Contingut
Cuinar delicioses delícies de peix acabat de pescar us permet diversificar significativament el vostre menú diari. L’olor fumat en fred conserva totes les propietats beneficioses del producte original, millorant les característiques gustatives. Un gran nombre de mètodes de cocció ofereix una àmplia selecció de receptes, basades en les capacitats de les hostesses.
Els beneficis i el contingut calòric del producte
L'olor està molt estès a les aigües de la zona nord de la regió europea. Els consumidors aprecien la tendresa i el sabor delicat de la carn. A més, l’olor fumat en fred té un contingut calòric força baix. 100 g del producte acabat no contenen més de 150 kcal. La taula nutricional té aquest aspecte:
- proteïnes - 18,45 g;
- greixos - 8,45 g;
- hidrats de carboni - 0 g.
Quan es fuma calent, el contingut calòric del peix serà encara menor. L’alta temperatura afavoreix la ràpida fusió del greix. Quan es consumeix amb moderació, aquest producte pot ser utilitzat per persones que controlen la seva salut i pes. L’índex glucèmic zero fa que la delicadesa sigui acceptable fins i tot per als diabètics.
Fumar en fred permet conservar la majoria dels nutrients
L’olor fumat fred i calent és apreciat per la seva rica composició vitamínica i mineral. Conté grans quantitats de fluor, potassi, magnesi, fòsfor i calci. Les vitamines B, PP i D tenen un paper especial en l’enfortiment del cos humà.
El peix ric en proteïnes és altament digerible i garanteix que el cos tingui prou material de construcció per a músculs i ossos. El consum moderat d’un producte fumat té un efecte beneficiós en el treball del sistema cardiovascular. L’efecte més gran de l’ús de fumat fumat en els aliments s’aconsegueix a principis de primavera, durant el període de deficiència de vitamina fora de temporada.
Preparació de l’olor per fumar
Abans de procedir al processament directe amb fum fred o calent, cal preparar el producte. L’olor no és un peix comercial, per tant, només els residents de les regions del nord del país poden gaudir de la seva pròpia delicadesa. Menjar un producte fresc garanteix la preservació de tots els components útils que es poden destruir durant el procés de congelació.
El primer pas per preparar l’olor per fumar és treure les escates. Tot i que moltes mestresses de casa ignoren aquest punt, quan es cuina a casa, unes escates petites arruïnaran el plat acabat. A continuació, l'estómac s'arrenca fins a l'olor, s'elimina la part interior i es renta a fons la cavitat abdominal. El cap es manté sovint per motius estètics. El peix preparat s’envia a una barreja de sal o una marinada perfumada.
Com es fa olor de sal per fumar
Per eliminar possibles paràsits del producte i millorar el sabor de la delicadesa acabada, es recomana mantenir les carcasses en una barreja especial. Per preparar-lo, cal agafar sal, pebre negre mòlt i fulles de llorer trossejades. L'olor es fa rodar en aquesta barreja i després es posa sota opressió durant mitja hora.
Una alternativa a aquest mètode és la llarga remullada de les canals a la marinada. Les espècies aromàtiques s’afegeixen amb més freqüència per millorar el sabor del producte acabat. Per a ús de salmorra:
- 2 litres d’aigua;
- 200 g de sal;
- 4 fulles de llorer;
- 5 cabdells de clavell;
- 10 pèsols de pimenta.
Tots els ingredients es barregen en un petit recipient i es posen al foc. Tan bon punt el líquid bull, es treu del foc i es refreda. El peix es posa en una bossa de plàstic i s’omple amb la salmorra preparada. La marinació triga de 6 a 12 hores.
Per fumar en calent, és millor utilitzar estelles de vern.
Esbandiu de nou l’olor salada. A continuació, les canals s’assecen lleugerament de manera que la humitat s’elimini completament de la superfície. L'assecat es realitza a l'aire lliure. El temps mitjà d'assecat és de 2 a 4 hores.
Receptes d’olor a fumats calents
El peix es fuma. La forma més popular de preparar l’olor a casa és el mètode de fumar en calent. Aquesta delícia té un gust brillant i un aroma únic. Si no és possible instal·lar un fumador a la vostra àrea suburbana, vindran al rescat diversos mètodes provats. Aquests inclouen la preparació de fosa en una caldera, en una graella elèctrica, en un forn o en un dispositiu especialitzat equipat amb un segell d'aigua i una canonada per eliminar el fum.
Feia olor en un fumador calent fumat
Fer la delícia perfecta requereix d’uns ingredients senzills. En primer lloc, cal un fumador. Pot ser qualsevol caixa metàl·lica que es pugui instal·lar a la graella i amb una tapa ben ajustada. El següent component són les estelles. Alder és el més adequat per fumar olorat en un fumador. En comparació amb les estelles de fusta de fruita, emet menys combustió quan s’exposa a l’oli de peix calent.
Una característica distintiva del fumar en calent és un to daurat brillant.
El següent pas per preparar l’olor és muntar el fumador. S'aboca una capa d'encenalls de fusta amarada per endavant al fons de la caixa. S'hi col·loca un recipient per degotar greixos. A sobre, s’instal·len una o més reixes, que s’uneixen lleugerament amb oli vegetal. S’estén sobre ells l’olor salada. El fumador es cobreix amb una tapa i es posa al foc.
Per evitar que el peix es cremi durant els primers minuts de cocció, es recomana instal·lar el dispositiu a certa distància de les brases. L’opció ideal per instal·lar un fumador seria una graella mig plena. Com que l’olor és força petit, fumar és ràpid. Compteu el compte enrere 10 minuts tan aviat com surtin els primers rajos de fum blanc del fumador. El producte acabat es lleugerament ventilat a l’aire lliure, refredat i servit.
Com fumar feia olor a casa
Hi ha un gran nombre de fumadors amb segell d'aigua, especialment dissenyats per a la preparació de delicioses delícies en un edifici d'apartaments. Estan equipades amb un conducte de fum per garantir que no hi hagi excés d’olor. Per fumar olors, el millor és triar dispositius amb la possibilitat d’instal·lar una reixa horitzontal.
Podeu cuinar olor fumat calent fins i tot en un petit apartament.
Com en el cas d’un fumador normal, s’abocen diversos grapats de vern sobre la part inferior de l’aparell, remullats mitja hora abans de cuinar-los. S’instal·len reixes a la part superior, sobre les quals es posa l’olor. La tapa està tancada hermèticament, el tub es treu a la finestra. El fumador es posa a foc mínim. Al cap d’uns instants, sortirà fum de la canonada. Fumar dura entre 10 i 15 minuts a una temperatura de 120 a 140 graus a l’interior del dispositiu. El peix acabat es refreda i se serveix.
Fumar feia olor a una caldera a casa
Fa molt de temps, mestresses de casa han adaptat els estris de cuina per crear autèntiques obres mestres culinàries. Molta gent utilitza el kazan com a fumador improvisat per cuinar gairebé qualsevol peix, des de l’olor fins al salmó rosat. La recepta per fumar requereix una tapa molt estreta per a la mínima quantitat de fum a la cuina.
L’ús d’uns estris de cuina senzills crea una autèntica delicadesa
Les estelles de fusta mullades s’aboquen al fons del calder. A sobre es posa un platet per a greix. S’hi col·loca una gelosia, es talla o es fa coincidir amb el diàmetre de la circumferència del calder. L'olor es col·loca a intervals reduïts perquè el fum entri. El calder es cobreix amb tapa i es posa a foc fort durant 15 minuts. El gas s’apaga i es deixa el fumador improvisat durant 5-6 hores per sucar el contingut amb fum. Es recomana obrir-lo al balcó per evitar una forta olor a l'apartament.
Com es fuma l’olor en un fumador elèctric
La tecnologia moderna per fer graelles i altres delícies ha fet grans passos en els darrers anys. Han aparegut al mercat fumadors elèctrics que permeten regular la temperatura i la durada de la cocció. Els equips moderns garanteixen una estricta adhesió a totes les subtileses de les receptes.
L’aparell elèctric garanteix la mateixa temperatura durant la cocció
Com passa amb un fumador normal, s’abocen diversos grapats de patates fregides mullades al recés del dispositiu. Smelt es posa en reixes especials. La tapa del dispositiu està tancada, la temperatura s'estableix a 140 graus i el temporitzador s'inicia durant 15 minuts. La delícia acabada se serveix freda.
Fumar feia olor de fum líquid
Hi ha diverses receptes que us permeten preparar una deliciosa delícia sense fer servir cap fumador. El fum líquid surt al rescat. El seu aroma, combinat amb l’olor, confereix un sabor fumat calent i brillant. Per cuinar necessitareu:
- 300 g de peix;
- 2 cullerades. l. fum líquid;
- 2 cullerades. l. sal;
- una mica de pebre negre.
El fum líquid millora molt el gust del peix
Smelt es cobreix amb una barreja d'espècies i es posa sota opressió durant mitja hora. Després es renta i s’asseca amb un paper absorbent. El peix es posa en una paella i s’aboca amb fum líquid de manera que emboliqui completament les canals. Fumar no dura més de 15 minuts a foc mig. Al mig de la cocció, es capgira l’olor i, si cal, s’empassa amb fum líquid addicional. El plat acabat s’asseca amb un tovalló i es serveix com a berenar.
Com es fuma olorat amb alls en vinagre
Per als coneixedors de la cuina gurmet, hi ha diverses maneres de convertir el peix en una autèntica obra d’art culinari. El producte tractat amb fum es marina més a la barreja d’aromes. Per a 500 g d’olor fumat acabat calent necessitareu:
- 700 ml d’oli vegetal;
- 2 grans caps d'all;
- 10 grans de pebre negre;
- 1 culleradeta cardamom.
La marinació addicional amb all fa que el peix tingui un gust únic
L'oli es bull a una temperatura de 90 graus. En una cassola petita, barregeu el peix amb els grans d'all i els condiments a la meitat. S'aboca amb oli calent i es retira per marinar durant 12 hores. El gust de la delicatessen acabada es pot canviar modificant el complex d'espècies usades.
Recepta d’olor a fumat fred
El procés és més llarg que el mètode calent, però garanteix una carn tendra, completament saturada de fum aromàtic. L’olor de fumat fred no només es veu bonic a la foto, sinó que també té un sabor únic que delecta nombrosos gourmets. El procés de cocció consta dels següents punts:
- salaó preliminar o decapatge de peixos;
- col·locació de canals en reixes especials a l’interior del fumador;
- abocar estelles al generador de fum;
- tancant el fumador i començant a cuinar.
El peix fumat en fred conserva el contingut en greixos i el sabor delicat de la carn
Com que les canals són força petites, el procés de fumar trigarà menys temps en comparació amb els peixos més grans. A una temperatura de 28-30 graus, la delicadesa estarà llesta després de 12-18 hores. Es recomana ventilar l’olor durant un parell d’hores a l’aire lliure abans d’utilitzar-lo.
Regles d’emmagatzematge
La sal i el fumat prolongats poden augmentar significativament la vida útil del producte acabat. La delicadesa conserva les característiques del consumidor fins a 2 setmanes si es conserva a la nevera. La temperatura de l’aire d’emmagatzematge ha d’estar entre 3 i 5 graus.
Per augmentar la vida útil, podeu utilitzar un aspirador o un congelador. En el primer cas, l'estanquitat garanteix l'exclusió del contacte amb l'entorn. L’olor envasat al buit es pot guardar fins a 1 mes. La congelació del producte fa malbé l'estructura de la carn, però amplia la seva vida útil fins a 50-60 dies.
Conclusió
L’olor fumat en fred és una delícia elegant i bastant fàcil de fer. El compliment estricte de les instruccions garanteix unes excel·lents propietats del producte per al consumidor. Fins i tot en absència d’un fumador de qualitat, podeu gaudir d’un plat fantàstic.
