Contingut
Cal marinar l’ànec per fumar 4 hores abans de cuinar la carn, cosa que farà que sigui més saborosa i sucosa. Com a espècies per salar i adobar, podeu utilitzar fonoll, anís estrellat, romaní, suc de llimona, mel, farigola.
Preparació i tall d’aviram
Abans d’afegir sal a l’ànec per fumar, cal preparar-lo adequadament. En primer lloc, la carcassa es crema al foc perquè els petits pèls que hi queden no espatllin el gust i l’aspecte del plat. Després que l'au tractada es renta sota l'aigua, es neteja de les entranyes i s'asseca bé. A continuació, es dirigeixen a l'ambaixador, marinant la carn.
L’ànec fumat es pot cuinar a trossos o sencer.
Els trossos petits són més ràpids i fàcils de cuinar que les canals senceres
Com escabetxar un ànec per fumar
Hi ha tres maneres de salar ànec casolà fumat:
- Sec.
- Mullat.
- Combinat.
El mètode de salat afecta la manera de cuinar. Per a la salaó humit, les aus de corral necessitaran condiments i fulles de llorer. La carcassa es frega prèviament amb sal, espècies i després es posa en un cassó gran. L’ànec s’aboca amb aigua bullida perquè quedi completament tapat. Es col·loca una fulla de llorer en un recipient, col·locada sobre un fogó. La carn s’ha de bullir i es manté així durant uns 5 minuts. Abans de cuinar, s’asseca a fons durant unes 8 hores en estat suspès.
La recepta clàssica per a la salaó en sec
Abans de coure un ànec fumat calent, es sal amb cura per evitar la podridura del producte.
La salaó sec de la canal comença amb el fregament de la carn amb sal i condiments. Es poden utilitzar les següents espècies:
- canyella;
- clau d'olor;
- pebre negre;
- coriandre;
- alfàbrega.
Després de col·locar l’ànec en un bol d’esmalt, deixar-ho a foc lent durant 6 dies a temperatura freda.
Cada dia s’ha de donar la volta a la canal, col·locada sobre un tovalló per eliminar la humitat
Amb fonoll i anís estrellat
L’estil xinès d’ànec fumat es prepara amb una barreja d’espècies especials. El plat resulta més aromàtic que amb el fumat convencional. Per preparar aquestes carns fumades, necessitareu els ingredients següents:
- llavors de fonoll;
- clau d'olor;
- sucre;
- sal;
- cassia.
Totes les espècies s’han de moldre amb antelació. Després de barrejar-los amb sal, sucre, fregar-los amb aquesta barreja de trossos d’aviram.
Amb romaní i farigola
La taula festiva estarà decorada amb un plat perfumat d’ànec fumat. Per preparar-lo, necessiteu els productes següents:
- sucre granulat;
- sal;
- aigua;
- romaní;
- pebre negre;
- farigola;
- Full de llorer.
L'ànec es sal, es frega amb espècies i després s'aboca amb aigua. Per a l’olor, es posa una fulla de llorer a la part superior.
L'ocell s'ha de bullir durant 10 minuts, després s'ha de refredar i després es pot marinar la canal
Com escabetxar l’ànec abans de fumar
La marinada per a ànec abans de fumar elimina les olors desagradables i afegeix sucositat a la carn. Les baies de gingebre i ginebró s’utilitzen per fumar en fred i aporten sofisticació al plat. Podeu triar els ingredients per a la marinada vosaltres mateixos, però és millor utilitzar receptes d’escabetxos provades.
Adob clàssic per fumar ànec
La recepta clàssica de salmorra d’ànec fumada calenta clàssica conté els ingredients següents:
- aigua 700 ml;
- vinagre 2 cullerades l.;
- sal 0,5 cullerades. l.;
- all 3 grans;
- fulla de llorer 3 peces;
- sucre 1 cda. l.;
- gingebre 0,5 culleradetes;
- canyella 0,5 culleradetes
Tots els productes s’han de picar, afegir a l’aigua bullint durant 4 minuts. A continuació, s'aboca la carcassa amb la salmorra resultant, que es deixa durant 2 dies.
Si adobeu correctament l’ànec, obtindreu un plat sucós i suau amb una agradable aroma.
Amb nabius
Per preparar una recepta d’adob de nabius, calen els ingredients següents:
- sal;
- pebre negre 10 unitats;
- pimentó 10-12 unitats;
- nabius 12 unitats;
- fulla de llorer 5 unitats.
Es prepara com l’escabetx d’ànec normal abans de fumar.
La canyella aportarà un agradable aroma al plat
Amb mel i suc de llimona
La recepta d’adob de mel d’aviram inclou:
- suc de llimona 1 culleradeta;
- mel 80 g;
- all 4 grans;
- oli vegetal;
- sal;
- espècies: farigola, canyella.
En primer lloc, la mel, el suc i l’oli vegetal es barregen en un recipient separat. A continuació, all picat, s’afegeixen condiments a la solució resultant i s’hi condimenten trossos de carn. L’ànec es marinarà per fumar calent durant 8 hores a la nevera.
Per marinar un ànec fumat calent amb suc de llimona, és millor prendre una canal de 3 kg, el plat estarà llest en 3 hores.
Amb canyella i vinagre de poma
Podeu marinar ànec fumador amb vinagre de sidra de poma, pasta de tomàquet i canyella. Això requerirà:
- pasta de tomàquet 2 culleradetes;
- vinagre de sidra de poma 1 cda l.;
- sucre 2 culleradetes;
- all 4 grans;
- pebre vermell 0,5 culleradetes;
- sal 2 culleradetes
Cal barrejar tots els ingredients, condimentar l’ànec amb la barreja d’espècies resultant.
Abans de començar a fumar calent, cal infondre la carn durant 10 hores
Escabetx per fumar a casa
És possible fumar ànec a casa amb una marinada líquida, que es pot cuinar força ràpidament. El procés requereix els productes següents:
- sal 200 g;
- pebre negre;
- all 3 grans;
- julivert fresc.
Es pot utilitzar qualsevol condiment. S'aboca aigua en un cassó, escalfant fins que bulli. A continuació, afegiu-hi espècies, alls i julivert. L’aigua ha de bullir durant no més de 10 minuts, després de la qual es refreda. Quan el líquid s’hagi refredat, hi podeu abocar l’ànec. L'ocell es fa infusió durant 7 hores. No cal rentar-lo després de l’escabetx; només es pot netejar l’excés d’humitat.
La salmorra no ha de contenir moltes espècies, en cas contrari es barrejarà el gust i l'aroma, és important que les espècies es combinin entre si
Salat combinat d'ànec per fumar
L’ànec es pot salar de manera combinada. S’utilitza a l’estiu o a la primavera. L’ambaixador comença fregant la carcassa amb sal per tots els costats. Després es deixa en una habitació freda (a una temperatura de 5 graus) durant 2 dies. Després, l’ocell s’aboca amb salmorra prèviament preparada i es deixa dos dies més a la nevera.
A continuació, el plat es renta i s’asseca. El suc de taronja s'utilitza sovint en la recepta combinada de sal. La carn es cou juntament amb la pell i el greix.
Les rodanxes de taronja s’afegeixen a l’interior després de salar-les, fregueu la canal amb suc de taronja i deixeu-les 2 hores.
De vegades, en la composició d’una recepta d’aquest tipus, podeu trobar sucre en proporció d’1: 2 a sal. Afegiu els ingredients a les espècies, barregeu bé la mescla en un bol separat. Les espècies es divideixen en 3 parts iguals: una es posa al fons del fumador, la segona es frega sobre la carn i la tercera es tracta amb la pell de la canal. L'ocell s'aboca amb aigua, es posa sota opressió durant 2 dies.
Les aus de corral acabades tenen una carn tendra i un agradable aroma especiat
Quant a ànec salat per fumar
El temps de salaó depèn del mètode de salaó. Amb el mètode sec, l’ocell es remull en sal durant 15 hores. Durant aquest període, el conservant aconsegueix penetrar completament les fibres de la canal. L’opressió ajuda a que la carn penetri més ràpidament i més profundament.
La carcassa es sal amb el mètode humit durant 2-4 dies a una temperatura de 2 a 4 graus.L'ambaixador d'ànecs combinat està dissenyat per a 3 dies.
Processament de les aus de corral després de la sal
Després de salar la carn d’aviram, es conserva en vinagre i es fuma. Per facilitar la cocció de l’ànec, podeu tallar-lo a trossos petits.
Per fumar en calent, és adequada una recepta d’adob amb romaní i pebre vermell.
L'escabetx sencer conté diversos ingredients:
- ànec 2 kg;
- aigua 1 l;
- sal 4 cullerades. l.;
- sucre 3 culleradetes;
- clau d'olor;
- Full de llorer.
Primer cal bullir aigua, afegir sal, sucre i totes les espècies. La solució ha de bullir durant no més de 5 minuts. Després cal deixar-lo refredar. Trigarà aproximadament una hora.
La carcassa d'ànec sencera es posa en un plat profund, s'aboca amb salmorra refredada. El contenidor s’ha de tancar amb una tapa i s’hi ha de col·locar una càrrega pesada. Després de treure la carn a una habitació fresca durant un dia. L'ànec es treu de la marinada, s'eixuga amb paper absorbent.
Abans del tractament de fum, la canal seca es col·loca a la nevera durant 5 hores.
Conclusió
Podeu adobar un ànec per fumar amb farigola, suc de llimona, canyella, mel, sucre. La salmorra afegeix suc a la carn. Si la carn no està salada, marineu-la abans de coure-la, quedarà crua a dins i sense llevat.
