Contingut
Les receptes per fumar pernil de porc són força variades. El plat és molt satisfactori i nutritiu. Sovint s’utilitza com a berenar independent o s’afegeix a sopes, cassoles, amanides i pizza. El producte s’absorbeix bé, satura durant molt de temps i dóna una càrrega de vigor durant molt de temps.
Composició i contingut calòric
El pernil fumat bullit casolà es considera un producte carni delicat. S’elabora principalment a partir de carn d’animals joves. En forma acabada, té un sabor i un aroma rics únics, cosa que determina la seva popularitat a la cuina.
Les valuoses propietats del pernil es deuen a les substàncies actives incloses en la seva composició.
Els beneficis d’un pernil i la seva composició química només es poden avaluar en funció de l’estat d’un producte de qualitat. Conté els elements següents:
- tiamina (vitamina B1);
- piridoxina (vitamina B6);
- biotina (vitamina B7);
- àcid nicotínic (B3 o PP).
A més d’una varietat de vitamines del grup B, el pernil conté una sèrie de minerals essencials: ferro, iode, magnesi, fòsfor, àcid fòlic, potassi, calci i sodi.
Per a aquells que estiguin interessats en el contingut calòric, serà útil saber que és baix, aproximadament 209 kcal per cada 100 g de pernil fumat bullit.
Per què és útil la pota de porc?
Fins i tot si tenim en compte el tractament tèrmic bastant llarg del pernil, encara conté molts elements biològicament actius que són necessaris per a la salut de totes les persones. Les propietats beneficioses del pernil es deuen a la presència de components importants en ell. Tot i això, només són valuosos quan es consumeixen amb moderació.
El pernil de porc fumat bullit té un efecte positiu sobre els processos metabòlics del cos, la formació de teixit musculoesquelètic, estimula l’hematopoiesi i redueix significativament l’excitabilitat nerviosa. A més, alguns dels elements que formen el pernil tenen un efecte antiinflamatori i curatiu de ferides, a més d’estimular el sistema immunitari.
Mètodes per fumar pernil
El pernil fumat es realitza de diferents maneres. Però sigui quin sigui el tipus de cuina que s’hagi escollit, és important seguir la tecnologia, comprovar la instal·lació, el combustible i també triar el producte adequat. Els mètodes més habituals són fumar en fred i en calent.
Per a tot tipus de fumadors, fageda, estelles de vern, són adequats tot tipus d’arbres fruiters. De vegades, al final del procés s’afegeixen algunes branques de ginebró. Això afegirà una espècia al pernil acabat. La fracció de serradures té un paper enorme. Es creu que com més petites siguin les patates fregides, més fort serà el fum. Al començament del procés, s’ha d’humitejar lleugerament el serradur perquè el fum s’alliberi de manera més eficient.
Quanta pota de porc s’ha de fumar
Hi ha diverses maneres de fumar, però la més ràpida és el mètode en calent.
El camí més llarg per fumar és fred, ja que la temperatura de processament és de 20-25 ° C.Els trossos de carn petits es cuinaran completament en un termini de 4 dies, però caldrà una mica més d’una setmana per fumar un pernil sencer. En aquest cas, no hauríeu d'obrir el fumador durant les primeres 10-12 hores. És durant aquest període que té lloc el procés de desinfecció del producte.
El mètode de fumar en calent no és tan llarg. Tot un pernil gran estarà llest abans de 10-12 hores més tard. La temperatura de processament ha de ser de 60-65 ° C. Aquest mode us permetrà fumar bé el producte, tot i que no es cremarà.
Triar i preparar el pernil per fumar
Independentment de quin tipus de fumar s’ha de fer, s’ha de triar correctament el pernil. La preparació consisteix en rentar la carn, salar i assecar posteriorment. A més, després del procediment de neteja, cal mantenir el pernil al fred durant almenys 2 dies.
Després de cuinar el pernil, el seu sabor, aroma i beneficis dependran en gran mesura de l’elecció correcta de la carn. El producte s’ha d’avaluar segons els paràmetres següents:
- El color de la carn d’alta qualitat és beix i el producte que s’emmagatzema durant un llarg període de temps té un to groc. Tot i això, cal tenir en compte que molts venedors s’han adaptat per corregir aquest error amb una solució de manganès.
- La carn de bona qualitat té una olor subtil. Una olor desagradable indica un producte ranci.
- L'estructura del pernil ha de ser ferma i fàcil de recuperar després de ser premsada.
- És important prestar atenció a la pell del pernil. Si sembla sec, indica un període d'emmagatzematge ampliat.
La presència de moc enganxós a la pell o la carn també és un signe que no és el producte més fresc.
Com salar la pota de porc per fumar
Durant la salaó, totes les substàncies nocives acumulades i l’excés d’humitat s’alliberen del pernil i el producte adquireix un sabor especial i un aroma agradable. Un ambaixador executat correctament influeix en el resultat del tabaquisme. Els mètodes de salaó són variats, es pot triar qualsevol. El més important és adherir-se a una seqüència determinada i, a continuació, es justificaran les expectatives.
Ambaixador sec
Abans de fumar, el pernil s’ha de salar correctament.
Salar el pernil abans de fumar amb el mètode sec és preferit pels amants del sabor natural del producte. Durant el procediment, es deixa intacte sense tallar-lo a trossos. A l’hora de salar, només s’utilitza sal, grans de pebre, fulles de llorer i uns grans d’all per afegir picant.
L'algorisme de sal en sec és el següent:
- s’aboca una capa gruixuda de sal gruixuda al fons d’una cassola gran i profunda;
- el pernil es frega amb una barreja de sal i pebre;
- es fan talls profunds i es posa un tros d’all a dins;
- deixeu el pernil en una cassola tancada durant 3-4 dies i, si és massa gran, durant 5-6 dies.
Després, el pernil s’ha de rentar amb aigua corrent i assecar-se de l’excés d’humitat.
En salmorra
Per salar un pernil en salmorra, necessitareu 800 g de sal grossa per cada 10 litres d’aigua, 180-200 g de sucre, 20 g de nitrat alimentari. Tots els ingredients s’afegeixen a l’aigua, es bullen i es refreden. En una cassola prèviament preparada, poseu el pernil amb la pell cap avall, escampant espècies per sobre. S’aboca la salmorra colada i refredada de manera que el pernil quedi completament cobert. A continuació, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la durant un mes en un lloc fresc. Passat aquest període, el pernil s’ha de remullar amb aigua i penjar-lo per assecar-lo en un lloc ben ventilat.
Amb espècies
Quan s’utilitzen espècies, és important no afegir-ne massa per no malmetre el sabor del pernil. És millor centrar-se en les seves preferències gustatives. A més de fulles de llorer, alls, podeu utilitzar una barreja de diversos tipus de pebrots, farigola, orenga, clau i salitre alimentari. Aquest últim és necessari per mantenir un color atractiu, obtenir un gust expressiu i perllongar la vida útil del pernil. Pel que fa al sucre afegit, dóna un sabor més delicat a la carn i millora l’aspecte de l’escorça.
Com escabetxar un pernil fumat
Molta gent utilitza diverses marinades per cuinar pernil a casa.La seva peculiaritat és que s’afegeix sal en estat dissolt. Per fumar un pernil d’alta qualitat, cal cuinar una salmorra força forta. Com a regla general, necessiteu aquesta proporció: 80 g de sal per 1 litre d’aigua.
Amb cúrcuma
El pernil amb addició de cúrcuma resulta ser una bonica ombra apetitosa
Es tria una recepta de cuina similar perquè, com a resultat, el pernil adquireix una ombra preciosa. Per a aquesta marinada, a més de cúrcuma, necessitareu: estragó, preferiblement pebre vermell, sal, pastanaga i suc de llimona en proporcions iguals, a més de vi blanc sec (1 got cada un). El pernil s’ha de ratllar amb una massa d’ingredients secs i després s’hi afegeixen sucs i vi. El producte es marina durant unes 5 hores. Es recomana utilitzar la recepta exclusivament per fumar pota de porc calenta en un fumador.
Amb mel i alls
La mel s’utilitza molt sovint per al decapatge, especialment per al porc. Dóna un sabor delicat al pernil. A més de mel (70 g), per a la marinada necessitareu:
- sal grossa - 30 g;
- all - 4 grans;
- suc de llimona: mig got;
- qualsevol oli vegetal: 100 g.
Aquesta quantitat hauria de ser suficient per a 1 kg de carn. Podeu utilitzar espècies. El coriandre, el pebre vermell i la farigola funcionen millor. Inicialment, s’ha de tallar el pernil a trossos grans i posar-lo a la marinada. El procés durarà de deu hores a un dia. Després d'això, les parts de la carn s'han d'assecar a l'aire en estat suspès. Aquesta recepta marinada és perfecta per preparar un pernil a casa per fumar fred i calent.
Amb kiwi i herbes
Adobar el pernil amb fruita dóna un sabor original inusual. Si utilitzeu kiwi, a causa de l'àcid contingut, la carn és molt tendra. A més de 3 peces de kiwi per a la marinada, necessitareu:
- mandarines: 2 peces;
- pebrot - 1 unitat;
- sal, pebre, farigola, sàlvia i romaní al gust.
Tritureu la fruita en una batedora i afegiu-hi condiments. Ratlleu el pernil amb la marinada preparada i deixeu-ho durant 4-5 hores. Aquesta recepta s’utilitza per a fumar pernil de porc calent a casa.
Com fumar un pernil
Després del procediment de fumar, el pernil s’ha de ventilar durant diverses hores a partir del fum.
Fumar pota de porc es duu a terme de diverses maneres. A més de preparar adequadament la carn per fumar, haureu de comprovar la instal·lació i seleccionar el combustible adequat.
Com fumar un pernil fumat calent
El fons de la instal·lació s’ha de cobrir amb estelles, s’ha de penjar el pernil. El fumador està cobert amb una tapa i s'encén a l'interior. El procés de cocció trigarà com a mínim de 10 a 12 hores, la temperatura hauria de ser de 60 ° C. Mantingueu el foc moderat, si flama massa, i afegiu-hi una mica de serradures humides. Després de la cocció, el pernil té un color cruixent i apetitós. Tanmateix, no el podeu menjar de seguida; primer, s’ha de ventilar fins a 8 hores.
Cama de porc fumada en fred
La recepta del pernil de porc fumat fred a casa és necessària per a aquells que vulguin mantenir el producte més temps. Aquest procés és llarg, laboriós, però el resultat és un producte molt delicat i apetitós. És possible fumar un pernil fumant en fred en 5-7 dies, mentre que la temperatura hauria de situar-se en el nivell de 20-25 ° C. No s’ha d’interrompre el procés de cocció, especialment durant les primeres 12 hores. Després de fumar, el pernil ha d’estar madur. Per fer-ho, emboliqueu-lo amb gasa i pengeu-lo durant 2 setmanes en un lloc fresc però sec. Després, es podrà tastar el pernil.
Recepta de pernil fumat cuit
Hi ha un altre mètode per preparar el pernil fumat. Consisteix en el fet que abans de començar el procés, la carn es bull durant 2 hores a foc lent.Després d’això, s’ha de treure el pernil de l’aigua, refredar-lo i assecar-se i després es pot començar a fumar calent durant unes 8 hores. La carn cuinada de manera similar té una tendra polpa sucosa i un sabor a pernil. El pernil bullit fumat compleix amb totes les qualitats de GOST.
Regles d’emmagatzematge
La pota de porc es pot guardar durant molt de temps en condicions especials
Molts estan interessats en la qüestió de com guardar el plat acabat. A una temperatura no superior a 2-5 ° C, un pernil fumat en fred pot reposar fins a sis mesos en una habitació fosca i ventilada. El lloc ideal per a aquest emmagatzematge és un celler o un rebost.
Un pernil fumat bullit o fumat en calent es pot emmagatzemar durant un temps molt més curt (no més de 2 mesos), sempre que s’utilitzi paper sulfuritzat. La pel·lícula argila no es pot utilitzar per a aquests propòsits.
La carn es pot guardar al congelador, però és important embolicar-la primer amb paper d'alumini i després en una bossa. Aquest pernil conservarà la frescor durant aproximadament un any.
Conclusió
Les receptes per fumar pernil de porc són variades. A més de diferents opcions de processament, molts experimenten amb èxit amb ingredients. Els additius canvien el gust de la carn, l'aroma i l'estructura de la carn. Però el més important abans de començar a fumar és triar el producte adequat. Ha de ser fresc, sense signes d’emmagatzematge llarg.
