Contingut
Pregunteu a qualsevol persona que tingui 40 anys avui quin berenar de botiga li agradava més de petit. La resposta serà instantània: caviar de carbassó. La Unió Soviètica fa temps que ha deixat d’existir com a estat, però els records del bé que va passar queden a la memòria de les persones. Actualment, les fàbriques de conserves produeixen caviar segons TU (condicions tècniques) o segons GOST 52477 2005 (vàlid el 2018 i avui).
Però els productes elaborats segons les receptes que els corresponen no es poden comparar amb el GOST soviètic 51926 2002. Tot i que en els productes moderns s’utilitzen pràcticament els mateixos ingredients, el caviar de carbassa segons el GOST dels fabricants moderns no difereix en el seu exquisit gust. I el preu no sempre és atractiu. Si teniu temps, és millor cuinar-vos el caviar vosaltres mateixos i complau el vostre caviar de carbassa casolà, com a l’URSS. Aquest producte es pot collir per a l’hivern.
Ingredients per berenar com a l’URSS
Tots els ingredients necessaris per fer caviar de carbassa d’acord amb GOST per a la recepta sempre són en gran quantitat de jardiners. Sí, i els habitants de les ciutats per adquirir-les no suposaran massa mà d'obra ni costos materials.
Per tant, hem de preparar caviar d’acord amb GOST per a l’hivern:
- carbassó - 3 kg;
- oli vegetal refinat: 0,3 l;
- cebes - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- pasta de tomàquet: 3 cullerades soperes;
- grans d'all (grans) - 8 peces;
- sucre granulat: 1 cullerada;
- pebre negre mòlt - 2 g (podeu substituir el pebre negre per una olla - 10 peces i 5 pèsols dolços);
- arrel d’api o julivert (picada) 1 cullerada.
- sal de taula (no iodada!): 1,5 cullerades;
- essència de vinagre 70% - 1-2 cullerades (tenint en compte les preferències gustatives i la mida de la cullera).
Cuinar caviar segons GOST per a l'hivern
Cuinar carbassó
Per al caviar d'alta qualitat per a l'hivern, els carbassons joves, en els quals encara no s'han format llavors, són més adequats. En elles, a diferència de les verdures massa madures, no cal treure la polpa. I la consistència del berenar acabat resulta més tendra.
Els carbassons rentats i secs es pelen, es tallen a trossos.
Esteneu-les en porcions petites en una paella amb oli calent, fins que estigui guisada tota la peça. Els carbassons es fregeixen a foc mig-alt sense tapa per evaporar l’excés de líquid.
Cebes i pastanagues
Les cebes de caviar, pelades i rentades sota aigua corrent, es tallen a daus. Per evitar que aquest vegetal us faci plorar, podeu mantenir-lo al congelador o escampar una mica de sal al tauler.
Esbandiu el julivert o l’arrel d’api i talleu-los a trossos.
Per al caviar de medul·la de l’hivern GOST 2002, les pastanagues es trossegen en un ratllador gruixut o es tallen a tires. Les verdures i les arrels preparades per separat (permeses segons la recepta GOST i alhora) es salten en oli escalfat en una paella amb la tapa tancada fins que estovin durant 5-10 minuts.
Posem totes les verdures en un calder. Aboqueu l'oli de les paelles al mateix lloc.
All
Passeu els grans d'all pelats i rentats per una trituradora. No cal fregir-lo. Aquesta verdura picant cau gairebé abans d’acabar la cocció del caviar de carbassó.
Picar verdures
Per obtenir caviar de carbassó per a l'hivern, segons GOST, triturar en un triturador de carn no és la millor opció, ja que la composició no serà uniforme. Per descomptat, les nostres mares i àvies ho van fer exactament, però avui es fa millor aquest procediment amb una batedora manual.
Procés d'elaboració
Després, el caviar de carbassó per a l'hivern, d'acord amb GOST, que funcionava a la Unió Soviètica, es transfereix a un contenidor amb un fons gruixut amb un foc mínim. És bo cuinar-lo en una caldera amb la tapa tancada. La massa s’ha de remenar periòdicament perquè no es cremi.
Una hora més tard, afegiu la resta d’ingredients de la recepta (excepte el vinagre i l’all), barregeu-ho i continueu cuinant durant almenys mitja hora.
A continuació, afegiu l'essència de vinagre i l'all, deixeu-ho coure durant 5 minuts com a màxim.
Tot i que el caviar de carbassa d’acord amb GOST per a l’emmagatzematge durant l’hivern no s’ha refredat, es transfereix als pots estèrils calents enrotllats. Per assegurar-vos que l'aire no passi i es mantingui tot l'hivern, els pots es donen la volta a les tapes i s'emboliquen. En aquesta posició, el caviar s’ha de mantenir fins que es refredi completament. Els deures s’emmagatzemen perfectament en qualsevol lloc fresc.
Per fer deliciós caviar de carbassó segons la recepta GOST 51926 2002 trigarà una mica més de dues hores a l'hivern. Però no cal lamentar-se del temps dedicat: no comprareu caviar tan fragant de carbassó a cap botiga.
Recepta de caviar de carbassa d'hivern:
En lloc d’una conclusió
El caviar elaborat amb carbassó és un producte saludable. Fins i tot a partir del tractament tèrmic, la qualitat dels ingredients no es perd. El berenar és especialment útil perquè és baix en calories, però alhora nutritiu. El producte acabat conté una gran quantitat de vitamines, oligoelements, minerals i àcids.
Les receptes GOST que existien a l'URSS encara es consideren l'estàndard, ja que van ser creades per especialistes, elaborades durant anys en producció per artesans experimentats. Pel que fa a la producció moderna de conserves d’hortalisses, s’elaboren principalment segons TU, és a dir, el producte no sempre correspon al gust, la recepta canvia dràsticament.
A moltes persones no els agrada aquest tipus de caviar. Per això, la rellevància de les receptes no només no disminueix, sinó que només guanya popularitat. El temps dedicat es compensa amb l’excel·lent gana de la casa i l’elogi de les habilitats culinàries de l’amfitriona.
El caviar va resultar EXCEL·LENT! aquesta és la tercera vegada que ho faig aquesta temporada. des del primer lot, no va quedar res - menjat! l'únic que va canviar la quantitat de vinagre. N’hi ha prou amb una culleradeta, ni tan sols plena. gràcies per la recepta!
I ho faig a partir del càlcul:
3 kg de carbassó (madurar gran, treure la pell i els grans)
1 kg de pebre dolç
1 kg de pastanagues
1 kg de ceba
2 cullerades de pasta de tomàquet (Hanz és el millor)
300 gr de julivert
Sal, pebre, sucre, all al gust.
Per a tot aquest volum, 200 grams d’oli vegetal.
Vinagre 100-150 gr;
Tecnologia de cuina:
Carbassó tallat a daus de 2x2 cm
Tires de pebrot dolç
Primer, poseu a foc lent al carbassó en una cassola amb el fons gruixut (no tinc oli, tinc un septor) durant 30-40 minuts,
Afegiu pebrots, deixeu coure a foc lent la mateixa quantitat,
Fregiu les pastanagues i les cebes per separat
Fins que estigui cuit, combineu-ho tot en una cassola.
Feu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, afegiu-hi herbes, espècies, sal, sucre, all, gust, que us agradi (gust, sucre, sal, ajusteu-lo al gust)
Després ho punxem tot amb una batedora fins que quedi homogeni, hi afegim pasta de tomàquet, hi poso 2 cullerades. Col·loqueu heinz i deixeu-ho coure a foc lent durant uns cinc minuts.Afegiu un 9% de vinagre abans de posar-lo als pots.
Tinc una cassola a foc lent mentre la poso als pots.
Per descomptat, esterilitzem els pots i les tapes de la manera habitual. Sóc per a una parella. El caviar és molt saborós, l'estómac no és del tot sa, menjo sense conseqüències, a diferència del de la botiga. Si no hi ha prou oli vegetal, podeu afegir al caviar acabat i estufeu una mica durant 5-7 minuts.
Gràcies!
Vaja, i amb tant d’oli, és clar que no té poques calories.
No s’afegeix vinagre al caviar de carbassa. La meva recepta és la següent (es manté en pots fins a la següent collita, si no es menja a l’instant): una cassola bastant gran, 8-10 litres, 5 kg de carbassó, 2 kg de pastanagues, 2 kg de ceba, anet, julivert, pebre negre mòlt, sal, pasta de tomàquet Pot de 500 gr, cap d’all, 300 ml rast. olis. És millor prendre carbassons de maduració mitjana (d’aquesta manera s’obté menys líquid; si teniu la vostra pròpia parcel·la, plantareu híbrids F1, gairebé no formen llavors). Primer, ho pico tot: ceba o mitja. o pastanagues finament ratllades. Si les pastanagues estan seques, podeu afegir més oli de 100 a 150 grams. Fregiu les cebes en una cassola fins que estiguin daurades, hi hagi pastanagues durant 10 minuts, després el carbassó tallat a daus. Dilueixo la pasta de tomàquet 1 a 1, és a dir, dilueixo un pot de 500 g en 500 ml d’aigua i en una cassola. Prengui pasta de tomàquet sense vinagre ni sucre. La composició ha de contenir només tomàquets i sal. Sal, pebre, all, julivert i anet (ben picat) al gust. No es requereix vinagre per a l’emmagatzematge a l’hivern. Fins i tot tanco els bolets per l’hivern sense vinagre i tot és meravellós. Aquesta és la meva pròpia recepta de caviar amb el mètode del poke. Fa anys que el tanco així i tothom sempre està content. El caviar és molt saborós i tendre. Vaig repartir la recepta a les xicotes.
La vostra descripció de "tendra" evoca la imatge del caviar actual de botiga, que s'homogeneïtza fins a l'horror i la molèstia. A l'època soviètica, el caviar tenia
alguns \ estructura.
He fet una part de prova d’aquesta recepta. Vaig afegir vinagre amb una cullera de postres, però millor sense ell. I sobre all, és millor afegir-lo junt amb cebes i pastanagues. Al final de la cocció, desprèn una olor desagradable. La resta de caviar resulta molt saborós, realment el gust de la infància. Estic content de.
Hola, diferents fonts ofereixen receptes diferents. Hi ha opcions on no s’afegeix vinagre ni all. Però com que a la fàbrica s’utilitzen diferents temperatures i equips especials, el caviar de carbassa es pot cuinar sense vinagre. Sense aquest ingredient, el caviar es prepara si es menja immediatament. Per a l’emmagatzematge a l’hivern, el vinagre és un ingredient essencial. Pel que fa als alls, s’afegeix en funció de les preferències gustatives. Us agrairíem que compartís la recepta.
No hi ha all ni vinagre al GOST i les proporcions no són correctes. Per què enganyar la gent?
I quin GOST no conté vinagre ni all? Al llibre "Per a tu, amfitriona", número del 1988, es detalla molt clarament la presència d'all i vinagre. Només el procés de cocció és una mica diferent.
Tampoc recordo els alls al caviar soviètic, en cas contrari no me’l menjaria. Fa molts anys que cuino caviar sense vinagre, cal estofar-lo durant molt de temps fins que quedi espès i tancar-lo immediatament calent. Emmagatzemat perfectament.
Vaig passar molt de temps cuinant i ho vaig arruïnar tot amb 2 cullerades d’àcid acètic. No es pot menjar aquest caviar, és només un malson!