Contingut
Poques mestresses de casa poden mullar adequadament les pomes avui en dia; aquest mètode de preparació dels aliments per a l’hivern ha perdut la seva popularitat. I completament en va, perquè fer pipí és una manera excel·lent de preservar tots els nutrients i vitamines de la fruita i fer de les pomes un plat deliciós i inusual. Podeu menjar espais en blanc mullats com a plat independent, podeu servir fruites de postres, condimentar-les amb mel, utilitzar-les per fer amanides o aperitius. En funció de la tecnologia, les pomes en vinagre es poden emmagatzemar fins a la meitat de l’estiu vinent, tot mantenint el mateix sabor i aroma.
Aquest article es dedicarà a cuinar pomes en vinagre i quina varietat és millor per a això.
Secrets d’orinar adequadament
Anteriorment, totes les mestresses de casa sabien mullar pomes i altres productes, perquè aquesta era una de les poques maneres de conservar els aliments per a l’hivern disponibles aleshores. A gairebé tots els cellers hi havia barrils de fusta amb pomes mullades, col, es cobrien amb tasses de fusta i emanaven un aroma agre i picant.
Avui s’ha perdut la majoria de les receptes per orinar, però la tecnologia d’aquest procés ha sobreviscut. Perquè les pomes no només resultin delicioses, sinó que també es conservin durant molt de temps, heu de seguir algunes regles:
- Per orinar escolliu només pomes dures: hivern o finals de tardor. Molt sovint, Antonovka s'utilitza per a aquests propòsits, perquè aquesta varietat està molt estesa als jardins i als mercats del país. També són adequades pomes com l’anís, el pepí, la ratlla de tardor, el titovka, l’or. Totes les pomes haurien d’estar intactes, sense danys ni forats a l’intestí, i més encara sense restes de podridura ni de floridura.
- Els plats per orinar han de ser estèrilsper evitar que creixin bacteris putrefactius o floridures a les pomes. Abans d’utilitzar-se, els recipients es couen al vapor o s’aboquen amb aigua bullent per matar qualsevol bacteri.
- Anteriorment, les pomes només es remullaven en tines de fusta, al món modern serà problemàtic trobar aquests contenidors. per tant les tines es poden substituir per barrils de ceràmica, pots de vidre o galledes d’esmalt, olles.
- Les pomes en escabetx també són bones com a plat independent, però sens dubte hauríeu de provar d’afegir-les a les amanides, com a plat secundari per a qualsevol carn grassa (xai, oca de Nadal o porc).
- Els nutricionistes recomanen menjar pomes en vinagre per a aquells que vulguin aprimar-se o millorar el funcionament del sistema digestiu. Sovint es mengen durant el dejuni. Però Els nens menors de cinc anys no haurien de menjar aliments xopats: cal recordar-ho.
- Si heu de comprar pomes per fer pipí, és millor fer-ho al mercat local o en una cooperativa de dacha. Les fruites de la botiga es tracten químicament per allargar la seva vida. Aquestes pomes es poden comportar de manera imprevisible durant el pis, i és probable que els productes químics de la salmorra siguin útils.
- Abans de coure les pomes es recomana resistir un parell de setmanes en un cobert de fred o al balcó, col·locant-los en fileres perquè els fruits no es toquin. Les fulles dels arbres i arbustos, que es preveu afegir a la salmorra, cal remullar-les durant un parell d’hores amb aigua freda.
- Mentre les pomes són al soterrani, al principi haureu d’afegir-hi líquid, ja que les fruites l’absorbiran intensament. Per tant, sempre hi ha d’haver una porció de salmorra o aigua bullida freda a punt.
- De mitjana, deu litres de salmorra són suficients per a 2 a 2,5 cubells de fruita; això s’ha de tenir en compte en els vostres càlculs.
Pomes Antonovka mullades amb col blanca
Per cuinar, necessitareu els productes següents:
- Antonovka - 1 kg;
- col: un cap mig de col per 1,5-2 kg;
- pastanagues - 0,3 kg;
- 2 cullerades de sal;
- cullera amb un portaobjectes de sucre.
Mullen Antonovka amb col en diverses etapes:
- Primer, tallen la col tallant-la en trossos no massa petits, sinó també de mida mitjana (com el borsch).
- A continuació, fregueu la pastanaga amb un ratllador gruixut i barregeu-la amb la col. S’afegeix sal i sucre, s’amassa tota la massa amb les mans de manera que el suc quedi destacat.
- Ara cal tastar la massa, afegir sal o sucre si cal.
- Una capa de col amb pastanagues s’estén al fons del recipient preparat, lleugerament picada.
- Les pomes es col·loquen a la part superior en una sola capa, els espais entre els fruits Antonovka es cobreixen amb col.
- D'aquesta manera, podeu alternar capes fins que el recipient d'orinar estigui ple. A sobre hi ha d’haver col, completament coberta de suc.
- Si no hi ha prou suc, afegiu aigua bullida freda amb sal i sucre dissolts.
- Des de dalt, les pomes es premsen amb una premsa, s’emboliquen amb una tovallola i es treuen a una habitació càlida amb una temperatura estable (la cuina és perfecta). Aquí Antonovka hauria de romandre a la col durant unes dues setmanes, després de la qual cosa els plats amb productes mullats es poden portar al soterrani o posar-los a la nevera.
- Les pomes estaran llestes només al cap de 2-3 setmanes, moment en què acabarà el procés d’orinar.
En aquesta forma, es deixa l’aperitiu xop fins a la propera temporada de pomes, bé, o fins que es menja.
Recepta per Antonovka remullada o altres pomes amb l'addició d'herbes
Aquestes pomes es mengen millor fredes, són molt cruixents i aromàtiques.
Per cuinar necessitareu:
- aigua - 10 l;
- mel - 0,5 kg;
- sal - 180 g;
- farina de sègol - 150 g;
- un munt de menta i alfàbrega;
- diverses dotzenes de fulles de grosella.
Les pomes es preparen així:
- Feu bullir l'aigua i refredeu-la lleugerament. Dissoleu la mel, la sal i la farina de sègol en aigua tèbia i, a continuació, refredeu completament la salmorra.
- Poseu una fina capa de fulles de grosella negra al fons d’un plat de vidre, esmalt o ceràmica.
- Col·loqueu les pomes a sobre, col·locant-les bé en una fila. Cobriu les pomes amb fulles de grosella i premeu les branques de menta i alfàbrega entre els fruits.
- L’última capa d’Antonovka es cobreix de fulles i s’hi col·loca un cercle o placa de fusta que es premsa amb una premsa.
- Ara toca la salmorra: s’aboca amb cura, assegurant-se que el líquid cobreixi completament els fruits.
- Col·loqueu el recipient d'orinar en una habitació fresca amb una temperatura constant de 14-17 graus. Aquí Antonovka hauria de mantenir-se durant 28-42 dies. Després, els productes es baixen al soterrani o es posen a la nevera.
Antonovka mullat amb sorba
Aquestes pomes es distingeixen per un gust particularment picant i un delicat aroma de baies. Es recomana tallar-los a rodanxes i escampar-los amb ceba verda, també es pot condimentar amb oli vegetal perfumat.
Per cuinar, necessiteu els ingredients següents:
- aigua - 10 l;
- pomes (Antonovka o altres varietats hivernals): diversos quilos;
- cendra de muntanya - 3 kg;
- 0,5 kg de sucre;
- 150 g de sal.
Cuinar pomes mullades segons aquesta recepta no és difícil: la sal i el sucre es dissolen en aigua bullida freda, les pomes es posen en una cassola o tina, alternant amb baies de sorbal. Es posen una premsa i hi aboquen la salmorra. La tina es manté en un lloc fresc i fosc durant 2-3 setmanes, s’hi afegeix regularment aigua freda bullida.
Pomes en vinagre àcides
Aquesta preparació s’utilitza com a additiu per a les amanides d’hivern: des de xucrut, pastanagues coreanes i altres verdures. Les pomes aporten una acidesa especial al plat, però en necessitareu molt poc. Per tant, heu de coure una porció limitada de pomes en vinagre àcides.
Es requereixen els productes més senzills:
- aigua - 10 l;
- sucre i sal - 150 g cadascun;
- fulles de cirerer: 4 grapats grans.
La preparació és la mateixa de l’habitual: es bull l’aigua, es refreda una mica i s’hi dissolen sucre i sal, després s’ha de refredar completament la salmorra a temperatura ambient. Les pomes rentades es posen en un barril o en una cassola, recobrint-les amb fulles de cirerer. Després, Antonovka s'aboca amb salmorra i es col·loca la càrrega.
Les pomes en vinagre s’han de mantenir al soterrani durant unes 2-3 setmanes, després d’aquest període es pot començar a provar un aperitiu salat.
Podeu sorprendre els convidats amb pomes mullades, perquè aquest producte no és popular a la cuina moderna. Amb una preparació d’aquest tipus, no us heu de preocupar de les vitamines a l’hivern, ja que n’hi ha prou a Antonovka mullat. A més, les pomes picants diversificaran la taula, aportaran sabor a les amanides i poden servir com a excel·lent guarnició.
Tot el que ha de fer una bona mestressa de casa és comprar pomes adequades i decidir una recepta.
Bona tarda, Nikolai! La composició i el propòsit de les fulles de grosella i raïm varien molt. I, tot i que els beneficis d’ambdós són innegables, les fulles de grosella es posen en adobs per donar-los un aroma específic. A més, gràcies a la fulla de grosella, els cogombres i les pomes conserven la seva densitat original, sense suavitzar-se durant el procés de fermentació. Al cap i a la fi, el cruixent és el principal indicador de la correcta salaó del producte. Les fulles de groselles tenen propietats bactericides.
Els raïms no poden presumir d’una propietat d’aquest tipus. La fulla del raïm té moltes substàncies útils i nutritives. Sovint s’utilitza a la cuina i sovint es pot trobar a les receptes de medicina tradicional. Les fulles són tractades tèrmicament (per a la preparació de segons plats), en escabetx o congelades. Però no s’utilitza com a component per al decapatge i el decapatge. No donarà a les pomes un aroma i una fermesa tan exquisits com les groselles.
Hi ha una cosa, però ... és poc probable que ara hi hagi un gran nombre de receptes més diverses, si no fos per l'amor d'una persona pels experiments, per la recerca de nous sabors. Gràcies a aquestes innovacions tan audaces, sorgeixen nous plats. Proveu-ho, potser us convertireu en l'autor d'una nova recepta de pomes delicioses i mullades.
Bon dia. Puc utilitzar una fulla de raïm en lloc d’una fulla de grosella?