Preparar llaunes i torçar-les amb tapes de ferro ajudarà a allargar la vida útil dels espais en blanc fets a casa. Per al decapatge s’utilitza la col de maduració mitjana o tardana.
Els pots de vidre s’escullen amb una capacitat d’un, dos o tres litres. S’esterilitzen al forn o al microones durant 5-7 minuts. Com a resultat, es destrueixen els bacteris patògens. Una altra opció és pasteuritzar les llaunes. A continuació, els envasos plens es submergeixen en un recipient amb aigua bullent durant 10-20 minuts, tenint en compte el volum.
Receptes de col en vinagre
La col en vinagre per a l'hivern sota tapes de ferro es pot enrotllar en combinació amb altres verdures de temporada. La majoria de les receptes consisteixen en l’ús de salmorra, en la qual es salen les verdures.
Manera tradicional
La versió clàssica de la col decapada implica l’ús d’un adob. Aquest aperitiu es prepara segons una recepta específica:
- Es talla una forquilla de col de mida mitjana per eliminar les fulles danyades i brutes. També es treu la soca i s’ha de picar el cap fins.
- Una fulla de llorer i pebre negre (4 unitats) es col·loquen al fons d'un pot de vidre.
- Per obtenir la marinada, poseu un recipient d’aigua al foc, afegiu-hi 50 g de sal i 150 g de sucre. Per a la seva conservació, també heu d’abocar 2 cullerades. l. vinagre. Quan l’aigua bull, el recipient es treu del foc.
- Les verdures picades s’aboquen amb salmorra refredada. El procés de decapatge es realitza en un termini de 4 dies. No cal tancar els pots amb tapes, ja que es produeix una fermentació activa.
- Al final del període requerit, els pots es preparen per a l’esterilització. La seva durada és de 30 minuts.
- La col es trasllada als pots, després s’estrenyen amb tapes de ferro.
- Es tornen els contenidors i es cobreixen amb una manta tèbia.
Recepta de pastanaga
Una altra opció clàssica per fer col en escabetx consisteix en l’ús de pastanagues. La recepta següent us permet enrotllar adobats en un pot de 3 litres:
- El cap de col (2 kg) s’elimina de les fulles i costelles danyades.
- Dues pastanagues es ratllen o es trossegen a la batedora.
- Cal pelar els alls per formar dents individuals.
- Tots els components es barregen i es col·loquen en un pot. La barreja no necessita ser apisonada.
- S'aboca el pot amb aigua bullint durant 15 minuts.
- L’aigua escorreguda de la llauna es torna a posar a la cuina, es dissol un got de sucre i un parell de cullerades de sal. Com a espècies, trieu clau i pebre negre (8 unitats).
- Durant 3 minuts, l’adob es bull, després d’això cal afegir-hi 40 g d’oli vegetal i 30 g de vinagre.
- El recipient s’omple de salmorra calenta i després s’enrotlla.
Recepta de pomes
Una altra manera d’aconseguir cols en vinagre delicioses per a l’hivern és fer servir pomes de qualsevol varietat àcida. El procediment de cocció es pot dividir en diverses etapes:
- Un cap de col de 2,5 kg de pes es trosseja en tires petites.
- Les pomes (10 unitats.) S'han de tallar en diversos trossos, traient les llavors.
- Els components es barregen i s’afegeix un got de sucre, 50 g de sal, una mica de llavors d’anet, negre i espècies.
- Tapeu la barreja amb un plat i deixeu-ho durant 2 hores.
- Es posa una olla d’aigua a l’estufa per bullir. Es prenen 0,2 kg de sucre granulat i 40 ml de vinagre per litre de líquid.
- L'adob s'aboca en pots durant una quarta part del volum i després es posa la barreja preparada.
- Després, les llaunes es col·loquen en un bol d’aigua calenta per a la pasteurització.Les llaunes de litre es mantenen durant mitja hora, amb un volum més gran de contenidors, aquest període de temps augmenta.
- Els pots esterilitzats es tanquen amb tapes i es guarden per l’hivern.
Recepta de pebrot dolç
Els pebrots són una part de la majoria de preparacions casolanes. Quan s’afegeix, el berenar adquireix un gust dolç.
En aquest cas, el procediment per preparar verdures en escabetx és el següent:
- El cap de la col es trosseja finament a tires.
- Els pebrots (6 unitats.) Cal pelar-los i tallar-los a mitges anelles.
- Les verdures a rodanxes es barregen en un recipient comú.
- Després, haureu de trossejar un munt de julivert fresc.
- La marinada per berenar es prepara bullint 0,5 litres d’aigua, en què es dissolen 200 g de sucre granulat i 120 g de sal. A continuació, cal afegir 100 ml de vinagre i 60 ml d’oli vegetal a la salmorra.
- S'aboca la massa vegetal amb l'adob resultant i es deixa durant 2 hores.
- Passat aquest període de temps, els pots s’esterilitzen i s’hi col·loquen verdures.
Recepta sense esterilització
La col en vinagre per a l'hivern es pot obtenir sense tractament tèrmic de les llaunes. Amb aquest mètode, la preparació dels adobats es realitza en diverses etapes:
- El cap de la col es trosseja finament a tires.
- Fregar 0,5 kg de pastanagues.
- Els pebrots dolços (0,4 kg) s’han de pelar i tallar a mitges anelles.
- Dues cebes també es tallen a mitges anelles.
- Els components preparats es distribueixen als bancs.
- Poseu una cassola amb 2 litres d’aigua al foc.
- Després de bullir, aboqueu les verdures amb aigua, que es deixin 15 minuts.
- A continuació, s'aboca l'aigua en un cassó i es torna a bullir. Es torna a abocar la massa vegetal amb salmorra calenta, es deixa 10 minuts i s’escorre el líquid.
- Quan bulli aigua per tercera vegada, afegiu-hi 3 culleradetes. sucre granulat i 2 culleradetes. sal. A més, s’utilitzen les espècies (5 pcs.) I fulles de llorer (2 pcs.).
- Ara les verdures es cobreixen amb tapes metàl·liques, es donen la volta i es col·loquen sota una manta tèbia. Les llaunes refrigerades es transfereixen a un lloc d’emmagatzematge permanent.
Col en escabetx a trossos
No cal picar la col finament per obtenir deliciosos productes casolans. El cap de col es pot tallar en diversos trossos grans, cosa que permetrà estalviar temps de cocció.
Amb aquest enfocament, podeu escabetxar la col de la següent manera:
- Es tallen diversos caps de col amb un pes total de 2 kg de qualsevol manera per fer peces grans. Les peces tenen uns 5 cm de gruix.
- L’all (5 grans) s’ha de passar per una premsa.
- Per obtenir un adob de dos litres d’aigua, utilitzeu 2 cullerades. l. sal i sucre granulat. A la fase d'ebullició, afegiu 100 ml de vinagre. Les fulles de llorer (1 unitat), els grans de pebre (6 unitats), les llavors d’anet (1 culleradeta) es prenen com a espècies.
- La col i els alls es col·loquen en recipients i després s’omplen d’adob calent.
- Al cap de 40 minuts, els pots s’esterilitzen i es tanquen amb tapes.
Recepta de remolatxa
Quan s’utilitza la remolatxa, les peces es tornen més gustoses. Podeu preparar verdures en escabetx de la següent manera:
- En primer lloc, la col es talla en tires (1 cap de col), que es col·loca en un recipient profund en una sola capa.
- A continuació, heu de tallar la remolatxa en barretes fines i posar-les a sobre de la col.
- Ratlleu les pastanagues, que també es col·loquen en un recipient.
- Peleu dos caps d’all i talleu els grans fins i afegiu-los a les verdures existents.
- Aboqueu-hi 750 g de sucre granulat i 50 g de sal per sobre.
- El recipient amb verdures es deixa durant 2,5 hores.
- Per a la salmorra, heu de bullir un litre d’aigua, dissoldre-hi 3 cullerades. l. sucre, 2 cullerades. l. sal, 4 cullerades. l. vinagre i 120 ml d’oli vegetal. Assegureu-vos de posar algunes espècies al líquid al gust.
- La marinada es bull durant 15 minuts, sense deixar de remenar.
- Després s’aboca amb una barreja de verdures durant un dia.
- Passat un temps especificat, les verdures es disposen en pots esterilitzats, que s’estrenyen amb tapes de ferro.
Aperitiu picant
Als amants dels menjars picants els agradarà l’aperitiu, que inclou rave picant i pebrot picant.La recepta de col picant per a l’hivern inclou els següents passos:
- En primer lloc, la col es tritura d’una manera arbitrària, que requerirà 2 kg.
- L'all (1 cap) i el rave picant (2 arrels) es freguen sobre un ratllador fi després de netejar-los.
- Els pebrots picants es tallen en anelles. Podeu deixar les llavors al pebrot, i l’aperitiu es tornarà encara més picant.
- Els components es barregen i es col·loquen en pots.
- Després passen a pelar la remolatxa, que es talla a tires.
- Per obtenir la marinada, es necessita 1/4 tassa de sal i sucre per litre d’aigua.
- Després de bullir el líquid, afegiu-hi remolatxa, fulles de llorer, 5 trossos de pebre bo. La barreja s’ha de coure 5 minuts a foc lent.
- La salmorra calenta s’ha d’abocar amb cura als pots de col i tapar-la amb tapes de ferro.
- Per pasteuritzar les peces, es dóna mitja hora i, a continuació, afegir una cullerada de vinagre a cada pot i estrènyer-les amb tapes.
Recepta amb tomàquets i pebrots
Per preparar col en vinagre segons aquesta recepta, necessitareu tomàquets, pebrots i api. El procés d'obtenció de productes casolans inclou diverses etapes:
- Talleu dues forquilles de col a tires fines.
- Talleu quatre cebes i sis pebrots a mitges anelles. Primer cal treure les llavors dels pebrots.
- Els tomàquets es tallen en anelles.
- Les pastanagues (3 unitats) es ratllen.
- Totes les verdures picades es combinen en un recipient i s’infusionen durant mitja hora. Al mateix temps, s’afegeixen 100 g de sucre i 60 g de sal a la barreja.
- Després es posa en pots esterilitzats i s’aboca amb el suc alliberat.
- Els envasos de vidre es tanquen amb tapes i s’envien per guardar-los.
Recepta de tomàquet verd
Podeu enrotllar col amb tomàquets que encara no hagin madurat. La recepta de la col per a l’hivern amb tomàquets verds és la següent:
- El cap de la col es divideix en diverses parts grans.
- Les verdures resultants es col·loquen en una conca i s’escampen amb sal. L'opressió es col·loca a la part superior durant 30 minuts. Passat el temps especificat, la col s’ha de triturar amb les mans i tornar a posar opressió durant 20 minuts.
- Dues pastanagues i dues remolatxes es ratllen sobre un ratllador gruixut.
- Piqueu finament l’anet i el julivert.
- S'afegeixen verdures i hortalisses a la col, es barregen i es tornen a col·locar sota la càrrega durant una hora.
- Durant aquest temps, talleu els tomàquets verds (1 kg) a rodanxes.
- Els tomàquets, l'all picat (1 cap) i altres verdures es col·loquen en un pot.
- Per a l’adob es bull aigua a la qual s’afegeix sal de roca (2 cullerades per litre).
- La salmorra que queda de la col s’aboca en un pot, que després s’omple d’adob calent.
- Afegiu 45 g de vinagre a cada pot.
- Els espais en blanc s’estrenyen amb tapes de ferro. Les verdures es marinen durant una setmana, després de la qual cosa estan completament llestes per al seu ús.
Barreja de verdures
Podeu obtenir una gran varietat de verdures per a l’hivern combinant una gran varietat de verdures: col, carbassó, remolatxa, mongetes verdes.
Segons aquesta recepta, el procediment de cocció es divideix en les fases següents:
- La meitat del cap de la col sense la tija s’ha de picar finament.
- Es pela un carbassó petit i es retiren les llavors. Si feu servir una verdura fresca, podeu començar a tallar-la immediatament. El carbassó s’ha de tallar en barretes.
- Es pela dos pebrots i es tallen a mitges anelles.
- Les cebes de dos caps s’han de pelar i picar a mitges anelles.
- La remolatxa (3 unitats) i les pastanagues (2 unitats) es tallen a tires.
- Els grans d’all (4 peces) s’han de passar per una premsa.
- Les verdures preparades es col·loquen per capes en pots de vidre. Opcionalment, utilitzeu 8 mongetes verdes.
- Per a la marinada, poseu un recipient amb aigua al foc, afegiu-hi una cullerada de sucre i mitja cullerada de sal. S'aboca una culleradeta de vinagre a la marinada acabada.
- La salmorra calenta s’omple en recipients amb verdures, que s’esterilitzen durant mitja hora en un cassó amb aigua bullent.
- Després de l’esterilització, els pots es tanquen amb tapes de ferro, es donen la volta i s’emboliquen en una manta tèbia.
Conclusió
La col és un dels components principals de les preparacions casolanes.Es marina amb pastanagues, pomes, pebrots, tomàquets. Perquè els pots de verdures en vinagre es mantinguin durant tot l’hivern, primer se sotmeten a tractament tèrmic. Es col·loca una barreja vegetal en recipients preparats, que s’aboca amb adob. Les llaunes s’estrenyen amb tapes de ferro.
