Pomes escabetxades en pots per a l’hivern

Les pomes en escabetx són un producte tradicional rus. Els nostres avantpassats sabien bé conservar aquesta fruita sana fins a la primavera. Hi ha moltes receptes antigues per escabetxar pomes amb afegits diversos i, de vegades, molt inesperats. La majoria d’aquestes receptes són per a bótes grans. En un contenidor així ho van fer xucrut amb pomes, i els va remullar amb palla de sègol. Antigament, les famílies eren nombroses i també hi havia on guardar aquest buit. Ara els habitants de la ciutat són la majoria aclaparadora, el soterrani de la ciutat és una raresa. Per tant, les mestresses de casa prefereixen cuinar pomes en escabetx en un bol petit, per exemple, en pots de 3 litres.

Per què les pomes en escabetx són bones per a vosaltres?

Les pomes, fresques i preparades, són un producte útil i necessari per als humans. Per mantenir un intestí sa, s’han de consumir diàriament. La micció és una mena de fermentació i molta gent coneix els beneficis dels aliments fermentats. L’àcid làctic resultant normalitza la funció intestinal, estimulant així el sistema immunitari. Per tant, aquest producte hauria de ser a totes les llars.

Quin és el procés d’orinar

La micció passa:

  • dolç, mentre que a la salmorra, a més de sal, també s’hi afegeix sucre;
  • l’àcida, segons aquest antic mètode, la farina de sègol preparada d’una manera especial participa en la micció;
  • salat, no s’afegeix sucre, en el procés de fermentació de l’àcid làctic només intervenen els sucres continguts en els propis fruits.

Però sigui quin sigui el mètode d’orinar que trieu, la fruita s’ha de seleccionar i preparar correctament.

Selecció i preparació de pomes

Antigament no hi havia tantes varietats de pomes. Sempre es van triar varietats tardanes per orinar, la vella i provada varietat Antonovka es considera la millor.

Atenció! Entre les varietats antigues, és ell qui ostenta el rècord de contingut de vitamina C, ja que conté un 13% de mg. En el procés d’orinar, esdevé encara més.

Així que les pomes d’estiu delicioses són millors per menjar-les o deixar-les a la melmelada, però hi ha una recepta per a les pomes mullades i aquestes varietats.

El fruit ha d’estar madur sense danys ni podridures, per la qual cosa és millor treure’l de l’arbre en lloc de recollir un voluntari. Però no us afanyeu a sucar fruites acabades de collir. Han de descansar un parell de setmanes.

Atenció! En aquesta fase, apareixeran danys inicialment desapercebuts a la fruita, que hauran de ser descartats, ja que fins i tot una poma danyada pot espatllar tota la peça.

La mida de la fruita també és important. Les pomes grans no s’adapten bé al recipient d’orinar, es mullen amb salmorra més temps, de manera que el procés de fermentació es retarda. Els molt petits tampoc no són adequats, però els de mida mitjana són correctes.

Receptes de cuina

Preparem pomes escabetxades en pots amb receptes antigues.

Pomes, mullades amb farina de sègol

Un pot de 3 litres requerirà:

  • pomes - 2 kg;
  • farina de sègol - 30 g;
  • sal - 1/3 cullerades. culleres;
  • aigua - 1,5 litres.

Preparació del llevat. Per fer-ho, aboqueu aigua bullent sobre la farina de sègol barrejada amb sal. El més difícil en aquesta etapa és aconseguir una mescla homogènia.

Consells! Assegureu-vos de trencar els grumolls amb una batedora manual.

Filtrem el cultiu d’arrencada assentat i refredat amb una gasa. Posem pomes rentades i seques en pots nets. Ompliu-ho amb massa fermentada. Girem la tapa de plàstic i la posem al pot, doblegant-la una mica. Hi posem opressió.

Un petit pot o ampolla d’aigua és adequat com a opressió.

El fruit absorbeix molt bé el farcit.Si ja no els cobreix, haurà de fer massa massa extra. El procés de fermentació durarà almenys un mes i mig. El lloc ha de ser fresc: balcó, soterrani o nevera. Quan s’acabi, retirem l’opressió, guardem la peça al fred sota una tapa de plàstic normal.

Pomes, amarades de fulles de menta, cireres, groselles

Per a 3 llaunes amb un volum de 3 litres cal:

  • 5 litres d’aigua;
  • un got de sucre;
  • 1 cda. una cullerada de sal amb un portaobjectes;
  • pomes: quantes cabran en funció de la mida;
  • fulles de menta, bàlsam de llimona, orenga, grosella i cirerer.

Posem diverses fulles de cirerer, menta, grosella en pots esterilitzats. Posem les pomes, posem cada capa amb fulles. Les fulles també haurien d’estar a la part superior.

Consells! Si els fruits no tenen la mateixa mida, poseu-ne els més grans al fons.

Preparar el farcit: bullir aigua amb sucre i sal durant 5 minuts, refredar. Ompliu les fruites perquè el farciment les cobreixi completament, poseu la resta de farcit a la nevera, afegiu-la als pots a mesura que s’absorbeixi a les pomes. El procés de fermentació té lloc a una temperatura no superior a 22 graus.

Atenció! Quan la temperatura és més alta, predominen els bacteris àcid butíric sobre els bacteris làctics i es pot fer malbé el producte.

Durant la fermentació, es forma escuma, s’ha d’eliminar. Conté microorganismes nocius que poden espatllar el producte. No es proporciona pressió de recepta, però és imprescindible controlar el nivell d’herba al pot i recarregar-lo si cal. S’ha de cobrir el fruit.

Quan acabi la fermentació, poseu els pots al fred. La millor temperatura per guardar pomes en escabetx en pots no és superior a 6 graus centígrads.

Pomes xopades amb alfàbrega i mel

Una altra recepta senzilla per fer pomes remullades en pots per a l’hivern. En lloc de sucre, farem servir mel, fulles de grosella, branquetes d’alfàbrega donaran el gust original i la massa agra s’haurà de fer amb farina de sègol.

Ingredients per a 10 llaunes de tres litres:

  • 20 kg de pomes d’hivern;
  • 100 g de branques d'alfàbrega;
  • 20 unitats. fulles de grosella;
  • 0,5 kg de mel;
  • 170 g de sal gruixuda;
  • aigua: 10 litres, millor que l’aigua de la font;
  • 150 g de farina de sègol.

Bullir aigua i refredar a 40 graus, remoure la mel, la sal i la farina, fregar els grumolls a fons. Deixeu refredar el most a temperatura ambient.

Consells! Si l’aigua es treu d’un pou o d’una font, no cal bullir-la.

Els greens i els plats per a la fermentació estan ben rentats. Dividiu les fulles de grosella en 2 parts. S’ha de col·locar una a la part inferior de les llaunes, repartint-la uniformement. A continuació, esteneu les pomes, posant-les capes amb alfàbrega. Col·loqueu la resta de fulles de grosella a la part superior, ompliu-la amb el most preparat i configureu l'opressió. Les pomes fermentaran durant unes 2 setmanes, la millor temperatura per a això és d’uns 15 graus centígrads. El producte acabat s’emmagatzema al fred.

Pomes en vinagre amb suc de viburnum

Les pomes seran molt saboroses si es fermenten segons la recepta següent. La salmorra resultant té propietats curatives. Ingredients per a 10 llaunes:

  • 20 kg de pomes;
  • 8 litres d’aigua;
  • 2 litres de suc de viburn acabat d'esprémer;
  • 1 kg de sucre;
  • 50 g de sal gruixuda.

Renten els plats, les pomes. Remeneu la sal, el sucre a l’aigua bullent, refredeu-la, barregeu-la amb el suc de les baies de viburn. Per fer-ho, s’ha de triar, rentar i fregar per un colador. Les pomes disposades en pots s’aboquen amb herba cuita, es posa l’opressió i es fermenta. El producte està llest en un mes i mig. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Farcit de blanc remullat

Les pomes d’hivern són les millors per fer pipí, però hi ha una excepció. Un producte saborós s’obté a partir de pomes blanques d’ompliment.

Ingredients per a 2 llaunes de 3L:

  • pomes - 3 kg;
  • sal - 3 cullerades. culleres sense tapes;
  • sucre - 6 cullerades. culleres sense tapes;
  • 9% de vinagre - 9 cullerades. culleres;
  • 3 fulles de rave picant;
  • 12 fulles de cirerer;
  • 6 cabdells de clavells.

Les pomes d’aquesta varietat són massa dolces per mullar-les de la manera habitual, així que les marinarem. El gust d’aquestes fruites s’acosta a les empapades.

Esterilitzem els pots, posem les espècies, distribuint-les uniformement sobre els pots. Estenem la fruita rentada, l’omplim amb aigua bullent. Embolicem els pots tapats amb tapes durant 10 minuts. Escorrem l'aigua, posem a ebullició i la tornem a abocar als pots. Escorreu la darrera vegada, afegiu vinagre, sucre, sal. Bullim la marinada, l’abocem en pots, l’enrotllem, la donem la volta i la deixem refredar sota les tapes.

Conclusió

El consum regular de pomes mullades millorarà el funcionament dels intestins, enfortirà el sistema immunitari i enriquirà el cos amb vitamines i minerals.

Comentaris (1)
  1. Bona tarda, Nikolai! La composició i el propòsit de les fulles de grosella i de raïm són molt diferents. I, tot i que els beneficis d’ambdós són innegables, les fulles de grosella es posen en adobs per donar-los un aroma específic. A més, gràcies a la fulla de grosella, els cogombres i les pomes conserven la seva densitat original, sense suavitzar-se durant el procés de fermentació. Al cap i a la fi, el cruixent és el principal indicador de la correcta salaó del producte. Les fulles de groselles tenen propietats bactericides.

    Els raïms no poden presumir d’una propietat d’aquest tipus. La fulla del raïm té moltes substàncies útils i nutritives. Sovint s’utilitza a la cuina i sovint es pot trobar a les receptes de medicina tradicional. Les fulles són tractades tèrmicament (per a la preparació de segons plats), en escabetx o congelades. Però no s’utilitza com a component per al decapatge i el decapatge. No donarà a les pomes un aroma i una fermesa tan exquisits, com les groselles.

    Hi ha una cosa, però ... és poc probable que ara hi hagi un gran nombre de receptes tan diverses, si no fos per l'amor d'una persona pels experiments, per la recerca de nous sabors. Gràcies a aquestes innovacions tan audaces, sorgeixen nous plats. Proveu-ho, potser us convertireu en l'autor d'una nova recepta de pomes delicioses i mullades.

    14/11/2017 a les 07:11
    Alena Bertram
  2. Bon dia. Puc utilitzar una fulla de raïm en lloc d’una fulla de grosella?

    29/10/2017 a les 02:10
    Nikolay
Doneu comentaris

Jardí

Flors

Construcció