Contingut
A l’estiu i la tardor, qualsevol mestressa de casa s’esforça per preparar la major quantitat de fruites i verdures en conserva possible per a l’hivern. Al cap i a la fi, les conserves que es venen a les botigues, i més encara als mercats, no sempre satisfan el gust i les propietats són encara més útils amb el que tractarem a la nostra família durant el fred hivernal. I si l’amfitriona té el seu propi jardí a la seva disposició, quants productes saborosos, fragants i saludables es poden preparar per a l’hivern, acaben de passar els ulls.
Però, per a moltes amfitrions novelles, hi ha un problema: molts d’ells han sentit a parlar de l’esterilització dels plats en conserva, però no tothom entén clarament de què es tracta, per què es necessita i què es necessita per a això. El període de temps necessari per a l’esterilització completa planteja moltes preguntes. L’esterilització al vapor de les llaunes és un dels mètodes més tradicionals de desinfecció dels plats abans de conservar-los. Es tracta d’això i de les característiques de la seva implementació que es discutiran a l’article.
Esterilització: per què cal?
En la conservació dels aliments per a l’hivern, l’esterilització és una de les etapes més importants. Al cap i a la fi, si la descuideu, no només desapareixeran els vostres esforços per fer desaparèixer els preparats aromàtics i vitamínics, sinó que es poden malmetre tots els productes.
Al cap i a la fi, esbandir els plats a fons abans de cuinar no és suficient per emmagatzemar-los. A la superfície de les llaunes i tapes, es poden mantenir una infinitat de diversos microorganismes que, quan romanen en un espai sense aire durant molt de temps, acumulen diversos productes de la seva activitat vital. Són ells els que són capaços de causar danys força greus al cos humà si hi entren accidentalment. Una de les substàncies més perilloses és la toxina botulínica. Quan una persona està infectada amb botulisme, no s’exclou ni un resultat letal. Per això, l’esterilització dels preparats hivernals és l’etapa més important de la conserva, les característiques de les quals cal conèixer-ho i comprendre-ho tot per gaudir de fruites, verdures, herbes i herbes a l’estiu i a la tardor sense molta emoció.
Treball preparatori
Abans de procedir a l’esterilització de les llaunes de vapor, heu de preparar el següent:
- Una olla o dipòsit d’aigua;
- Una placa metàl·lica especial amb una o més obertures de llaunes;
- Diverses tovalloles de cotó;
- Bancs i tapes per a ells en la quantitat requerida.
Un recipient per bullir aigua es pot utilitzar en gairebé qualsevol forma i mida convenient, literalment tot el que tingueu a la mà, especialment si només heu d’esterilitzar un o dos pots. Però si esteu decidit a produir una peça de treball seriosa i estem parlant d’esterilitzar dotzenes de llaunes, és millor triar una paella més àmplia perquè hi puguin cabre el màxim nombre de llaunes al mateix temps.
Moltes mestresses de casa, en absència d’un folre metàl·lic a la paella, utilitzen un colador gran o fins i tot una malla en forma de separador per esterilitzar les llaunes a casa. Com a últim recurs, podeu utilitzar aquests dispositius, però una bona meitat del vapor amb aquestes opcions anirà a l’aire i, per tant, la calefacció de les llaunes no serà tan alta. I la humitat a la cuina augmentarà molt.Per tant, si és possible, és millor comprar un coixinet especial per endavant, sobretot perquè són bastant econòmics.
Les tovalloles de cotó s’han de netejar i planxar bé a la temperatura del ferro més alta a banda i banda. Amb una tovallola, doblegada dues o tres vegades, traureu les llaunes del suport del folre i les col·loqueu amb el coll cap avall sobre l’altra tovallola.
Els bancs mateixos s’han de revisar acuradament abans d’utilitzar-los si presenten esquerdes, estelles o brutícia que no es pugui rentar. En tots aquests casos, per la vostra seguretat, val la pena enviar les llaunes a la paperera o utilitzar-les per a qualsevol propòsit decoratiu, però ja no són adequades per fer conserves.
Els pots s’han de rentar bé abans de l’esterilització. És millor utilitzar sabó per a la roba o bicarbonat de sodi habitual en combinació amb aigua calenta.
Després del rentat, les llaunes es renten amb aigua corrent.
Molt sovint, les tapes d’estany d’un sol ús s’utilitzen per a la conservació. Si utilitzeu taps roscats, assegureu-vos que siguin completament plans i que no tinguin esmalt estella.
Característiques de l’esterilització al vapor
Per tant, primer ompliu una olla o qualsevol altre recipient amb aigua. La quantitat d'aigua que s'aboca depèn del nombre de llaunes que vulgueu esterilitzar. Si teniu llaunes grans de tres litres o el nombre total de llaunes supera els 10, és millor omplir el recipient fins a la meitat del seu volum. Es col·loca una capa metàl·lica per a llaunes a la part superior de la cassola. Col·loqueu l’olla a foc fort per fer bullir l’aigua el més ràpidament possible. El primer lot de llaunes es pot col·locar cap per avall sobre el coixinet abans de bullir, de manera que s’escalfin gradualment. Després de bullir, es pot reduir lleugerament l’escalfament de manera que l’aigua de la paella no bulli, sinó que bulli moderadament.
Moltes mestresses de casa novelles tenen els més grans dubtes sobre la pregunta: "quants minuts necessiteu per esterilitzar els pots amb vapor?" Al cap i a la fi, alguns experts culinaris estan satisfets que mantenen els pots, independentment de la seva mida, al vapor durant 5-10 minuts i creuen que n’hi ha prou. Tot i això, es poden entendre. Al cap i a la fi, qualsevol minut extra d’esterilització augmenta la humitat i la temperatura a la cuina.
Però, malauradament, aquest enfocament no està del tot justificat, perquè si, malgrat tots els esforços dedicats a la producció de conserves, al final resulten malmesos, aleshores només haurà de ser el culpable d’aquesta situació.
Quants minuts triga a esterilitzar completament les llaunes per conservar-les? El temps de residència de les llaunes sobre el vapor és directament proporcional a la mida de la llauna. Les llaunes més grans, de 3 litres de volum, s’han de conservar al vapor durant almenys 30 minuts.
Per a les llaunes amb un volum de 2 litres, n’hi haurà prou amb 20 minuts. Els bancs, el volum dels quals varia d’un a dos litres, s’han d’esterilitzar, respectivament, de 15 a 20 minuts, ni més ni menys.
Si els pots són petits, el seu volum varia de mig litre a un litre, només necessiten 10 minuts per mantenir-se per sobre del vapor.
I, finalment, els pots més petits, de menys de mig litre de volum, es poden esterilitzar en només 5-7 minuts.
Si per alguna raó això no és possible, proveu d’utilitzar altres mètodes d’esterilització.
Tanmateix, els pots de conservació de vegades s’esterilitzen sobre un bullidor normal que s’escalfa a l’estufa. En aquest cas, el pot es pot posar directament sobre el broc de la tetera o, traient la tapa amb cura, poseu-lo al revés en lloc d’ell.
Però en aquest cas, el nombre de minuts per a l’esterilització completa continua sent el mateix.
Tot i la simplicitat i versatilitat suficients del mètode d’esterilització sobre el vapor, quan s’utilitza, es produeix un fort escalfament i humidificació de l’habitació on es produeix l’esterilització. Tot i això, aquest inconvenient no impedeix que aquest mètode segueixi sent un dels més populars entre les mestresses de casa.
