Com adobar la col en un pot perquè quedi cruixent

Entre tota la varietat de plats d’hivern, destaquen favorablement les amanides i els aperitius vegetals. Per exemple, col en vinagre conté moltes vitamines i microelements útils, és ric en fibra valuosa, és capaç d’augmentar la immunitat i millorar el funcionament del sistema digestiu. Podeu marinar col en qualsevol època de l'any: durant la temporada d'estiu i finals de tardor, i també podeu tapar un refrigeri cruixent en pots i menjar-lo fins a la propera collita.

Com cuinar cols en vinagre molt saboroses i cruixents per a l’hivern, quina recepta escollir i diversificar deliciosament el menú d’hivern: aquest serà un article sobre això.

Col cruixent en escabetx per a l'hivern i receptes per a la seva preparació

Les verdures, inclosa la col, es poden collir de diverses maneres: es fermenten, es remullen, se salen, es preparen amanides. Un dels mètodes de collita més suaus és el decapatge.

La col escabetxada en una salmorra especial conserva la majoria dels nutrients i també acumula vitamina C, tan necessària a l’hivern. A diferència del xucrut i la col en vinagre, la col en vinagre resulta sucosa, cruixent i té un aroma especiat.

Tota mestressa de casa hauria d’intentar, com a mínim, adobar un pot d’un aperitiu apetitós. Al cap i a la fi, la col és fantàstica com a guarnició per a qualsevol carn i peix, és deliciosa amb cereals i pasta, que s’utilitzen en amanides, que es posen en pastissos i boletes, que s’afegeixen a la sopa de col.

Deliciosa col en escabetx a l’estil coreà

Tots els aperitius coreans són especiats i de sabor fort. Aquesta recepta no serà una excepció, ja que els ingredients inclouen productes com l'all i diverses espècies.

Per preparar aquest plat, necessitareu els ingredients més senzills:

• col blanca - 2-2,5 kg;
• pastanagues - 0,2 kg;
• remolatxa - 0,2 kg (heu de triar remolatxa vinagreta);
• aigua - 1,2 l;
• oli de gira-sol - 100 ml (refinat);
• sucre - 0,2 kg;
• sal - 1,5 cullerades;
• vinagre - 150 ml;
• espècies i espècies al gust;
• all - 0,2 kg.

Per cuinar col picant en coreà, heu de seguir la tecnologia següent:

1. Talleu el cap de col en dues parts iguals i talleu la soca.
2. Talleu cada meitat en dos trossos més i, a continuació, trossegeu-los en quadrats o triangles grans.
3. Les pastanagues i la remolatxa s’han de pelar i tallar a daus grans.
4. L’all també es pela i es trosseja a rodanxes.
5. Poseu totes les verdures en capes en un bol o paella per a l’adobament: col, pastanagues, alls, remolatxa.
6. Ara cal bullir aigua i abocar-hi sucre, sal, espècies, abocar-hi vinagre i oli.
7. Les verdures s’aboquen amb adob calent.
8. Tapeu l’olla amb un plat i poseu-hi una càrrega (un pot de tres litres d’aigua pot jugar aquest paper).
9. Després de 6-9 hores, la peça es marinarà i estarà llesta per al seu ús.

Col picant escabetxada en un pot

La col dolça i agra aromàtica es pot escabetxar directament en un pot de vidre. Després d'això, la posen a la nevera i se la mengen a poc a poc, o podeu conservar aquesta col per a l'hivern.

Per cuinar necessitareu:

• un gran cap de col 2,5-3 kg;
• una culleradeta de curri;
• 2 culleradetes de condiment Khmeli-suneli;
• 3-4 caps d'all;
• aigua - 1,3 l;
• sal - 2 cullerades soperes;
• sucre - 150 g;
• vinagre - 1 tassa.

La tecnologia és força senzilla:

1. Les fulles superiors de color verd es treuen del cap i el cap es renta amb aigua freda.
2. Talleu la col per la meitat, traieu-ne la soca. Tallar en dues meitats més i, a continuació, triturar cada part amb tires fines i llargues (la bellesa del plat acabat depèn de la longitud de les tires).
3. Es pelen els alls i es tallen a rodanxes fines.
4. La col es posa sobre la taula i s’escampa amb espècies i alls. Ho barregen tot, però no s’esfondren; el suc no ha de destacar.
5. Ara la col es posa en un pot de vidre de la mida adequada, lleugerament apisonat.
6. Una marinada es fa amb aigua, sal, sucre i vinagre.
7. Aboqueu la col amb adob bullent perquè quedi completament coberta de líquid.
8. Un pot de col es manté a temperatura ambient durant un dia.
9. Després, podeu posar la peça a la nevera o enrotllar-la amb una tapa metàl·lica i portar-la al soterrani.

Recepta ràpida

Sovint, les mestresses de casa modernes no tenen prou temps per cuinar completament. En aquest cas, la tecnologia de decapatge ràpid serà molt útil, ja que el producte es pot menjar en poques hores o almenys l’endemà.

Per al decapatge ràpid necessitareu:

• 2 kg de col blanca;
• 2 gots d’aigua;
• mig got de vinagre;
• mig got de sucre;
• un got d’oli de gira-sol;
• una cullerada de sal (és millor prendre sal grossa).

Podeu preparar aquest aperitiu en només vint minuts:

1. Peleu el cap de la col i talleu-lo a tires fines.
2. Poseu el producte en un bol i pasteu bé amb les mans.
3. Després, poseu la col en pots o en un bol, on quedarà en vinagre.
4. Afegiu sucre i vinagre a l’aigua, porteu l’adob a ebullició. Després de bullir, afegir sal i oli de gira-sol, barrejar i bullir un parell de minuts.
5. Mentre l’adob estigui calent, l’heu d’abocar sobre la col.
6. Mentre la peça es refredi, haureu de remenar periòdicament la col i sacsejar el recipient.
7. Quan el menjar s’hagi refredat, el podeu posar a la nevera.

Podeu menjar un tros cruixent l’endemà.

Amanida de col i api en vinagre

Aquesta amanida es pot tancar a l'hivern, però és molt saborosa i fresca, des de la nevera. A baixes temperatures, aquesta peça es pot guardar durant unes dues setmanes.

Per preparar l’amanida necessitareu:

• cap de col de mida mitjana;
• 1 ceba gran;
• 1 tassa de pastanagues ratllades
• 2 tiges d'api;
• 1 tassa de vinagre (9%)
• 1 tassa de sucre granulat;
• got incomplet d’oli de gira-sol;
• una cullerada de sal;
• una cullerada de mostassa en pols;
• pebre negre al gust.

La manera de preparar un berenar d’hivern és molt senzilla:

1. La col està ben picada.
2. La ceba es talla a daus.
3. Fregueu les pastanagues sobre un ratllador gruixut.
4. L’api es talla a trossets.
5. Aboqueu tots els ingredients en un bol gran, afegiu-hi un got de sucre i barregeu-ho tot bé.
6. En un recipient separat, l’adob es cuina a partir d’aigua, oli, sal, vinagre i mostassa. La marinada hauria de bullir una mica.
7. Mentre la marinada és calenta, s’hi aboquen verdures triturades.
8. Quan l’amanida s’hagi refredat a temperatura ambient, poseu-la a la nevera.

Recepta de col vermella cruixent

No totes les mestresses de casa ho saben la col vermella també es pot escabetxar, perquè aquesta varietat és una de les subespècies de la col blanca normal. En aquest cas, cal tenir en compte la major duresa de les fulles vermelles, motiu pel qual és millor augmentar el temps de marinat o afegir més conservants (vinagre).

Per marinar els caps vermells necessitareu:

• 10 kg de col vermella picada;
• 0,22 kg de sal mòlta finament;
• 0,4 l d’aigua;
• 40 g de sucre;
• 0,5 l de vinagre;
• 5 pèsols de pimenta;
• un tros de canyella;
• Full de llorer;
• 3 peces de clau.

Prepareu un aperitiu en escabetx com aquest:

1. Trieu els caps vermells adequats (la varietat “Stone Head” és la més adequada per al decapatge).
2. Els caps de col es netegen, es renten, es tallen per la meitat per eliminar la tija. Després, podeu ratllar les meitats en una trituradora mitjana o tallar-les amb un ganivet.
3. La col picada s’ha de posar en un bol, tapar-la amb sal (200 grams) i pastar-la bé perquè arrenqui el suc. En aquest formulari, el producte es deixa un parell d’hores.
4. Les espècies (llorer, clau, pebre i canyella) s’estenen al fons de cada pot esterilitzat. La col s’aplica allà.
5. La marinada es bull a partir d’aigua, sucre i sal (20 grams), després de bullir s’afegeix vinagre a la salmorra.
6. Cada llauna s’aboca amb adob, sense rematar ni un centímetre fins a la part superior.
7. Es recomana omplir el buit restant amb oli vegetal, de manera que la col es guardarà en pots durant més hivern.
8. Queda tapar els pots i enviar-los al soterrani.

Aquesta recepta també és adequada per escabetxar varietats blanques.

Coliflor en vinagre per a l’hivern

Hi ha moltes receptes per escabetxar coliflor, que conté fibra més delicada. No només podeu comprar els caps de la varietat de colors, sinó que és molt fàcil cultivar aquesta col al vostre propi jardí.

Per al decapatge, necessitareu el següent (el càlcul es va fer per a una llauna de 700 grams):

• 100 g de coliflor;
• 2 trossos de pebrot mig;
• 2 tomàquets petits (és millor prendre "nata");
• 1 pastanaga;
• 2 grans d'all;
• ½ culleradeta de llavors de mostassa;
• 2 fulles de llorer;
• 2 pèsols d’espècies;
• 2,5 culleradetes de sucre;
• 1,5 culleradetes de sal;
• 20 ml de vinagre de taula.

Cuinar aquest plat és fàcil:

1. Totes les verdures s’han de rentar i pelar si cal.
2. La col es classifica en inflorescències.
3. Els tomàquets es tallen per la meitat.
4. Les pastanagues es tallen a rodanxes d’uns 1,5 cm de gruix.
5. El pebrot es talla en diversos trossos longitudinals.
6. A cada pot es col·loquen les espècies, el llorer, la mostassa i el cibulet pelat.
7. Totes les verdures es barregen i s’omplen en pots d’espècies amb aquesta barreja.
8. Ara cal abocar la col amb aigua bullent normal i deixar-la sota la tapa durant 15-20 minuts.
9. A continuació, haureu de buidar l'aigua, afegir-hi sucre i sal, deixar bullir. Aboqueu-hi vinagre.
10. Les verdures s’aboquen amb adob calent i es tapen.

Els pots amb espais en blanc haurien de refredar-se a temperatura ambient, de manera que només es transmetran al soterrani l’endemà.

Col de Savoia en escabetx per a l'hivern

La col de Savoia també es pot escabetxar deliciosament. Aquesta varietat es distingeix per les fulles grans, que tenen una estructura més delicada que l’habitual varietat de cap blanc.

Per al decapatge necessitareu:

• un quilogram de cap de la varietat Savoyard;
• 100 g de sal;
• 60 g de sucre;
• 1 litre d’aigua;
• 300 ml de vinagre de taula;
• 6-7 pèsols de pebre negre.

El mètode de cocció és senzill:

1. El cap de la col es neteja de les fulles tegumentàries superiors. A continuació, talleu-les a tires fines.
2. S’aboca la col triturada amb la tercera part de sal i s’amassa bé amb les mans perquè el suc comenci a destacar.
3. Ara cal que poseu el producte en pots, que premeu-lo bé i que el poseu a la nevera durant un parell d’hores.
4. Un cop transcorregut el temps especificat, la col es retira dels pots i s’extreu. Després, el producte es posa en altres pots estèrils.
5. Es fa una marinada a partir d’un litre d’aigua i espècies. L’aigua s’escalfa, s’aboca sucre i la resta de sal, es posa a ebullició la salmorra. Quan la sal i el sucre estiguin completament dissolts, aboqueu-hi el vinagre i apagueu el foc.
6. Quan la marinada es refredi, aboqueu-hi els pots amb el blanc.
7. Les llaunes s’han de cobrir amb tapes de niló. Emmagatzemeu la col de savoia en escabetx al soterrani o a la nevera.

Abans de servir, es recomana escampar lleugerament el berenar amb oli de gira-sol.

Conclusió

La col en vinagre és una manera excel·lent de condimentar un menú d’hivern magre.

Preparar-lo és senzill, necessitareu els productes més habituals i trigareu molt poc.

Entrades recomanades

Prunes en vinagre

Cogombres en conserva Bulgària descansa: receptes de sal per a l'hivern

És possible menjar bolets creixuts i què cuinar-ne?

Com escabetxar les ones per a l’hivern: receptes senzilles i delicioses amb fotos

Alls en vinagre amb groselles vermelles per a l’hivern

Morel·les en vinagre: receptes

Mantega en vinagre per a l’hivern sense vinagre (amb àcid cítric): receptes

Com mantenir la mantega fins demà i per l’hivern

Bolets en vinagre sense esterilitzar per a l'hivern