Contingut
- 1 Mètodes per fumar verat a casa
- 2 Tecnologia de verat per fumar en calent
- 3 Selecció i preparació de verat per fumar calent
- 4 Com cuinar el verat fumat calent
- 4.1 Verat fumat calent al forn
- 4.2 Verat fumat calent en pells de ceba
- 4.3 Com fumar verat fumat calent al foc
- 4.4 Verat fumat calent amb fum líquid
- 4.5 Com fumar verat fumat calent sobre un foc en paper d'alumini
- 4.6 Com fumar verat fumat calent a la graella
- 4.7 Verat fumat calent a la cuina lenta
- 4.8 Fumar calent de verat a l’assecador
- 4.9 Una recepta de verat fumat en calent molt ràpida
- 5 Com i quant s’emmagatzema el verat fumat en calent
- 6 Llista de possibles fallades
- 7 Conclusió
Les receptes de peix originals us permeten diversificar significativament la vostra dieta i obtenir una autèntica delícia que no es pot comprar a una botiga. El verat fumat calent amb l'ajut d'equips de cuina coneguts resultarà increïblement saborós i molt aromàtic.
Mètodes per fumar verat a casa
L’absència d’un fumador no hauria de posar fi al desig de gaudir d’una delícia de peix. Podeu cuinar deliciosament verat fumat calent a casa, mitjançant la tècnica habitual. Les formes més habituals són:
- forn;
- foguera;
- barbacoa;
- multicooker;
- assecador d’aire.
És molt fàcil cuinar peix fumat calent fins i tot a casa.
Tenint en compte la manca de fum que s’obté mitjançant els mètodes anteriors, podeu utilitzar pells de ceba per acolorir o fum líquid per obtenir un aroma més potent. Per evitar cremades, heu de tapar el peix amb paper d'alumini i fer-hi diversos forats.
Tecnologia de verat per fumar en calent
Sota la influència de les altes temperatures, el peix es cou al vapor, mentre que el fum que acompanya el foc impregna la carn i la pell, cosa que els fa molt aromàtics. Per a una millora de la generació de fum en condicions de foc obert, s’afegeixen estelles xopades amb aigua a un braser o foc, cobrint-les amb paper d’alumini provinent de la calor intensa.
Per fumar calent a l'interior, es recomana utilitzar fum líquid. En petites dosis, aquesta substància millora significativament el sabor del producte acabat. Per fumar 1 kg de verat fumat a casa, només n’hi ha prou amb 10 ml d’aquesta substància. En grans dosis, és possible un deteriorament significatiu de les característiques gustatives dels peixos.
A quina temperatura fumar verat fumat calent
El tractament tèrmic s’ha de fer a foc força alt. Donada la impossibilitat de crear la mateixa temperatura a tota la superfície del verat a foc obert, la zona de processament ha d’estar exposada a una calor intensa, com és el cas dels kebabs. Quan es fuma al forn, a l’assecador d’aire o a la cuina múltiple, la temperatura s’estableix més sovint a 180 graus.
Quant a fumar verat fumat calent
La durada de la cocció en electrodomèstics de cuina depèn de la recepta seleccionada. Per a un forn, el període de tractament tèrmic sol ser de 30 a 40 minuts.La cocció en una cuina múltiple trigarà fins a una hora i la cocció de verat fumat calent en un assecador no dura més de mitja hora.
La durada del fumat de verat depèn del mètode de cocció seleccionat.
Quan es fuma a foc obert (graella o foc), el grau de preparació està determinat per característiques externes. Donat l’escalfament desigual i la necessitat de girar periòdicament, el plat només s’elimina després d’assolir la condició desitjada per tots els costats. Podeu fer un petit tall amb un ganivet fins a la columna vertebral: si la carn es torna blanca uniformement, el peix ja està a punt per menjar.
Selecció i preparació de verat per fumar calent
Per preparar un plat deliciós, heu de considerar acuradament l’elecció de les matèries primeres. Tenint en compte el problema de la compra de verat fresc, cal recórrer a un producte congelat. El principal problema és l’adquisició de peix fresc congelat, que no s’ha descongelat repetidament.
Independentment de la recepta escollida per al verat calent, la integritat de la pell del peix no s’ha de comprometre. Els danys físics poden complicar significativament el procés de cocció en el futur, cosa que provoca la caiguda de les canals i l’esquerda de la pell.
El peix seleccionat s’evita i es treu el cap d’aletes. El següent pas de qualsevol recepta per fer verat fumat calent és salar o escabetxar. Les carcasses es col·loquen en una solució d’aigua i sal en una proporció de 2: 1 durant 2-3 hores, i després es renten i s’eixuguen amb una tovallola de paper.
Com lligar el verat fumat calent
Per a la comoditat de cuinar i millorar l’aspecte del producte acabat, es recomana embolicar el peix amb una corda fina. La corda llarga es divideix visualment en dues parts i es forma exactament un nus doble al centre de la cua del verat. A més, un costat de la corda es condueix al llarg de la línia lateral del cos i l’altre es fa en cercle a 4-5 cm de la cua. Es fa un petit nus a la intersecció dels fils i es canvia la direcció de les dues cordes. Així arriben al final de la carcassa, després del qual es talla un costat del cordill i el segon es duu a terme des de la part posterior del peix al llarg de la línia lateral.
Com cuinar el verat fumat calent
Hi ha moltes maneres de preparar una delícia de peix. Per fumar en calent, utilitzeu qualsevol opció de salar o escabetxar que vulgueu. Un requisit previ per obtenir un producte acabat d’alta qualitat és seguir els algoritmes.
Verat fumat calent al forn
Per obtenir un bon plat, podeu utilitzar un forn elèctric o de gas normal. La recepta és força senzilla i adequada fins i tot per a cuiners novells. El procés de cocció consisteix en els passos següents:
- El peix es sal a l'exterior i a l'interior, després es recobreix amb oli vegetal i es posa en una bossa de plàstic per marinar durant un parell d'hores.
- Unteu paper de forn amb oli de gira-sol, esteneu-hi la canal i emboliqueu-la amb un rotllo. Les vores es pessiguen per crear un paquet hermètic.
- Els rotlles es col·loquen sobre una plata de forn i es couen durant mitja hora a una temperatura de 180 graus.
El paper per coure és el millor per fumar verat al forn.
Es recomana refredar-lo abans de desenrotllar el producte acabat, en cas contrari la calor elevada us pot danyar les mans. El menjar refredat se serveix amb una guarnició de verdures al forn o puré de patates.
Verat fumat calent en pells de ceba
Una de les maneres més ràpides de crear una obra mestra culinària. Aquest mètode demostra que no cal fumar peix per obtenir verat fumat en calent. La recepta requerirà:
- 1 canal de peix;
- 1 litre d’aigua;
- 1 cda. pell de ceba;
- 3 cullerades. l.sal.
La pell de ceba permet obtenir una excel·lent delicadesa en el menor temps possible
La carcassa tallada es divideix en 2-3 parts iguals. Les pells de sal i ceba es col·loquen en aigua. El líquid es posa a ebullició i després es posa immediatament el peix. Es bull durant no més de 5 minuts. Es treu l’olla de l’estufa i es deixa el verat fins que l’aigua es refredi completament.
Com fumar verat fumat calent al foc
Fumar a la llar de foc és una de les maneres més fàcils de preparar una delícia, fins i tot per a cuiners sense experiència. En cas de manca de temps, es pot fer en tan sols una hora, però es recomana preparar-se més a fons per obtenir una millor divulgació de l'aroma. Per al verat fumat calent com a la foto, necessitareu:
- 1 canal;
- 50 ml de salsa de soja;
- ½ culleradeta sal;
- 3 baies de ginebre;
- una mica de safrà;
- 2 culleradetes oli vegetal.
La graella s’ha de greixar amb oli per evitar que el peix s’enganxi.
El verat es marina en salsa de soja amb herbes i espècies durant una hora. Després es lliga amb cordill i es posa en una graella especial per cuinar barbacoes de peix, greixades amb oli vegetal. Es col·loca sobre un suport improvisat sobre un foc cremat i es cobreix amb una paella de ferro o un wok. Per millorar la generació de fum durant el fumat calent, es llença serradures de roure mullades als carbons. La cocció continua fins que la carcassa estigui rossa pels dos costats.
Verat fumat calent amb fum líquid
La recepta és increïblement senzilla i és adequada fins i tot per a mestresses de casa novelles. El fum líquid fa que el peix no es distingeixi del peix fumat realment calent. Per al plat, només necessiteu aquesta substància, sal i el verat mateix.
El verat amb fum líquid resulta sucós i molt aromàtic
El verat es talla a trossos i se sal a gust. Poseu el peix en una paella i tapeu-lo amb fum líquid. El recipient es tanca hermèticament amb una tapa i encén el foc durant 20-25 minuts. El producte acabat es refreda i se serveix.
Com fumar verat fumat calent sobre un foc en paper d'alumini
L'ús de paper d'alumini permet obtenir un plat excel·lent amb un temps mínim. Fer verat fumat calent a casa amb aquesta recepta serà una experiència fantàstica per als cuiners novells. Una carcassa de peix necessitarà una mica de sal, 1 cullerada. l. salsa de soja i 1 fulla de llorer.
Es recomana fer petits forats a la làmina per a un millor pas de fum
El peix es neteja, esventra i es salpera al gust. Després es recobreix amb salsa de soja i s'embolica amb paper d'alumini juntament amb fulles de llorer. S'hi fan diversos forats per millorar el pas del fum. El paquet es col·loca directament sobre els carbons, generosament esquitxat amb estelles de roure humit. Al cap de 10-15 minuts, es recomana capgirar el paper d'alumini per a una cocció uniforme.
Com fumar verat fumat calent a la graella
Com en el cas del foc, cuinar a la graella no requereix del cuiner una habilitat culinària seriosa. Per fumar correctament verat fumat calent a la graella, es marina amb salsa de soja amb una mica de sal, safrà i un parell de baies de ginebre. A continuació, la carcassa es col·loca en una reixa i es fuma sobre brases escampades amb serradures humides.
Verat fumat calent a la cuina lenta
La recepta requereix una quantitat mínima d’ingredients. Per a una canal, cal prendre 1 cullerada. l. fum líquid i una mica de sal al gust. El peix es marina en una bossa de plàstic amb 1 cda. l. fum líquid i una mica de sal. Després es posa en una màniga de forn.
S'aboca 1 litre d'aigua al fons del bol multicooker. Per obtenir el gust de fumar calent, cal establir clarament la seqüència de programes del dispositiu. L’algorisme de cocció és el següent:
- 20 minuts del mode de "cocció al vapor";
- 10 minuts del mode de "cocció";
- donar la volta a la bossa de forn;
- 10 minuts del mode de "cocció".
El verat a la cuina lenta resulta molt sucós i saborós
Abans d’obrir l’envàs amb el plat acabat, s’ha de deixar refredar lleugerament. Delicat fumat calent acompanyat de patates o verdures al forn.
Fumar calent de verat a l’assecador
Com en el cas del multicooker, l’ús d’aquesta moderna tècnica de cuina simplificarà en gran mesura la vida de totes les mestresses de casa. Per fumar tres peixos, cal 1 culleradeta. fum líquid, 1 cda. l. suc de llimona i 1 culleradeta. oli de gira-sol. S'afegeix sal al gust abans de col·locar-la a l'aparell.
Es recomana embolicar el verat amb cordill abans de posar-lo a l’assecador.
El suc de llimona, el fum líquid i l'oli de gira-sol es barregen fins que quedi suau. La barreja resultant es tracta amb canals i es posa al dispositiu. Està encès durant mitja hora. La delícia acabada es refreda i se serveix.
Una recepta de verat fumat en calent molt ràpida
Per obtenir el resultat més ràpid possible, podeu combinar algunes de les solucions anteriors. Per fumar verat fumat calent amb un mínim de temps, les carcasses descongelades es salen i unten amb una barreja de fum líquid i oli vegetal. Es col·loquen en una reixeta i es col·loquen en una graella escalfada. De mitjana, un peix necessita uns 5-6 minuts a cada costat per assolir la condició.
Com i quant s’emmagatzema el verat fumat en calent
Un producte natural no pot presumir d’una llarga vida útil. Des del moment de la preparació, conserva les seves qualitats de consumidor només durant 3 dies. Un requisit previ per a això és l’emmagatzematge a la nevera a una temperatura no superior a 3 graus.
Per a la conservació del verat fumat, es col·loca en un recipient obert al prestatge central de la nevera. En les primeres manifestacions de deteriorament: moc enganxós, placa o olor desagradable, es recomana desfer-se de la delicadesa.
És possible congelar verat fumat calent
La congelació del producte us permet conservar les seves qualitats de consumidor durant molt de temps. Les mestresses de casa experimentades no recomanen guardar verat fumat calent al congelador. El principal motiu d’aquest enfocament és un canvi significatiu en la consistència del producte després de descongelar: la carn es deixa fluixa i perd l’olor fumat.
Llista de possibles fallades
Fins i tot amb una adhesió completa a la recepta presentada, és impossible protegir-se completament de problemes imprevistos amb el plat acabat. Les falles més freqüents són:
- enganxar-se a la graella o a la superfície de fregir - si la lubrificació del lloc de contacte amb el peix és insuficient;
- plat cru: a baixa temperatura o inobservança del règim de temps;
- producte cremat: com en el cas anterior, tot el contrari.
El temps de cocció ideal s’obté tenint en compte les peculiaritats de la vostra tècnica.
Un dels desavantatges més populars del verat fumat calent a casa és la concentració excessiva de fum líquid. Atesa la presència de diversos fabricants d’aquest producte al mercat, trobar la proporció ideal només es pot fer mitjançant proves i errors.
Per què el verat esclata durant el fumat calent?
Si, durant el tractament tèrmic a foc obert, apareixen esquerdes al cos del peix, el més probable és que es triï una matèria primera per fumar de mala qualitat. Tal com s’indica als requisits per a la selecció del verat, la pell no hauria de tenir rastre de danys mecànics. Són aquestes zones les més susceptibles a les altes temperatures.
Per què es trenca el verat fumat calent
La pèrdua d’integritat estructural s’observa amb més freqüència quan es prepara una delicatessen a la cuina lenta o al forn. Això es deu a una exposició prolongada a una temperatura insuficientment alta. No introduïu el verat al forn fred.S'ha d'escalfar a la temperatura de funcionament, només després que el peix s'hi posi.
Conclusió
El verat fumat calent és una de les delícies de peix més delicioses. Es pot fer a casa encara que no tingueu cap experiència culinària seriosa. Un gran nombre de receptes permetrà a tothom escollir el mètode ideal que satisfaci les necessitats dels consumidors.
