anomenar coreana. La secció sobre com escabetxar la col xinesa en coreà Les millors receptes de cuina permetran a totes les mestresses de casa sorprendre a familiars i amics amb un plat picant i molt sa.
Receptes de kimchi
Col en coreà pot ser una autèntica benedicció per a un amant de la cuina picant i picant. El producte marinat conté diverses espècies, sal i, de vegades, vinagre. Podeu complementar el kimchi amb alls, cebes, pastanagues, diversos tipus de pebrots picants i dolços i fruites. Va bé amb verdures, daikon, api, mostassa. És possible preparar un deliciós plat de kimchi només si els productes es combinen correctament. Per tant, intentarem descriure amb més detall les millors opcions per cuinar la col de Pequín en escabetx.
Una recepta senzilla per a cuiners novells
La recepta proposada permet preparar el kimchi a partir d’un nombre limitat d’ingredients disponibles. Es poden trobar fàcilment a qualsevol botiga, cosa que simplifica enormement la tasca. Per tant, per a una recepta, necessitareu la mateixa col de Pequín en una quantitat de 3 kg, així com 3 caps d’all, pebre vermell picant i 250 g de sal.
El procés de preparació d’un berenar en escabetx és molt original:
- Talleu el cap de col en 2-4 trossos, segons la mida de la verdura. Dividiu-lo en trossos de paper.
- Cal esbandir cada fulla amb aigua, sacsejar-la i fregar-la amb sal.
- Plegar les fulles tractades amb sal ben juntes i posar-les en un cassó durant un dia. Deixeu el recipient calent.
- Peleu i espremeu els alls mitjançant una premsa. Afegiu pebre picant picant a la massa d’all. La quantitat de pebre i all ha de ser aproximadament igual.
- Després de salar, les fulles de col s'han de rentar amb aigua i fregar-les amb pasta calenta cuita.
- Poseu les fulles en vinagre en un pot o cassola de vidre per conservar-les posteriorment. Cal menjar kimchi en 1-2 dies. En aquest moment, la verdura està saturada d’aromes especiats.
Les fulles de col de Pequín en vinagre es poden tallar a trossos o col·locar-les ordenadament en un plat en forma de niu abans de servir-les. També es recomana abocar oli vegetal sobre el plat.
Recepta de col picant amb sucre afegit (rodanxes fines)
La combinació de pebrots picants, all i sal es pot compensar amb una mica de sucre. En aquest cas, la col serà més tendra i s’adaptarà al gust de tothom. La llesca fina us permetrà escabetxar la verdura més ràpidament i no picar les fulles abans de servir-la.
La recepta proposada és per a 1 kg de col. Per al decapatge, necessiteu 1 cullerada. l. sal i 0,5 cullerades. l. Sàhara. D'aroma picant i sabor picant, el kimchi rebrà gràcies a una pasta feta de pebrot mòlt (1 cullerada), una mica de sal, un cap d'all i una petita quantitat d'aigua.
Per preparar el kimchi, la col xinesa s’ha de tallar a tires, de 1,5 a 2 cm d’amplada, i els fideus vegetals resultants s’han de transferir a un cassó o a una pica. Escampeu el producte amb sal i sucre. Tritureu lleugerament les verdures amb les mans, remenant els ingredients afegits. Per al decapatge, cal col·locar l’opressió a sobre de la col. Deixeu el recipient calent durant 10-12 hores.
Cal preparar prèviament una pasta per a la col coreana perquè tingui temps d’infondre. Per cuinar, barregeu una mica de sal amb pebre i afegiu-hi una mica d’aigua bullent a la barreja per tal d’obtenir una consistència líquida (com una massa de creps). Afegiu l'all premsat amb una premsa a la pasta refredada. Barregeu tots els ingredients i deixeu-los a l'habitació durant 10 hores.
Després que la col s’hagi escabetxat amb sal i sucre, s’ha d’esbandir i assecar lleugerament i després tornar-la a posar en un recipient gran i barrejar-la amb una pasta calenta. Poseu-ho en remull durant 4 hores més de marinat, després remeneu la col i deixeu-la de nou durant 4 hores. Després d'això, el kimchi es pot col·locar en pots de vidre i tancar-lo hermèticament. Es recomana servir un aperitiu picant a la taula amb l'addició d'oli vegetal.
Kimchi amb vinagre
Una mica d’amargor no interferirà amb la col, ja que la verdura té un gust relativament neutre. La següent recepta us permet preparar una amanida que combina harmoniosament dolçor, salinitat, espècies i acidesa. La recepta està dissenyada per a una petita quantitat d’ingredients, que en una família es menjaran amb la suficient rapidesa, de manera que si voleu emmagatzemar saboroses cols per a un ús futur, haureu d’augmentar la quantitat d’ingredients.
La recepta recomana utilitzar només 300 g de col. Aquest pes és típic d’un petit cap de col. Complementa la verdura de l’amanida, necessites 1 cullerada. l. sal, 7 cullerades. l. sucre, 4 cullerades. l vinagre. A la recepta no hi ha all, però s’ha d’utilitzar pebre fresc. N’hi hauria prou amb una beina de xili.
Cuinar un refrigeri picant amb vinagre consisteix en els passos següents:
- Talleu les fulles de col a rodanxes fines.
- Col·loqueu els trossos de verdures en un cassó i salpebreu-los. Deixeu el recipient durant 1 hora en una habitació sota opressió.
- Col salada emboliqueu-ne un tros de gasa i extreu l’excés de sal fosa. Torneu a traslladar la col a l’olla.
- En un got, barregeu el vinagre i el sucre. Bulliu la barreja al microones i aboqueu-hi les verdures picades.
- Deixeu l’aperitiu per marinar durant 2-3 dies. Durant aquest temps, la col produirà suc, resultant en un adob. Abans de servir-lo, s’ha de treure la col de la marinada i barrejar-la amb xili picat.
Aquesta col en vinagre és bona pel seu sabor delicat. Si es vol, el kimchi es pot menjar sense afegir pebre; per als amants de la cuina picant, el berenar es pot complementar amb all picat abans de servir-lo.
Recepta única de la província de Sichuan
La recepta proposada per a la col decapada no es pot anomenar realment coreana, ja que per primera vegada es va preparar un plat així a la província de Sichuan, al centre de la Xina. Tant si és cert com si no, no ho descobrirem, però analitzarem a fons la recepta per no equivocar-nos a la cuina i gaudir del sabor i l’aroma de la cuina oriental.
A la recepta proposada, haureu d’escabetxar no només la col xinesa, sinó també els pebrots. Per tant, cada cap de col s’haurà de complementar amb un pebrot xinès verd i un pebrot dolç dolç. A més, la recepta ha d’incloure 3-4 pastanagues de mida mitjana i una ceba. Tots els ingredients vegetals que figuren a la llista, a excepció de les cebes, s’han de tallar a trossos força grans. Piqueu la ceba finament.
Després de picar les verdures, heu de tenir cura de la preparació de la marinada. Per fer-ho, afegiu 1 cullerada en 100 ml d’aigua. l. vinagre, 2,5 cullerades. l. sucre i només una mica de sal, literalment 1 culleradeta. sal. A més dels ingredients indicats, cal afegir 1,5 culleradetes a la marinada.api (llavors), 1 culleradeta mostassa i 0,5 culleradetes. cúrcuma per al color. Cal afegir tots els condiments i espècies a l’aigua bullent i bullir-los durant 1-2 minuts. Aboqueu les verdures picades amb adob calent i deixeu-les a la nevera durant 12 hores. Durant aquest temps, les verdures absorbiran l’aroma i el gust de les espècies.
La recepta és força senzilla, tot i la varietat d’ingredients. Al mateix temps, el sabor del plat resulta ser molt picant i original.
Recepta de pebrot i all
La recepta següent us permet preparar de forma ràpida i senzilla col xinesa picant i cruixent. Per cuinar, necessitareu la col en si (amb un cap de col de mida mitjana n’hi ha prou), 2 cullerades. l. sal i 1 pebrot. La nitidesa del plat afegirà un picant bitxo, pebre mòlt i alls. Aquests ingredients i el coriandre s’han d’afegir al gust segons les vostres preferències gastronòmiques.
El plat s’ha de preparar per etapes:
- Talleu la col a tires fines.
- Remeneu 1 litre d’aigua i 2 cullerades. l. sal. Bulliu la solució, refredeu-la.
- Aboqueu les fulles de col picades amb salmorra freda. Salar una verdura, segons la fracció de tallar, pot trigar entre 1 i 3 dies. La preparació de la col salada ve determinada per la seva suavitat.
- Esbandiu la verdura preparada i estovada i sequeu-la lleugerament en un colador.
- Els pebrots búlgars i xili, les llavors de coriandre i l'all, així com altres condiments, si es desitja, tritureu-ho amb una batedora fins obtenir una massa homogènia (pasta).
- Poseu verdures en un recipient i afegiu-hi pasta. Barregeu els ingredients i deixeu-los a la nevera per marinar durant 1-2 dies.
Conclusió
A l'Extrem Orient, el plat kimchi és tan comú que totes les províncies de la Xina o Corea estan orgulloses de la seva recepta única per a aquest plat. Només es pot imaginar quina varietat de receptes de col en escabetx existeixen. Al mateix temps, a l'est, no és costum cuinar la col en porcions petites, les hostesses d'aquests llocs recol·lecten immediatament 50 o més quilograms d'aquest adobat per al futur. Podeu avaluar l’escala d’aquesta cuina i conèixer la recepta tradicional coreana veient el vídeo:
