Contingut
- 1 Xucrut: beneficis i perjudicis
- 2 Com fermentar la remolatxa a casa
- 3 La recepta clàssica de xucrut per a l’hivern
- 4 La recepta de xucrut més fàcil
- 5 Com fermentar la remolatxa per a borscht a casa
- 6 Recepta de remolatxa en vinagre en georgià
- 7 Com fer xucrut amb pastanagues
- 8 Remolatxa escabetxada en pots amb all i espècies
- 9 Remolatxa en vinagre instantània
- 10 Xucrut: recepta de pebrot picant
- 11 Xucrut sense sal: amb llavors de comí i pa de sègol
- 12 Recepta de remolatxa en vinagre amb rave picant
- 13 Fulles de remolatxa en vinagre
- 14 Normes d'emmagatzematge de xucrut
- 15 Conclusió
Tothom sap que hi ha xucrut, i aquesta és una preparació deliciosa per a qualsevol taula. Però pocs han provat el xucrut, que té un gust tan bo com la recepta clàssica de la col. Les remolatxes en vinagre per a l’hivern poden substituir molts aperitius a la taula festiva i el sopar amb un adob semblant resulta deliciós.
Xucrut: beneficis i perjudicis
El xucrut té totes les propietats beneficioses d’un arrel vegetal cru. És útil per a la hipertensió, ja que redueix la pressió arterial. El xucrut és útil per als enzims que es formen, que ajuden a normalitzar la digestió. Un vegetal pot mostrar les seves qualitats negatives només amb una manifestació excessiva. Si beveu molta salmorra o us deixeu portar amb l’ús de xucrut, amenaçarà la inflor i la flatulència. Els preparats fermentats no s’han de consumir amb una major acidesa de l’estómac.
Després de la fermentació, es conserva la quantitat màxima de nutrients, incloent:
- àcids cítrics i màlics;
- vitamines del grup B, C, així com E i betacarotè;
L’arrel vegetal combat les malalties, enforteix el sistema immunitari i també resisteix l’escorbut. A més, la verdura d’arrel té un baix contingut calòric, molt útil per a aquells que segueixen una dieta;
Però no es pot deixar portar amb cultius d'arrel en pancreatitis crònica, colecistitis i úlcera duodenal.
Com fermentar la remolatxa a casa
Per obtenir una recepta original i saborosa de xucrut, primer cal seleccionar i preparar els ingredients. És millor agafar un cultiu d’arrels d’una varietat petita i d’un color granat brillant. Per tant, conservarà el seu color i donarà l’ombra desitjada als plats d’hivern, inclòs el borscht. Per afegir un aroma picant o un sabor picant, l’amfitriona selecciona ingredients al seu gust, així com combinacions de condiments. Si voleu obtenir un plat més nítid, haureu d'afegir a més pebre picant i alls.
Si heu de fermentar una verdura d’arrel per primera vegada, heu de triar una recepta senzilla amb una petita quantitat d’ingredients.
Si la recepta conté sal, utilitzeu sal de taula estàndard i no utilitzeu mai sal iodada. Aquesta sal donarà a la peça un regust amarg i desagradable.
La recepta clàssica de xucrut per a l’hivern
Per a la recepta clàssica, només necessiteu 1 kg de remolatxa, a més d’un litre d’aigua i sal al gust. Aquest és el conjunt mínim de productes que necessiteu per a la recepta més senzilla de xucrut per a l’hivern. Això donarà a la preparació un sabor estàndard i un aroma agradable, i el borscht i altres plats d’hivern tindran un color bordeus agradable.
L’algorisme de cocció no és difícil:
- Talleu l’arrel vegetal.
- Feu salmorra amb aigua i sal.
- Aboqueu salmorra sobre la remolatxa.
- Poseu una forta opressió a la part superior.
- Resisteix 2 setmanes, traient constantment l’escuma i el motlle format.
Al cap de dues setmanes, és possible posar el pot en un celler o en un altre lloc fresc per guardar la peça.
La recepta de xucrut més fàcil
Els ingredients següents són necessaris en una recepta de fermentació estàndard:
- verdura d'arrel - 1 kg;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- 700 ml d’aigua.
El procés de cocció també és senzill:
- Peleu i talleu la verdura d’arrel a daus. Es pot ratllar amb un ratllador gruixut. Com menys es prepara i processa el producte, menys temps es triga a preparar-lo i adobar-lo.
- Transferència a bancs.
- Aboqueu aigua en una cassola i afegiu sal, deixeu-ho bullir.
- Abocar la remolatxa i segellar els envasos; per a això és adequat un tap de niló o rosca.
- Després de 10 dies, podeu agafar la primera mostra.
Es tracta d’una recepta clàssica i senzilla que permetrà fins i tot a mestresses de casa inexpertes elaborar un producte fermentat. El conjunt mínim de productes és perfectament acceptable i no farà que la cuina sigui massa cara.
Com fermentar la remolatxa per a borscht a casa
Les remolatxes en vinagre casolanes donaran al borsch un gust inoblidable i un aspecte agradable. Els ingredients per preparar aquest plat són mínims i senzills i cada mestressa de casa té:
- 1-2 arrels petites, preferiblement oblonges;
- un terç d’una culleradeta de sal;
- 2 grans d'all;
- grans de pebre negre;
- aigua;
- Full de llorer.
Preparar una recepta tampoc no és difícil:
- Rentar, pelar i assecar la remolatxa.
- Talleu a rodanxes fines i petites. Com més petites i primes es tallin les remolatxes, menys temps fermentaran.
- Poseu totes les espècies al fons del recipient de fermentació.
- Col·loqueu bé la remolatxa per sobre.
- Un terç d’una culleradeta de sal s’ha de diluir en 100 ml d’aigua.
- Aboqueu sobre la remolatxa i afegiu-hi aigua perquè cobreixi l’arrel vegetal.
- Col·loqueu-lo en un lloc càlid, no el tapeu amb una tapa.
- Al cap d’un parell de dies, apareixerà l’escuma, que s’ha d’eliminar.
- Tot estarà a punt d'aquí a 10-14 dies.
És millor guardar aquesta peça en un lloc fresc, per exemple, en un celler.
Recepta de remolatxa en vinagre en georgià
Per obtenir una cultura inicial segons la recepta de Geòrgia, necessiteu una mica més de productes. Aquesta remolatxa, escabetxada per a l’hivern segons la recepta, és molt saborosa i insòlita. Moltes mestresses de casa el cuinen amb molt de gust:
- un quilogram de verdures d’arrel;
- 150 g d’arrels d’api i julivert;
- 100 g d’anet;
- 20 g d’all;
- una cullerada gran de sal;
- pebrot;
- fulla de llorer.
Algorisme de cocció pas a pas:
- La verdura s’ha de rentar i coure a fons.
- Al cap de 10 minuts, refredeu directament al brou i peleu la verdura arrel.
- Amb un bell ganivet en relleu, talleu la remolatxa a rodanxes.
- Bullir 2 tasses d’aigua, afegir sal, api, julivert, all i deixar coure a foc lent durant 2 minuts.
- Refredeu les verdures i el brou per separat.
- Col·loqueu la verdura refredada i picada en un recipient, afegiu-hi el llorer i el pebre vermell.
- Aboqueu-ho tot amb brou refredat.
- Per tal que la salmorra cobreixi completament la remolatxa, afegiu-hi aigua bullida.
- Podeu fer servir el xucrut en pocs dies.
Es tracta d’una recepta deliciosa i peculiar que és fàcil de preparar.
Com fer xucrut amb pastanagues
Hi ha una recepta per fer una verdura d’arrel en escabetx amb l’addició de pastanagues. És alhora saborós i saludable. Ingredients per a la recepta:
- 2 kg de cultius d'arrel;
- una lliura de cebes;
- sal de taula - 50 g.
Instruccions de fermentació pas a pas:
- Renteu, netegeu i trossegeu les verdures.
- Afegiu sal al recipient i remeneu-ho.
- Deixeu-ho tot sota opressió durant 12 hores.
- Escorreu el suc que destacarà.
- A part, en una cassola, bullem la salmorra de 50 grams de sal i un litre d’aigua.
- Aboqueu les verdures amb salmorra calenta, poseu opressió per sobre, poseu-les en un lloc fresc.
Al cap d’uns dies, el plat fermentat acabat es pot tastar i afegir a diverses obres mestres culinàries.
Remolatxa escabetxada en pots amb all i espècies
Per preparar una recepta amb espècies, necessiteu el següent conjunt de productes:
- un quilogram de verdures d’arrel;
- una cullerada de sal;
- cap d'all;
- 600 ml d’aigua;
- 1 PC. pebrot picant;
- llavors d'anet - cullera;
- una culleradeta de grans de pebre i espècies de pebre bo;
- verds d’anet.
Recepta de cocció pas a pas:
- Renteu la verdura d’arrel i poseu-la en aigua freda.
- Bullir durant una hora.
- Tallat en tascons.
- Aboqueu totes les espècies necessàries en un pot preparat esterilitzat.
- Poseu els alls, tallats a rodanxes, la beina de pebre.
- Disposar les remolatxes picades alternativament amb les llavors d’anet i els grans d’all.
- Afegiu a l’aigua sal de taula i la resta d’espècies.
- Cuini a foc lent durant 5 minuts.
- Refredar.
- Aboqueu la salmorra preparada sobre les remolatxes dels pots.
- Tapar i refrigerar.
El resultat és un producte ràpid i d’alta qualitat amb un sabor únic i una aroma inoblidable.
Remolatxa en vinagre instantània
Es requereix un mínim d’ingredients per coure ràpidament. Aquesta recepta no requereix temps ni esforç:
- una lliura de remolatxa;
- una cullerada de sal.
Recepta:
- Dissoleu una cullerada de sal en un got d’aigua.
- Poseu remolatxa picada en un pot i barregeu-les també amb sal.
- Poseu-lo sota opressió perquè l’arrel vegetal deixi escapar el suc.
- Aboqueu la salmorra al pot gairebé fins a la part superior.
- Tapar amb una tapa, agitar i col·locar en un lloc càlid.
Al cap d’un parell de dies, el producte ja es pot utilitzar.
Xucrut: recepta de pebrot picant
Aquesta és una altra recepta original per fer xucrut. En aquesta versió, es pre-bullit. Els productes per a la fermentació de l’hivern a casa necessitaran el següent:
- 2 kg de remolatxa;
- una culleradeta de grans de pebre;
- cap d'all;
- beina de pebre vermell picant;
- Full de llorer;
- vinagre;
- verds.
Recepta de cocció pas a pas:
- Bullir la remolatxa fins que estigui tendra.
- Refredar i tallar en tascons.
- Prepareu una salmorra d’aigua, sal, julivert, api i afegiu-hi una cullerada de vinagre.
- Bullir durant 5 minuts, i després refrigerar.
- Poseu remolatxa i totes les espècies en un pot, inclosos els pebrots picants.
- Tamp amb força.
- Aboqueu-ho amb salmorra.
- Col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 3 dies.
Al cap de tres dies, les remolatxes bullides picants ja estan a punt. Es pot servir a taula.
Xucrut sense sal: amb llavors de comí i pa de sègol
Aquesta és una antiga recepta que es coneix des de temps remots. Els nostres avantpassats l’utilitzaven i ara moltes mestresses de casa modernes cuinen amb plaer. Es necessitaran productes:
- verdures d'arrel 4 kg,
- comí 80 g,
- pa de sègol 400 g.
Es recomana cuinar la remolatxa de la següent manera:
Talleu la remolatxa a rodanxes i afegiu-la al recipient de cocció. Escampeu-les amb llavors de comí i deixeu-les en aigua freda.
Remull el pa amb aigua tèbia i aboqueu la salmorra sobre el pot fins a les vores. Poseu opressió en un pot, deixeu-la en un lloc càlid per a la fermentació. Al cap d’uns dies, podeu utilitzar la remolatxa per consumir-la.
Recepta de remolatxa en vinagre amb rave picant
Una recepta picant per a la qual heu de preparar tot el que necessiteu amb antelació perquè no us corri els ulls. Els ingredients són:
- 150 g d’arrel de rave picant;
- verdura d'arrel - 1 peça;
- 2 cullerades de sucre;
- una cullerada petita de sucre;
- 6 cullerades de 5% de vinagre.
L’algorisme de cocció també és senzill:
- Primer de tot, s’ha de picar l’arrel de rave picant.
- Piqueu l’arrel vegetal i afegiu-hi el suc al rave picant.
- També podeu afegir la polpa de la verdura al rave picant per fer que el condiment sigui menys calent.
- Afegiu-hi sal, sucre granulat i vinagre. Barregeu-ho tot i organitzeu-lo en pots nets i esterilitzats.
- La millor opció és preparar-ho tot per endavant per no entrar en contacte estret amb el rave picant.
L’inconvenient d’aquest aperitiu és que no s’emmagatzema durant molt de temps, ja que perd força ràpidament. Per tant, les mestresses de casa experimentades la collen en petites porcions.
Fulles de remolatxa en vinagre
Les mestresses de casa amb més experiència utilitzen no només els cultius d’arrel directament per a la fermentació, sinó també les fulles de remolatxa amb pecíols. Per a la cultura inicial a casa, no només es poden utilitzar remolatxes, sinó també verdures útils. Ingredients per a aquesta recepta:
- un quilogram de tiges de remolatxa;
- una cullerada per 1 pot de blanc;
- cap d'all;
- Full de llorer;
- grans de pebre negre.
Passos de cocció:
- Talleu els alls a rodanxes fines.
- Renteu les fulles i talleu-les a trossets fins a 5-7 cm.
- Perquè les fulles estiguin toves, aboqueu aigua bullent sobre les fulles i, a continuació, escorreu-la immediatament per no estovar massa les tapes de remolatxa.
- Poseu pebrot, tapes, alls, llorer en capes en pots preparats.
- Aboqueu sal per sobre.
Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la un parell de dies en un lloc càlid. Si voleu que el procés s’allargui durant molt de temps, és millor netejar-lo en un lloc fresc.
Normes d'emmagatzematge de xucrut
Les remolatxes en vinagre per a l'hivern s'emmagatzemen d'acord amb les regles generals per a aquestes preparacions. Mentre el producte fermenta, s’ha de guardar en un lloc càlid o a temperatura ambient. Això fa que el procés de fermentació sigui més actiu. Després de fermentar el producte, es pot col·locar de manera segura en una habitació fresca per a l'hivern i emmagatzematge. Pot ser un celler, un soterrani i, en un apartament, un rebost o un balcó és un lloc adequat si la temperatura no baixa de zero graus.
Conclusió
La xucrut té un gran benefici per a l’hivern, ajuda a millorar la circulació sanguínia, normalitza el tracte digestiu i també té un efecte positiu sobre els nivells de colesterol. Resisteix l’anèmia i millora el recompte sanguini.
