Contingut
No serà un gran secret que els productes casolans fumats en fred en termes d’aroma i sabor no es puguin comparar amb la carn i el peix adquirits tractats amb sabors químics, sense oblidar les matèries primeres. Per tant, necessiteu un bon aparell, per exemple, un fumador fred fumat Dym Dymych amb un conjunt d’accessoris. Bé, el resultat de fumar depèn totalment de la capacitat de manejar el fumador.
Smoke Dymych sorprèn amb la seva senzillesa i fiabilitat
Com és un fumador fumat fred Smoke Dymych?
Els fumadors experimentats que processen productes de carn i peix argumenten que l’aparell no ha de ser massa complicat, amb molts detalls tècnics i ajustaments, i, per descomptat, no es pot obtenir un bon producte en un dipòsit tan primitiu com una galleda de zinc. Hi ha d’haver un compromís raonable i, des d’aquest punt de vista, Smoke Dymych, un fumador de fumat fred amb un generador de fum, pot ser una bona solució al problema.
Estructuralment, l’aparell consta de quatre unitats:
- El generador de fum és un vidre metàl·lic amb una tapa de fins a 30 cm d’alçada. A jutjar per les ressenyes, el generador de fum per fumar en fred Smoke Dymych és la part principal de l’aparell. La qualitat del fumador depèn de la manera correcta d’ajustar el funcionament del generador de fum;
- Els bufadors d’aire de baixa pressió, amb la seva ajuda, permeten que el fum generat pel generador s’administri directament a la cambra de fumadors. Les fabricants l’anomenen compressor a les instruccions, de fet és un aerador d’aquari habitual. El dispositiu és bastant senzill, molt fiable i capaç de treballar en mode fumat fred durant dies i dies;
- Armari o dipòsit per al processament en fred de productes amb fum. La capacitat es pot seleccionar en funció del model, des de 32 fins a 50 litres.
En general, Dym Dymych és un fumador domèstic de fumat fred, de manera que no s’ha de comptar amb una enorme productivitat. Els mestres aconsellen fer el contrari: seleccionar el volum de càrrega òptim per a cada producte per separat i ajustar el flux de fum, el nivell de càrrega i la velocitat de combustió de serradures.
Principis de treball
Per entendre exactament com funciona un fumador, només cal mirar el diagrama següent.
No cal provar de canviar alguna cosa al dispositiu, només cal configurar-lo
El fumador fred s'inicia segons el procediment següent:
- Un producte cru està suspès a la cambra de fumadors, es poden utilitzar ganxos, però, sovint, per fumar carn en fred, el peix o el formatge s’han de lligar amb cordill de diàmetres horitzontals;
- Omplim el generador de fum amb estelles, vern o cirerer, preferentment de la mateixa mida, de 8-10 mm i sempre secs. Tanqueu la tapa i activeu el subministrament d’aire del compressor;
- Després que el fum surt de la mànega de silicona, el posem a l’equipament a la part inferior de la cambra de fumadors.
Depenent de la intensitat del procés de processament de productes amb fum fred, regularem el subministrament d’aire des del compressor fins al generador de fum. Si el producte ja ha estat tractat prèviament per calor, es pot eliminar un dels dos tubs transparents. La quantitat de fum serà menor i el procés d’emissió trigarà almenys dues vegades.
Quan es treballa amb un fumador, la longitud del tub principal de plàstic d’aigua que cau a la cambra es manté sense canvis. Però a l’hivern s’haurà d’escurçar com a mínim el triple, en cas contrari la temperatura del fum pot baixar dels 40 calculatsSobreDel 8 al 10-10SobreC. En el millor dels casos, el fumador Smoke Dymych s’haurà de conduir el doble de temps; en el pitjor dels casos, el producte es farà malbé totalment i irrevocablement.
El producte s’haurà de penjar a ganxos o lligacams
Què es pot fumar
No hi ha limitacions en els productes que es poden processar a Smoke Dymych. En un fumador, el peix, el llom, la cansalada, el pernil, el formatge es poden fumar en fred amb el mateix èxit.
L’únic que cal prestar atenció és la compatibilitat del producte amb l’olor de quitrà, ja que se’n desprèn una gran part i en queda part a la superfície. Per exemple, el pernil i el formatge d'un fumador Smoke Dymych s'han d'assecar abans de servir-los o enviar-los a l'emmagatzematge. El peix i la carn s’emboliquen amb paper, cosa que elimina l’excés d’humitat i les olors fortes.
Avantatges i inconvenients
Cadascun dels models Dym Dymych té els seus propis costats positius i petites deficiències. Dels avantatges generals per a tots els fumadors d’aquesta sèrie, es poden citar els següents:
- Un dispositiu senzill per a una cambra de fumar en fred, fins i tot una persona sense experiència pot esbrinar com fer funcionar l’aparell Dym Dymych, ajustar el generador de fum i seleccionar el mode;
- Alta fiabilitat del disseny, pràcticament no hi ha res a trencar;
- Llarga vida útil;
- La sala de fumadors, si cal, es pot desmuntar en parts i empaquetar-la en una caixa.
Gràcies al senzill dispositiu Dym Dymych, sempre podeu afegir la vostra pròpia idea o racionalització al disseny. Podeu utilitzar el disseny estàndard d'un fumador o construir sobre el seu principi un analògic de Smoke Smoke, però de mida i rendiment més grans.
També hi ha aspectes negatius, per exemple, per al funcionament del fumador, es necessita electricitat, ja que sense ella el compressor no podrà subministrar aire. El sobrealimentador està dissenyat per a una tensió de 220 volts, de manera que no hi ha dubte d’utilitzar una bateria de cotxe.
A més, a partir de la nostra pròpia pràctica i les ressenyes del fumador de fumat fred Dym Dymych 02 B, es poden observar problemes operatius específics:
- La presència de passadors horitzontals a l’interior de la cambra de fumar no és molt convenient per instal·lar productes i, fins i tot, en alguns casos limita la col·locació de peixos grans, grans trossos de filets i llom;
- Durant el funcionament del generador de fum, s’allibera una gran quantitat de compostos volàtils, quitrà i quitrà. A causa de la manca de filtres de neteja addicionals, tot això s’instal·la a l’interior del fumador.
Si processeu productes amb un alt contingut d’humitat a la cambra, per exemple, peix salat o carn en escabetx, quedarà una gran quantitat d’aigua resinosa amb quitrà a l’interior del Smokehouse Dymych.
Tot això flueix a la taula on està instal·lada la càmera. En conseqüència, al final del procés, l’interior de l’armari per fumar en fred s’ha de rentar bé i durant molt de temps de la placa abans de retirar el fumador Smoke Dymych per emmagatzemar-lo.
Models populars
El fabricant de fumadors Dym Dymych ofereix càmeres en dues opcions materials: des d’acer negre pintat amb pintura de martell, es tracta de la sèrie "01" i models més cars amb un cos d’acer inoxidable - sèrie "02".
Per a aquells que necessiten processar grans quantitats de productes, el fabricant ofereix un fumador fred fumat Dym Dymych UZBI. A diferència dels models convencionals, aquest aparell utilitza un compressor més potent que proporciona el doble de volum d’aire, la capacitat de l’armari de fumar és de 50 litres. Es pot fumar luci, bagre i fins i tot un pernil sense tallar-lo a trossos.
Fumador de fumar fred Smoke Dymych-01
Al principi, els models de la sèrie 01 no tenen una aparença especialment impressionant, i això és comprensible. El fabricant no va buscar especialment dades decoratives externes i va intentar que el producte fos pràctic i fàcil d’utilitzar. En conseqüència, el preu de la sèrie Dym Dymych "01" és gairebé dues vegades inferior al de les contraparts d'acer inoxidable.
01B
L’índex de lletres del marcatge del fumador fred significa un gran volum, en aquest cas el fumador fum fum està equipat amb un armari de 45-50 litres. El pes de la caixa és de 5,1 kg, cosa que permet portar l’armari sense problemes, fins i tot en les condicions d’una caseta d’estiu o d’una zona suburbana.
La pintura externa es pot fer amb pintura de martell o esmalt blanc, això no afecta el funcionament del fumador, ja que la temperatura a l'interior de l'armari no supera els 40SobreFins i tot a plena càrrega.
El generador de fum estàndard es fabrica en forma de cos cilíndric soldat amb un diàmetre de 114 mm sense cap revestiment protector al seu interior. La coberta està fixada amb una femella d’ala.
Per tant, no és desitjable perdre els detalls del fumador. Cada element realitza una funció específica, sense la qual la qualitat de la combustió es deteriora clarament.
01M
El fumador de fumar fred Smoke Dymych 01 m és una modificació del model anterior, l’única diferència és que el volum de l’armari es redueix a 32 litres. En conseqüència, el pes ha disminuït de 5,7 kg a 3,2 kg.
Model 01M
Això va simplificar enormement la feina, ja que les dimensions de la cambra de fumar ara permeten instal·lar Smoke Dymych directament a la taula de la cuina o a la galeria.
Fumador de fumar fred Smoke Dymych-02
Una característica distintiva de la sèrie 02 és l’ús d’acer inoxidable alimentari per a la fabricació de l’armari i del generador. D'una banda, es tracta d'una bona estratègia de màrqueting, ja que la superfície del mirall polit atrau l'atenció i crea una impressió positiva de l'exterior. D’altra banda, el metall polit simplifica el manteniment del dispositiu, és molt més fàcil eliminar les traces de sutge i quitrà de la superfície polida, i també millora el control de l’estat sanitari del fumador.
02B
La cambra de fumar de la segona sèrie amb índex es fabrica en un volum de 50 litres. A diferència de "01 B", en què la forma de l'armari es fa en forma de prisma quadrat, "02 B" té un cos rectangular, que proporciona una posició més estable, sobretot si heu de treballar al camp.
A més, el conjunt inclou un suport per fixar el compressor al tauler frontal de l’armari i el bastidor, cosa que garanteix una posició estable normal fins i tot en una zona de terra no preparada.
En general, el pes del fum fum de la sèrie 2 fum b resulta ser lleugerament superior al de l’analògic de la línia “01”. Segons les ressenyes, un fumador fumat fred fum fum 02 B es considera l'opció més òptima per a aquells que prefereixen fumar i salar peix directament en un viatge de pesca o a la seva casa d'estiu.
02M
Smokehouse fum fum fum fred 02 és una còpia de la sèrie 1, però fabricat en acer inoxidable. També té un cos prismàtic i el mateix sistema de subministrament d’aire, en general, el disseny no difereix amb cap problema i, a causa de la seva mida compacta, és ideal per a la cuina casolana, fins i tot en apartaments, de peix fumat i productes carnis.
Regles de selecció de models
Es pot suposar que quan va dissenyar un fumador de fumar fred, el fabricant va dividir els models en dues categories. Per tant, heu de triar d'acord amb la càrrega i els objectius previstos:
- Els models grans de la sèrie 1 i 2 es poden utilitzar com a fumador de fred per collir i processar peixos en quantitats d’almenys 10-15 kg al dia. En aquest cas, la diferència entre la pintura de martell i l'acer inoxidable no és tan important, amb més freqüència es dóna al client l'oportunitat de triar l'opció de decoració que més li agradi;
- Els models de fumadors de mida petita fumen fum de les dues sèries, destinats a ús en apartaments i cases per a la preparació de petites porcions, no més de 2-3 kg. Si cal, es pot amagar fàcilment una capsa petita de fins a 30 cm d’alçada a l’altell o al balcó.
Versió modificada del model 02B
En comprar un dispositiu Dym Dymych, primer de tot, cal parar atenció a l’estanquitat de les cobertes, tant a l’armari com al generador de fum. Si el fumador es fabrica amb ferralla i queden grans llacunes, la major part de l’aire calent i el fum s’escaparan, reduint així l’eficiència del dispositiu.
El segon punt en què es presta atenció és la qualitat de la soldadura del propi generador de fum, sovint sota la pintura hi ha esquerdes de metall sense cuinar. Amb el pas del temps, la pintura es cremarà i el generador sifonarà fum en totes direccions.
Conclusió
Smokehouse fumat en fred Dym Dymych és la versió més senzilla d’aquest tipus d’aparells. El disseny no inclou sistemes electrostàtics de moda i no sempre segurs per a bufadors d’aire i fum. D’una banda, això redueix significativament el preu d’un fumador de fumats en fred, d’altra banda, fa que el fum del fum sigui més segur i fiable en funcionament.
