Contingut
El gust exquisit, els llargs temps de cultiu i l’augment del valor nutritiu fan que els bolets taronja clar amb un tap relliscós siguin una presa desitjable per als amants de la "caça tranquil·la". Però, per tal d’aprovisionar-se d’un producte útil per a l’hivern o per a uns quants dies, cal aprendre a manejar i emmagatzemar correctament els bolets. Això us permetrà mimar els vostres familiars amb una gran varietat de plats de bolets al fred hivern sense perjudicar la vostra salut.
Característiques d'emmagatzematge d'oli
Podeu estalviar boletus frescos després de la collita utilitzant:
- congelació;
- assecat;
- escabetx.
S’ha de prestar especial atenció a la preparació de bolets per a l’emmagatzematge. Les mestresses de casa experimentades recomanen:
- Aboqueu els bolets recollits de la cistella al diari per assecar-los durant almenys mitja hora, de manera que no s’escalfin i no s’espatllin.
- Netegeu els bolets el dia de la "caça" per excloure la possibilitat de cria de bacteris i cucs.
- No mulleu la matèria primera abans de processar-la, en cas contrari serà més difícil desfer-se de la pel·lícula relliscosa.
- Seguiu el procediment per netejar els bolets de la pel·lícula, les restes de miceli i brutícia amb guants; les mans romandran netes.
- Remull el producte durant diverses hores amb aigua salada. Així doncs, serà possible desfer-se de les larves i cucs que s’amaguen a la tapa dels bolets.
- Talleu tapes i potes grans a trossos per estalviar espai.
Com mantenir el bolet durant dos o tres dies
Els bolets frescos s’espatllen molt ràpidament. Comença en elles el procés de formació de toxines, que pot provocar intoxicacions. Si no queda energia per al processament, podeu guardar la mantega fins a l’endemà només a la nevera.
Quant d'oli es pot emmagatzemar després de la recollida
L’oli es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant un màxim de 12 hores després de la recollida. Per a un emmagatzematge més llarg, es col·loquen en una cambra frigorífica amb una temperatura no superior a + 5 ° C. Tot i això, el producte té una vida útil màxima de 2 dies.
Si els bolets s’emmagatzemen a la nevera a una temperatura més alta, la seva vida útil es redueix a 24 hores. Menjar el producte després pot provocar intoxicacions.
Com emmagatzemar oli després de la recollida
Abans de col·locar els olis greixos després de recollir-los per emmagatzemar-los a la nevera, cal preparar-los acuradament:
- sec;
- peleu la tapa del bolet de la pel·lícula;
- eliminar la brutícia acumulada;
- col·loqueu-lo en una bossa o contenidor poc tancat per no sufocar-lo.
Cal processar-lo immediatament abans de la preparació.
Quant es pot emmagatzemar bolet bullit
L’oli bullit es pot guardar a la nevera. Per fer-ho, els bolets necessiten:
- clar;
- repassar;
- bull durant 8-10 minuts;
- tirar un colador;
- guai;
- sec;
- posar en contenidors.
Amb aquest mètode de processament, es redueix el volum del producte i és més fàcil emmagatzemar-lo. La vida útil és d’uns 2 dies.Durant aquest temps, és aconsellable sotmetre els bolets a un altre processament: preparar el primer o el segon plat, escabetx, sal o fregir.
Com mantenir la mantega per a l’hivern
Quan hàgiu aconseguit recollir molts bolets i no processar-los alhora, podeu guardar el bolet per a l’hivern. Per fer-ho, haureu de jugar una mica amb els cossos de fruita, però el resultat agradarà.
Al congelador
La vida útil del producte augmenta significativament si emmagatzemeu bolets al congelador. Aquest mètode permet estalviar la quantitat màxima de nutrients als bolets i l’espai al congelador.
El mètode de processament durant la congelació de la mantega és el mateix que durant l’emmagatzematge a la nevera, però és aconsellable classificar els bolets per mida; d’aquesta manera serà més fàcil distribuir-los en recipients de plàstic i congelar-los. El brou que queda després de la cocció també es pot congelar en recipients o utilitzar-lo immediatament per fer salses i primers plats.
La vida útil de la mantega fresca congelada no és superior a sis mesos, i les que prèviament es tractaven tèrmicament (cuinant o fregint) de 2 a 4 mesos.
Escabetxat
L’escabetx és una altra manera de conservar els bolets durant molt de temps. És una conservació amb addició d’àcid acètic o cítric, oli vegetal i espècies.
La preparació per a la conserva implica:
- eliminació de brutícia i pell;
- el rentat;
- assecat del producte;
- bullint en aigua salada uns 15 minuts;
- rentant bolets sota l’aigua corrent.
Amb vinagre
Els bolets classificats es col·loquen en una tovallola de paper per assecar-los i durant aquest temps es prepara un adob a partir de:
- 30 g de sucre granulat;
- 60 g de sal de taula;
- 100 ml de vinagre al 6%;
- ½ litre d’aigua.
Durant el propi procediment de decapatge, s’observen els passos següents:
- Esterilitzeu els pots i les tapes. Al fons dels recipients s’escampen grans de pebre negre, una branqueta d’anet i una fulla de llorer.
- Aboqueu la mantega bullida als pots per capes, afegint-hi grans d'all pelats i trossejats.
- Aboqueu salmorra bullent sobre els bolets.
- Tapeu els pots, gireu-los de cap per avall i emboliqueu-los amb una manta tèbia.
- Es manté calent durant 2-3 dies.
Podeu guardar mantega en vinagre a + 20 ° C enrotllada en pots estèrils o sota tapes de plàstic a la nevera. Per a un emmagatzematge més llarg, és millor mantenir la temperatura a l’habitació dins de + 10 + 15 ° С - per tant, les conserves poden mantenir-se durant tot l’hivern.
Amb àcid cítric
Aquest mètode de preparació estalvia temps ja que elimina l'esterilització.
Ingredients necessaris:
- 1 kg d’oli bullit;
- 30 g de sal gruixuda;
- 0,5 litres d’aigua tèbia;
- 7 g d’àcid cítric;
- 3 fulles de llorer;
- 4 coses. grans de pebre;
- 4 pals de clau;
- 0,5 culleradetes llavors de coriandre.
Procés de cocció:
- Prepareu mantega, com a la recepta anterior.
- Tots els components es combinen en un recipient separat, excepte els bolets i l'àcid. Bullir durant 5 minuts.
- Afegiu àcid a la marinada, barregeu-ho i traieu-lo del foc.
- Distribuïu els bolets en pots esterilitzats, ompliu-los amb la solució preparada i segelleu-los.
- Les llaunes bolcades s’emboliquen amb una manta tèbia i es mantenen en aquesta posició durant unes 10-12 hores. Guardar en un lloc fresc.
Assecat
L’assecat ajuda a preservar els bolets durant molt de temps. L'avantatge d'aquest mètode és que el sabor i l'aroma del producte es mantenen pràcticament sense canvis.
Els bolets s’assequen de diverses maneres:
- Fora. Pengeu-vos al sol amb ventilació natural.
- Al forn. Coeu durant 4-5 hores a 50 graus amb la porta oberta.
- En una assecadora elèctrica. Els palets s’omplen d’olis tallats, la temperatura es fixa en 55 graus i el temps és de 2 a 6 hores, en funció del gruix del tall.
És millor guardar l’oli sec en bosses de lona, bosses de paper o pots de vidre amb tap de rosca. Aquesta última opció permet evitar l’aparició d’humitat i olors estranyes al producte. Per emmagatzemar, els envasos es preesterilitzen.
La vida útil de l'oli sec és d'entre 1 i 3 anys, depenent de les condicions en què s'emmagatzemi el producte.
Consells útils
A l’hora de preparar l’oli, val la pena tenir en compte els següents punts:
- Els períodes d’emmagatzematge s’han d’indicar als bolets. D’aquesta manera s’evitarà l’ús d’aliments en mal estat i, en conseqüència, la intoxicació.
- Per la seva capacitat d’absorció d’olors, el millor és mantenir els bolets allunyats d’altres aliments.
- A l’hora de preparar plats de mantega congelada, no cal descongelar-los, ja que els podeu tirar directament a l’aigua bullent.
- A causa de l’estructura esponjosa, és millor congelar-les fresques. El producte bullit es torna aquós.
El compliment de les condicions i condicions d’emmagatzematge és una garantia de plats deliciosos i d’un gran benestar.
Conclusió
Emmagatzemar mantega no és massa difícil. Si compliu estrictament les recomanacions, podeu mimar els éssers estimats amb deliciosos plats de bolets durant tot l’any. N’hi ha prou amb mostrar una mica de diligència i preparar-los per al seu ús futur.
