Contingut
La tonyina, fumada en fred o cuita calenta, és una delícia exquisida i molt delicada. El gust del peix s’acosta al de vedella al vapor. La tonyina fumada a casa conserva una sucosa excel·lent, no perd el seu sabor original. El filet és adequat com a berenar fred, el podeu utilitzar per fer amanides, entrepans.
Els beneficis i el contingut calòric del producte
La tonyina fumada en fred, amb un contingut calòric de només 140 kcal per cada 100 grams, és nutritiva i dietètica alhora. Però fins i tot això no és important, sinó una composició química equilibrada, rica en vitamines i minerals. Només 30 g de peix de mar al dia i, de vegades, el risc de patologies dels vasos sanguinis, el cor disminuirà i el contingut de testosterona es normalitzarà. Els valuosos microelements que formen part dels peixos activen el treball del cervell.
Amb un processament adequat, la carn valuosa no perd les seves propietats nutritives i gustatives, no és susceptible als efectes dels microbis, patògens. El contingut calòric és baix, de manera que podeu incloure de manera segura una delícia al menú quan feu la dieta.
La composició rica provoca una sèrie d’efectes beneficiosos en menjar peix:
- millora del metabolisme;
- enfortiment del sistema immunitari;
- normalització de la pressió;
- restauració de la microcirculació sanguínia;
- prevenció de coàguls de sang;
- estabilització del ritme cardíac;
- millora de l'activitat cerebral;
- enfortiment de les articulacions, ossos;
- eliminació del colesterol dolent;
- netejar el fetge, restablir el treball del pàncrees;
- disminució de la gravetat de la síndrome depressiva.
La tonyina és un agent de rejoveniment eficaç. Una dieta basada en aquest peix allargarà la vida, netejarà el cos i ajudarà a aconseguir la longevitat. Els japonesos consumeixen tonyina tot el temps i l’esperança de vida mitjana al país és de més de 80 anys.
Limitacions i contraindicacions
La carn de tonyina fumada en fred pot acumular mercuri, per tant, en cas d'insuficiència renal o tendència a al·lèrgies, no s'ha de consumir. Les dones embarassades, els nens petits, tampoc no necessiten menjar. Altres contraindicacions són patologies del tracte gastrointestinal, gastritis.
La tonyina bona i fresca és molt sana, però no s’han d’oblidar les precaucions de seguretat
Selecció i preparació de tonyina per fumar
La tonyina fumada calenta a casa és fàcil de cuinar, però és problemàtica. En primer lloc, es neteja la carcassa, se sal. Els beneficis i la seguretat del producte depenen de la correcta execució de les manipulacions.
Compreu peixos frescos i frescos de primavera amb carn de colors vius. Podeu prendre tonyina congelada, en aquest cas primer es permet descongelar. Per a una cocció uniforme, trieu individus de la mateixa mida, talleu-los a trossos ordenats. La seqüència de tall és obligatòria:
- Traieu la part interior de la incisió al ventre.
- Traieu el cap.
- Tallar la cua, les aletes.
- Escorxat.
Si el fumador és petit, el peix es molirà millor. Es fa una incisió a la part posterior per separar la carn, la carcassa es divideix en 3 trossos. El filet està fumat, una delícia exquisida, es pot adobar, condimentat amb salses especials.
Escabetx i sal
Per escabetxar correctament la tonyina fumada calenta, heu d’utilitzar una marinada seca estàndard. Ajudarà a maximitzar el sabor natural del peix. Tecnologia de salat:
- Filet, les carcasses de peix es recobreixen de diferents costats: prenen una cullerada de sal de roca al peix.
- El producte s’infusiona durant mitja hora a temperatura ambient.
- Després de salar, la tonyina s’escampa amb suc de llimona i s’envia al fumador.
El peix tindrà propietats gustatives i aromàtiques originals si el procediment de decapatge es realitza correctament. Per amanir, és millor prendre uns gots d’aigua, una salsa de soja i mitja, una mica de mel, sal, all, gingebre, una barreja de pebrots. Es pot utilitzar qualsevol recepta d’adob, sense restriccions.
El color i el gust finals depenen de la preparació del peix.
Receptes de tonyina fumada calenta
La tonyina es pot cuinar fumant calent. Cal prendre peix fresc amb un color uniforme. La presència de taques indica que el producte té uns ulls rancis i ennuvolats.
Al fumador
Al fumador per cuinar, preneu:
- 4 filets o 2 peixos de mida mitjana;
- una cullerada de sal per peix;
- llimona;
- xips.
Fregueu les canals amb sal, deixeu-les reposar durant mitja hora. A continuació, escalfeu els carbons, poseu serradures mullades al fumador i poseu el dispositiu a la graella de les brases.
Abans d’enviar-lo al fumador, s’escampa el peix amb suc de llimona, es posa sobre una reixa, s’uneix amb oli i es tanca la caixa. Després de l'aparició de fum, podeu mesurar el temps, fumar la tonyina al fumador fins que estigui cuita durant mitja hora aproximadament. Refrigera i refrigera.
La tonyina fumadora s’ha de consumir en un termini de 3 dies
A la graella
Una forma popular de fumar en calent és a la graella. Ingredients:
- filets de tonyina: fins a 1 kg;
- adob: 100 ml;
- mel - 1 cullerada. l.;
- pebre, comí, condiment de peix.
Agiteu la mel amb salsa de soja, afegiu-hi condiment de peix i la resta d’espècies. Els filets són substituïts opcionalment per filets. La carn s'aboca amb adob, es manté a la nevera durant diverses hores o durant la nit.
Després podeu començar a fumar tonyina a la graella. El temps mitjà de preparació és de mitja hora, és important no exagerar-ho.
És fàcil sobreexposar les canals a la reixeta, això no es pot permetre
En paper fumador
Deliciós peix surt en paper fumat. Productes:
- tonyina: uns 500 g;
- salsa: gustos;
- paper especial - 4 fulls.
Aquesta quantitat és suficient per a 4 racions. El paper actua com a estella de fusta i confereix al plat acabat un aroma luxós.
El paper es remull en aigua durant 10 minuts, el peix es talla a trossos, es distribueix en paper al llarg de les tires, es recobreix amb salsa i oli. Després d'això, queda lligar les cordes, posar els rotllos a la graella i fumar durant 10 minuts per cada costat.
La tonyina en paper surt sucosa, acompanyada de verdures
Receptes de tonyina fumada en fred
Per fumar en fred, solen prendre un generador de fum, un dispositiu productiu, convenient d’utilitzar. El més important és ajustar la temperatura correctament. El procés de cocció triga unes 5 hores a 30 graus. També s’utilitza el braser.
Filet de tonyina fumat en fred amb mel
Per cuinar sucs i saborosos peixos a la mel, heu de prendre:
- vaixella i coberts;
- tonyina;
- carbons;
- mel;
- condiment.
En primer lloc, es prepara la carn: es renta, s’asseca i s’adoba. Per a la marinada, utilitzeu oli, salsa de soja, pebre i sal. Les cebes joves es tallen en anells prims.
S’encenen carbons a la graella i s’assegura que la calor sigui uniforme. Escampeu la reixa amb oli, poseu-hi els trossos de tonyina, peleu-los amb el costat cap avall. El plat acabat se serveix sobre una reixeta, pre-abocat amb mel.
Un bon filet farà una carn fumada deliciosa
Recepta de panxa de tonyina fumada en fred
Les panxes, preparades amb tecnologia de fumar en fred, estaran saturades de fum i estaran molt perfumades. Productes:
- panxa de tonyina - 1,5 kg;
- serradures de vern;
- salsa d’adob.
La mel, el gingebre, els alls, el pebre i la sal afegiran picant a la salsa. Es neteja el peix, es talla, es picen les espècies. Tritureu els pebrots i altres espècies amb una cullera, afegiu-hi mel, torneu a triturar. Afegiu aigua, salsa de soja, barregeu, aboqueu la carn, poseu-la a la nevera durant un dia. Després d’assecar-la, poseu-la a la graella del fumador i deixeu-la coure a foc lent durant un parell d’hores a 40 graus. Els amortidors han d’estar lleugerament oberts. Després, la temperatura s’eleva a 60 graus i es mantenen els abdominals durant 6 hores més.
La tonyina fumada freda sembla molt apetitosa
Regles d’emmagatzematge
En condicions industrials, s’utilitzen equips especials per emmagatzemar carns fumades. Per a l’estalvi a llarg termini, calen les condicions següents:
- ventilació d'alta qualitat;
- règim de temperatura estable;
- indicadors òptims d’humitat de l’aire.
El peix fumat calent a casa no s’ha de guardar durant més de tres dies a una temperatura de -2 + 2 ° C. En producció, aquest període pot ser molt superior.
La humitat òptima a l'habitació on s'emmagatzema el peix fumat ha de ser del 75-80% i el 90% és adequat per congelar. La tonyina fumada en fred dura molt més temps, ja que conté molta humitat, sal i components bactericides. A temperatures de -2 a -5 ° C, la carn estarà tranquil·la durant 2 mesos. Cal vigilar el peix perquè no es faci floridura.
La tonyina fumada a casa se sol guardar a la nevera, prèviament embolicada en pergamí o paper d'alumini. Si no es fa això, la forta olor s'estendrà a altres productes i és difícil treure-la del compartiment de la nevera. Està prohibit emmagatzemar plats deteriorats i insuficientment frescs al costat del peix.
És molt més segur utilitzar una composició salina que el paper. L’aigua i la sal es prenen en una proporció de 2: 1. A la solució s’impregna un tros de tela fina, s’embolica el producte, es posa paper gruixut a sobre, s’envia la carn a la secció inferior de la nevera. El pergamí s’utilitza per congelar: manté bé l’aroma. A les cases particulars, els peixos solen col·locar-se en bosses de tela i penjar-se a les golfes. Podeu posar tonyina fumada en capses petites, assegureu-vos d’escampar-les amb serradures, picant-les.
Recomanacions mitjanes per guardar la tonyina fumada casolana a la nevera:
- 3 dies per al mètode calent;
- 10 dies per un de fred.
L'aire ha d'estar sec, en cas contrari, els riscos de formació de floridures augmentaran significativament. Si el producte es congela, la vida útil augmentarà fins a 90 dies.
El peix fumat, inclosa la tonyina, no menteix per molt de temps
Conclusió
La tonyina fumada freda triga més a cuinar-se que la tonyina cuita calenta. El peix és saborós, sa, no perd minerals i vitamines durant el processament. En el cas de fumar en calent, és important no sobreexposar la carn, en cas contrari s’enriquirà amb agents cancerígens, quedarà massa seca. La tonyina no menteix durant molt de temps, és molt important seguir les normes per al seu emmagatzematge.
