Contingut
- 1 Com escabetxar bolets de llet blanca
- 2 La recepta clàssica dels bolets de llet blanca en escabetx
- 3 Bolets de llet blanca en vinagre per a l'hivern en pots de litre
- 4 Bolets de llet blanca marinada calenta
- 5 La recepta més fàcil de bolets de llet blanca en escabetx
- 6 Com escabetxar bolets de llet blanca amb espècies per a l’hivern
- 7 Bolets de llet blanca en vinagre per a l'hivern amb alls
- 8 Marinar bolets de llet blanca amb canyella
- 9 Com escabetxar bolets de llet blanca amb tomàquets i cebes per a l’hivern
- 10 Recepta polonesa per escabetxar bolets de llet blanca
- 11 Conserves de bolets de llet blanca amb fulles de cirerer i grosella
- 12 Porcini de bolets en vinagre en tomàquet amb pomes
- 13 Com escabetxar bolets sense esterilitzar
- 14 Regles d’emmagatzematge
- 15 Conclusió
Conservar els fruits d’una caça tranquil·la us permet obtenir un excel·lent aperitiu que us delectarà amb el seu gust durant molts mesos. Les receptes per preparar bolets de llet blanca en vinagre per a l’hivern són senzilles i no necessiten dispositius culinaris especials. L’elecció d’una de les moltes receptes ofereix a les mestresses de casa l’oportunitat d’aconseguir un producte excel·lent amb excel·lents característiques de consum.
Com escabetxar bolets de llet blanca
L’aperitiu de bolets té un gran gust i es pot conservar durant molt de temps. Per a la seva preparació, es recomana recollir independentment els cossos fructífers. El lloc on es recullen els bolets blancs hauria d’estar lluny de les grans ciutats i autopistes, ja que, com una esponja, acumulen substàncies del medi ambient.
Els cossos fructífers han de tenir una estructura densa. No és recomanable recollir còpies massa antigues. Abans de començar a collir, val la pena processar bolets de llet blanca. Es renten amb aigua corrent i brutícia i s’eliminen les zones danyades amb un ganivet afilat. Per eliminar la sorra acumulada entre les plaques, els cossos de fruita es remullen amb aigua durant 1-2 hores.
Abans d’escabetxar els bolets de llet, s’han de bullir
Abans de cuinar, les fruites necessiten un tractament tèrmic addicional. Abans de submergir-les en un adob calent, primer cal bullir-les fins que estiguin completament cuites. Per a 1 litre d’aigua, utilitzeu 1 culleradeta de sal de taula. La cocció triga entre 20 i 30 minuts. Cal eliminar periòdicament l’escuma de la superfície.
La clau d’un excel·lent aperitiu de bolets de llet blanca és una marinada adequada per a ells. Es creu que el volum de líquid hauria de ser del 18-20 per cent de la massa total dels bolets. El component tradicional de la salmorra és la sal, el vinagre i els grans de pebre. Depenent de la recepta, la composició de l’adob pot variar significativament. Els bolets de llet blanca es conserven en vinagre durant uns 30 dies. A partir d’aquest moment es poden menjar o deixar guardats per a l’hivern.
La tecnologia per collir bolets blancs és extremadament senzilla. Segons el mètode de preparació, es bullen junt amb salmorra bullent o s’hi aboquen els cossos de fruita, distribuïts en pots. Com que els bolets ja han estat prèviament bullits, no cal preocupar-se que quedaran crus.
La recepta clàssica dels bolets de llet blanca en escabetx
La forma més tradicional de preparar un berenar consisteix a abocar salmorra bullent sobre els cossos de fruita. Aquest mètode us permet obtenir un producte acabat en un temps bastant ràpid.
Per a una recepta per fer bolets de llet blanca, necessitareu:
- 2 kg de l’ingredient principal;
- 800 ml d’aigua pura;
- 2/3 tassa de 9% de vinagre
- 2 culleradetes sal de roca;
- 20 g de sucre granulat;
- 10 grans de pebre negre;
- 1 culleradeta àcid cítric.
Els bolets es marinen durant aproximadament un mes fins que estiguin cuits
Una olla d’esmalt s’omple d’aigua, se li afegeixen sal, sucre granulat, àcid cítric, vinagre i espècies. La barreja es posa a ebullició i es cou al foc durant 5 minuts. Els bolets precuinats es col·loquen en un pot gran perquè encaixin perfectament. S’aboca amb marinat bullent perquè arribi al coll del recipient. Els pots s’enrotllen sota les tapes, es refreden i es guarden en un lloc fresc.
Bolets de llet blanca en vinagre per a l'hivern en pots de litre
Els mètodes tradicionals de collita en grans contenidors poden resultar incòmodes amb rendiments modestos. A més, els volums petits de llaunes són convenients des del punt de vista de l’ús directe: aquest producte no s’estancarà ni desapareixerà en un contenidor obert. Podeu marinar bolets de llet blanca en pots de litre.
Per a cada contenidor necessiteu:
- 600-700 g de bolets;
- 250 ml d’aigua;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 5 g de sal;
- 50 ml de vinagre;
- 5 pèsols de pimenta.
El més convenient és marinar els fruits d’una caça tranquil·la en pots de petit litre
Els bolets bullits es col·loquen en un pot de vidre, pressionats fortament l'un contra l'altre. Es prepara una marinada en un petit recipient. L’aigua es barreja amb els altres ingredients i es posa a ebullició. La salmorra calenta s’aboca en pots i es tanca. El producte acabat es treu a un soterrani o celler fresc
Bolets de llet blanca marinada calenta
Aquesta opció de decapatge implica bullir els cossos de fruita en salmorra bullent. Així, absorbeixen ràpidament les espècies i acceleren significativament el temps de cocció general. Com que es preveu una cocció bastant llarga, no és necessari un tractament tèrmic preliminar.
Per 1 litre d’aigua, quan es marinen bolets de llet blanca d’una manera calenta, s’utilitzen de mitjana:
- 2-3 kg de bolets;
- 2 cullerades. l. sucre blanc;
- 2 culleradetes sal;
- 100 ml de vinagre de taula al 9%;
- 5 pèsols de pebre negre i espècies;
- 1 fulla de llorer.
Els bolets de llet blanca bullits en escabetx de salmorra més ràpidament
Els cossos fructífers s’aboquen amb aigua i es posen a ebullició. S'hi afegeix sal, sucre i pebre, després es bull durant uns 15 minuts. Després s’aboca vinagre al brou i es posa el llorer. La barreja es bull durant uns 5-10 minuts més i es posa en pots de vidre esterilitzats. Es tanquen hermèticament i s’emmagatzemen.
La recepta més fàcil de bolets de llet blanca en escabetx
Si teniu molt poca experiència en la preparació d’espais en blanc de bolets, podeu utilitzar la recepta d’adob més habitual. Inclou aigua, sal, sucre i vinagre. No s’han d’afegir ingredients addicionals, ja que poden desequilibrar la marinada. Per 1 litre d’aigua afegiu 1 cda. l. sucre, 1 culleradeta. sal i 100 ml de vinagre.
Fins i tot una hostessa inexperta pot escabetxar bolets de llet d’aquesta manera.
Combineu tots els ingredients en una cassola petita. El líquid es posa a ebullició i s’omple de bolets prèviament bullits, disposats en pots de vidre. Tan bon punt la marinada s’ha refredat lleugerament, els recipients es tanquen hermèticament i es retiren a un lloc fresc.
Com escabetxar bolets de llet blanca amb espècies per a l’hivern
Un gran nombre d’espècies usades us permet obtenir un gran ram de sabors i aromes quan prepareu aperitius per a l’hivern. L’equilibri perfecte s’aconsegueix mitjançant proporcions calibrades amb precisió.
Per marinar deliciosament 2 kg de bolets de llet blanca, necessitareu:
- 1 litre d’aigua;
- 5 fulles de llorer;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 2 culleradetes sal;
- 1 estrella d'anís estrella;
- 5 cabdells de clavell;
- 100 ml de vinagre de taula;
- 1 culleradeta grans de pebre.
S'aboca aigua en una olla petita d'esmalt i s'hi afegeixen totes les espècies utilitzades. El líquid es posa a ebullició i es bull durant 5 minuts. Aquest temps és suficient perquè les espècies desenvolupin completament el seu sabor.
Les espècies ajudaran a revelar el sabor complet de l’ingredient principal
Els cossos de fruites es disposen en bancs, pressionats fortament l'un contra l'altre. L’adob acabat s’aboca a les vores del recipient.Tan bon punt el líquid es refredi, les llaunes es tanquen amb tapes de niló i s’emmagatzemen en una cambra frigorífica.
Bolets de llet blanca en vinagre per a l'hivern amb alls
L’addició d’ingredients addicionals pot millorar significativament el sabor i l’aroma de les preparacions d’hivern. L’all transforma la recepta tradicional dels bolets de llet blanca, afegint-hi notes brillants i picants.
Per marinar 3 kg de l’ingredient principal, necessitareu:
- 1 litre d’aigua;
- 1 cap d'all;
- 1 cda. l. sucre granulat blanc;
- 6 cullerades. l. vinagre;
- 1 culleradeta sal;
- 5 grans de pebre negre.
Per fer més brillant l’aroma dels bolets, es marinen amb all ben picat.
Com amb les receptes anteriors, cal preparar la salmorra. L’aigua es barreja amb espècies i vinagre i es bull durant un parell de minuts. La salmorra preparada s'aboca en bolets de llet blanca distribuïts en recipients de vidre esterilitzats. Els pots es tanquen amb tapes i s’envien a marinar durant un mes en un lloc fresc.
Marinar bolets de llet blanca amb canyella
Els fans dels aperitius aromàtics poden utilitzar la recepta original. L’addició de canyella fa que el sabor dels bolets de llet blanca sigui únic. Fins i tot als gourmets experimentats els agradarà aquest producte. L’aroma de la canyella no serà superat per altres espècies.
Per marinar bolets de llet blanca necessitareu:
- 1 litre d’aigua neta;
- 1 cda. l. sucre granulat blanc;
- 1 culleradeta canyella;
- 100 ml de vinagre;
- 5 g d’àcid cítric;
- 10 g de sal.
La canyella fa que el sabor del berenar acabat sigui més exòtic.
Els bolets de llet blanca es col·loquen en envasos de vidre esterilitzats. Es plegen el més fort possible entre si. Es prepara una marinada en una cassola barrejant aigua amb espècies. L’àcid cítric d’aquesta recepta és necessari per mantenir la carn del bolet blanca. Tan aviat com bull la salmorra, s’hi aboquen bolets, després s’enrotllen immediatament les llaunes sota les tapes.
Com escabetxar bolets de llet blanca amb tomàquets i cebes per a l’hivern
L’addició de tomàquets fa que el producte acabat sigui més deliciós. El millor és utilitzar tomàquets petits. Les verdures donen a aquest aperitiu un sabor fresc i estiuenc. Els bolets de llet blanc marinats d’aquesta manera complementaran perfectament la taula festiva.
Per cuinar necessitareu:
- 1 kg de bolets;
- 1 kg de tomàquet;
- 2 cebes grosses;
- 1 cda. l. sucre blanc;
- 1 litre d’aigua;
- 1 culleradeta sal;
- 100 ml de vinagre al 6%;
- 1 fulla de llorer.
Si adobeu els tomàquets durant molt de temps, les seves pells esclataran i deixaran anar suc.
Les cebes es pelen i es tallen a grans anelles. Es posa en un pot alternant amb capes de bolets de llet i tomàquets. Barregeu aigua i espècies en una cassola. El líquid es bull durant 5 minuts, després del qual s’aboca amb la barreja de bolets vegetals fins a les vores del pot. El recipient es tanca hermèticament amb una tapa i es guarda.
Recepta polonesa per escabetxar bolets de llet blanca
La recol·lecció de bolets a Polònia difereix significativament dels mètodes tradicionals. 3 kg de bolets blancs es remullen en 3 litres d’aigua durant 2 dies. Després d'això, el líquid s'escorre i els cossos de la fruita s'eixuguen amb un paper absorbent.
Per escabetxar bolets, heu de fer un escabetx que consisteix en:
- 2 litres d’aigua;
- 4 cullerades. l. sucre blanc;
- 75 g de sal;
- 30 grans d'all;
- 2 fulles de llorer;
- 20 ml d’essència de vinagre;
- 5 cabdells de clavell;
- 10 fulles de grosella.
Primer cal preparar la salmorra. A l’aigua s’afegeix sal, sucre, vinagre i espècies. Tan bon punt el líquid bulli, s’hi afegeixen bolets de llet blanca i es bullen durant 15-20 minuts.
Clàssic polonès: bolets d’escabetx amb molta all
El fons de les llaunes està cobert de fulles de grosella. A cada un untar uns grans d'all i el llorer. Després, es col·loquen bolets de llet blanca bullida juntament amb salmorra. Els contenidors estan hermèticament tancats amb tapes de niló i es col·loquen en una habitació fresca.
Conserves de bolets de llet blanca amb fulles de cirerer i grosella
Adobar bolets amb fulles de cirerer és una manera excel·lent d’afegir sabor a un berenar acabat.Afegeixen una lleugera astringència i picant als bolets de llet blancs.
Per marinar-los d’aquesta manera, heu de:
- 2 kg de bolets de llet blanca;
- 10 fulles de cirerer;
- 10 fulles de grosella;
- 80 ml de vinagre;
- 3 cullerades. l. sucre granulat blanc;
- 1 cda. l. sal;
- 5 g d’àcid cítric.
Les fulles dels arbres fruiters milloren el sabor del producte acabat
Els bolets es distribueixen en pots barrejats amb les fulles dels arbres fruiters. En una cassola profunda, barregeu 1 litre d’aigua, sucre, vinagre i sal. Per tal que els bolets conservin el color blanc de la polpa, s’afegeix àcid cítric a la salmorra. La barreja es posa a ebullició i s’aboca sobre els bolets. Els bancs estan ben tancats, guardats per a emmagatzematge.
Porcini de bolets en vinagre en tomàquet amb pomes
Una de les receptes més originals per collir bolets és l’ús de pasta de tomàquet a la salmorra. El millor és marinar bolets de llet blanca joves amb aquest mètode. Són lleugers i molt cruixents. El plat requerirà 3 kg de bolets i 1 kg de pomes fresques. Els fruits es barregen amb bolets de llet blanca i es posen en pots esterilitzats.
Adobar bolets de llet en pasta de tomàquet és una solució senzilla per a un deliciós berenar
Per marinar bolets de llet blanca, cal preparar una salmorra. Per fer-ho, afegiu 50 g de sucre, 25 g de sal i 150 ml de vinagre a 2 litres d’aigua. La barreja resultant es bull durant 5 minuts i s’hi aboquen pots de pomes i bolets. Els contenidors es tanquen hermèticament i es guarden en un lloc fred i fosc.
Com escabetxar bolets sense esterilitzar
L’addició d’una gran quantitat de conservants naturals us permet no preocupar-vos per la seguretat del producte acabat. Per marinar bolets de llet blanca sense esterilitzar, només cal augmentar el percentatge de vinagre a la salmorra. Aquest mètode fa possible que ni tan sols es cuini al vapor les llaunes usades.
De mitjana, 1 litre d’aigua requerirà:
- 150 ml de vinagre;
- 30 g de sucre;
- 1 cda. l. sal;
- 2 fulles de llorer.
- 5 grans de pebre.
Una gran quantitat de vinagre permet marinar el producte sense esterilitzar-la
Tots els ingredients es barregen en una cassola d’esmalt. Es posa a bullir el líquid i es cou durant uns 5 minuts. Els bolets de llet blanca preprocessats es distribueixen en pots i s’aboquen amb adob calent. Els contenidors es tanquen amb tapes i s’emmagatzemen. Els bolets de llet blanca es conserven en vinagre durant aproximadament un mes, després del qual es poden menjar.
Regles d’emmagatzematge
Els bolets de llet blanca en vinagre tenen una vida útil excel·lent. Això es deu a la gran quantitat de conservants inclosos a la salmorra. El sucre, la sal i el vinagre permeten mantenir el berenar acabat durant força temps. Si s’observen les condicions d’emmagatzematge, els bolets en vinagre es poden conservar fins a 1-2 anys.
Aquests termes només es poden assolir triant els locals òptims adequats. La temperatura de l’aire no ha de superar els 8-10 graus. També és important evitar la llum solar directa sobre les llaunes amb conservació. Un celler en una caseta d'estiu o un petit soterrani en una casa privada és el més adequat per a aquests propòsits.
Conclusió
Les receptes per cuinar bolets de llet blanca en vinagre per a l’hivern permeten a les mestresses de casa preparar un bon aperitiu sense gaire molèsties. El producte preparat d’aquesta manera es pot emmagatzemar durant molt de temps, sempre que s’observin les condicions correctes.
