Contingut
La collita estival va resultar fantàstica. Ara cal processar les verdures perquè a l’hivern diversifiqui la dieta de la seva família i no només. Molts dels espais en blanc de l’hivern decoren la taula festiva i els vostres convidats us demanen una recepta.
Moltes mestresses de casa somien amb cuinar tomàquets verds en escabetxcom en una botiga, però, malauradament, no tenen la recepta adequada a mà. No és casualitat que comencem a parlar d’aquesta collita de tomàquets per a l’hivern, perquè molts russos són nostàlgics de la conservació de l’època soviètica, quan s’utilitzaven certs GOST a les fàbriques. Considerarem diverses receptes d’escabetx de tomàquets, com ara a l’URSS.
Les receptes més delicioses
Antigament a la Unió Soviètica tomàquets verds en conserva cuinat en pots grans: 5 o 3 litres. La primera diferència entre les verdures comercials en escabetx és la presència d’una gran quantitat de verdures, diverses espècies, inclòs el pebrot picant.
En segon lloc, quan es tallaven els tomàquets que es treien del pot, els tomàquets verds de dins sempre eren de color rosa. Es va prestar especial atenció a la selecció de verdures. Al cap i a la fi, la conservació requereix fruites en maduració de la llet. Intentem cuinar tomàquets verds en escabetx, com en una botiga de l’època soviètica.
Recepta número 1
Adobarem els tomàquets verds per a l’hivern en un pot de 3 litres. Els ingredients estan dissenyats per a un contenidor d’aquest tipus. Per tant, si hi ha més llaunes, també augmentem els ingredients en múltiples dels envasos. Per preparar tomàquets verds, com abans a les botigues de la Unió Soviètica, necessitem:
- 2 quilograms de tomàquet verd o marró;
- 2 fulles de lavrushka;
- anet, julivert, api: una branca a la vegada;
- pebre negre - 2 pèsols;
- all - 3 grans;
- 60 grams de sal sense additius;
- 30 grams de sucre granulat;
- 60 ml de vinagre.
Per descomptat, la tecnologia de conserva de tomàquets verds per a l’hivern a casa serà una mica diferent, ja que les verdures anteriors a la planta a l’època soviètica s’abocaven amb aigua freda. Després, els pots es van instal·lar en termòstats especials i es van pasteuritzar en ells.
Tecnologia de conservació
- Rentem els tomàquets i les herbes amb aigua freda, els posem sobre una tovallola neta per assecar-los.
- En aquest moment esterilitzem llaunes i tapes de llauna.
- Posem verd, anet, julivert i api als pots, així com fulles de llorer, alls i grans de pebre negre.
- A continuació, ompliu el pot amb tomàquets verds. Per evitar que s’esquerdi, punxem cada tomàquet a la zona de la fixació de la tija i al seu voltant amb un escuradents o un llumí punxegut.
- Aboqueu-hi sucre i sal per sobre, aboqueu aigua bullent. Aboqueu vinagre a l'aigua des de dalt, i no viceversa. Tapeu-ho amb una tapa de llauna i poseu-lo en una cassola amb aigua ben escalfada. Traiem les llaunes un quart d’hora després que l’aigua hagi bullit en una cassola.
Per evitar que els pots rebentin, poseu una tovallola vella al fons de la cassola, sobre la qual instal·larem els contenidors de vidre. - Amb cura, per no cremar-nos, traiem les llaunes i arremolegem immediatament les tapes. Per comprovar l’estanquitat, gireu-los al revés. Tot i que els tomàquets, com en una botiga de la Unió Soviètica, no es van lliurar a una fàbrica de conserves. Però, com tu mateix entens, no cal comparar les condicions de la llar i de la fàbrica: són molt diferents.
Els pots refredats amb tomàquet verd segons la recepta, com abans a la botiga, es recopilen en qualsevol lloc fresc. S’emmagatzemen perfectament i no exploten.
Recepta número 2
En aquesta recepta, els ingredients són diferents, més diverses espècies i herbes. També marinarem tomàquets verds o marrons en un pot de tres litres. Aprovisionament anticipat:
- tomàquets - 2 kg;
- pebrot picant - 1 beina;
- pèsols d’espècies: 7 peces;
- pebre negre: uns 15 pèsols;
- lavrushka - 2 fulles (opcionals 2 cabdells de clau);
- aigua - 2 litres;
- sucre granulat i sal: 3,5 cullerades de sopa cadascuna;
- essència de vinagre - 1 culleradeta.
Conservació de fases pas a pas
Pas 1
Rentem les llaunes amb aigua calenta, afegint-hi sosa. A continuació, esbandiu-ho i cuineu-ho al vapor durant almenys 15 minuts.
Pas 2
Rentem els tomàquets verds, els pebrots picants, així com les fulles de llorer, les espècies i els grans de pebre negre en aigua freda. Quan els nostres ingredients estiguin secs sobre una tovallola, els posem en un pot: al fons de l’espècia, a sobre dels tomàquets fins a la part superior.
Pas 3
Bullir dos litres d’aigua en un cassó i abocar-lo en un pot de tomàquets verds fins al coll. Tapar amb una tapa i deixar en aquesta posició durant 5 minuts.
Pas 4
Aboqueu aigua en una cassola, afegiu sal, sucre i torneu-la a posar a la cuina per bullir, i aboqueu-hi l’essència de vinagre. Aboqueu els tomàquets amb adob bullent, segleu-los immediatament hermèticament amb tapes de llauna esterilitzades.
Pas 5
Gireu les llaunes cap per avall i emboliqueu-les en una manta durant un dia. Escabetxat tomàquets verds per a l’hivern, com en una botiga d'acord amb els GOST soviètics, guardem en qualsevol lloc fresc.
Comenta! Gràcies a la fosa doble, no es requereix esterilització.
Recepta 3
Aquesta conservació hivernal de tomàquets verds, com abans a la botiga, tampoc no cal esterilitzar-la. És aquest procés el que més sovint espanta les mestresses de casa i deixen de banda les receptes més interessants per a la preparació de l’hivern.
Per tant, hem de preparar:
- tomàquet de llet: 2 kg o 2 kg 500 grams (segons la mida de la fruita);
- 2 cullerades de sucre granulat i sal no iodada;
- 60 ml d’àcid acètic;
- 5 pèsols de pebre negre i espècies;
- 2 grans d'all;
- 2 lavrushkas;
- sobre una fulla de rave picant, api i estragó.
Els tomàquets verds en escabetx segons la recepta són aromàtics i especiats, com els comprats a la URSS, a causa de les espècies, l'all i les herbes.
Procés de cocció:
- Primer, poseu els alls, els grans de pebre i les herbes, i després els tomàquets. Ompliu el contingut del pot amb aigua bullint i deixeu-ho 5 minuts. En aquest moment, una nova porció d’aigua hauria de bullir a l’estufa per tornar-la a abocar.
- Aboqueu la primera porció d’aigua en una cassola i torneu a abocar tomàquets verds amb aigua bullint. Feu bullir l'aigua escorreguda, afegiu-hi sucre i sal. Després de bullir i dissoldre completament els ingredients, afegiu-hi el vinagre.
- Escorreu els tomàquets i cobriu-los amb adob bullent. Posem les llaunes a les tapes, les posem sota un abric de pell fins que es refredin.
Podeu guardar-lo al celler, al soterrani o a la nevera.
Cuinar tomàquets verds en vinagre per a l’hivern, com abans en una botiga de l’època soviètica:
Conclusió
Com podeu veure, podeu escabetxar tomàquets verds fàcilment perquè no difereixin pel seu gust dels que es venien a la botiga a l’època soviètica. El més important és recollir fruites sense forats de cuc i podrir-se en la fase de maduresa lletosa.
I el sabor s’aconsegueix gràcies a la presència a les peces d’una gran quantitat d’herbes i espècies. Intenteu cuinar els tomàquets segons les receptes suggerides. Estem esperant els vostres comentaris sobre l'article i també esperem que compartiu amb nosaltres i els nostres lectors les vostres opcions per escabetxar tomàquets verds, com abans a la URSS.
