Contingut
- 1 Com cuinar bolets lletosos
- 2 Els secrets de cuinar bolets lletosos
- 3 La recepta clàssica per a la salaó en fred dels lleterers
- 4 Com salar els llits calents
- 5 Com salar els bolets lletosos amb sal seca
- 6 Com salar els pots de llet per a l’hivern
- 7 Salat en calent dels lleterers amb anet i alls
- 8 La recepta clàssica per munyir en escabetx
- 9 Com escabetxar bolets lletosos amb anís estrellat
- 10 Regles d’emmagatzematge
- 11 Conclusió
Cuinar moliners és popular per escabetx i sal. Durant el procés de cocció, les propietats tòxiques desapareixen i el producte es torna comestible.
Les fresadores requereixen un tractament tèrmic i un remull prolongat
Com cuinar bolets lletosos
Un mètode popular per preparar bolets lletosos per a l’hivern és la salaó. Són sucosos, cruixents, saborosos, que se solen acompanyar d’algun tipus de guarnició.
L’assecat és una altra opció per emmagatzemar lleterers per a l’hivern. El bolet lamel·lar es resisteix a aquest procés, però l’ús d’un forn o assecador potents pot ser beneficiós. Normalment, els bolets es tallen a rodanxes i es posen sobre una reixeta perquè no entrin en contacte entre ells. Els lleteros preparats es tornen molt lleugers i, si es compleixen totes les regles d’assecat, no contenen taques humides ni cremades.
És possible fregir els lleterers
Els moliners es presten al procés de fregir. Per millorar el gust, algunes mestresses de casa afegeixen all, crema de llet, cebes o espècies a la paella. El rostit de bolets lletosos s’acompanya bé amb patates fregides i bullides.
Les ones i els bolets es consideren els millors tipus per fregir, perquè no contenen tanta substància amarga que pugui espatllar el gust.
Els secrets de cuinar bolets lletosos
El primer pas és desfer-se de branquetes, fulles i brutícia. Per a això, els bolets es renten amb aigua corrent o es submergeixen en una solució salina durant 2-3 hores. És millor eliminar els exemplars cucs i espatllats immediatament. Per a una neteja més eficaç, podeu utilitzar un raspall o ganivet no dur.
En salar lactosos, es recomana utilitzar plats esmaltats. No hi hauria d’haver rastres d’encenalls, deformacions ni olors estranyes. Abans del procés de salat, val la pena rentar la cassola, el cubell o el pot i abocar aigua bullent sobre el recipient.
Quan es cuina, és millor utilitzar només barrets, ja que les potes són massa rígides.
Per a una salada eficaç, cal tallar barrets grans de bolets en diversos trossos petits. Però no hauríeu de moldre massa, per no obtenir farinetes com a resultat.
Mètodes per sucar els munyidors abans de salar
Tradicionalment, els bolets es posen en remull abans d’escabetxar. Estan immersos en aigua freda durant diverses hores per desfer-se de la brutícia i l’amargor. El període òptim de remull dura un dia, mentre que la solució s’escorre 2-3 vegades i es canvia a aigua pura.
El nivell de l’aigua ha de ser tal que els taps estiguin completament submergits.
Quant necessiteu per cuinar el lleter
Una forma alternativa de processar els bolets és cuinar. El moliner ja purificat es submergeix en aigua i es bull durant 15 minuts. A continuació, es treu del brou i es posa en un colador per deixar-ne escórrer l'excés d'humitat.
La recepta clàssica per a la salaó en fred dels lleterers
El mètode més fàcil i còmode de salar bolets és el mètode fred.A l’hora de preparar els lleterers d’aquesta manera, l’amfitriona no necessita estar-se a l’estufa durant molt de temps. N’hi ha prou amb remullar els bolets, posar-los per capes i deixar-los uns quants dies sota una forta càrrega. Aquest mètode de salat és bo per als taps de llet de safrà, que conserven el seu sabor després del procediment.
Ingredients:
- 1 kg de lleterers;
- 2 cullerades. l. sal;
- all, fulles de rave picant, fulles de roure, groselles - al gust.
Cuina pas a pas:
- Eliminar la brutícia, rentar i netejar l’ingredient principal.
- Separeu les tapes i poseu-les en un recipient.
- Aboqueu els bolets amb aigua submergint-los completament en el líquid.
- Establir l'opressió i suportar-la durant un dia.
- Escórrer la solució, treure les tapes i esbandir sota aigua.
- Col·loqueu les fulles en un recipient d’esmalt i després una capa de barrets.
- Alterneu les capes "bolets - sal" fins que la mida del recipient ho permeti.
- Col·loqueu els greens a la part superior en una capa densa, tapeu-los amb gasa, creeu opressió i traieu el recipient en un lloc fresc durant un temps determinat.
- Al cap d’un temps establert, els lleterers es poden traslladar als pots, tancar-los amb tapes i treure’ls al soterrani o al balcó.
Per entendre quant mantenir els bolets sota opressió, val la pena tractar-ne l’aspecte. Els bolets de llet requereixen 30 dies d’estar sota opressió i els bolets: 5 dies. Un cop finalitzat el període, es poden servir els escabetxos amb seguretat.
Les ones haurien d’estar sota càrrega durant uns 40 dies.
Com salar els llits calents
El mètode calent és ideal si voleu servir un plat a la taula en un futur proper. Normalment, el període dedicat a la salaó dura aproximadament una setmana. Aquest mètode ha de ser bolets de llet salats.
Ingredients:
- 1 kg de bolets;
- sal, espècies, herbes - per fer i degustar.
Cuina pas a pas:
- Rentar, pelar i submergir els moliners en aigua freda durant un dia per sucar-los.
- Traieu l’ingredient principal d’escabetx, esbandiu-lo i poseu-lo en una olla amb esmalt.
- Bullir els bolets en 20 minuts.
- Organitzar als bancs, fer opressió i retirar durant una setmana en un lloc fresc.
Al cap de 7 dies, els bolets ja estan a punt per servir.
Els molins han d’estar totalment submergits en salmorra
Com salar els bolets lletosos amb sal seca
Sovint la gent no té l'oportunitat de recórrer a bullir o infondre bolets. En aquest cas, cuinar amb sal en sec vindrà al rescat. Podeu salar el bolet lactarius en bosses de plàstic o pots normals.
Ingredients:
- 1 kg de lleterers;
- 30 g de sal;
- 1 gra d'all;
- anet fresc, espècies - al gust.
Cuina pas a pas:
- Passeu pels bolets, traieu les restes i netegeu-les amb un drap humit.
- Aboqueu-los en un recipient en una sola capa, saleu i repetiu l’alternança.
- Poseu-hi herbes i alls picats per sobre.
- Tapar amb un plat i col·locar la càrrega.
- Traieu la salaó a la nevera.
En el procés, els bolets donaran suc, motiu pel qual posteriorment es veuran immersos en una salmorra com aquesta. Després de 30-45 dies, els munyidors estaran a punt per menjar.
Sota l’opressió, els bolets perdran el volum i es podrà afegir una nova porció
Com salar els pots de llet per a l’hivern
Salar els bolets directament en pots és un mètode racional de salar. L’amfitriona no necessita fer servir estris addicionals i després transferir els lleterers a contenidors de vidre. Es recomana esterilitzar els envasos o almenys embolicar-los amb aigua bullint. La recepta per salar un lactari implica l’ús d’un mètode en calent.
Ingredients:
- 2 kg de lleterers;
- 250 ml d’aigua;
- 4 cullerades sal:
- 2 fulles de llorer;
- 6 pèsols de pebre negre d'espècies;
- 4 fulles de grosella;
- 1 culleradeta llavors d'anet.
Cuina pas a pas:
- Bulliu els bolets pelats i xops durant 15 minuts en una solució d’aigua, pebre, sal, espècies i anet.
- Repartiu la salaó en recipients de vidre, abocant el brou resultant.
- Enrotlleu les llaunes, espereu que es refredi i envieu-les al soterrani o al celler durant 1,5-2 mesos.
Els envasos amb bolets es poden guardar a la nevera, de manera que aquest mètode és adequat per a aquells que viuen en apartaments.
Salat en calent dels lleterers amb anet i alls
Per als adobats, es recomana prendre diversos tipus de munyidors.Els bolets joves funcionen millor.
Ingredients:
- 1 kg de munyidors bullits;
- 50 g de sal gruixuda;
- 2 grans d'all;
- anet, fulles de rave picant, groselles, roure - al gust.
Cuina pas a pas:
- Traieu la brutícia dels bolets, renteu-los i netegeu-los.
- Talleu les potes i poseu les tapes en un recipient de gran impregnació.
- Aboqueu els bolets amb aigua freda perquè quedin completament submergits en el líquid i deixeu-los sota opressió durant un dia. Es recomana canviar l'aigua dues vegades durant aquest temps per eliminar l'amargor i la brutícia restant.
- Bullir els lleteros durant 15 minuts i, a continuació, refredar sense escórrer el brou.
- Renteu les herbes amb aigua corrent i peleu els alls.
- Poseu anet i rave picant, groselles i fulles de roure al fons del recipient de manera que cobreixin completament el fons.
- Col·loqueu una capa de barrets perquè les plaques apuntin cap amunt.
- Escampeu els bolets uniformement amb sal i afegiu-hi una mica d'all.
- Continueu repartint les lactàries per capes i afegiu-hi sal fins que s’acabin els bolets, sense oblidar els alls.
- Feu que la capa superior sigui la mateixa que la primera.
- Feu opressió amb una placa o placa de fusta, col·loqueu la càrrega i tapeu el contenidor amb un drap net.
- Traieu els bolets en un lloc fresc i fosc amb una temperatura que no superi els 10 graus.
- Al cap d’una setmana, ensumeu i tasteu els bolets. Si tots els processos es van realitzar correctament, hauria d’aparèixer l’olor de fermentació, característica de l’àcid. En cas d’absència, això vol dir que els lactis estan salats, s’han de treure del recipient i esbandir-los amb aigua.
- Al cap de 10 dies, la capa inferior estarà llesta per menjar.
Els munyidors salats s’han de col·locar en pots de vidre i posar-los en un celler fresc.
Es recomana servir bolets amb patates, cebes o cebes verdes
La recepta clàssica per munyir en escabetx
Els bolets en vinagre poden actuar com a component addicional o fins i tot com a plat independent.
Ingredients:
- 500 g de lleteros bullits;
- 2 culleradetes sal;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 50 ml de vinagre;
- 2 fulles de llorer;
- 5 pèsols de pimenta;
- 3 unitats. clavells;
- 1 culleradeta llavors de mostassa.
Cuina pas a pas:
- Renteu els bolets, peleu-los i renteu-los de nou.
- Bulliu-los en aigua durant 15 minuts amb l'addició de sal.
- Colar i esbandir, i després omplir amb aigua, el nivell de la qual hauria de ser superior al dels bolets.
- Afegiu la resta d’ingredients i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.
- Deixeu que la solució es refredi a temperatura ambient i, a continuació, aboqueu-la en pots i enrotlleu-la.
Els lleterers en escabetx es poden guardar al celler durant molt de temps i delectar les llars amb el seu sabor i aroma
Com escabetxar bolets lletosos amb anís estrellat
Les receptes d’escabetx de bolets us permeten cuinar gerres de llet d’anís estrell comestibles.
Ingredients:
- 1 kg de lleterers;
- 500 ml d’aigua;
- 3 unitats. anís estrellat;
- 3 fulles de llorer;
- 3 pèsols de pimenta;
- 1 cda. l. 8% de vinagre;
- 1 cda. l. sal;
- ¼ h. L. àcid cítric;
- oli vegetal, canyella - al gust.
Cuina pas a pas:
- Renteu i netegeu l’ingredient principal tallant les potes.
- Agafeu una paella esmaltada, poseu-hi bolets i bulliu 15 minuts.
- Transferiu el component principal a un colador i escorreu-lo.
- Aboqueu aigua en un altre recipient, afegiu sal i porteu a ebullició.
- Afegiu anís estrellat, pebre, fulles i àcid cítric i deixeu-ho coure durant mitja hora.
- Transferiu els bolets a pots de 0,5 litres, aboqueu la marinada preparada al pas anterior i aboqueu-hi el vinagre.
- Per evitar la formació de floridura, val la pena abocar unes gotes d’oli vegetal al pot.
- Tanqueu les tapes i refredeu-les a temperatura ambient.
Els contenidors amb adobats s’han d’emmagatzemar estrictament en un lloc fresc.
El color brillant i l'aroma dels bolets fan que el plat sigui molt apetitós.
Regles d’emmagatzematge
L’emmagatzematge té un paper important. Si no es compleixen les regles, els saborosos escabetxos perdran les seves qualitats positives i seran inutilitzables:
- Si els bolets es transfereixen als pots, s’han de cobrir completament amb salmorra, que es forma durant el bull o la infusió.
- La temperatura de l’habitació on s’emmagatzemen els adobats no hauria de superar els +6 graus. Es recomana excloure possibles gotes.
- No utilitzeu plats de plàstic, alumini o fang per emmagatzemar la salaó. Aquests materials tenen una tendència a reaccionar amb els aliments que s’utilitzen per cuinar, que té conseqüències negatives.
- Algunes mestresses de casa posen una petita quantitat d’oli vegetal en pots de bolets per evitar la floridura i perllongar la vida útil del producte.
Els adobats se serveixen tant a la taula quotidiana com amb motiu de la celebració
Conclusió
Els lleters s’han de cuinar d’acord amb determinades normes. Els bolets tenen molts microelements útils, incloses vitamines de classes i PP. Quan es prepara adequadament, es conserven les valuoses propietats del producte i omplen el cos humà d’un subministrament d’energia.
