Contingut
Els espais en blanc dels paraigües són realment sorprenents quan es fan amb bolets acabats de collir. Per als coneixedors d’aquests plats, els cossos fructífers sense obrir es consideren els millors ingredients. Els paraigües de bolets en vinagre, quan es couen correctament, resulten molt satisfactoris i alegres.
És possible escabetxar paraigües de bolets
Cal tancar els paraigües de bolets d’aquesta manera per a l’hivern. Es van enamorar no només del seu gust, sinó també del fet que conserven un màxim de substàncies útils. Durant la cocció es perden algunes de les vitamines, però en queden més.
El consum freqüent d’aliments millora el funcionament del cor i dels vasos sanguinis
La marinació és la millor manera de conservar-los durant molt de temps. Es poden utilitzar per omplir creps, com a base per a salses o com a berenar independent. Marinat a la temporada de verema de la mateixa manera que altres bolets.
Preparació de bolets paraigües per al decapatge
Primer cal preparar-los per al decapatge. No es poden posar paraigües bruts, fruits cucs. Els bancs poden explotar.
La primera etapa és netejar els fruits del bosc de les restes i ordenar-los. Llença cucs, talla els llocs picotats pels ocells. A sota hi ha la membrana, que ha de ser bufada de la brutícia. Quan es renta amb aigua, les deixalles no surten del tot.
La polpa és blanca, en algunes espècies canvia de color al tall
La segona etapa de preparació és la classificació. Els paraigües de la mateixa mida semblen més bonics a la taula. A continuació, s’elimina la tija. No s’utilitza per al decapatge. Cal eliminar-lo girant-lo.
La tercera etapa: peleu la pell escamosa amb un ganivet.
El quart pas és rentar-se o remullar-se. Aquesta última es realitza si els cossos fructífers estan molt bruts. S’han de baixar en un bol d’aigua i sal durant 2-3 minuts. Això facilitarà el procés de neteja. És important dur-lo a terme ràpidament, en cas contrari els taps absorbiran molta aigua i es desfaran. Després d’acabar de rentar, reserveu les petites tapes i talleu les grans a trossos.
Com escabetxar paraigües de bolets per a l’hivern
Aquest procés s’entén com a tractament tèrmic. Els fruits es bullen, es col·loquen en una adobada, amb l'ajut dels quals es fan aromàtics i saborosos.
Es pot marinar amb o sense esterilització. Cobrir amb tapes de niló o ferro. En utilitzar aquest últim, la peça durarà més.
Receptes de bolets paraigües en escabetx
Hi ha diverses receptes de bolets paraigües en escabetx. El mètode de preparació és pràcticament el mateix, l’única diferència significativa es troba en els ingredients i la seva quantitat.
Paraigües en escabetx amb mostassa, rave picant i alls sense esterilitzar
Cuinar paraigües de bolets en escabetx sense esterilitzar és més fàcil que amb ell. El procés triga menys temps.
Ingredients per a la marinada de 3 kg de bolets:
- 3 litres d’aigua;
- 1,5-3 cullerades. l. Sàhara;
- 3-4,5 cullerades. l. sal;
- 5 g d’àcid cítric;
- 6 fulles de llorer;
- 150-300 ml de vinagre;
- 6 pèsols d'un clavell;
- 9 grans d'all;
- 10 pèsols de pimenta i la mateixa quantitat d'amarg;
- 3 fulles de rave picant;
- 3 paraigües d'anet;
- 30 grams de llavors de mostassa.
Per escabetxar 1 kg de bolets, reduïu els components següents tres vegades.
Com escabetxar paraigües de bolets:
- Poseu paraigües pelats en un recipient profund. Aboqueu-hi aigua i deixeu-ho coure 5 minuts. Espolvoreu amb sal i àcid cítric. Coeu els paraigües durant 5 minuts més.
Els paraigües no s’han de bullir durant molt de temps, ja que absorbeixen ràpidament la humitat.
- Els paraigües no s’han de bullir durant molt de temps, ja que absorbeixen ràpidament la humitat.
- Esbandida amb aigua bullida. Combineu les espècies en un segon cassó. Aboqueu 3 litres d’aigua i deixeu-ho bullir.
- Poseu pebre i mostassa, rave picat al fons de les llaunes. A continuació, poseu els bolets en una capa densa. Aboqueu amb salmorra, conserveu i gireu els pots amb les tapes cap avall. Els paraigües en escabetx estan a punt.
Finalment, tapeu-ho amb una manta tèbia fins que es refredi. Mantingueu-lo en una habitació amb temperatura ambient durant almenys un dia. Porteu-ho a un lloc fresc després de refredar-se completament.
Bolets en escabetx amb clau
Ingredients per adobar paraigües de 2 kg:
- 12 gots d’aigua;
- 150 g de sal;
- 10 g d’àcid cítric (4 per cuinar i 6 per adobar);
- 20 g de sucre;
- 2 culleradetes picant;
- 2 pessics de canyella i clau;
- 10 cullerades. l. 6% de vinagre.
Preparació:
- Aboqueu aigua en un recipient, sal. Deixa els paraigües. Traieu l’escuma. Aboqueu l'aigua, coleu els bolets.
4 - Aboqueu 4 gots d’aigua, 2 culleradetes. sal i 6 g d’àcid cítric. Bullir, abocar el vinagre.
- Poseu bolets en pots esterilitzats. Aboqueu salmorra fins al coll. Esterilitzeu-ho en una cassola d’aigua fins a un penjador durant 40 minuts.
- No tapar amb tapa durant l'esterilització. No deixeu que l'aigua bulli massa
- Tanqueu, poseu cap per avall i poseu-ho sota una manta tèbia.
4
Segons aquesta recepta, es recomana consumir paraigües en escabetx en un mes.
La forma més fàcil d’adobar
Ingredients de cuina:
- els bolets joves són paraigües amb gorres lleugerament obertes;
- sal - per 1 litre d’aigua 1 cullerada. l.
Per a la marinada:
- 0,5 culleradetes àcid de llimona;
- 50 g de sucre;
- 12 Art. l. vinagre 9%;
- aigua;
- grans de pebre negre.
A la part inferior de la llauna:
- 5 grans de pebre negre;
- 3 pèsols de pimenta;
- 2 fulles de llorer.
Preparació:
- Aboqueu aigua en un recipient adequat i afegiu-hi sal. Col·loqueu paraigües, cuineu. Traieu l’escuma amb una cullera ranurada, amb ella surt brutícia. Coeu-los 5 minuts més i col·loqueu-los sobre un cullerot amb forats.
- Afegiu-hi la marinada. Combineu tots els ingredients excepte el vinagre. Bullir i bullir una mica. Afegiu vinagre abans d’abocar.
- Cuinar en una olla d’esmalt perquè s’afegeix àcid.
- Mentre es cou la marinada, poseu pebre i fulla de llorer al fons del pot, col·loqueu amb cura els bolets.
- Es pot enrotllar en taps de rosca, però esterilitzar-los abans de tapar els bolets.
- Aboqueu-hi adob a sobre. Esterilitzeu-ho durant 45 minuts, refrigereu-lo i guardeu-lo en un lloc fresc.
Quan prepareu bolets en escabetx segons aquesta recepta, podeu deixar-los en terrissa o en llauna. Cal abocar una mica d’oli vegetal esterilitzat perquè no es produeixin processos oxidatius quan la marinada interactua amb l’aire.
Els paraigües en escabetx es poden treure a la taula al cap d’un mes.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Conservar a una temperatura no superior a 8-18 ° C. Per a la màxima preservació de les qualitats, els pots s’han de guardar en un lloc on no caigui llum ultraviolada. És adequat un rebost, soterrani o celler.
La durada de l'emmagatzematge és d'1 any. Per ampliar aquest període de conservació de la llar, es recomana utilitzar més vinagre. Aquest component impedeix el desenvolupament de bacteris nocius.
Els bancs tancats amb tapes de niló es poden emmagatzemar fins a 6 mesos.
Conclusió
Els paraigües es guarden els bolets en vinagre en recipients que no s’oxiden sota la influència del vinagre. La millor manera és guardar-la en pots de vidre. GOST recomana aquest mètode.
