Com cuinar bolets de llet: per escabetx, per escabetx, per bolets de llet, per menjar

Com cuinar bolets de llet, quins plats se’n poden cuinar i com emmagatzemar adequadament els cossos de fruita bullits, tots els amants d’una caça tranquil·la ho haurien de saber. Aquests bolets es cullen a l’agost i al setembre. En aquest moment arriba la temporada calenta de salat, decapatge i congelació. Però, com qualsevol tipus de bolet, els bolets amb llet s’han de preparar amb antelació.

Cal cuinar bolets de llet abans de salar o cuinar

La norma principal per a qualsevol persona que portés "regals del bosc" a la casa és fer tractament tèrmic abans de menjar-los o preparar-los per a l'hivern. Independentment de la recepta que farà servir l’hostessa, ha de bullir els bolets de llet

Comenta! Només es pot fer una excepció per als cossos de fruites que preveuen ser salats de manera freda. Per tal que conservin el seu cruixit característic, es remullen a fons i, com a tractament, es submergeixen en aigua bullint durant uns minuts i s’escorren immediatament.

La importància del tractament tèrmic s’explica pel fet que els fongs absorbeixen toxines del sòl, de l’aigua i fins i tot de l’aire. I ells mateixos poden contenir substàncies perilloses per als humans i que poden causar intoxicacions alimentàries.

Com cuinar bolets de llet per salar o cuinar

Cuinar bolets és fàcil i ràpid. Per a aquest procediment, necessitareu els propis cossos de fruita i aigua.

Algorisme:

  1. Els bolets de llet es netegen de la brossa i la brutícia del bosc. Per fer-ho, es poden mantenir sota l’aigua corrent.
  2. Remullar-ho en aigua freda durant diverses hores. S'afegeix sal a l'aigua a raó de 2 cullerades. l. per 1 litre de líquid.
  3. Escórrer.
  4. Els bolets es traslladen a un recipient amb aigua neta. Coeu-ho a foc moderat durant 10 minuts a mitja hora.

Els bolets negres durant la cocció poden canviar de color a verdosos o morats

En quina cassola per coure bolets de llet

Cal cuinar regals del bosc en un bol gran. Abans de posar-lo al foc, heu de parar atenció a quin material està compost:

  1. Paelles d'alumini i zinc. Els podeu utilitzar. Però tan bon punt es treuen aquests plats del foc, se’n treuen els bolets. Es pot enfosquir a causa de les substàncies contingudes a les tapes i les potes, o provocar la formació de compostos tòxics al brou de bolets.
  2. Olles esmaltades. Aquests són els envasos més adequats per bullir bolets de llet. Però s’ha de comprovar si hi ha patates fregides o esquerdes. No hi ha d’haver cap dany.
  3. És impossible cuinar regals del bosc en plats de coure, ferro colat i estany. Durant el tractament tèrmic, s’alliberen substàncies que canvien el color dels cossos de la fruita i destrueixen les vitamines. A més, són perillosos per als humans.

Quanta sal posar a la cocció

Els bolets de llet contenen un suc lletós amarg. Si es bullen, el líquid s’oxidarà. Per evitar aquest procés, afegiu 2 cullerades a l’aigua de cocció. l. sal i àcid cítric a la punta d'un ganivet.

Un altre consell de mestresses de casa experimentades és pressionar els cossos de la fruita durant el tractament tèrmic per no permetre el contacte amb l'aire. D'aquesta manera no s'enfosquiran.

La sal es pren estrictament no iodada

És possible cuinar bolets de llet amb altres bolets

No està prohibit cuinar bolets amb llet en combinació amb altres varietats de bolets. En primer lloc, s’han de remullar per eliminar l’amargor que pot passar a altres cossos fructífers.

Quant de bolets de llet cal cuinar

De mitjana, els bolets de llet es bullen durant un quart d’hora. El terme pot variar. Depèn de la varietat, mida, finalitat de la cocció dels bolets.

Consells! Com que els exemplars que creixen al bosc acumulen una gran quantitat de brossa, no sempre és fàcil netejar-la. Per facilitar el procés, els boletaires coneixedors utilitzen raspalls de dents o esponges dures per a la cuina.

Quant cuinar bolets de llet fins que estiguin tendres

Per determinar la preparació dels regals del bosc, no es guien pel temps de cocció. Hi ha una manera més fiable: si els cossos fruiters s’han enfonsat fins al fons, es poden treure del foc.

Quant cuinar bolets de llet per escabetxar i escabetxar per a l'hivern

Perquè les preparacions per a l’hivern es puguin guardar molt de temps sense perdre el gust i els bolets siguin cruixents, es preparen de la següent manera:

  1. En primer lloc, els regals dels boscos es remullen amb aigua freda, en un bol d’esmalt, canviant regularment l’aigua a fresca. Ajuda a desfer-se de l’amargor. Remullar els bolets negres dura fins a 5 dies, els blancs - 2-3 dies. Si tots dos tipus es combinen, es col·loquen en aigua durant 3 dies.
  2. Després es bullen els bolets amb l'addició de sal. Es posen al foc exemplars blancs durant 15 minuts. Els negres són tractats tèrmicament 2 vegades durant un quart d’hora o 3 vegades durant 10 minuts.

Els bolets de llet secs es bullen durant 10 minuts abans de fer escabetx o escabetx.

Si es preveu que els bolets de llet blanca mullats es salin amb el mètode fred, no cal coure'ls

Per sopa, barreja i altres plats

En el cas de les sopes, els pastissos, no cal remullar els cossos de fruites, ja que el sabor amarg es manifesta en salar. Es recomana coure-les durant un quart d’hora.

Per fregir o guisar

Els cossos de fruita fresca no es poden fregir ni guisar. Primer s’han de bullir. Per fer-ho, n’hi ha prou amb mantenir els bolets en aigua bullent durant 10-15 minuts. A continuació, podeu començar a cuinar segons la recepta seleccionada. Els bolets de llet fregits i estofats són bons amb acompanyaments de verdures, formatge ratllat i patates.

Bolets frescos i congelats

Els temps de tractament tèrmic per als exemplars frescos i congelats són els mateixos. Hi ha una diferència en la preparació preliminar. Abans de bullir bolets congelats, esbandiu-los amb aigua freda. No es pot utilitzar aigua calenta, ja que els cossos de fruites perden ràpidament la seva forma i sabor i comencen a arrossegar-se. Semblaran poc apetitosos en els plats.

Les zeloses mestresses de casa no només salen i salten bolets per a l’hivern, sinó que també els congelen al congelador.

Ho fan així:

  1. Rentat de les escombraries del bosc.
  2. Remullat d’acord amb totes les normes.
  3. Passeu-ho a una paella d’esmalt, deixeu-ho coure 10 minuts.
  4. Saleu i afegiu-hi una mica d’àcid cítric.
  5. Coeu-ho un quart d'hora més. Al mateix temps, s’elimina l’escuma formada a la superfície.
  6. Finalment, amaniu-ho amb espècies i clau.
  7. Deixeu escórrer el líquid posant els bolets en un colador.
  8. Assecar sobre una tovallola.
  9. Col·locat en una safata, posat al congelador durant diverses hores.
  10. Distribuïu-los en paquets i torneu-los a l'emmagatzematge.

És possible digerir bolets de llet

Durant la cocció dels bolets, es destrueixen els microorganismes i es trenca l’estructura de les proteïnes de la polpa. Això permet eliminar el sabor amarg i l’olor desagradable, suavitzar els cossos fructífers. Si cuineu regals del bosc fins a mitja hora, la seva forma es mantindrà intacta. Després, durant la digestió, es perd l’estructura natural.

Quant de temps es poden menjar bolets de llet bullits

A diferència dels exemplars salats i en vinagre, que arriben a la preparació de diversos dies a dos mesos, els bolets bullits es poden menjar gairebé immediatament després de refredar-se. Només és important seguir les regles de preparació.

Què es pot cuinar a partir de bolets de llet bullits

No en va la lactosa a Rússia va rebre el nom de "tsarista".A l’antiguitat, la gent apreciava molt aquest bolet i presentava moltes maneres de preparar-lo. Moltes receptes tradicionals han arribat fins als nostres dies i els moderns cuiners i mestresses de casa les han complementat amb les seves idees culinàries.

Plat tradicional de la cuina russa: gruzdyanka

Plat tradicional de la cuina russa: gruzdyanka

Els bolets de llet bullits van bé amb productes carnis, verdures i arrels, herbes. S'utilitzen com a berenar independent, aromatitzat amb oli, i també com a ingredient per a diverses sopes i guisats, amanides, pastissos i pastissos, dumplings i dumplings. S’utilitzen per preparar carn picada de bolets i caviar, barrejar, fer preparatius per a l’hivern.

Normes d’emmagatzematge de bolets de llet bullits

Per tal que es puguin menjar els cossos de fruita bullits, s’han d’emmagatzemar adequadament. A aquests efectes, prenen plats de vidre o esmaltats, els segellen hermèticament perquè el contingut no entri en contacte amb l’aire. Poseu-ho a la nevera amb una temperatura de 0-5 0C. S'han d'utilitzar en un termini de 24 hores.

Important! Si apareix floridura als bolets o a la tapa que obstrueix l’envàs, el consum d’aquest producte és perillós per a la salut.

Conclusió

A Rússia, totes les mestresses de casa sabien cuinar bolets de llet abans d’afegir-los als plats o salar-los. Aquests bolets encara són estimats pel seu extraordinari gust i versatilitat a l’hora de preparar-se per a un ús futur. Per crear autèntiques obres mestres culinàries, és important dominar primer la ciència de preparar bolets amb seguretat.

Doneu comentaris

Jardí

Flors

Construcció