Tomàquets en conserva

Entre tots els tipus de preparacions per a l’hivern, les conserves de tomàquet constitueixen una part important. Al cap i a la fi, es poden conservar en conjunt, a meitats, a rodanxes, madures i verdes. Utilitzeu vinagre o altres tipus d’àcids per a espais en blanc, o simplement podeu fer escabetx o fermentar. Llauna prepareu suc de tomàquet, salsa i una gran varietat de condiments. Però aquest article se centrarà específicament en la conserva de tomàquets madurs sencers, i aquesta també és una part considerable de les receptes. Però és en els fruits conservats d’aquesta forma que es conserva la major quantitat de nutrients.

Com conservar els tomàquets per a l’hivern en pots correctament

Primer heu d’entendre que només s’han d’utilitzar tomàquets d’alta qualitat per a la conserva, sense taques suaus, diversos tipus de taques i altres danys. S’emmagatzemen conserves amb fruites similars.

Per a la conserva en pots en general, els tomàquets mitjans i petits són adequats. El color de la fruita realment no importa; a més, fins i tot en un pot, els tomàquets multicolors quedaran molt bé. Però segons el grau de maduresa, és aconsellable classificar-los de manera que en un pot hi hagi tomàquets aproximadament de la mateixa maduresa.

El millor és rentar els tomàquets abans de conservar-los en aigua fresca, sense deixar-los en remull durant molt de temps. En cas contrari, els tomàquets poden quedar suaus i no aptes per a la conserva.

Per evitar que els tomàquets rebentin durant el tractament tèrmic, es recomana perforar-los a la tija amb un objecte afilat: una forquilla, un escuradents, una agulla.

Els tomàquets en conserva es couen amb una gran varietat d’espècies, que van des de fulles de llorer i pebrots fins a pèsols, passant per herbes aromàtiques, llavors de mostassa i llavors de coriandre. Si s’utilitzen herbes per conservar els tomàquets i la recepta no preveu l’esterilització, no només s’han d’esbandir bé abans de posar-los en pots, sinó també abocar-los amb aigua bullent durant un parell de minuts.

La proporció ideal de sucre a sal quan es conserven els tomàquets és de 2 a 1. Si la recepta de tomàquets en conserva indica que el sucre està relacionat amb la sal com a 3: 1, això vol dir que el gust dels tomàquets acabats serà lleugerament dolç. Per a molts, aquest gust particular és el més atractiu, però aquí tothom tria per si mateix.

Assegureu-vos de rentar els envasos de conserves, preferiblement amb bicarbonat de sodi i després rentar-los a fons amb aigua corrent. Les tapes s’esterilitzen durant almenys 5 minuts en aigua bullent. Si es proporciona esterilització segons la recepta per a tomàquet en conserva, n’hi ha prou amb netejar els pots.

En cas contrari, s’han d’esterilitzar prèviament en aigua bullent, al vapor o al forn. Recentment, s’han posat de moda formes modernes i molt còmodes d’esterilitzar les llaunes, al microones o en un assecador d’aire.

Conservar els tomàquets en pots de litre

Els pots d’1 litre són els estris més assequibles i convenients per conservar tomàquets alhora. Si l’amfitriona fa provisions per a l’hivern només per a ella o per a la família, fins ara només consta de dues persones, un contenidor de litre amb conserves de tomàquet fins i tot pot ser suficient per a diversos àpats. En qualsevol cas, no haurà de quedar-se a la nevera durant molt de temps.

Els tomàquets petits, la nata o fins i tot els tomàquets cherry es conserven tradicionalment en pots de litre. Poden cabre més en un volum relativament petit.

Per tant, segons qualsevol recepta de pot de 1 litre, necessitareu:

• De 400 a 700 g de tomàquets. Una difusió tan àmplia està dictada per les diferents mides dels fruits. Si hi caben uns 700 g de tomàquet cherry, només hi cabran uns 400 g de tomàquet mitjà.
• L’all s’acostuma a prendre segons la recepta, des de 3 grans fins a mig cap.
• Si s’utilitzen pebrots, s’afegeix una peça en forma picada.
• Normalment s’utilitza una mica de pebre picant: d’un quart a un terç de la vaina.
• La quantitat d'aigua que s'utilitza per omplir pot variar en funció del grau d'ompliment del recipient. Però, de mitjana, prenen aproximadament la meitat del volum, és a dir, 0,5 litres.
• La quantitat de sal pot variar de la meitat a una cullerada sencera.
• El sucre és un component indispensable per a la conserva de tomàquets. Però es pot posar a partir d’1 cullerada. culleres de fins a tres a quatre, si es recomana a les receptes.
• El vinagre també és un ingredient popular en conserves de tomàquet. Si s’utilitza essència de vinagre, n’hi ha prou amb ½ culleradeta. En el cas d’afegir un 9% de vinagre de taula, prengui, per regla general, 1 cullerada.
• Quan s’utilitza àcid cítric, la pols s’afegeix literalment a la punta d’un ganivet.
• S'hi afegeixen clau, pebrot negre i pebre picant en una quantitat de 2-4 trossos.
• Normalment s’utilitzen herbes perfumades al gust: només n’hi ha prou amb unes branques.

Tomàquets per a l’hivern en pots de 2 litres

Els pots de dos litres van aparèixer a la vida quotidiana fa relativament poc, però es van popularitzar ràpidament, ja que aquest és el volum més convenient per conservar tomàquets a l’hivern per a una família de 2 a 4 persones. Es poden collir tomàquets de qualsevol mida, el més important és que encaixin a l’entrada.

En un pot de dos litres, per regla general, es col·loca 1 kg de tomàquet. Entre les altres espècies principals utilitzades per a la conservació, es pren la quantitat següent:

• 1 litre d’aigua purificada;
• 1-1,5 cullerades. cullerades de sal;
• 2-4 c. cullerades de sucre;
• 1/3 culleradeta d’àcid cítric;
• 2 cullerades. cullerades de vinagre o 1 culleradeta. essència de vinagre;

Conservar els tomàquets en pots de 3 litres

Aquests són els volums més tradicionals per a la conserva, especialment a les zones rurals, on estan acostumats a manipular grans quantitats de blancs. Però per preparar tomàquets en conserva per a una taula festiva, un pot de 3 litres és un plat molt convenient.

En un recipient de tres litres, per regla general, es poden col·locar lliurement entre 1,5 i 2 kg de tomàquet. Aquest volum també és molt adequat per experimentar amb diversos additius en general quan es conserven tomàquets: cogombres, pebrots, pomes, prunes, raïm i altres baies. Pel que fa a la resta d’espècies i condiments, la seva relació per a un envàs de tres litres pot variar molt segons la recepta utilitzada.

De mitjana, quan es conserven els tomàquets, normalment es posen un pot de 3 litres:

• d'1 a 2 cullerades. cullerades de sal;
• de 2 a 6 cullerades. cullerades de sucre;
• d'1 a 3 cullerades. cullerades de vinagre o 1 culleradeta. essències;
• d’1,2 a 1,5 litres d’aigua;

Les fulles de groselles, cireres, rave picant, roure, inflorescències d’anet s’utilitzen principalment per degustar, com altres espècies com ara clau d’olor, fulles de llorer i pèsols.

Conservar tomàquets per a l'hivern amb pebrot

Els tomàquets en conserva segons aquesta recepta són molt saborosos i el pebre se sol menjar un dels primers.

Per 1 litre pot necessitar:

• 500 g de tomàquets;
• 1 pebrot;
• 1 arrel de rave picant;
• 2 inflorescències d'anet;
• 2-3 unitats. fulles de grosella i cirerer;
• 1 fulla de llorer;
• 3 pèsols de pebre negre i espècies;
• ½ culleradeta d’essència de vinagre;
• ¾ Art. cullerades de sal;
• 2 cullerades. cullerades de sucre;
• 0,5-0,7 litres d’aigua.

El procés de conserva no és gens complicat.

1. Talleu el pebrot a rodanxes o tires.
2. A la part inferior hi ha les fulles de groselles, cireres i inflorescències d’anet.
3. A continuació, poseu els tomàquets junt amb el pebre i els trossos de rave picat.
4. La marinada es cou a partir d’aigua, espècies i espècies, després de bullir, s’afegeix l’essència.
5. Les verdures posades amb herbes s’aboquen amb adob, es tapen amb tapes i es posen en un cassó amb aigua calenta per esterilitzar.
6. Mantingueu un pot de litre en aigua durant uns 15 minuts després de bullir.
7. Traieu, enrotlleu i deixeu refredar a l'habitació.
8. Es poden tastar delicioses verdures en conserva al cap de 20 dies.

Els tomàquets en conserva més deliciosos: una recepta amb espècies

Utilitzant el mateix esquema d’actuacions, la conserva de tomàquets en pots de tres litres per a l’hivern es realitza segons la recepta següent amb l’addició d’un conjunt complet d’espècies:

• 1,8 kg de tomàquets;
• 5 grans d'all;
• 50 g de col·lecció seca d’herbes provençals;
• 2 fulles de rave picant;
• 5 claus;
• 1,5-1,7 litres d’aigua;
• 40 g de sal;
• 70 g de sucre;
• 40 ml de vinagre al 9%.

Com a resultat, les conserves de tomàquet seran tan aromàtiques com si es fessin a la Mediterrània.

Recepta per conservar els tomàquets a l’hivern amb pebrots picants

Si afegiu 1 beina més de pebrot vermell fresc a la recepta anterior, tallada a trossos petits juntament amb les llavors, els tomàquets en conserva resultaran no només picants, sinó també picants. I agradaran especialment a la població masculina del planeta.

Conserves de tomàquets a l’hivern amb alfàbrega i ceba

Entre les moltes receptes per conservar els tomàquets per a l’hivern, aquesta, segons molts, és la més bonica i deliciosa. Al cap i a la fi, l’alfàbrega és l’herba que complementa perfectament el gust dels tomàquets. I la combinació de matisos d'alfàbrega gairebé negres, morats i vermells sobre el fons dels anells de ceba blanca donaran a un berenar en conserva una bellesa especial. A més, la recepta no utilitza vinagre, cosa que li aporta un atractiu addicional per als que tenen cura de la seva salut.

Per a llaunes de dos litres, heu de preparar:

• 1-1,2 kg de tomàquets;
• 2 branques d'alfàbrega de diferents colors - només 6-8 peces;
• 1 ceba;
• 2 grans d'all;
• 5 grans de pebre;
• 1 litre d’aigua;
• 50 g de sal;
• 100 g de sucre granulat;
• 1 culleradeta d’àcid cítric.

La conserva de tomàquets segons aquesta recepta es realitza en el següent ordre:

1. L’alfàbrega es renta i es talla a trossos de 2 cm.
2. Els tomàquets es renten sota l’aigua i es deixen assecar sobre una tovallola.
3. Es prepara una marinada a partir d’aigua, sal, sucre i àcid cítric.
4. Col·loqueu el fons d’un pot net amb alfàbrega, all i pebre i uns anells de ceba.
5. A continuació, col·loqueu els tomàquets, alternant-los amb anelles d’alfàbrega i ceba.
6. Quan cada recipient s’omple completament, s’aboca la marinada de dalt a la vora i es posa a esterilitzar.
7. Esterilitzat en aigua bullent suau durant uns 15 minuts i precintat immediatament.

Conserves de tomàquets sense esterilització

Per a conserves de tomàquets sense esterilització, s’utilitza amb més freqüència el mètode de doble abocament i el següent és extremadament comú entre moltes receptes similars.

Per filar un pot de tres litres per a l’hivern, heu de preparar:

• 1,5 kg de tomàquet madur dolç;
• 1 poma àcida;
• 4 grans d'all;
• 1 cda. una cullerada de pols o llavors de mostassa;
• 2-3 paraigües d'anet;
• 10 grans de pebre negre;
• 1 ceba;
• 5 pèsols de pimenta;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. sal;

I el mateix procés d’elaboració de conserves de tomàquet per a l’hivern sense esterilitzar no és tan difícil.

1. Les verdures i fruites es renten, les pomes s’alliberen de les llavors i es tallen a rodanxes, les cebes, a quarts.
2. Col·loqueu el fons amb la meitat de la ceba i la poma picades, i poseu-hi els tomàquets i, a sobre, les pomes, les cebes i els alls.
3. Aboqueu aigua bullent sobre el contingut del recipient, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho almenys 15 minuts.
4. Després, s’escorre l’aigua i es deixa els tomàquets tapats amb tapes per no refredar-los.
5. Es prepara una marinada sobre la base de l’aigua vessada, escalfant-la a ebullició i afegint espècies i espècies.
6. Després de bullir, s’aboca la mostassa a l’adob, remeneu-la i aboqueu-hi immediatament els tomàquets i arrossegueu-la.

Una recepta senzilla per conservar tomàquets

La conserva de tomàquets més senzilla per a l’hivern és que els tomàquets posats en un pot amb espècies i herbes s’aboquen amb adob bullent, es carreguen amb la quantitat necessària d’essència de vinagre i s’enrotllen immediatament. Després de rodar, les llaunes s’enrotllen lleugerament sobre la superfície de la taula de manera que el vinagre s’estengui més ràpidament per tot el volum i, girant-lo de cap per avall, es col·loqui a refredar sota una manta tèbia.

Tomàquets, en conserva per a l’hivern amb alls

El més destacat d’aquesta inusual recepta és que cada tomàquet s’omple d’all, a partir del qual les fruites en conserva adquireixen un sabor i aroma incomparables.

Al cap i a la fi, no sorprendràs a ningú amb la conserva habitual de tomàquets amb all: els alls són presents a gairebé totes les receptes de tomàquet en conserva. I aquest buit serà definitivament molt popular, tant entre els hostes com entre les llars.

Prepareu-vos per un pot de 2 litres:

• 1 - 1,2 kg de tomàquets;
• un cap d'all;
• 1 litre d’aigua;
• 6 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. sal;
• 7 trossos de clau;
• 1 culleradeta essència de vinagre;
• Diverses fulles de grosella i inflorescències d'anet (opcional).

La conserva de tomàquets consisteix en els passos següents:

1. Els tomàquets es renten, s’assequen i es retalla el punt de fixació de la tija amb una petita depressió amb un ganivet afilat a cada fruita.
2. Peleu els alls en una falca i introduïu un gra a cada cavitat.
3. Es col·loquen els tomàquets en un pot estèril, s’hi afegeixen claus i es bullen.
4. Al cap de 10-15 minuts, l’aigua s’escorre, s’escalfa a 100 ° C, s’hi dissol el sucre i la sal i s’hi aboquen de nou les fruites plenes.
5. Les essències s’afegeixen i s’enrotllen.

Recepta de conservació de tomàquet cherry

Aquesta recepta és interessant perquè els tomàquets es poden conservar alhora amb branques senceres. I, tot i que necessitaran un nombre més gran de llaunes per col·locar-les, però per a totes les vacances podeu obtenir una decoració de taula preparada en forma de branques amb tomàquets en vinagre.

Per a llaunes de 9 litres necessitareu:

• 2,5 kg de tomàquet cherry a les branques;
• 1 ramell d'anet;
• 3 pebrots;
• 9 fulles de llorer;
• 9 comprimits d’aspirina;
• 9 cullerades. cullerades de vinagre al 9%;
• 2 culleradetes. sucre i 1 culleradeta. sal en un pot;
• clau d’olor, canyella, espècia picant si es desitja.

I preparar aquesta bellesa és molt senzill.

1. Els tomàquets es renten a fons i s’assegura que no quedi brutícia als llocs on les branques s’adhereixen al fruit.
2. A cada recipient, es col·loquen 2 peces al fons. clau d’olor, llorer, una llesca de canyella, una branca d’anet, un pèsol i 1 aspirina.
3. El pebre es renta, es talla en 12 trossos i es col·loca en un plat de vidre juntament amb els tomàquets, 4 trossos a cada recipient.
4. Les verdures es cobreixen de sal, sucre i s’aboquen amb vinagre.
5. Al final, aboqueu-hi aigua bullent i segleu immediatament.

Tomàquets en conserva dolços per a l’hivern

En aquesta recepta, la mel i la llimona són els principals conservants.

Els ingredients estan dissenyats per a una llauna de tres litres o 3 litres:

• 1,5 kg de tomàquets;
• 2 llimones;
• 100 ml de mel fresca líquida;
• un petit ram de coriandre, anet i alfàbrega;
• 4 grans d'all;
• 1,5 cullerades. cullerades de sal.

Podeu preparar un aperitiu segons aquesta recepta de la següent manera.

1. Poseu els tomàquets en recipients de vidre, aboqueu aigua bullent durant 10-15 segons, després escorreu-ne l'aigua i poseu els tomàquets en aigua freda.
2. Prepareu un adob a partir de la quantitat d'aigua resultant afegint suc de llimona, sal i mel a l'aigua bullint.
3. Durant aquest temps, els fruits s’alliberen de la pell; després de la diferència de temperatures fredes i caloroses, la pell es desprèn fàcilment per si mateixa, només necessita ajuda.
4. Les herbes picades i l'all es col·loquen en pots.
5. Es col·loquen acuradament els tomàquets pelats.
6. Aboqueu sobre la marinada bullint cuita i enrotlleu-la.

Normes d’emmagatzematge de conserves de tomàquet

Els tomàquets en conserva collits a l’hivern es poden servir a taula després de 20-30 dies. Però es converteixen en els més deliciosos en pocs mesos després de la producció. Es poden emmagatzemar en un armari de cuina tancat ordinari, que es troba allunyat de l’estufa i els radiadors durant tot l’any. Per descomptat, tant el celler com el rebost són perfectes per guardar aquest versàtil aperitiu. Al celler es poden guardar fàcilment fins a tres anys.

Conclusió

Els tomàquets en conserva criden l’atenció en l’abundància i varietat de receptes existents. Al cap i a la fi, cada mestressa de casa busca aportar quelcom únic, únic a les receptes ja familiars.

Entrades recomanades

Com fer suc de tomàquet a casa

Adjika armenia per a l'hivern

Llet de pebrot dolç i pastanagues per a l'hivern

Viburnum, triturat amb sucre

Una recepta senzilla d’amanida de tomàquet verd per a l’hivern

Recepta de tomàquets verds amb all per a l'hivern

Amanida picant de tomàquet verd "Cobra"

Com fermentar els tomàquets verds en pots

Feijoa amb mel: receptes per a l’hivern