Contingut
El menjar coreà és molt picant a causa de l’ús de grans quantitats de pebre vermell. Estan aromatitzats amb sopes, aperitius, carn. Potser no ens agradarà, però no hem d’oblidar que Corea és una península amb un clima càlid i humit, el pebre permet no només conservar-hi els aliments més temps, sinó també evitar infeccions intestinals. Cal destacar que als països allà situats, les paraules "saborós" i "picant" són sinònims.
Els nostres plats salats preferits no es poden atribuir plenament a la cuina tradicional coreana. Es couen amb coriandre, que pràcticament no s’utilitza a la península. Aquesta variació va ser inventada pels coreans: coreans deportats de l'Extrem Orient a principis del segle passat, que es van establir als països de l'antiga Unió Soviètica. Simplement no van tenir l’oportunitat d’aconseguir els seus productes habituals, de manera que van utilitzar el que hi havia disponible. Col, en escabetx en coreà, gaudeix d’una merescuda popularitat entre els amants dels plats picants.
Cuinar la col coreana
Anteriorment, només els representants de la diàspora participaven en la cuina de verdures en coreà. Els vam comprar als mercats i els vam posar principalment a la taula festiva, ja que el seu preu era força gran. Però a poc a poc es van fer disponibles receptes de col en vinagre a l’estil coreà i altres verdures. De seguida vam començar no només a fer-los nosaltres mateixos, sinó també a modificar-los. Avui les mestresses de casa cuinen verdures en coreà durant l’hivern amb força.
Kimchi
Sense aquest plat, la cuina coreana és simplement impensable, a casa es considera la principal. Normalment el kimchi és una col xinesa especialment preparada, però es permet utilitzar raves, cogombres, albergínies o altres verdures. Es creu que aquest plat ajuda a aprimar-se, a estalviar-se de refredats i ressaca.
Koryo-saram es va fer per primera vegada amb col blanca. Però vivim al segle XXI, es pot comprar qualsevol cosa a la botiga, cuinarem kimchi, com hauria de ser, de Pequín. És cert, us oferim la recepta més senzilla, si us agrada, proveu-ne una de més complexa.
Ingredients
Necessitarà:
- Col de Pequín - 1,5 kg;
- pebre vermell mòlt - 4 cullerades. culleres;
- all - 6 grans;
- sal - 150 g;
- sucre - 1 culleradeta;
- aigua - 2 l.
És millor prendre col gran, la seva part més valuosa és la vena gruixuda mitjana. Si podeu obtenir flocs de pebrot vermell coreà, preneu-vos-ho, no ho faran habitualment.
Preparació
col xinesa lliure de fulles superiors deteriorades i fluixes, esbandida, tallada longitudinalment en 4 trossos. Col·loqueu-ho en un cassó ample d’esmalt o un bol gran.
Bullir aigua, afegir sal, deixar refredar, abocar sobre la col. Poseu-hi opressió, deixeu-ho salar durant 10-12 hores.
Combineu pebre vermell i all triturat amb sucre, afegiu 2-3 cullerades d’aigua, remeneu-ho bé.
Traieu una quarta part de la col de Pequín, unteu cada fulla amb pebre, sucre i all.
Col·loqueu la peça especiada en un pot de 3 litres. Feu el mateix amb la resta de parts.
Premeu bé la col, perquè quedi tot dins del pot, ompliu-la amb la salmorra que quedi.
Tanqueu la tapa, poseu-la a la nevera, porteu-la al celler o al balcó. Al cap de 2 dies, es pot menjar kimchi.
Preparat d’aquesta manera i completament farcit de salmorra col coreana a l'hivern es pot guardar fins a la primavera.
Col coreana amb pastanagues i cúrcuma
Aquesta col en vinagre no només és molt saborosa, sinó que també té un color groc brillant gràcies a la cúrcuma. Aquesta recepta es prepara sense pebre vermell i all, de manera que sortirà picant, però no massa picant.
Ingredients
Prengui:
- col blanca - 1 kg;
- pastanagues - 200 g;
- oli vegetal - 6 cullerades. culleres;
- cúrcuma - 1 culleradeta.
Per a la marinada:
- aigua - 0,5 l;
- sucre - 0,5 tasses;
- sal - 1 cda. una cullera amb un portaobjectes;
- vinagre (9%) - 6 cullerades. culleres;
- clau d'olor - 5 peces;
- espècies: 5 unitats;
- canyella - 0,5 pals.
Preparació
Allibereu la col de les fulles integumentàries, traieu totes les venes gruixudes i gruixudes, tallades en triangles, rombes o quadrats.
Ratlleu les pastanagues per cuinar les verdures coreanes o trossegeu-les a tires petites.
Combineu les verdures, espolseu-les amb cúrcuma, aboqueu-les amb oli vegetal, barregeu-les bé.
Afegir les espècies, la sal, el sucre a l’aigua i bullir durant 2-3 minuts. Aboqueu-hi el vinagre.
Passeu les verdures a un recipient més petit i tapeu-les amb adob bullent. Premeu amb una càrrega i guardeu-lo en un lloc càlid durant 12 hores.
Després de 12 hores de marinar, proveu-ho. Si us agrada el gust, poseu-lo a la nevera, no; deixeu-lo una o dues hores més.
Col en escabetx a l’estil coreà amb remolatxa
Hi ha una diàspora coreana força gran a Ucraïna, molts dels seus representants es dediquen al cultiu d’hortalisses i a la preparació d’amanides per a la seva venda. La remolatxa s'anomena "remolatxa" allà i és un dels productes més populars. Es recomana marinar la col coreana amb ella per a l'hivern.
Ingredients
Necessitarà:
- col - 1 kg;
- remolatxa vermella: 400 g;
- all - 5 grans;
- condiment per a amanides coreanes - 20 g.
Per a la marinada:
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cda. la cullera;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- oli vegetal - 100 ml;
- vinagre - 50 ml.
Avui en dia, l’amaniment coreà es ven sovint als mercats. Podeu utilitzar-lo per adobar qualsevol verdura.
Preparació
Peleu la col de les fulles integumentàries, traieu les venes més gruixudes, tallades a quadrats. Peleu les remolatxes, ratlleu-les amb un ratllador de verdures coreanes o talleu-les a tires fines.
Combineu les verdures amb els condiments i els alls passats per una premsa, barregeu-los bé, fregueu-los amb les mans, reserveu-los mentre es prepara la marinada.
Bullir aigua amb sucre, sal i oli vegetal. Afegiu vinagre.
Aboqueu les verdures amb adob calent, premeu amb una càrrega i insistiu en un lloc càlid durant 24 hores.
Dividiu la col cuita a l’estil coreà amb remolatxa als pots. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Conclusió
Com podeu veure, les verdures a l’estil coreà són fàcils de cuinar. Hem proporcionat receptes adaptades senzilles, esperem que us agradin. Que aprofiti!
