Contingut
- 1 Com escabetxar bolets a casa
- 2 Receptes de xampinyons en escabetx
- 3 Com escabetxar bolets per a l’hivern
- 4 Receptes per fer xampinyons en vinagre per a l'hivern
- 4.1 Xampinyons marinats per a l'hivern segons la recepta clàssica
- 4.2 Deliciosos xampinyons en vinagre per a l'hivern en coreà
- 4.3 Com adobar xampinyons per a l'hivern en pots
- 4.4 Una recepta senzilla de bolets en escabetx per a l’hivern
- 4.5 Com escabetxar xampinyons amb mostassa per a l’hivern en pots
- 4.6 Deliciosos xampinyons en vinagre per a l'hivern
- 5 Regles d’emmagatzematge
- 6 Conclusió
Els aperitius freds de bolets són molt populars per la seva senzillesa en la preparació. Els xampinyons en vinagre ocupen, sens dubte, un lloc destacat entre altres bolets. Això es deu no només al senzill mètode de preparació, sinó també a l’excel·lent sabor, que es pot complementar amb les seves espècies i herbes preferides. Al mateix temps, és important seguir la recepta perquè el resultat obtingut compleixi plenament les expectatives.
Com escabetxar bolets a casa
En primer lloc, s’ha de prestar atenció a la preparació dels ingredients. Els bolets per escabetxar es compren a les botigues o es cullen sols. Els cossos fruiters s’han de classificar. Si es planifica la marinació en conjunt, s’exclouen els exemplars grans.
Per netejar els cossos fructífers seleccionats, s’han de remullar amb aigua durant 15-20 minuts. Després d'això, cada còpia es neteja amb una esponja. Podeu pelar els bolets amb un ganivet petit, però aquest procediment s’ha de fer amb cura.
Els xampinyons en vinagre van bé amb plats calents o es poden utilitzar com a ingredient en amanides
Es recomana bullir els cossos de fruites preparats. Per fer-ho, n’hi ha prou amb col·locar-los en aigua bullent durant 10 minuts. Podeu marinar bolets sense tractament tèrmic previ, ja que són absolutament comestibles. Per tant, el procediment de cocció és opcional.
Què escampar bolets
En aquest sentit, tot depèn de la durada estimada d’emmagatzematge del producte acabat. Una opció universal són les olles d’esmalt i els pots de vidre. Podeu adobar els cossos de fruita en aquests envasos sense risc innecessari, ja que no s’oxiden.
Si la collita de xampinyons per a l'hivern no està prevista, es permet l'ús d'envasos de plàstic per cuinar. Tot i això, és important assegurar-se que el contenidor estigui dissenyat per emmagatzemar aliments i que pugui suportar altes temperatures. Una altra opció són els testos de ceràmica resistents a la calor.
Quant de bolets cal escabetxar
Passarà temps perquè els cossos fructífers estiguin ben saturats. Els xampinyons s’han d’adobar durant almenys 3-4 dies. Després absorbeixen el sabor picant. Els bolets es poden marinar molt més temps. Això farà que el seu gust sigui més intens.
Receptes de xampinyons en escabetx
Hi ha moltes maneres de preparar un berenar per a l’ús quotidià. Per tant, es recomana familiaritzar-se amb les receptes de deliciosos xampinyons en vinagre. Amb la seva ajuda, podeu preparar un berenar sense dificultats innecessàries.
Com escabetxar bolets segons la recepta clàssica
Aquest mètode de cocció requereix un conjunt mínim d’ingredients. A més dels cossos de fruites, només necessiteu aigua i espècies per fer l’adob.
Per 1 kg de xampinyons preneu:
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal - 1 cda. l.;
- vinagre - 4 cullerades. l.;
- espècies - 10 pèsols;
- oli de gira-sol - 4 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 3 peces;
- aigua - 1 l.
Per a la collita, és millor prendre xampinyons petits i mitjans, grans - tallats en diverses parts
Passos de cocció:
- Aboqueu aigua en un cassó.
- Afegiu sal, sucre, vinagre, oli, espècies.
- Bullir.
- Col·loqueu els cossos de fruita a dins, cuineu-ho a foc lent durant 7 minuts.
- Traslladeu-lo a un pot o a un altre recipient convenient, aboqueu-ho sobre la marinada.
Quan el contingut s’hagi refredat completament, haureu de traslladar el berenar a un lloc fresc. La forma més senzilla d’emmagatzemar-les és a la nevera. Els bolets es poden consumir al cap de 5 dies.
Deliciosos bolets escabetxats a l’estil coreà
Aquesta recepta sens dubte agradarà als amants dels aperitius picants de bolets. Sens dubte, afegirà varietat al menú diari i serà un bon complement a qualsevol àpat.
Ingredients:
- xampinyons: 700 g;
- all - 5 grans;
- sucre: 1,5 culleradetes;
- sal - 1 culleradeta;
- oli vegetal - 5 cullerades. l.;
- vinagre de poma: 4 cullerades l.;
- julivert - 1 manat;
- pebre vermell picat sec - 1 culleradeta.
Les espècies donen un gust picant als bolets
Mètode de cocció:
- Bullir els cossos de fruita durant 10 minuts.
- Traieu els bolets de l'aigua, deixeu-los refredar sobre una tovallola de cuina.
- Si es desitja, es talla en 3-4 trossos.
- En un recipient separat, barregeu alls picats, herbes aromàtiques, oli, vinagre, pebre vermell i sal amb sucre.
- Aboqueu els bolets amb l’amaniment ja fet.
- Transferiu-lo a un pot o a un altre recipient petit i envieu-lo a un lloc fred.
Els bolets a l'estil coreà es conserven en vinagre durant almenys un dia, però es recomana conservar-los durant 3-4 dies. Aleshores, els cossos de fruites en escabetx estan millor saturats d’all i adquireixen una punxada més pronunciada.
Una excel·lent addició als bolets a l’estil coreà seran les cebes i les llavors de sèsam:
Com escabetxar els bolets per menjar en pots sense adob
Es tracta d’una recepta original i senzilla que elimina la necessitat de tractament tèrmic. Per tant, és millor bullir els cossos de fruita per avançat durant 7-10 minuts, i només llavors es poden adobar.
Ingredients:
- xampinyons: 1 kg;
- sucre - 20 g;
- vinagre - 100 ml;
- oli vegetal - 50 ml;
- sal - 20 g;
- pebre negre - 10 pèsols;
- fulla de llorer - 3 peces.
La peça es pot guardar a la nevera durant 2-3 setmanes.
Procés de cocció pas a pas:
- Poseu els cossos de fruita bullits en un bol, escampeu-los amb sucre, sal, afegiu-hi pebre negre i deixeu-los 20-30 minuts.
- Després d'això, es traslladen a un pot, s'aboca amb una barreja de vinagre i oli. A continuació, afegiu-hi pebre i fulles de llorer.Important! Per a aquesta recepta, es recomana prendre un pot de 0,7 ml amb un tap cargol. S’ha d’omplir densament de bolets perquè hi hagi un mínim d’espai lliure.
- Al cap d’uns dies, els bolets formen un suc que es barreja amb la resta d’ingredients. D'aquesta manera, els cossos de fruita s'han de conservar durant 8-10 dies, després dels quals es poden servir.
Marinar xampinyons amb pastanagues
Aquest aperitiu segur que us delectarà amb el seu sabor original. Gràcies a les pastanagues, els bolets es tornen dolços.
Ingredients:
- xampinyons: 2 kg;
- pastanagues: 3 peces;
- sal - 4 cullerades. l.;
- sucre - 6 cullerades. l.;
- vinagre - 4 cullerades. l.;
- oli d’oliva - 5 cullerades l.;
- pebre negre - 4-6 pèsols.
Resulta un berenar picant i picant
Passos de cocció:
- Tallar a daus o ratllar les pastanagues.
- Barregeu-ho amb bolets, traslladeu-lo a un recipient de decapatge.
- En una cassola, barregeu vinagre, oli, espècies.
- Bullir la marinada i coure durant 2-3 minuts.
- Aboqueu-hi bolets i pastanagues i barregeu-los.
Cal marinar l’aperitiu durant 5 dies. Es recomana remenar la barreja de bolets i pastanagues diàriament perquè quedi millor saturada amb les espècies. El plat se serveix fred.
Marinar xampinyons amb ceba i alls
Aquest aperitiu serà un excel·lent substitut de les amanides. El procés de cocció no trigarà gaire i us encantarà amb la seva senzillesa.
Ingredients:
- xampinyons: 1 kg;
- ceba - 1 cap;
- all - 3-4 dents;
- oli vegetal, vinagre - 50 ml cadascun;
- sal, sucre - 1 cullerada cadascuna l.;
- fulla de llorer - 2 peces;
- anet - 1 ramellet petit.
Els cossos de fruita es bullen durant 5-7 minuts. Després s'han de rentar immediatament amb aigua freda i deixar escórrer.
Els bolets són saborosos i cruixents
Passos de cocció:
- Afegiu sal amb sucre, llorer a 0,5 l d’aigua.
- Poseu el recipient a l’estufa, deixeu-ho bullir.
- Afegiu vinagre, oli.
- Piqueu la ceba, l'all, l'anet, barregeu-ho amb els bolets.
- Aboqueu la marinada sobre els ingredients.
L’aperitiu s’ha de refredar a temperatura ambient. Després, es transfereix a un lloc fresc.
Com escabetxar bolets per a l’hivern
Per a molts, la qüestió de com preparar bolets per a l’hivern és rellevant. La solució més senzilla és fer bolets marinats a casa.
Per evitar que els bolets s’enfosqueixin, només cal utilitzar aliments frescos.
La fase inicial és la preparació dels ingredients. Cal seleccionar els cossos fructífers sense danys ni defectes. L’absència de focus de decadència és un criteri d’importància primordial. Està totalment prohibit tancar cossos fructífers que comencin a desaparèixer durant l’hivern, encara que sigui un sol exemplar.
Bulliu els bolets abans d’escabetxar-los. El tractament tèrmic és necessari per excloure l’entrada de microorganismes que poden provocar la fermentació a l’interior del pot. Això és especialment cert per als cossos de fruita recollits en condicions naturals i que no es conreen artificialment.
Com fer adob de bolets
El mètode de cocció és senzill. La composició de l’adob ha d’incloure necessàriament espècies i herbes que complementin el gust dels bolets, així com components que actuen com a conservant. Aquests inclouen vinagre i oli vegetal. La marinada també ha de ser tractada tèrmicament. Els cossos de fruites no es poden collir amb el seu propi suc, ja que es deterioraran.
Receptes per fer xampinyons en vinagre per a l'hivern
Hi ha moltes maneres de preparar un berenar de bolets. La majoria de les receptes es preparen en pots estèrils. Es pot marinar en una olla d’esmalt, prèviament tractada amb un antisèptic i bullida.
Xampinyons marinats per a l'hivern segons la recepta clàssica
Amb aquesta recepta podeu fer fàcilment un aperitiu apetitós que durarà un llarg període de temps. Aquests bolets resultaran picants, ferms i cruixents.
Ingredients:
- xampinyons: 1 kg;
- aigua - 0,6 l;
- vinagre - 5 cullerades. l.;
- sucre - 3 cullerades. l.;
- sal - 3 culleradetes;
- espècies i pebre negre: 6 pèsols cadascun;
- all - 2 grans.
Per al decapatge, heu d’agafar un recipient amb un volum d’almenys 1,5 litres. El millor és utilitzar un pa de vidre o esmalt de 2 litres.
Els xampinyons en la majoria dels casos requereixen tractament tèrmic
Mètode de cocció:
- Aboqueu aigua en un cassó, bulliu.
- Col·loqueu els cossos de fruites a dins, coeu-los 5 minuts.
- Recolliu els cossos de fruita amb una cullera ranurada.
- Afegiu 600 ml d’aigua, vinagre, sucre i espècies al líquid restant.
- Feu-ho bullir, afegiu-hi l'all picat.
- Coeu-ho durant 2-3 minuts, col·loqueu els bolets, deixeu-los refredar.
Emmagatzemeu aquesta peça directament a la paella. Si cal, el podeu posar en un pot estèril i tancar-lo. Aquesta opció és rellevant per a aquells que vulguin conservar el berenar durant més de 6 mesos.
Deliciosos xampinyons en vinagre per a l'hivern en coreà
El menjar picant original es pot conservar conservant-lo durant un llarg període de temps. Aquesta recepta utilitza un adob aromatitzat amb salsa de soja.
Ingredients:
- xampinyons: 1 kg;
- llavors de sèsam - 0,5 culleradeta;
- oli vegetal - 50 ml;
- salsa de soja: 3 cullerades. l.;
- vinagre de poma: 4 cullerades l.;
- julivert - 1 manat;
- espècies i pebre negre: 5-6 pèsols cadascun;
- all - 5 dents.
La salsa de soja fa que la marinada de bolets sigui deliciosa i saborosa
Passos de cocció:
- Piqueu els xampinyons bullits, barregeu-los amb herbes i alls.
- Combineu vinagre, salsa de soja, oli, espècies en un recipient separat.
- Afegiu llavors de sèsam.
- Aboqueu la marinada sobre els bolets i remeneu-la.
La mescla resultant es transfereix a un pot. A continuació, s’ha de col·locar el recipient en aigua bullent i esterilitzar-lo durant 15-20 minuts. Després, es pot enrotllar amb una tapa de ferro.
Com adobar xampinyons per a l'hivern en pots
És molt convenient fer un refrigeri en un recipient de vidre, ja que es pot tancar immediatament. Aquesta recepta us ajudarà a marinar xampinyons en pots sense dificultats innecessàries. Per un pot d’1 litre, pren 2 kg de bolets. Es bullen prèviament i es deixen escórrer.
A la marinada de bolets per 1 litre d’aigua, preneu:
- sucre - 30 g;
- sal - 50 g;
- vinagre - 200 ml;
- pebre negre - 15 pèsols;
- fulla de llorer - 4 peces.
L’alfàbrega, la marduix i la farigola es poden utilitzar per al decapatge.
Procés de cocció:
- Bullir aigua sobre els fogons, afegir sucre, sal i espècies.
- El líquid s’ha de bullir una mica. Després es treu de la cuina, es refreda lleugerament i es barreja amb vinagre.
- El pot s’omple de bolets, es fa una marinada calenta i es tanca amb tapes. El recipient es deixa refredar a temperatura ambient i es porta a un lloc permanent.
Una recepta senzilla de bolets en escabetx per a l’hivern
Aquest buit es pot fer en pots o altres recipients no oxidants. La composició conté àcid cítric, que actua com a conservant. Per tant, no cal enrotllar l’aperitiu, ja que durarà l’hivern sense aquest procediment.
Components necessaris:
- xampinyons: 1 kg;
- aigua - 500 ml;
- àcid cítric - 1 culleradeta;
- sal - 1 cda. l.;
- vinagre - 5 cullerades. l.;
- oli de gira-sol - 7 cullerades. l.;
- ceba - 1 cap;
- fulla de llorer - 3 peces;
- clavell - 2 cabdells.
Es pot afegir àcid cítric com a conservant
El mètode de cocció és molt senzill:
- Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi tots els ingredients, excepte els bolets i les cebes.
- Quan bull, els cossos de fruita es col·loquen en un recipient i es bullen a la marinada durant 5-7 minuts.
- A continuació, traieu la cassola de la cuina, deixant que es refredi.
- La peça es transfereix a un recipient de vidre i es trasllada al celler o es col·loca a la nevera.
Com escabetxar xampinyons amb mostassa per a l’hivern en pots
Amb aquesta recepta, preparen un berenar picant de bolets picants. En combinació amb la mostassa, la marinada adquireix propietats gustatives úniques.
Necessitareu els components següents:
- xampinyons: 1 kg;
- llavors de mostassa - 4 culleradetes;
- aigua - 0,5 l;
- vinagre - 100 ml;
- pebre negre - 10 pèsols;
- sal, sucre: 1,5 cullerades cadascuna l.
Cal agafar exemplars petits per marinar-los sencers
Passos de cocció:
- Bullir els cossos de fruita durant 5 minuts.
- S’elimina el líquid i s’aboca aigua neta.
- Es fan bullir els xampinyons.
- Afegiu-hi pebre, sucre i sal, deixeu-ho coure durant 4-5 minuts.
- S’introdueixen vinagre, llavors de mostassa.
Després d’això, cal treure els bolets amb una cullera ranurada, posar-los en pots. L’espai que queda al contenidor s’aboca amb un líquid picant i es tanca.
Deliciosos xampinyons en vinagre per a l'hivern
La collita de bolets es pot fer utilitzant diversos ingredients. El clau i les llavors de comí són un excel·lent complement a la marinada. El plat resultarà molt saborós.Aquests bolets es poden utilitzar com a plat independent o afegir-los a les amanides.
Ingredients:
- xampinyons petits: 1 kg;
- all - 5 dents;
- vinagre - 90 ml;
- aigua - 0,5 l;
- sucre - 1 cda. l.;
- sal - 1 cda. l.;
- espècies i pebre negre: 5 pèsols cadascun;
- clau d'olor - 3-4 inflorescències;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- comí: 0,5 culleradetes.
Per millorar el gust, podeu afegir comí i clau a la marinada.
Mètode de cocció:
- Escalfeu aigua en una cassola.
- Afegiu-hi pebre, clau d’olor, llavors de comí, sal i sucre.
- Quan el líquid bulli, submergiu-hi els bolets.
- Coeu-los junts durant 15 minuts a foc lent.
- Afegiu vinagre, alls, deixeu-ho coure 5 minuts més.
Els xampinyons es transfereixen als pots estèrils, abocats amb líquid picant calent. Després, s’ha de tancar el recipient amb tapes metàl·liques i deixar-lo refredar a temperatura ambient.
Regles d’emmagatzematge
Els xampinyons s’han de conservar en un lloc fresc. El millor és mantenir el refrigeri refrigerat, sobretot si no es conserva ni es cou en recipients estèrils. La vida útil d’aquests bolets no supera les 6-8 setmanes.
Els xampinyons collits durant l’hivern en recipients estèrils s’han de conservar al soterrani o al celler. També els podeu guardar al rebost. La vida útil màxima és de 2 anys, sempre que la temperatura no sigui superior a +10 graus.
Conclusió
Els xampinyons en vinagre són un aperitiu deliciós i fàcil de preparar. Es pot fer per a ús diari o preparar-se per a l’hivern. Cal escabetxar bolets d'acord amb la recepta. Aleshores els xampinyons resultaran saborosos, rics, conservaran la seva elasticitat i cruixiran.
