Tomàquets amb àcid cítric

Els tomàquets amb àcid cítric són els mateixos tomàquets en vinagre que són familiars per a tothom, amb l’única diferència que s’utilitza l’àcid cítric en lloc del tradicional vinagre de taula al 9% com a conservant a l’hora de preparar-los. Tenen el mateix gust agredolç i aromàtic, però sense el regust i l’olor del vinagre, que a alguns no els agrada. Com cobrir els tomàquets sense vinagre amb àcid cítric, llegiu més en aquest article.

Secrets de l’adobatge de tomàquets amb àcid cítric

Un cop tastats aquests tomàquets, moltes mestresses de casa canvien a aquesta opció de conserva i enrotllen tomàquets només segons les receptes que incloguin aquest ingredient. Ho expliquen pel fet que el producte acabat adquireix un sabor agredolç i agredolç, no fa olor a vinagre, els tomàquets es mantenen densos i la salmorra és transparent perquè no es torna tèrbola.

En principi, la preparació d’un tomàquet amb àcid cítric no difereix en principi de la preparació amb vinagre. Necessitareu els mateixos ingredients: els tomàquets, madurs, lleugerament immadurs o fins i tot rossos i altres verdures i arrels, diverses espècies, sucre granulat i sal de cuina per a la marinada. La tecnologia de la cuina és similar, familiar a totes les mestresses de casa, de manera que tampoc no hi hauria d’haver cap dificultat.

Esterilitzar o no els tomàquets també està a criteri de l’amfitriona. A continuació es farà una descripció de la conserva amb aigua bullent de doble vessament i adob, sense esterilitzar. Com a alternativa, després del primer farcit amb adob, podeu esterilitzar els pots: 5-10 minuts 1 litre i uns 15 minuts - 3 litres.

Quant àcid cítric es necessita per litre de pot

La majoria de les receptes us indiquen que poseu 1 culleradeta completa d’aquest conservant en un recipient de 3 litres. En conseqüència, es requereix 1/3 d’aquest volum per litre. Però això és a la versió clàssica i, si hi ha ganes, podeu augmentar o disminuir lleugerament aquesta quantitat: el gust canviarà lleugerament.

Tomàquets amb àcid cítric per a l’hivern: una recepta amb rave picant i fulles de grosella

Per preparar tomàquets agredolços d'acord amb aquesta recepta original per a una ampolla de 3 litres, haureu de prendre els ingredients següents:

• tomàquets vermells madurs: 2 kg;
• 1 PC. pebrot dolç de color vermell o groc;
• 1 fulla de rave picant gran;
• 5 peces. fulles de grosella;
• 2-3 llorers;
• 1 all de mida mitjana;
• 1 culleradeta llavors d'anet;
• 1 art complet. l. Sàhara;
• 1 cda. l. sal de cuina;
• 1 culleradeta àcids;
• 1 litre d’aigua freda.

Guia pas a pas per elaborar fruits en escabetx amb fulles de grosella i fulles de rave picant:

1. Rentar i esterilitzar les llaunes del volum requerit al vapor, eixugar-les.
2. Rentar els tomàquets, canviant l’aigua diverses vegades, perforar cada tomàquet amb una broqueta perquè no s’esquerdi de l’aigua bullent.
3. Renteu els pebrots i les fulles verdes, talleu els pebrots a trossos o tires de mida mitjana amb un ganivet esmolat.
4. Poseu fulles de rave picant i fulles de grosella al fons de cada ampolla, afegiu-hi la resta de condiments.
5. Poseu-hi tomàquets madurs per sobre, barrejats amb pebrots picats fins al coll.
6. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la damunt la taula en infusió durant 20 minuts.
7. Escorreu l'aigua refredada dels pots en una paella d'esmalt, feu-la bullir de nou, però amb l'addició de conservants, barregeu-la.
8. Aboqueu els tomàquets amb una marinada bullint i arrossegueu-los immediatament amb una clau anglesa amb tapes de llauna. Es permet l’ús de contenidors amb taps de rosca, és molt més convenient.
9. Doneu la volta a les llaunes, poseu-les sota una manta o alguna cosa calenta i deixeu-les allà durant almenys 1 dia.

Després de refredar-se completament, guardeu-los en un magatzem subterrani (als soterranis o cellers) o al lloc més fred i fosc de l’espai habitable.

Tomàquets en vinagre amb àcid cítric i alls

Aquesta opció agradarà a aquells que prefereixen els tomàquets picants, en particular amb l'all. Per tant, haureu de prendre:

• 2 kg de tomàquets, completament madurs, poc madurs o rossos;
• 1 pebrot dolç mitjà;
• 1 pebrot picant;
• 1 all gran;
• 2-3 fulles de llorer;
• 1 culleradeta llavors d'anet;
• 5 unitats. grans de pebre, negre i pebre bo;
• 1 cda. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 culleradeta àcids;
• 1 litre d'aigua neta i fresca.

L’algoritme per cuinar, refredar i emmagatzemar els tomàquets amb all és estàndard.

Tomàquets amb àcid cítric i pebrot dolç

En aquesta recepta, l’ingredient principal després dels tomàquets són els pebrots dolços. Això és el que necessiteu per fer tomàquets en vinagre en aquesta variació:

• 2 kg de fruites de tomàquet;
• 2-3 unitats. pebrot dolç (el verd, el groc i el vermell són adequats, podeu prendre una mica de tons diferents per obtenir un assortiment multicolor);
• 1 beina d'amarg;
• 0,5 cap d'all;
• 2-3 fulles de llorer;
• 1 culleradeta llavors d'anet;
• negre, espècies: 5 pèsols cadascun;
• sal comuna - 1 cullerada. l.;
• 2 cullerades. l. sucre;
• 1 culleradeta àcids;
• 1 litre d’aigua fresca.

Segons aquesta recepta, podeu enrotllar tomàquets amb àcid cítric i pebre de la mateixa manera que en les anteriors, segons l’opció clàssica d’en conserva.

Recepta de tomàquet en vinagre amb àcid cítric i herbes

Els tomàquets marinats amb àcid cítric es poden enrotllar per a l’hivern en llaunes de qualsevol mida, des de 0,5 litres fins a 3 litres. Els envasos petits són preferibles si la família és petita: els tomàquets es poden menjar alhora i no cal guardar-los a la nevera. Els ingredients i la tecnologia de cocció són els mateixos en qualsevol cas, només canvia la quantitat de productes utilitzats. Per exemple, si tanqueu tomàquets amb àcid cítric en pots de litre, necessitareu:

• tomàquets - 0,7 kg;
• 0,5 unitats pebrots dolços;
• una petita colleta d’anet, api, julivert fresc i acabat d’arrencar;
• condiments al gust;
• sal - 1 culleradeta amb un top;
• sucre - 2 cullerades. l. amb un top;
• àcid cítric - 1/3 culleradeta;
• aigua: uns 0,3 litres.

Com cuinar:

1. Prepareu llaunes i tapes metàl·liques: manteniu-les al vapor, eixugueu-les.
2. Renteu els tomàquets, les herbes i els pebrots, talleu les tiges de les branques de les herbes amb un ganivet.
3. Poseu-hi condiments i herbes al fons dels pots, els tomàquets i els pebrots per sobre i repartiu-los de manera que ompliu tot l'espai del contenidor.
4. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho infusionar durant 20 minuts.
5. Un cop passat el temps requerit, escorreu el líquid en una paella d’esmalt, afegiu-hi els components de l’adob, barregeu-lo bé i espereu fins que bulli.
6. Aboqueu els tomàquets sobre els colls de les llaunes i enrotlleu-los immediatament.
7. Gireu els recipients i poseu-los a refredar sota una manta gruixuda.

Emmagatzemeu els pots de tomàquet en un lloc fresc i fosc, on no es veuran afectats per la calor i la llum solar.

Tomàquets dolços en pots amb àcid cítric

Aquesta recepta agradarà a aquelles persones que els agrada que els tomàquets en conserva siguin més dolços que dolços. Haureu de prendre:

• 2 kg de tomàquets madurs amb polpa densa;
• 1 PC. Pebre dolç;
• 1 beina d'amarg;
• 1 all de mida mitjana;
• 5 unitats. pèsols negres i espècies;
• 1 culleradetallavors d'anet fresques i aromàtiques (1 paraigua);
• sal - 1 cda. l. sense tapa;
• sucre - 3 cullerades. l.
• àcid cítric - 1 culleradeta. sense tapa;
• 1 litre d’aigua freda.

L’esquema de cuina, refrigeració i emmagatzematge de tomàquets dolços amb àcid cítric és tradicional.

Deliciosos tomàquets per a l’hivern amb àcid cítric i branquetes de cirera

Les cireres donen a les verdures en conserva una aroma i força específiques: romanen denses, no es suavitzen i no perden la forma original. Necessitaria:

• 2 kg de fruites de tomàquet madures o poc madures;
• 1 PC. pebre;
• 1 all de mida mitjana;
• altres espècies segons el gust;
• 2-3 petites branques de cireres;
• sal comuna - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• àcid cítric - 1 culleradeta;
• 1 litre d’aigua freda.

Enrotllem tomàquets amb àcid cítric i fulles de cirerer segons la versió clàssica.

Conserves de tomàquets amb àcid cítric i pastanagues

Les pastanagues també canvien el gust del producte acabat, donant-li el seu propi sabor i aroma. Components necessaris:

• 2 kg de tomàquets densos no madurs;
• 1 unitat pebrots amargs i dolços;
• 1 pastanaga petita taronja o vermell taronja;
• 1 all petit;
• llavors d'anet (o 1 paraigua fresc);
• pèsols negres i dolços, llorer 3 peces;
• sal - 1 cda. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• àcid - 1 culleradeta;
• aigua - 1 l.

Una guia pas a pas per marinar tomàquets amb pastanagues:

1. Rentar les verdures, pelar les pastanagues i tallar-les a rodanxes fines.
2. Poseu els condiments en pots nets i esterilitzats.
3. Poseu els tomàquets al damunt juntament amb les pastanagues.
4. Aboqueu-hi aigua bullent, deixeu-la reposar uns 20 minuts i torneu a escórrer l'aigua al cassó.
5. Prepareu la marinada de tomàquet amb àcid cítric: afegiu sal, sucre granulat i, sobretot, àcid a l’aigua, remeneu-ho amb una cullera i bulliu.
6. Ompliu els pots amb salmorra fins al coll i enrotlleu-los immediatament amb les tapes.

A continuació, gireu-la, poseu-la sota una manta per refredar-la 1 dia o una mica més. Col·loqueu les conserves al celler, al soterrani, a la cambra frigorífica d’un edifici residencial o a una habitació adequada amb calefacció al pati.

Tomàquets en conserva amb àcid cítric i llavors de mostassa

Aquesta és una altra recepta original per conservar els tomàquets a l’hivern. Components que es necessitaran en aquest cas:

• 2 kg de tomàquets (en utilitzar pots de 3 litres);
• 1 pebrot;
• 1 cap d'all petit;
• 1-2 cullerades. l. llavors de mostassa;
• altres espècies al gust;

Ingredients per adob:

• sal comuna - 1 cullerada. l.;
• sucre granulat - 2 cullerades. l.;
• àcid cítric - 1 culleradeta;
• 1 litre d’aigua neta.

El rotlle de tomàquet amb àcid cítric i llavors de mostassa es pot fer segons la recepta tradicional.

Emmagatzematge de tomàquets marinats amb àcid cítric

Emmagatzemeu els pots de tomàquet en conserva en un lloc fresc i fosc. No s’han d’exposar a la calor i la llum, que poden deteriorar-se ràpidament. El millor lloc per guardar un tomàquet a casa és un celler o soterrani, on es mantenen les condicions ideals. En un apartament de la ciutat: una nevera o un magatzem frigorífic. Els tomàquets hi poden quedar sense perdre el gust durant 1-2 anys. No es recomana mantenir la conservació durant més d'aquest període. És millor llençar la resta de menjar sense menjar i preparar-ne de nous.

Conclusió

Els tomàquets d’àcid cítric són una gran alternativa als tomàquets conservats amb vinagre. Tenen un sabor i aroma harmònics que a molts els agradaria. Cuinar tomàquets amb àcid cítric és fàcil, qualsevol mestressa de casa se’n pot ocupar.

Entrades recomanades

Com fer suc de tomàquet a casa

Adjika armenia per a l'hivern

Llet de pebrot dolç i pastanagues per a l'hivern

Viburnum, triturat amb sucre

Una recepta senzilla d’amanida de tomàquet verd per a l’hivern

Recepta de tomàquets verds amb all per a l’hivern

Amanida picant de tomàquet verd "Cobra"

Com fermentar els tomàquets verds en pots

Feijoa amb mel: receptes per a l’hivern