Contingut
- 1 És possible escabetxar bolets ryadovka
- 2 Preparació de files per al decapatge
- 3 Com escabetxar files
- 4 Receptes de bolets en vinagre ryadovok
- 4.1 Una recepta senzilla per a fileres en vinagre
- 4.2 La recepta clàssica per a fileres en vinagre
- 4.3 La recepta més deliciosa per a filades en vinagre amb pasta de tomàquet
- 4.4 Filetes en vinagre amb nou moscada
- 4.5 Filetes escabetxades picants
- 4.6 Filades en escabetx d’estil coreà
- 4.7 Recepta per fer bolets en escabetx amb all
- 4.8 Filades en vinagre amb mostassa
- 4.9 Filades en vinagre amb herbes provençals
- 4.10 Recepta de fileres en vinagre per a l'hivern en pots amb gingebre
- 4.11 Filetes en vinagre amb àcid cítric
- 4.12 Filades en vinagre amb vinagre
- 4.13 Filades en escabetx amb rave picant
- 4.14 La recepta de les fileres en vinagre a la cuina lenta
- 5 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 6 Conclusió
Les files són tota una família de bolets, que inclou més de 2 mil espècies. Es recomana recollir i adobar el rem per a l'hivern només d'espècies familiars. Això es deu al fet que els bolets verinosos i no comestibles externament són molt similars als que són aptes per al consum.
És possible escabetxar bolets ryadovka
Els representants comestibles més habituals d’aquesta família són els terres de terra, porpra, oca o bicolor, fileres o porcs gegants i fileres de maig.
S’obtenen bolets deliciosos acabats de preparar i en conserva. Tot i així, cal recordar que les fileres d’escabetxament a casa només són possibles després d’un remull prolongat i un tractament tèrmic profund. I si s’apropa el procés amb cura, esbandida i prepara a fons les matèries primeres, processa les llaunes, els bolets ryadovka en escabetx esdevindran un deliciós complement a la taula d’hivern.
Preparació de files per al decapatge
En primer lloc, després de la collita, els bolets s’han de netejar de les restes de terra, herba i fullatge, tallant la part inferior de la cama, ja que no són adequats per al menjar. Llavors n'hi ha prou amb seguir un algorisme senzill:
- Esbandiu bé la fila sota aigua corrent i ordeneu-la per mida. Els bolets petits es poden collir sencers, els grans s’han de tallar en diversos trossos.
- Després de classificar, els bolets s’han de col·locar en un recipient, farcits d’aigua freda i deixar-los en remull en un lloc fosc i fresc. Segons el tipus, el remull pot durar de 3 hores a 3 dies. Així, per exemple, les planes inundables es remullen durant 2-3 dies i n’hi ha prou amb mantenir el peu blau a l’aigua durant 3-5 hores. Cal canviar l’aigua cada 2 hores.
- Després de remullar-se, les files es tornen a rentar sota aigua corrent, es netegen, es pelen del tap i es tornen a revisar acuradament perquè no quedi terra ni agulles enlloc.
- Els bolets rentats i pelats s’aboquen amb aigua filtrada, s’afegeix sal a raó d’1 culleradeta. 1 litre d’aigua i es posa al foc. Cal coure almenys mitja hora, assegureu-vos d’eliminar l’escuma.
Quan tots els bolets de l’olla s’hagin enfonsat fins al fons, es poden treure del foc. Escorreu el brou, reneu-ho de nou amb aigua. Deixeu escórrer l'excés de líquid lliurement.
Com escabetxar files
Abans d’adobar els bolets ryadovka pelats i bullits, heu d’esterilitzar els pots i les tapes i preparar l’adob.
Depenent de la recepta, la composició pot incloure tant la quantitat mínima d’ingredients (aigua, vinagre, sal, sucre i espècies) com ingredients específics com la pasta de tomàquet o la pell de llimona.
Receptes de bolets en vinagre ryadovok
Hi ha moltes opcions per collir aquests deliciosos bolets per a l’hivern. La recepta clàssica amb un escabetx senzill és ideal per a les zones inundables i els verds. I per al morat, és millor triar l’opció amb nou moscada. A continuació es mostren receptes pas a pas de fileres en vinagre, amb imatges. Si la descripció no indica una espècie específica, s’adapta a la majoria de fileres comestibles.
Una recepta senzilla per a fileres en vinagre
La recepta més simple d’adob de bolets inclou un mínim d’ingredients. Basat en 1 litre d’aigua necessitareu:
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cda. l.;
- àcid acètic, 9% - 3 cullerades. l.;
- fulla de llorer: 3 unitats;
- clau d'olor - 6 peces;
- grans de pebre negre - 3 unitats.
Aquesta quantitat d’adob serà suficient per a 1 kg de bolets. Procés de cocció pas a pas:
- Aboqueu aigua en una cassola, afegiu sal i sucre, remeneu i porteu a ebullició.
- Preparats, és a dir, bolets pelats, rentats, trossejats i bullits, afegir a l’aigua bullent, barrejar, deixar que bulli una mica.
- Afegiu les fulles de llorer, el clau i el pebre. Bullir un quart d’hora, després afegir àcid i tornar a barrejar bé. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
- Poseu els bolets juntament amb la salmorra en pots preparats. Tanqueu hermèticament amb una tapa.
- Col·loqueu constantment els aliments enllaunats preparats al revés, emboliqueu-los bé i deixeu-los refredar gradualment.
Aquesta recepta d’escabetx és adequada per remar amb sofre, verds, però la podeu provar amb altres tipus de bolets.
La recepta clàssica per a fileres en vinagre
Aquesta opció es diferencia de l’anterior per les proporcions dels ingredients de l’adob i per l’addició en forma d’herbes. Apte per a podpolnikov i verds. Per a 1 litre d’aigua necessitareu:
- sal de taula gruixuda - 1,5 cullerades. l.;
- sucre granulat: 3 cullerades. l.;
- vinagre de taula: 0,5 cullerades;
- all - 8 grans;
- grans de pebre negre: 6 unitats;
- fulla de llorer: 3 unitats;
- paraigües d'anet - 3 unitats;
Per marinar fileres per a l’hivern en llaunes segons aquesta recepta, heu de fer els passos següents.
- Dissoleu la sal i el sucre en una mica d’aigua. Els cristalls s’han de dissoldre completament. La resta d’aigua s’ha d’abocar en un cassó i portar-la a ebullició.
- Tireu suaument els bolets preparats a l’aigua bullent i deixeu-los bullir com a màxim un quart d’hora. Afegiu la solució de sucre i sal, l'all, el pebre, el llorer i l'anet, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més.
- L’àcid s’introdueix en darrer lloc. Després d’afegir-la, coeu-la 10 minuts més.
- Disposar les files dels bancs preparats amb antelació, abocar-hi adob bullent i enrotllar-les.
Igual que a la recepta anterior, les peces s’han d’embolicar hermèticament perquè el procés de refredament trigui aproximadament un dia.
La recepta més deliciosa per a filades en vinagre amb pasta de tomàquet
La peculiaritat de les conserves amb tomàquet és que se serveixen tant com a berenar independent com com a part d’un guisat de verdures. Podeu utilitzar pasta de tomàquet o puré de tomàquets frescos ja mòlts a la batedora.
Per a 1 litre d’aigua necessitareu:
- bolets - 3 kg;
- pasta de tomàquet - 250 g;
- sal - 3-4 cullerades. l.;
- sucre - 3 cullerades. l.;
- àcid acètic: 7 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 5 peces;
- cúrcuma - 1/3 culleradeta;
- grans de pebre negre - 10 unitats.
Procés de cocció pas a pas:
- Aboqueu aigua en un cassó profund, afegiu-hi pasta de tomàquet, sal, sucre, espècies i barregeu bé. Poseu la cassola al foc.
- Després de bullir, afegiu-hi bolets, remeneu-los i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Aboqueu-hi àcid i deixeu-ho bullir un quart d'hora més.
- Poseu la barreja bullint preparada en pots pre-esterilitzats, aboqueu salmorra a la part superior i tanqueu-la bé amb les tapes. Poseu les conserves al revés, emboliqueu-les bé i deixeu-les refredar.
Filetes en vinagre amb nou moscada
La nou moscada afegeix un sabor sofisticat al producte. Aquesta recepta d’adob per a les files, preparada per a l’hivern, diversificarà la taula de Cap d’Any amb un aperitiu molt inusual.
Per litre d’aigua necessitareu:
- files - 2 kg;
- nou moscada mòlta - 3-5 g;
- sal de roca - 40 g;
- sucre - 40 g;
- àcid acètic: 70 ml;
- all - 5 grans;
- grans de pebre negre: 5-7 peces;
- fulla de llorer - 3 unitats.
Mètode de preparació de la marinada:
- Aboqueu els bolets preparats prèviament amb aigua, afegiu sal i sucre i deixeu-los bullir durant 15 minuts.
- Afegiu el llorer, els grans de pebre, l’àcid i la nou moscada mòlta. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent aproximadament un quart d’hora a foc lent.
- Talleu els grans d'all a rodanxes fines i col·loqueu-los al fons dels pots esterilitzats preparats.
- Disposar els bolets bullits en pots i abocar-hi adob bullent per sobre, enrotllar-los hermèticament, embolicar-los i deixar-los refredar.
La nou moscada en conserva és un excel·lent ingredient per a les amanides d’hivern.
Filetes escabetxades picants
El pebrot picant afegirà un gust picant a aquesta recepta. Cal tenir en compte que la punxivitat dependrà de la seva quantitat i del temps que els bolets romandran a la marinada. Si esteu preparant un berenar ràpid, afegiu-hi més pebre. Si teniu previst enrotllar els pots durant l’hivern i guardar-los durant uns sis mesos, n’hi ha prou amb una beina per a 2 kg de bolets.
Per preparar files nítides necessitareu:
- aigua - 1 l;
- sucre - 60 g;
- sal - 50 g;
- pebrot picant: 1 unitat;
- fulla de llorer - 5 peces;
- clau d'olor: 5 peces;
- grans de pebre negre: 10 unitats;
- vinagre de taula, 9% - 70 ml;
- all - 8 grans;
El procés de cocció és el següent:
- Aboqueu amb aigua els bolets preparats per escabetxar. Afegiu sucre, sal, barregeu bé, porteu a ebullició.
- Afegiu el clau d’olor, les fulles de llorer i els grans de pebre a l’aigua bullent, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Piqueu els grans d'all pelats. Piqueu finament la beina de pebrot picant.
- Aboqueu àcid en una cassola per als bolets, afegiu-hi all i pebre picat, barregeu-ho.
- Poseu bolets en pots esterilitzats, aboqueu-hi adob i poseu-los en una cassola amb aigua bullent. Esterilitzeu-ho en un bany maria durant 15-20 minuts més, després enrotlleu-lo hermèticament, gireu-lo i emboliqueu-lo amb una manta.
Després de refredar-se completament, els pots s’han de transferir a una habitació fresca i fosca.
Filades en escabetx d’estil coreà
El condiment coreà permet preparar un aperitiu molt saborós, perfecte per a una taula festiva.
Ingredients necessaris:
- bolets - 2 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- cebes - 2 peces;
- pastanagues mitjanes: 2 peces;
- coriandre mòlt - 1 culleradeta;
- condiment sec per a pastanagues en coreà: 1 cda. l.;
- vinagre de taula - 90 ml;
Procés de cocció:
- Renteu les pastanagues, peleu-les i talleu-les a rodanxes fines.
- Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles.
- Poseu les fileres remullades i bullides en un cassó, afegiu sal, sucre, afegiu aigua i deixeu-ho bullir.
- Afegiu-hi les verdures picades, el coriandre, el condiment sec i el vinagre. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més i apagueu el foc.
- D’una cassola, poseu els bolets en pots esterilitzats i poseu-los al bany maria.
- Colar la marinada per un colador, abocar-la en pots, deixar reposar al bany maria durant 10 minuts més i, a continuació, segellar-la amb tapes.
Gireu les conserves acabades, emboliqueu-les i deixeu-les un dia. Els més adequats per a aquesta recepta són matsutake i bluefoot.
Recepta per fer bolets en escabetx amb all
L’all dóna a la fruita un gust original, lleugerament picant. Per a 2 kg de bolets per a la marinada necessitareu:
- aigua - 1 l;
- vinagre 9% - 5 cullerades. l.;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- all - 13-15 grans;
- fulla de llorer: 4 peces;
- grans de pebre negre: 10 unitats;
El procés de decapatge és el següent:
- Aboqueu els bolets bullits preparats amb aigua, afegiu sal, sucre, barregeu bé i porteu a ebullició.
- Talleu els grans d'all a meitats i afegiu-los al cassó.
- Afegiu vinagre, llorer i grans de pebre, deixeu-ho bullir 5 minuts més.
- Posar els bolets junts amb la marinada en pots esterilitzats, enrotllar-los hermèticament, donar la volta, embolicar-los bé i deixar refredar completament.
Filades en vinagre amb mostassa
Una altra recepta de berenar calent és amb mostassa. Per a un adob de 2 kg de bolets necessitareu:
- aigua - 1 l;
- sal - 3 cullerades. l.;
- sucre - 3 cullerades. l.;
- mostassa seca - 2 cullerades. l.;
- vinagre de taula - 4 cullerades. l.;
- grans de pebre negre: 6 unitats;
- paraigües d'anet - 2 peces;
Després de netejar, remullar i bullir els bolets, heu de:
- Aboqueu aigua en un cassó i afegiu-hi sal, sucre, mostassa. Barregeu bé i, quan la sal i el sucre es dissolguin, poseu-hi bolets, poseu-los al foc.
- Poseu a ebullició, afegiu pebre negre i anet, deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Després, aboqueu-hi l’àcid, deixeu-ho bullir un parell de minuts i poseu els bolets en pots pre-preparats.
- Aboqueu la salmorra fins a la part superior, tanqueu hermèticament amb tapes.
Les fileres preparades segons aquesta recepta a l’hivern es poden utilitzar tant com a berenar independent com com a ingredient per a amanides picants.
Filades en vinagre amb herbes provençals
Les mescles ja preparades poden diferir lleugerament en la composició, però totes donen a les conserves un sabor molt inusual. Per a 2 kg de bolets per a la marinada necessitareu:
- aigua - 1 l;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal de roca - 2 cullerades. l.;
- herbes provençals - 1 cda. l.;
- una barreja de pebrots i pèsols - 1 culleradeta;
- vinagre de taula - 70 ml;
- fulla de llorer - 5 peces;
Una recepta de cuina pas a pas és la següent:
- Posar els bolets preparats en una cassola, abocar 800 ml d’aigua, posar-los al foc.
- Dissoleu la sal i el sucre en els 200 ml restants, aboqueu la solució en un cassó. Afegiu-hi herbes, pebre, llorer. Feu-ho bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Després, afegiu àcid, deixeu-lo suar 5 minuts més.
- Distribuïu sobre pots esterilitzats, aboqueu adob calent, tapeu-los amb tapes i poseu-los al bany maria durant 20 minuts.
- Després, heu d’eliminar amb cura les llaunes una per una, enrotllar-les amb força, donar-les la volta, embolicar-les i deixar-les fins que es refredin completament.
Recepta de fileres en vinagre per a l'hivern en pots amb gingebre
Una altra versió no estàndard de la marinada és ryadovki amb gingebre. Necessitarà:
- bolets - 2 kg;
- aigua - 1 l;
- arrel de gingebre - 10 g;
- sucre - 40 g;
- sal - 50 g;
- àcid acètic: 90 ml;
- fulla de llorer: 3 unitats;
- grans de pebre negre: 5 unitats;
- ratlladura d'una llimona.
Mètode de cocció:
- Afegiu sal, sucre, pebre, llorer, ratlladura de llimona a l’aigua. Bullir.
- Poseu els bolets en una marinada bullent i coeu-los 10 minuts a foc lent.
- Afegiu àcid, deixeu-ho bullir 2 minuts.
- Ratlleu l’arrel de gingebre, afegiu-la als bolets, deixeu-la coure a foc lent un quart d’hora més.
- Disposar els bolets en pots esterilitzats, abocar la marinada per sobre, enrotllar o tancar amb tapes de niló, deixar refredar.
El sabor resultarà específic, per tant, no es recomana cuinar aquestes conserves en un lot gran per primera vegada.
Filetes en vinagre amb àcid cítric
Podeu utilitzar àcid cítric en lloc de vinagre per afegir agredor als bolets ja fets.
Ingredients:
- files - 3 kg;
- aigua - 750 ml;
- sucre - 1 cda. l.;
- sal - 1 cda. l.;
- grans de pebre negre: 20 unitats;
- fulla de llorer: 3 unitats;
- clau d'olor: 5 peces;
- àcid cítric - 0,5 culleradetes.
La recepta de decapatge serà la següent:
- Aboqueu aigua en un cassó, afegiu àcid cítric, sal, sucre, fulles de llorer, clau, remeneu i porteu a ebullició.
- Poseu els bolets preparats a la marinada i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts.
- Distribuïu-los en pots esterilitzats, aboqueu-los amb adob bullent, tapeu-los amb tapes i poseu-los al bany maria durant 15 minuts més.
- Tanqueu bé els pots amb tapes, gireu-los, emboliqueu-los amb una manta i deixeu-los refredar.
Aquesta versió de la marinada s'utilitza principalment per a les zones inundables.Emmagatzemen filades marinades amb àcid cítric, com qualsevol altre aliment enllaunat.
Filades en vinagre amb vinagre
El vinagre de taula de vegades es substitueix per vinagre de vi. Els ingredients per a la marinada de bolets d’1,5-2 kg seran els següents:
- vinagre de vi - 0,5 l .;
- aigua: 1,5 cullerades;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal - 2 culleradetes;
- pastanagues: 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- fulla de llorer: 3 unitats;
- grans de pebre: 5 unitats;
- ratlladura d'1 llimona.
El procés de cocció és el següent:
- Peleu i talleu les cebes i les pastanagues.
- L’aigua i el vinagre de vi es barregen en una cassola, s’afegeixen verdures, pebre, llorer, ratlladura de llimona i es bull la barreja.
- Els bolets es col·loquen a la marinada i es bullen durant 10 minuts.
- Escampeu els bolets en pots esterilitzats i deixeu bullir la marinada 10 minuts més.
- Aboqueu-ho amb marinat bullent i enrotlleu-lo hermèticament amb tapes metàl·liques o tanqueu-ho amb unes de niló. Emboliqueu els pots i deixeu-los refredar lentament.
L’aperitiu resulta inusual també perquè hi podeu afegir herbes familiars o preferides.
Filades en escabetx amb rave picant
L’arrel de rave picant proporciona un picant i picant especial.
Per a un adob de 2 kg de bolets necessitareu:
- aigua - 1 l;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal - 2 cullerades. l.;
- arrel de rave picant (ratllat) - 1 cda. l.;
- àcid acètic: 70 ml;
- fulla de llorer: 3 unitats;
- grans de pebre negre - 7 unitats.
Procés de cocció:
- Ratlleu l’arrel de rave picant o tritureu-la en un molinet de carn, barregeu-la amb bolets preparats per a l’escabetx, deixeu-la reposar durant 10-15 minuts.
- Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sucre, sal, grans de pebre, llorer i vinagre, deixeu-ho bullir.
- Disposar els bolets amb rave picant en pots esterilitzats, abocar suaument l’adob bullent i posar-los en una paella separada amb aigua tèbia.
- Esterilitzeu els pots a foc lent durant aproximadament mitja hora, després traieu-los, enrotlleu-los bé i cobreix-los amb una manta tèbia. Deixeu refredar.
Els més deliciosos amb rave picant són els peus blaus, els porcs i les zones inundables. Tot i això, la recepta també és ideal per escabetxar una filera amb sofre.
La recepta de les fileres en vinagre a la cuina lenta
També podeu preparar aliments enllaunats utilitzant un multicooker. Per a 1 kg de bolets, es requereixen els ingredients següents:
- aigua - 500 ml;
- àcid acètic: 70 ml;
- sucre - 1 cda. l.;
- sal - 1 cda. l.;
- pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
- fulla de llorer - 2 unitats.
El procés de cocció de bolets en una cuina múltiple és el següent:
- Col·loqueu les files preparades per a l’escabetx al bol multicooker, aboqueu aigua, configureu el mode “Cocció” durant 20 minuts i tanqueu la tapa.
- Després del senyal sonor, afegiu sal, sucre, pebre mòlt i llorer, barregeu bé i afegiu àcid.
- Torneu a configurar el mode "Cuinar", però durant 10 minuts i tanqueu la tapa.
- Tan aviat com soni el senyal de finalització, poseu-ho tot en pots estèrils, aboqueu-hi adob, enrotlleu-lo, doneu la volta i deixeu-lo refredar sota una manta.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La manera d’emmagatzemar conserves preparades depèn de les capacitats de l’amfitriona i del tipus de tapes. Els pots amb tapes de niló es col·loquen només a la nevera i amb tapes metàl·liques que es retorcen o s’enrotllen, al soterrani, al celler o al rebost.
Les llaunes enrotllades no s’emmagatzemen durant més d’un any i les conserves només es poden conservar a la nevera durant 3-4 mesos.
Conclusió
Hi ha moltes receptes sobre com adobar un remer per a l’hivern, i la majoria són universals i adequades per a qualsevol dels representants comestibles d’aquesta família. Per a la comparació, podeu fer diversos lots petits amb diferents adobs, tastar-los i utilitzar només aquelles opcions que siguin més del vostre gust que d’altres.
