Bolets de llet seca en escabetx (càrrega blanca) per a l’hivern: receptes d’escabetx d’una manera freda i calenta

Es considera que els bolets blancs són un dels tipus de bolets comestibles més deliciosos. Per tant, s’utilitzen sovint per a preparacions d’hivern. Adobar bolets de llet seca és fàcil si utilitzeu receptes senzilles pas a pas. Aquesta opció és perfecta per als amants dels aperitius de bolets.

Com escabetxar grumolls blancs

Els bolets de llet secs es preparen de diferents maneres. Per tal d’escabetxar deliciosament els cossos de fruita, cal preparar-los amb antelació.

En primer lloc, assegureu-vos que les càrregues seques siguin adequades per al consum. No es recomana escabetxar exemplars danyats o vells.

Important! Els bolets s’ordenen acuradament abans de cuinar-los. Cal eliminar els exemplars sobre els quals hagin aparegut floridures, zones podrides o altres defectes.

Els insectes poden començar en hàbitats naturals. Això també passa si, després de la recollida, es conserven en un lloc humit. És possible que estiguin humits i deteriorats. Abans de marinar grumolls blancs secs, cal parar atenció a la seva olor. Serà desagradable si els bolets queden inutilitzables.

Un cop escollits els exemplars adequats, s’han de remullar amb aigua. Els bolets de llet secs poden ser molt amargs. Per tant, es renten amb aigua corrent i s’omplen amb líquid durant 10-12 hores. La llet s’utilitza per remullar-se, ja que elimina l’amargor i fa que els cossos fructífers siguin suaus.

La recepta clàssica per escabetxar bolets de llet seca

Els bolets prèviament remullats s’han de bullir en aigua. L'escuma resultant s'elimina amb una cullera ranurada. Podeu marinar la càrrega quan s’enfonsin al fons del contenidor. Cal llençar els bolets a un colador, deixar-los escórrer i preparar en aquest moment un farciment picant.

Per a 1 kg de càrregues necessitareu:

  • arrel de rave picant - 2 trossos petits;
  • espècies - 4-5 pèsols;
  • fulla de llorer - 2 peces;
  • aigua: 1,5 tasses;
  • vinagre de vi (6%): 0,5 tasses;
  • sal - 1 culleradeta

Els bolets de llet s’han de pre-remullar durant 3 dies

Procés de cocció:

  1. L’aigua s’escalfa en una cassola.
  2. Abans de bullir, s’hi aboca vinagre i s’afegeixen els ingredients restants.
  3. Els bolets s’han de transferir a un recipient de vidre i omplir-los d’adob, deixant 1,5 cm al coll.

La fase final és l’esterilització de les llaunes. Es col·loquen en aigua bullent durant 40 minuts i després s’enrotllen.

Bolets secs marinats en calent

Per cuinar, utilitzeu cossos de fruita prèviament xops. El mètode en calent consisteix a bullir-los en una marinada picant.

Ingredients:

  • bolets de llet seca remullada: 3,5 kg;
  • sucre - 2,5 cullerades. l.;
  • sal - 1,5 cullerades. l.;
  • vinagre - 100 ml;
  • clavell - 5 cabdells;
  • fulla de llorer - 5 peces;
  • negre i espècies - 5-6 pèsols cadascun.
Important! Cal marinar els bolets en una cassola d’esmalt. No es recomana utilitzar un contenidor d'alumini, ja que aquest metall pot entrar al producte acabat.

El mètode en calent consisteix a bullir bolets en una marinada

Passos de cocció:

  1. Aboqueu l'entrada en una cassola, escalfeu-la.
  2. Afegiu-hi sal, sucre i espècies.
  3. Quan el líquid bulli, afegiu-hi vinagre.
  4. Submergiu els bolets de llet remullats en una marinada bullent.
  5. Coeu els cossos de fruites a foc lent durant 15 minuts.
  6. Passeu els bolets als pots, aboqueu-los sobre la marinada i tanqueu les tapes.

La peça es deixa a temperatura ambient fins que es refredi completament. Després es poden treure a un lloc fresc.

Com adobar els bolets de llet seca per a l’hivern d’una manera freda

Aquesta opció per cuinar bolets és molt senzilla. No cal submergir-los en adob bullent. Tanmateix, els cossos de fruita primer s'han de bullir en aigua salada durant 8-10 minuts. Després d’això, es poden adobar en fred.

Necessitarà:

  • bolets de llet blanca bullida: 2,5 kg;
  • sucre - 5 culleradetes;
  • sal - 3 culleradetes;
  • aigua - 4 gots;
  • fulla de llorer - 3 peces;
  • clavell - 3 inflorescències;
  • all - 3 dents;
  • vinagre - 5 cullerades. l.;
  • pebre negre - 10-12 pèsols;
  • anet;
  • oli vegetal - 5 cullerades. l.

És millor guardar les peces al soterrani.

Els bolets bullits es deixen escórrer. En aquest moment, heu de fer un adob picant.

Passos de cocció:

  1. Aboqueu aigua en un recipient d'esmalt.
  2. Afegiu sal, sucre, oli i vinagre.
  3. Premeu els alls al líquid amb una premsa.
  4. Bullir la marinada, afegir vinagre, pebre, clau i fulles de llorer.

L'adob es bull durant 5-7 minuts, després es treu de l'estufa i es deixa refredar. En aquest moment, el recipient s’omple de bolets de llet bullits. Quan la marinada s’escalfa, s’hi aboquen cossos fructífers i s’enrotllen amb tapes de ferro. Cal deixar refredar els espais en blanc i després portar-los a un lloc d’emmagatzematge permanent.

Com adobar panets blancs de canyella

Aquesta espècia complementarà idealment un berenar de bolets. La canyella marida bé amb els bolets de llet, donant un sabor dolç i aroma agradable.

Ingredients:

  • càrregues seques mullades: 2 kg;
  • canyella - 2 pals;
  • àcid acètic (70%) - 1 culleradeta;
  • sal - 1 cda. l.;
  • sucre - 1 cda. l.;
  • pebre negre - 8-10 pèsols;
  • llavors de comí: 1 culleradeta;
  • fulla de llorer - 2 peces.

La canyella dóna un sabor dolç al blanc.

Cal coure el podgruzdki sec i remullat. Es col·loquen en aigua salada bullint durant 10 minuts, després es llencen a un colador.

Important! Per fer els bolets de llet cruixents, després de bullir-los, s’han de rentar amb aigua freda. Llavors no es tornaran massa suaus a causa de la seva pròpia calor.

Preparació de la marinada:

  1. Escalfeu l'aigua de l'estufa.
  2. Afegiu-hi totes les espècies (excepte la canyella).
  3. Bullir.
  4. Coeu-ho durant 5 minuts.
  5. Afegiu-hi canyella, àcid acètic.
  6. Coeu-ho durant 5-7 minuts més.

Els bolets bullits es col·loquen als bancs. L’espai restant s’omple de canyella abocant calenta. Cada recipient es tanca amb una tapa de ferro o cargol i es deixa refredar.

Com escabetxar bolets de llet secs amb alls

Aquesta recepta agradarà als amants dels aperitius picants de bolets. Abans de coure els bolets de llet, es remullen amb aigua durant la nit.

Es requereixen els components següents:

  • bolets de llet seca: 1 kg;
  • all - 4-5 dents;
  • espècies i pebre negre - 12-15 pèsols;
  • fulla de llorer - 3-4 peces;
  • aigua - 1 l;
  • sal - 1 culleradeta;
  • vinagre - 100 ml.
Important! L’all es neutralitza parcialment amb vinagre. Perquè l’aperitiu sigui picant, podeu afegir-hi uns grans extra.

Mètode de cocció:

  1. Bullir els bolets de llet secs durant 10 minuts, rentar-los amb aigua i escórrer-los.
  2. Escalfeu l’aigua, afegiu sal, pebre i llorer.
  3. Transferiu els cossos de fruita a un recipient profund, afegiu-hi all picat, barregeu-lo.
  4. Aboqueu-ho amb adob i vinagre.
  5. Remeneu la barreja, passeu-la als pots i tanqueu-la.

Es poden menjar bolets al cap de 10 dies.

Els cossos fructífers estaran preparats per menjar en 2 setmanes. Per tant, no cal conservar-los, tancant-los amb tapes de ferro.

Una altra deliciosa recepta de bolets de llet en vinagre amb all:

Podgruzdki blanc marinat en tomàquet

Aquests bolets es poden menjar com a berenar independent. També s’utilitza per amanir primers plats.

Ingredients necessaris:

  • càrregues seques: 1,5 kg;
  • pasta de tomàquet - 350 g;
  • all - 3 grans;
  • aigua - 0,5 l;
  • fulla de llorer - 2 peces;
  • vinagre - 2 cullerades. l.;
  • sal, pebre - al gust.

Els bolets de llet s’acompanyen bé amb arròs bullit, patates o espaguetis

Important! La pasta de tomàquet es pot substituir per salsa de tomàquet. Per a 1 kg de càrregues seques, necessitareu 250 g de salsa.

Passos de cocció:

  1. Fregiu les beines mullades amb oli vegetal per evaporar el líquid.
  2. Diluïu la pasta de tomàquet amb aigua, remeneu-la bé.
  3. Afegiu sal, pebre, all i llorer.
  4. Aboqueu la marinada de tomàquet sobre els bolets, guisada.
  5. Afegiu vinagre.

La barreja guisada es col·loca en bancs. Cal esterilitzar-los en aigua bullent durant 30 minuts i tancar-los amb tapes de ferro.

Bolets de llet seca en escabetx cruixents per a l’hivern

És molt difícil mantenir ferms i elàstics els bolets durant el tractament tèrmic. Per fer-ho, s’han de coure entre 5 i 7 minuts i després esbandir-los amb aigua freda. Si els cossos de fruita estan xops durant més d’un dia, no serà possible conservar-ne el cruixit. Per tant, només s’han de preparar cossos fructífers frescos.

Ingredients:

  • bolets de llet blanca mullada: 1 kg;
  • aigua - 0,5 l;
  • fulla de llorer - 3-4 peces;
  • una barreja de pebrots: 15 pèsols;
  • vinagre - 100 ml;
  • oli vegetal - 2 cullerades. l.;
  • sal - 2 culleradetes;
  • clau d'olor - 3-5 inflorescències.

Aquest buit és perfecte per a una taula festiva.

Passos per fer la marinada:

  1. Per preparar la marinada, cal escalfar l'aigua, afegir espècies.
  2. Quan el líquid bulli, aboqueu-hi vinagre.
  3. Els cossos de fruita del pot s’omplen d’adob calent, deixant a 2 cm de la vora.
  4. Recarregar amb oli vegetal i tancar el recipient.

Regles d’emmagatzematge

La vida útil del blanc depèn de la concentració del vinagre. És el principal conservant responsable de la conservació dels bolets en vinagre. Els bolets de llet cuits en calent s’emmagatzemen més temps. Tots els microorganismes moren durant el tractament tèrmic. Les càrregues en escabetx en fred s’han d’esterilitzar.

Les peces s’han de mantenir a una temperatura no superior a 15 graus. Llavors, la seva vida útil pot ser d’1,5-2 anys. El millor és guardar les peces en un soterrani o en un lloc protegit de la llum solar.

Conclusió

Podeu marinar bolets de llet secs utilitzant diferents receptes i mètodes. Aquest buit és fàcil de preparar. Fer un deliciós berenar d’hivern requereix un mínim d’ingredients. El compliment de les normes de conservació garantirà l’emmagatzematge a llarg termini de bolets amb llet en vinagre.

Doneu comentaris

Jardí

Flors

Construcció