Contingut
Els bolets de llet, en conserva o salats, són àcids; la situació és desagradable. Tot el treball va passar pel desguàs i el producte és una llàstima. Per evitar que això passi en el futur, heu d’esbrinar els vostres errors i trobar la causa de la fermentació.
Per què ronden els bolets de llet salada
Si alguna cosa no funciona amb la conservació, s’observa la fermentació en pots d’escabetxos. De vegades, les mestresses de casa s’ho prenen com a fet normal. De fet, si apareixen bombolles i escuma, això indica el desenvolupament de processos negatius. Podem concloure immediatament que la conservació s’ha agreujat. Tot i això, si es descobreix un problema el primer dia, el producte encara es pot recuperar.
A les llaunes amb conservació d’alta qualitat, no hi ha salmorra tèrbola, no hi ha escuma ni bombolles carbonatades
És difícil determinar per què fermenten els bolets de llet salada. Normalment, la conservació es torna agre en els casos següents:
- Els bolets recollits es van netejar i rentar malament abans de salar.
- Ingredients no utilitzats segons la recepta, desproporcionats. Molt sovint això s'aplica a la sal i el vinagre.
- Es van utilitzar molts altres ingredients. Per exemple, als amants dels adobats els agrada posar moltes cebes, i és la que provoca la fermentació.
- La conservació es tornarà agra ràpidament si s’utilitzen pots i tapes no esterilitzats.
- Els bolets de llet salada no enrotllats s’emmagatzemen a la nevera. La conservació s’envia a un soterrani fresc i fosc. Si s’incompleixen les normes d’emmagatzematge, el producte fermentarà.
- El gir desapareixerà si l’oxigen entra dins la llauna a causa de la despressurització de la tapa.
- Els adobats es poden tornar àcids si es infringeix la tecnologia de cocció, per exemple, els bolets s’han bullit durant menys del temps prescrit.
- Tot el pot amb el producte es tornarà amarg si un bolet malmès es troba entre els bons cossos de fruita.
Per evitar aquesta situació, cal tractar de manera responsable la salaó, seguir la recepta i el sanejament.
Al vídeo, la recepta dels bolets de llet en escabetx:
Com s’entén que els bolets de llet són àcids
Des dels primers dies és difícil determinar si la conservació s’ha agreujat. Inicialment, els bolets de llet salada semblen normals, encara que ja s’hagi iniciat un procés destructiu a l’interior del pot. El deteriorament del producte s’evidencia amb signes vius que apareixen al cap d’uns dies, quan ja és massa tard per salvar els bolets.
Els bolets salats no han d’olorar a l’àcid
Determineu el deteriorament de la salaó seguint els criteris següents:
- Sense el procés de fermentació, els cossos de fruites no es poden agrejar i sempre s’acompanya de l’alliberament de gasos. Com que no tenen on anar, la tapa s’infla. Amb una forta saturació, fins i tot l’arrenca del coll de la llauna. La salmorra es torna tèrbola.
- Quan els bolets de llet s’han escumat, això ja és un senyal clar que s’han agrejat. Es forma escuma a la superfície de la salmorra. Amb el pas del temps, va creixent de floridura, que creix sobre tots els bolets.
- Si els bolets de llet salada fan olor agre, aquest és el tercer signe segur que són àcids. Tot i així, es pot sentir l’olor si els bolets es salen simplement en un recipient per a un consum ràpid. Amb la conservació, la situació és més complicada. Podeu olorar l’amargor després d’obrir la tapa.
Si l'escabetx té almenys un dels signes indicats, no es pot reanimar la conservació. El producte es llença, en cas contrari es pot obtenir una intoxicació greu.
Què fer si els bolets de llet són àcids
Quan es noti la fermentació tardana, les toxines tindran temps d’absorbir-se al producte. Sobretot quan es tracta de conservació. Si els bolets són àcids fortament, només hi ha una sortida: llençar-los.Ni tan sols es pot intentar desar el producte. Si apareix escuma a l’escabetx després de 1-2 dies, és a dir, els bolets de llet s’acidifiquen gairebé immediatament durant la salaó, encara es poden guardar. El problema es deu probablement a les proporcions equivocades dels ingredients.
Si es detecta escuma en una fase inicial de salat, els bolets encara es poden estalviar
Aboqueu els bolets del recipient en un bol gran. Comença el procés més llarg i esgotador de neteja d’altres ingredients. Dit d’una altra manera, només han de quedar-se bolets de llet al bol. Es treuen les cebes, els pebrots, les fulles de llorer i altres espècies. Els cossos de fruites classificats es renten amb aigua corrent. Els bolets es posen en una cassola, s’aboca amb aigua bullent, es bull durant 5 minuts. El procediment es repeteix dues vegades.
L'ebullició extreu tota la marinada àcida dels cossos de fruita. Els bolets es tornen completament segurs. Ara es poden omplir d’adob nou i enviar-les a l’emmagatzematge. No cal tornar-los a bullir, ja que el procés de doble ebullició ja s’ha superat.
Com evitar la fermentació dels bolets de llet
Salvar la conservació agra és un negoci desagradable i perillós. El problema es prevé millor que no es tracti més endavant. El compliment de la recepta, l’esterilitat evitarà la fermentació del producte.
Si exagereu amb herbes, cebes i altres espècies, els bolets estaran agredits.
Per reduir la probabilitat que desapareguin els adobats, val la pena seguir algunes regles senzilles:
- Abans de salar, els cossos de fruita es renten, netegen i remullen a fons. No obstant això, fins i tot en aquesta etapa poden sorgir problemes. Succeeix que els xampinyons de la llet, quan estan xops, s’acreixen en aigua normal. Un error és una violació de la tecnologia. En remullar-se, l’aigua es canvia cada 4-5 hores, no permeten que s’estanci.
- Després de la collita, el cultiu es guarda a la nevera fins a un dia. Si es pelen bolets, no més de 3 hores.
- Els bancs i les tapes es renten a fons amb aigua i sosa, esbandits, esterilitzats al vapor o dins del forn.
- El nombre d’ingredients s’utilitza tant com es prescriu a la recepta.
- Fins i tot amb una forta adoració de les cebes, es minimitza la seva presència en la conservació. Indueix la fermentació.
- Durant la classificació, es comprova la frescor de cada bolet. S’eliminen els cossos fructífers sospitosos.
- Els adobats s’emmagatzemen en un lloc fresc i fosc. Per a la conservació, la temperatura permesa no és superior a + 10 SobreC. Si els bolets de llet no s’enrotllen, sinó que es tanquen amb tapes de niló per a un ús ràpid, es posen a la nevera.
- Els bolets de llet en conserva es conserven fins a un any. Fins i tot si no han fermentat, és millor descartar les costures antigues.
Per tal de garantir que no es poden enverinar pels bolets, després d’obrir el pot, es fregeixen o s’estofen abans d’utilitzar-los.
Conclusió
Bolets de llet agra: no us penedeix del producte. És millor descartar la conservació. La intoxicació per bolets és greu i el cos està greument danyat. És molt més car curar que fer una nova salaó.
