No en va, diversos plats de col es consideren la base de la festa russa; al cap i a la fi, des de la seva aparició a Rússia, tant a les granges prínceps com a les barraques camperoles, ningú no ha desdenyat mai la xucrut ni la col salada. En la nostra època precipitada, no totes les mestresses de casa tenen un minut més per posar la col a la massa agra amb sensació, amb sentit i ànima, i fins i tot esperar el temps assignat de diverses setmanes a diversos mesos fins al moment en què es pot gaudir d’un perfumat xucrut cruixent. berenar.
Al món modern, les receptes ràpides guanyen cada vegada més popularitat, de manera que cuinar col en escabetx ràpid despertarà sobretot l’interès de les mestresses de casa. Al cap i a la fi, és l’escabetx que permet tastar un plat de col en poques hores i, en un dia, podrà adquirir un sabor i aroma completament acabats. Un escabetx col amb remolatxa la cuina instantània es considera un dels plats més elegants i deliciosos que es poden fer a partir de la col. És molt adequat tant per a un menú diari com per a una festa.
El que es necessita per a la col decapada
En aquest article es parlarà de com escabetxar la col amb la remolatxa. Però abans d’endinsar-nos en les complexitats de les receptes, és necessari que els cuiners sense experiència entenguin què fa exactament la col en escabetx.
És ell qui permet accelerar el procés de fermentació de vegades i en el menor temps possible per obtenir una deliciosa amanida, que té un sabor poc diferent dels plats fermentats i salats.
Però, d’altra banda, a tothom no li agrada el sabor del vinagre en els plats ja fets i moltes persones que tenen un estil de vida saludable sovint es neguen a utilitzar el vinagre de taula normal en les seves preparacions, en principi. Quins consells podeu donar en aquests casos?
En primer lloc, cal tenir en compte que, a més del vinagre de taula tradicional, hi ha moltes varietats de vinagre natural al món. El seu ús és fins i tot bo per a la salut, però el sabor és molt més suau i és capaç de satisfer els requisits més exigents dels autèntics gourmets. Al cap i a la fi, els vinagres naturals s’obtenen com a resultat de la fermentació de líquids que contenen alcohol, com ara vi de raïm, sidra de poma, most de cervesa i altres. A causa de la rica composició dels components inicials dels productes acabats, a més de l'àcid acètic, també es poden trobar àcids màlic, làctic, cítric, ascòrbic, així com èsters, substàncies de pectina i molts altres compostos orgànics que donen un agradable vinagre natural aroma i gust suau.
Molt sovint, s’utilitzen els següents tipus de vinagre natural per al decapatge:
- Vinagre de poma, que es fa a base de sidra de poma. La col en vinagre amb vinagre de sidra de poma té un delicat aroma a poma i un sabor dolç. Si teniu pomes que creixen al vostre jardí, la manera més senzilla és fer vinagre de sidra de poma amb les vostres pròpies mans i després fer-lo servir per a diverses amanides i preparacions.
- Vinagre de vi es pot preparar amb vi blanc o negre.És capaç d’impartir un sabor acrit i únic i aroma lleugerament llenyós a la col en vinagre amb remolatxa. També hi ha vinagre balsàmic, però gràcies a molts anys d’envelliment en condicions especials, és tan valuós que només els veritables gourmets poden permetre’s el seu ús per al decapatge.
- Vinagre d'arròs és molt popular entre els amants de la cuina asiàtica. La seva riquesa en aminoàcids el converteix en una de les varietats de vinagre més saludables. Si esteu pensant en escabetxar la col amb el seu ús, us garantirà un toc lleuger d’exotisme oriental.
- Vinagre de malta elaborat amb most de cervesa fermentat i s’utilitza més a les illes de Gran Bretanya. Poques vegades es troba fora de les seves fronteres, però si teniu la sort d’aconseguir-ho o fins i tot fer-lo vosaltres mateixos, la col en escabetx tindrà un sabor delicat i suau amb un aroma afruitat.
Receptes de cuina ràpida
Hi ha moltes receptes ràpides de col en vinagre amb remolatxa, però entre elles es troben les que es preparen en poques hores i les anomenades receptes diàries. La diferència entre tots dos es deu principalment a la forma de tallar els caps de col i altres verdures a les receptes. Per a la producció molt ràpida de col en vinagre amb remolatxa, els caps de col es solen trossejar en trossos estrets o llesques fines de mida no superior a 4x4 cm. És més convenient ratllar pastanagues i remolatxa.
Però a l’hora d’elaborar col en escabetx diàriament, la mida del tall i el seu mètode no tenen importància, a més, els caps de col petites sovint es tallen en només 6-8 parts. I les pastanagues i la remolatxa sovint es tallen a rodanxes fines.
Aquests mètodes també difereixen en la composició dels ingredients per a la marinada, però tan insignificant que la recepta del mètode més ràpid es pot utilitzar per cuinar la col en un dia i viceversa.
La taula següent mostra la diferència en la composició dels ingredients per als dos mètodes de cocció.
Components necessaris | Col en 4-5 hores | |
Col | 2 Kg | 2 Kg |
Pastanaga | 2 peces | 2 peces |
Remolatxa | 1 gran | 1 gran |
All | 3-4 grans | 1 cap |
Aigua purificada | 200 ml | 1 litre |
Sal | 1 cda. la cullera | 2 cullerades. culleres |
Sucre | 100 g | 100 g |
Vinagre de taula 9% | 100 ml | 150 ml |
Oli de gira-sol | 130 ml | 150-200 ml |
Pebrots i pebrots picants | — | 3-5 peces |
Full de llorer | — | 2-3 peces |
El procés de cocció de la col en si és molt senzill. Barregeu les verdures trossejades de forma adequada amb els trossos d'all picats en un recipient separat. Reservar i preparar la marinada.
Per preparar la marinada, barregeu aigua amb sal, sucre, escalfeu-la a bullir, aboqueu-hi oli de gira-sol i afegiu-hi espècies si cal. Espereu fins que la barreja bulli de nou i retireu-la del foc. Al final, afegiu la quantitat de vinagre necessària.
Amb el mètode més ràpid, poseu totes les verdures en un pot de vidre i ompliu-les gradualment d’adob bullint. Al principi pot semblar que la marinada no és suficient per cobrir totes les verdures. Cal esperar uns 20 minuts fins que surti el suc. Després hi hauria d’haver prou líquid. Tapeu el pot amb una tapa fluixa i deixeu-lo refredar a temperatura ambient normal. Al cap d’unes 5 hores, la col es pot servir. Durant aquest temps, adquirirà un bell matís de remolatxa i sabor i aroma lleugerament salats.
Si preferiu una recepta per coure la col durant un dia, és millor deixar les verdures en un cassó, també aboqueu-hi adob bullent i, a continuació, premeu a sobre amb una tapa o un plat i poseu una càrrega petita.En aquestes condicions, la col estarà completament preparada per servir després d’un dia.
Utilitzant les receptes anteriors i experimentant amb diferents varietats de vinagre, podeu sorprendre els vostres convidats i la vostra llar amb els variats sabors d’aquest bonic plat de col.
